Saturs
Sēnes bojājas ļoti ātri, tāpēc baravikas un baravikas ir jānotīra pēc iespējas ātrāk. Lai padarītu vēlamo ēdienu garšīgu, jums pareizi jāsagatavo meža augļi.
Kā mazgāt baravikas
Savāktās sēnes nav ieteicams nekavējoties mazgāt, jo tas sarežģīs turpmāko tīrīšanas procesu. Pirmkārt, rudmatis tiek pienācīgi notīrīts, noņemot visus netīrumus un izgriežot tārpu saasinātās vietas. Tad augļus sagriež gabaliņos un uz pusstundu iemērc aukstā ūdenī, lai pasargātu tos no tumšuma. Par katru litru ūdens pievieno 20 g sāls. Pēc tam ražu mazgā zem tekoša ūdens. Ja tālākai vārīšanai izmanto veselas sēnes, tad labāk ņemt katru paraugu rokā un noskalot atsevišķi. Tas padarīs tīrīšanu efektīvāku, un celulozei nebūs laika absorbēt lieko mitrumu.
Ja ir nepieciešams saglabāt skaisto baraviku izskatu vai pastāv iespēja, ka ūdens straume sabojās sēņu mīkstumu, tad tiek izmantota saudzīgāka metode. Lai to izdarītu, savāc vairāk ūdens plašā un vēlams augstā baseinā. Ielejiet sagatavotās sēnes un viegli sajauciet ar rokām. Tad šķidrums tiek iztukšots, ūdens tiek pieņemts darbā un tīrīšanas process tiek atkārtots vēl divas reizes.
Šķiroto un nomizoto baraviku var ievietot arī caurdurī un vairākas reizes pilnībā iegremdēt ūdens traukā. Iztukšojiet šķidrumu un pēc uzpildīšanas tāpat noskalojiet.
Meža augļus nepieciešams ātri nomazgāt, lai cepurītes neuzsūc nevajadzīgu mitrumu, kas sabojās baravikas garšu.
Vai man vajag nomizot baravikas
Baravikas un baravikas ir elitāras sugas, tāpēc, lai saglabātu to garšu, ir nepieciešams tās pareizi notīrīt.
Pieredzējuši sēņotāji zina, ka mežā ir nepieciešams iepriekš notīrīt meža augļus. Tādēļ viņi dodas klusās medībās ar nazi. Pirms iemetat atradumu grozā, noņemiet augsnes paliekas, pielipušās lapas un zarus. Nogrieziet tārpaino mīkstumu. Ja tas nav izdarīts, tad tārpi slaucīs kaimiņu augļus.
Lieliem paraugiem vāciņš tiek sagriezts uz pusēm un tiek pārbaudīts celulozes stāvoklis. Ja to slikti sabojājuši tārpi, tad šāda sēne nekavējoties tiek izmesta.
Nobriedušām sēnēm ir vaļīgs sūklis, kas tiek noņemts vietā. Ja jūs to pametīsit, tas paliks pie kaimiņu baraviku vāciņiem, kas padarīs tīrīšanu daudz grūtāku. Puvuši un pārāk veci īpatņi nekavējoties tiek izmesti, jo šādu augļu garša ir ļoti zema, un transportēšanas laikā tie pārvēršas par bezveidīgu slidenu masu. Šie ir apses iepriekšējas sagatavošanas pamatprincipi mežā, pārējie darbi jau tiek veikti mājās.
Neapstrādātus meža augļus var uzglabāt ne ilgāk kā sešas stundas no novākšanas brīža. Ja nav laika nekavējoties notīrīt, tad tie jānovieto ledusskapī vai vēsā telpā, kur temperatūra nepārsniedz + 4 ° C. Pūšanas process šādos apstākļos tik ātri neattīstīsies, un ražu, visticamāk, izdosies saglabāt.
Vai man jātīra baravikas kājas
Sēnes augšanas procesā absorbē dažāda veida piesārņojumu vidē. Tāpēc baravikas, kā arī baravikas kājas ir jātīra.
Gatavošanai noteikti notīriet baravikas, jo nemizotas kājas padara buljonu tumšu un duļķainu.
Vai man ir jātīra baraviku vāciņi
Baraviku cepurīšu tīrīšana ir katra sēņotāja gaumes jautājums. Jūs to nevarat notīrīt ar parasto nazi. Šim nolūkam izmantojiet sausu, neplūksnu drānu.
Zem vāciņa ir ēdams porains slānis. To var noņemt pēc vēlēšanās vai atstāt tālākai sagatavošanai. Bet ļoti bieži kukaiņi apmetas savās šķiedrās un dēj kāpurus. Tāpēc pieredzējušie sēņotāji to visbiežāk noņem.
Jūs varat uzzināt vairāk par apses sēņu tīrīšanu no videoklipa un detalizētiem aprakstiem zemāk.
Kā nomizot baravikas
Novākto meža augļu raža vispirms tiek sakārtota pēc lieluma. Vecie īpatņi tiek atdalīti no jauniem. Kājas tiek nogrieztas no vāciņiem, nekavējoties pārbaudot tārpu atveru klātbūtni.
Tad jums jāizlemj, kādus mērķus sasniegs baravikas, jo no tā ir atkarīga viņu turpmākā sagatavošana.
Baravikas apstrāde vienmēr sākas ar kāju. Priekš šī:
- nogrieztu nevajadzīgu pamatni;
- ja ir bojātas vietas, tad tās tiek nogrieztas. Noņem arī spītīgos netīrumus;
- augšējo slāni nokasa ar nazi vai notīra ar nelielu suku.
