Saturs
Sēņu novākšana mežā bieži vien ir saistīta ar sugas noteikšanas grūtībām. Lai atrastu veselus neskartus īpatņus, jums jāzina ne tikai ēdamo sugu ārējais apraksts, bet arī galvenie biotopi. Parastais baraviks pieder pie sūkļveida vāciņu sēņu veida. To sauc arī par bērzu vai bērzu.
Kur aug baraviku sēne
Obaboks jeb parastais baraviks jaukto mežu malās sāk parādīties līdz ar vasaras atnākšanu un tur aug līdz vēlam rudenim. Tas ieguva savu nosaukumu, pateicoties tam, ka ar bērziem tā veido mikorīzi. Tas nozīmē ciešas simbiotiskas attiecības ar koka saknēm. Visbiežāk šī suga tiek novākta jauktos mežos, kur bērzi ieņem vadošo pozīciju vai vismaz ir sastopami (piemēram, egļu plantācijās). Parastie baraviki ir izplatīti kontinentālajā Eiropā, tie aug arī Ziemeļamerikā.
Kā izskatās parastais baraviks
Saskaņā ar ārējo aprakstu parastos baravikas ir viegli atšķirt no citām šķirnēm. Tās parametrus bieži izmanto, lai parādītu tipisku klases pārstāvi:
- Cepure. Vāciņa tonis var būt gaiši pelēks (jauniem īpatņiem) vai tumši brūns (vecos augļķermeņos). Noapaļots vai puslodes formas diametrs sasniedz 15 cm, pēc lietus vai rasas nokrišanas vāciņu var pārklāt ar nelielu daudzumu gļotu. Zem virsmas tumšās plānās ādas slēpjas balta mīkstums, kas salauzts nedaudz kļūst tumšāks un kam piemīt raksturīga sēņu smarža.
- Kāja. Garums var būt līdz 15 cm un apkārtmērs - 3 cm. Cieta, puscilindriska, kāja nedaudz izplešas līdz zemes virsmai. Pieaugušiem paraugiem tā mīkstums pēc sagriešanas kļūst grūts, šķiedrains, ūdeņains.
Vai ir iespējams ēst parastos baravikas
Parastais baraviks pieder pie ēdamās grupas. Pārtikai viņi izmanto cepures un kāju daļas. Turklāt tās tiek klasificētas kā klasiski ēdamas sugas, kuras, sagriežot, izdala atpazīstamu sēņu smaržu.
Sēņu garša
Parastās baravikas pēc garšas ir otrajā vietā pēc cūkām. Šāda veida pagatavošanai nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, raksturīgā sēņu smarža pēc vārīšanas nepazūd. Celuloze kļūst mīksta, iegūst bagātīgu krēmveida garšu. Parastās baravikas atšķirīgā iezīme ir baltās mīkstuma tumšāka pēc vārīšanās.
Parastās baravikas tiek izmantotas: dažādiem kulinārijas apstrādes veidiem:
- cepšana;
- vārīšanās;
- kodināšana;
- žāvēšana.
Bagātīgā garša un aromāts ļauj no produkta pagatavot zupas, mērces, mērces, pagatavot skābā krējuma mērces, sajaucot ar sviestu, olīvu vai citām augu eļļām.Šī šķirne ir apvienota ar sakņu dārzeņiem, graudaugiem, labi piemērota pīrāgu pildīšanai, kulebyaki.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Baravikas baravikas termiskās apstrādes laikā izdala kaitīgu vielu - hinīnu, kas var negatīvi ietekmēt gremošanu, tāpēc pēc vārīšanās ūdens tiek iztukšots un netiek izmantots turpmākai vārīšanai.
Parastais baraviks ir noderīgs tiem, kas ievēro diētu. Pēc garšas un uzturvērtības tas var aizstāt dažus gaļas veidus, kamēr tajā nav daudz kaloriju. Uztura plānošanā tiek ņemta vērā saderība ar citiem pārtikas produktiem.
Parastajā baravikā ir palielināts askorbīnskābes daudzums, kā arī kalcijs un magnijs. Olbaltumvielas, kas veido vairāk nekā 30%, tiek uzskatītas par pilnīgām, tas ir, tām ir neaizvietojamas aminoskābes, piemēram, lecitīns, arginīns un glutamīns. Šim produkta saturam nav nepieciešami īpaši fermenti gremošanai. Zarnas ātri un viegli absorbē olbaltumvielas, kas izskaidro gibberish šķirnes uztura īpašības. Ir zināms, ka tos izmanto tautas medicīnā hronisku nieru slimību ārstēšanai.
Parasto baraviku var labāk iepazīt, noskatoties video:
Viltus dubultspēles
Parastajiem baravikiem ir bīstams dvīnis, ko sauc par žults sēni.
