Saturs
Ozola baravikas (Leccinum quercinum) ir cauruļveida sēņu suga no Obabok ģints. Populārs ar augstu uzturvērtību. Augļķermeņa sastāvs ietver elementu kopumu, kas ir noderīgi cilvēka ķermenim. Suga ir izplatīta Eiropas un Centrālās Krievijas jauktos mežos.
Kā izskatās ozola baravikas
Ozola baravikas ir liela sēne, kas ir daudzo baraviku dzimtas suga.
Augļu ķermenim ir masīvs kātiņš un tumši brūns vai ķieģeļu krāsas vāciņš, kura forma mainās, sēnei nogatavojoties:
- jauniem īpatņiem augšdaļa ir noapaļota, cieši piespiesta kātiem;
- pusmūžā vāciņš atveras, ir spilvena formā ar ieliektām malām, vidējais diametrs ir aptuveni 18 cm;
- nobriedušiem augļu ķermeņiem var būt atvērta, plakana cepure, dažos gadījumos ar izliektām malām;
- aizsargplēve ir sausa, samtaina, dažos paraugos virsma ir poraina, ar nelielām plaisām;
- apakšējā daļa ir cauruļveida, ar mazām šūnām, sporu nesošais slānis augšanas sākumā ir balts, laika gaitā tas kļūst dzeltens ar brūnu nokrāsu;
- cauruļveida struktūrai ir skaidra robeža pie kāta;
- mīkstums ir balts, blīvs, nesalaužams, biezs, bojājuma gadījumā kļūst tumšāks, pēc tam kļūst zils;
- kāja ir bieza, struktūra ir cieta, virsma ir smalki zvīņaina;
- apakšējā daļa bieži nonāk zemē, pie micēlija krāsa ir tumšāka nekā augšējā daļā.
Kur aug ozola baravikas
Ozola baravikas bieži sastopamas jauktos vai lapkoku mežos. Tie atrodas tikai zem ozoliem, ar šīs koku sugas sakņu sistēmu tie veido mikorizu.
Viņi dod priekšroku mēreni mitrām augsnēm, var augt ēnā uz mirušo lapu slāņa un atklātā telpā starp zemu zāli. Pēc micēlija atrašanās vietas jūs varat noteikt, cik ozola sakņu sistēma ir pagarināta.
Ozola baravikas aug atsevišķi vai mazās grupās. Viņi sāk nest augļus vasaras vidū. Galvenā virsotne notiek augusta beigās; sausā laikā augļķermeņu veidošanās apstājas, atsākoties pēc nokrišņiem. Pēdējie eksemplāri ir atrodami septembra beigās - oktobra sākumā.
Vai ir iespējams ēst ozola baravikas
Sugas ģimenē nav viltus brāļu un māsu, visas baravikas klasificē kā ēdamās sēnes. Augļu ķermeņa mīkstums ir balts, pēc apstrādes nemaina krāsu. Ir saldena garša, izteikta sēņu smarža. Ķīmiskajā sastāvā nav toksisku savienojumu. Viņi izmanto ozola baravikas pat neapstrādātus.
Viltus ozola baraviku dubultspēles
Žults sēnei ir ārēja līdzība ar baravikām.
Sēnes krāsa ir spilgti dzeltena vai brūna ar brūnu nokrāsu. Lieluma un augļu laika ziņā šīs sugas ir vienādas. Dvīņi atšķiras ar to, ka var augt zem visu veidu kokiem, ieskaitot skujkokus.Vāciņš ir atvērtāks, cauruļveida slānis ir biezs, izvirzīts ārpus vāciņa malām, ar rozā nokrāsu. Kāja ar dzidru vēnu sietu. Sadalot, mīkstums kļūst sārts.
Sastāvā nav toksisku vielu, suga tiek klasificēta kā nosacīti ēdama, pirms lietošanas augļa ķermenis tiek mērcēts un vārīts.
Vēl viena dubultā ir piparu sēne. Krievijā tas ir iekļauts nosacīti ēdamo kategorijā, Rietumos tas tiek klasificēts kā indīgs. Augļu ķermenī esošie toksiskie savienojumi pēc biežas lietošanas organismā uzkrājas, kas izraisa aknu iznīcināšanu.
Sēņu augšējās daļas krāsas ir līdzīgas. Dvīņa kāja ir plānāka un vienkrāsaina, bez zvīņaina pārklājuma. Cauruļveida slānis ir brīvs, ar lielām šūnām. Sadalot, mīkstums kļūst brūns. Garša ir asa. Pat ar rūpīgu apstrādi ir gandrīz neiespējami atbrīvoties no rūgtuma.
Kolekcijas noteikumi
Ozola baraviku ķīmiskajā sastāvā dominē olbaltumvielas, kuru uzturvērtība nav zemāka par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām. Sadalīšanās procesā tas izdala toksiskas vielas, kas izraisa saindēšanos. Ražas novākšanas laikā nav ieteicams sagriezt pārgatavojušos īpatņus. Vecumu var noteikt pēc vāciņa formas: tas kļūst plakans ar paceltām malām, sporu nesošais slānis ir tumšs un irdens.
Turklāt ražu neveic ekoloģiski nelabvēlīgā zonā: netālu no rūpniecības uzņēmumiem un pilsētu izgāztuvēm, lielceļu malās. Augļu ķermeņi absorbē un uzkrāj kaitīgas vielas un smagos metālus.
Izmantot
Ozola baravikām raksturīga augsta uzturvērtība. Augļķermeņi ir piemēroti jebkurai apstrādes metodei, vārīšanai nav nepieciešama mērcēšana vai vārīšana. Ozola baravikas ir laba izvēle ziemas ražas novākšanai. Tie tiek žāvēti, sasaldēti, sālīti un marinēti.
Secinājums
Ozola baravikas tiek uzskatītas par elitāru sugu. Bieži, auglīgi augļi. Labvēlīgās vielas augļķermeņa sastāvā pēc termiskās apstrādes tiek pilnībā saglabātas.