Ja tiek novākta bagātīga sēņu raža, tad daudzi sēņotāji kāju netīra. Šajā gadījumā tos rūpīgi nomazgā un bojātās vietas noņem. Nemizotas melnas svītras uz kāta virsmas nekādā veidā neietekmē garšu.
No vāciņiem tiek noņemta tumšā un ar kukaiņiem saasinātā mīkstums. Notīriet netīrumus ar nedaudz mitru drānu. Šo sēņu miza netiek noņemta. Gatavos augļos sūklis obligāti tiek nogriezts. Tas ir saistīts ar faktu, ka tieši tajā sēņu odi labprāt dēj kāpurus. Arī sūklis satur grūti sagremojamas sporas, un, termiski apstrādājot, tas kļūst līdzīgs gļotām.
Kā pareizi tīrīt baravikas un baravikas, atkarībā no turpmākās gatavošanas metodes:
- ja viņi plāno žāvēt meža augļus, tad tos ieteicams tīrīt tikai ar sausu metodi. Skalošana, nemaz nerunājot par to mērcēšanu, ir aizliegta. Ja sēne absorbē vismaz nedaudz mitruma, tad tā neizžūs. Virsmu notīra tikai ar sausu drānu vai nelielu suku. Šai ražas novākšanas metodei tiek izvēlēti tikai mazi, jauni paraugi, kurus kukaiņi nav asinājuši un kuriem ir blīva masa;
- ja novākto kultūru nepieciešams sasaldēt, tad arī baravikas baravikas nav iespējams mazgāt un mērcēt. Tie absorbēs mitrumu un, pazeminoties temperatūrai, šķiedras saplīsīs, tādējādi pasliktinot sagataves kvalitāti. Ja vārītas sēnes ir sasaldētas, tad tiek veikta parastā apstrāde;
- cepšanai paredzētajā baravikā un baravikā, āda jānogriež ar nazi, jo vārīšanas laikā tā kļūst ļoti grūts, kas negatīvi ietekmē ēdiena kvalitāti.
Ja ir nepieciešams pēc iespējas ilgāk saglabāt novākto kultūru, vienlaikus nepakļaujot to termiskai apstrādei, tad augļus vispirms mazgā. Tad applaucē ar verdošu ūdeni un pārnes stikla traukā. Katru slāni apkaisa ar sāli un ielieciet uz ledus. Šis preparāts ļauj baravikas saglabāt nedēļu. Pēc tam tie tiek vārīti vai cepti. Augļi vairs nav piemēroti žāvēšanai un sasaldēšanai.
Sausā metode
Šo metodi izmanto tikai ar sēnēm, kas paredzētas turpmākai sasaldēšanai vai žāvēšanai:
- ar sausu suku notīriet zemes gabalus, lapas un mazus gružus;
- no cepurēm stipri pielipušos netīrumus notīra ar nazi, jo bieži birste vai sūklis netiek galā ar šo uzdevumu;
- kājas virsma tiek nokasīta ar nazi, noņemot augšējo slāni;
- nogrieziet apēstās un bojātās daļas.
Pēc tam lielie īpatņi tiek sagriezti un turpina plānotu ražas novākšanu.
Vai man vajag mērcēt baravikas
Lai savāktās apses sēnes pārāk ātri nesamazinātos, tās jāiegremdē nedaudz sālītā un vienmēr aukstā ūdenī. Šī metode ir piemērota tikai tiem paraugiem, kurus neplāno žāvēt un sasaldēt.
Ja meža augļi ir jāizžāvē, tad tos nevar izmērcēt vai pat mazgāt. Mitriem paraugiem ir nepieciešams pārāk ilgs laiks, līdz tie izžūst, un tie parasti puvi.
Cik daudz mērcēt baravikas
Ja baravikas ir nedaudz tārpainas, tad to var iemērc ūdenī. Lai to izdarītu, pievienojiet 40 g sāls 1 litram ūdens, pēc tam stundu ielejiet meža augļus ar iegūto šķīdumu. Šajā laikā sēņu mīkstumu atstās visi tārpi un kukaiņi.
Ne vienmēr ir viegli noņemt netīrumus no meža augļu virsmas. Šajā gadījumā tos iemērc ūdenī. Pietiek ar pusstundu, lai netīrumi viegli atdalītos. Bet ir vērts atcerēties, ka var atstāt tikai spēcīgus un jaunus paraugus. Vecās baravikas un apses sēnes labi absorbē šķidrumu, kas padara tās skābas.
Nav vērts mērcēt baravikas vienā naktī, jo tām ir poraina struktūra, kas bagātīgi absorbē šķidrumu. Pēc tam viņi zaudē savu augsto garšu un blīvumu.
Ja raža tika novākta netālu no lielceļiem vai rūpnīcas, tad pastāv liela varbūtība, ka sēnēs ir bīstami metāli un sāļi, kas uzsūcas no augsnes. Eksperti iesaka šādus paraugus nevākt vai ārkārtējos gadījumos tos mērcēt, taču process nedrīkst būt ilgs. Maksimālais laiks ir viena stunda. Šajā procesā jums divas reizes jāmaina ūdens, lai maksimāli palielinātu produkta attīrīšanu no sastāvā esošajām kaitīgajām vielām.
Ja baravikas un apses sēnes savāc ekoloģiski tīrā vietā, meža dziļumos vai ceļa malās, mērcēšana nav nepieciešama, jo sēņu mīkstums nav rūgts.
Secinājums
Apšu sēnes ir obligāti jātīra, tas ir svarīgs sēņu sagatavošanas process turpmākai lietošanai. Labi veikta procedūra nodrošinās sēņu ēdienu ar izcilu garšu. Tajā pašā laikā apses sēnes pārvērtīsies par svētku rotājumu, kā arī sniegs ķermenim noderīgus elementus un vitamīnus.