Atšķirības starp šīm šķirnēm ir aprakstītas tabulā:
Atšķirību pazīmes | Parastais baraviks | Žults sēne |
Dzīvotne | Jaukti vai egļu meži ar bērzu pārsvaru. | Mežos pie mitrājiem, gravās. |
Ārējais apraksts | Sporu pulvera nokrāsa ir gaiša, krēmīga. | Sporu pulveris sajaukts ar netīri dzelteniem plankumiem. |
Vāciņu uzbūve | Elastīgs, blīvs, nospiežot, nemaina formu. | Tas tiek nospiests ar nelielu spiedienu un neatgriežas sākotnējā formā. |
Smarža | Sēņu smarža. | Nē. |
Iezīmes | Viņi aug gaišās, atklātās vietās. | Uz augļķermeņa virsmas nav kukaiņu, jo tos nepiesaista rūgtas neēdamās sēnes. |
Sēņu savācēji apgalvo, ka nepieredzējušās dēļ obaboku var sajaukt ar vienu no indīgajām sēnēm - bālo krupi. Krupu krēsli aug zem bērziem un apsēm. To parādīšanās laiks sakrīt ar augļu sākumu baraviku mežos:
Abu sugu augļu periodi ir vienādi: no jūlija līdz oktobrim.
Noapaļotā krupja cepures cepure ir puslodes forma. Tās diametrs ir līdz 10 cm.Jauniem pārstāvjiem vāciņa tonis ir pievilcīgs: spīdīgs, gaiši brūns. Celuloze, sagriežot, nav tumšāka, paliek bālgana, izdala vāju saldu aromātu. Kāja, tāpat kā baravikām, ir vieglāka par vāciņu, paplašinās uz leju. Baltais krupis pieder indīgo sēņu klasei. Saindēšanās var izraisīt nopietnas komplikācijas.
Lai nošķirtu krupu un ķepu, ieteicams koncentrēties uz vairākām viltus sugas galvenajām īpašībām:
- simbiozes trūkums ar bērza saknēm;
- nav raksturīga sēņu aromāta;
- uz augļķermeņa virsmas nav kukaiņu.
Kolekcijas noteikumi
Vācot, jāņem vērā pieredzējušu sēņotāju ieteikumi:
- Plānojiet maršrutu iepriekš. Nelietojiet sēnes netālu no ceļiem, rūpniecības uzņēmumiem, jo tie absorbē kaitīgas vielas, kas uzkrājas zem vāciņa pamatnes.
- Nogrieziet augļa ķermeni zemes virsmā ar nazi akūtā leņķī.
- Sēnes ievieto traukā, kas nav plastmasas. Labākais variants ir pīts grozs: tas ļauj gaisam iziet cauri, neļauj kaimiņu kopiju vāciņiem viens otru saspiest.
- Neņemiet bojātās tārpainās sēnes.
- Apiet kopijas, par kuru īpašumtiesībām ir šaubas.
- Pēc savākšanas sakārtojiet augļķermeņus, izmetiet nepiemērotos.
Sēņu savācēji iesaka baravikas baravikas pagatavot pirmajās dienās pēc savākšanas. Izejvielas ilgstoši netiek uzglabātas vai transportētas.
Izmantot
Parastās baravikas pēc ražas novākšanas bieži tiek pagatavotas ar kartupeļiem un sīpoliem. Pirms cepšanas tos notīra, kājas apakšdaļu nogriež, iemērc aukstā ūdenī, pēc tam vāra 25 - 30 minūtes.
Lai celuloze netiktu tumšāka, mērcējot izmantojiet aukstu ūdeni, kas paskābināts ar citronskābi. Uz 2 litriem ņem 0,5 tējk. pulveris vai izspiest sulu no pus citrona.
Baravikas sēnes žāvē, izmantojot elektriskās žāvētavas vai krāsnis. Pēc viršanas tie ir arī sasaluši. Žāvētās daļas tiek uzglabātas auduma maisiņos vai pārtikas papīra maisiņos. Saldētas sēnes 3 līdz 6 mēnešus uzglabā saldētavas plauktā plastmasas maisiņos ar noslēgtiem vārstiem. Visbiežāk baravikas ir marinētas, marinētos gurķos tās nav tik pievilcīgas, tās zaudē raksturīgo garšu.
Cepšanai kopā ar parastajām baravikām bieži tiek ņemtas pēc veida līdzīgas šķirnes: cūkas, apšu sēnes.
Secinājums
Parastais baraviks ir garšīga ēdama sēne ar raksturīgu atpazīstamu smaržu. Vācot šo šķirni, jāņem vērā, ka tās pārstāvji aug bērzu mežos. Tas palīdz nejaukt viņus ar viltus kolēģiem. Pirms vārīšanas parastās baravikas tiek īslaicīgi mērcētas, savukārt citronskābi pievieno, lai izvairītos no produkta aptumšošanas, tāpat kā vārīšanās gadījumā.
