Saturs
No milzīgajām sēņu daudzveidībām, kas atrodamas Krievijas Federācijas teritorijā, baravikas sēnes tiek uzskatītas par vienu no visizplatītākajām, kas izceļas ar perfektu garšu un bagātīgu ķīmisko sastāvu. Lai tos pagatavotu kvalitatīvi, jums jāiemācās tos precīzi atrast, pareizi atlasīt un notīrīt baravikas un ievērot ēdienu recepti.
Pārstrādes un vārīšanas metode ietekmē galaprodukta kvalitāti, tā uzglabāšanas ilgumu, iespēju ilgstoši izmantot sagataves. Spēja labi un ātri atlasīt, notīrīt un ātri pagatavot augļu ķermeņus būs noderīga jebkurai mājsaimniecei, kurai ir vēlme uz galda pasniegt garšīgus marinētus gurķus, uzkodas, zupas, pamatojoties uz populārām meža dāvanām.
Kā pirms vārīšanas nomizot baravikas
Sēnes ir pārtika, kas ātri sabojājas un jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Pirms sākat tīrīt sēņu izejvielas, tās rūpīgi jāpārbauda un jāšķiro, pamatojoties uz vairākiem kritērijiem - izmēru, kvalitāti un vecumu.
Tīrīšanai jums būs nepieciešams nazis, audums un maza birste. Baraviku piesārņojums ir atkarīgs no tā, kur viņi izauga. Savākts mežā - būs jāatbrīvo no zāles, lapotnes, sūnām, zariem un citiem gružiem. Atrodas atklātās vietās, klajumos - jātīra no zemes, putekļiem, lapām.
Apstrāde tiek veikta saskaņā ar plānu:
- Birstes lapas, adatas, gruveši no sēņu virsmas.
- Nogrieziet kājas pamatni un mizojiet ādu ar asu nazi.
- Nogrieziet vāciņu un kāju gareniski, lai atklātu bojājumus un tārpus.
Jauni un spēcīgi paraugi turpmākai žāvēšanai jāatliek, vecie un skartie paraugi jāizmet vai jāuzsūc sālsūdenī (2 ēdamkarotes rupjas akmens sāls uz 1 litru ūdens), lai noņemtu tārpus un kukaiņus.
Sēnes, kas paredzētas žāvēšanai, nemērcē un nemazgā, bet tikai notīra ar drānu vai ar nazi nokasot netīrumus un plāksnes. Augļu ķermeņi cepšanai, sālīšanai, vārīšanai tiek mērcēti ūdenī 1 stundu, pēc tam tos sāk apstrādāt.
Pēc tam, kad baravikas ir notīrītas saskaņā ar visiem noteikumiem, sēnes var vārīt.
Vai man vajag vārīt baravikas
Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, nav pietiekami iemācīties pareizi iztīrīt baravikas, bet to sākotnējā vārīšana tiek uzskatīta par vienlīdz svarīgu. Vārīšanas nepieciešamību izskaidro fakts, ka augšanas laikā viņi spēj absorbēt toksīnus no augsnes.
Lielos īpatņos uzkrājas paši sēnīšu atkritumi, kas rada draudus cilvēku veselībai.
Iepriekšēja vārīšanās veicina lielākās daļas toksīnu nokļūšanu buljonā, un baravikas tiek notīrītas. Ēdienu gatavošana ir obligāta, ja augļu ķermeņi tika savākti pilsētā, netālu no automaģistrālēm, dzelzceļa, rūpnieciskajā zonā. Baravikas izskats var būt nevainojams, to praktiski nav jātīra, bet tajā pašā laikā augļu ķermenis ir pēc iespējas vairāk piesātināts ar toksīniem. Termiskā apstrāde samazina saindēšanās risku.
Lai gan vārīšana samazina produkta aromātu un garšu, tā lietderība ir ievērojami palielināta.
Ja jūs vārāt baravikas saskaņā ar noteikumiem, pareizi veicot visas manipulācijas, ievērojot termiskās apstrādes termiņu, jūs varat iegūt sēnes, no kurām ir viegli pagatavot garšīgus ēdienus, kas ir absolūti droši cilvēka ķermenim.
Vairāk par to, kā tīrīt un pagatavot baravikas baravikas, skatiet video:
Kā pagatavot baravikas
Starp gatavošanas receptēm vispopulārākās ir sālīšana, marinēšana, cepšana, zupas no saldētu sēņu pusfabrikātiem. Katrā gadījumā pirms vārīšanas ir baravikas baravikas termiskās apstrādes smalkumi.
Pirms sasalšanas
Lai iegūtu pusfabrikātu, jūs varat sasaldēt baravikas, iepriekš tās vārot, un ziemā no tām ir viegli un ātri pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu. Sagatavošana sasaldēšanai notiek šādi:
- Pirms sākat gatavot baravikas sēnītes sasaldēšanai, tās jāaploba, jāmazgā un jāsagriež mazās šķēlēs.
- Ielieciet kastroli, pārklājiet ar ūdeni.
- Uzvāra un vāra apmēram 40 minūtes.
- Periodiski noskalojiet putas.
- Buljonu notecina un baravikas nedaudz nosusina.
- Sagatavojiet traukus.
- Sakārtojiet atdzesētos augļu ķermeņus traukos, aizveriet un ievietojiet saldētavā.
Pirms sālīšanas
Lai pagatavotu marinētos gurķus, sēnes tiek pagatavotas divas reizes. Šajā nolūkā tos notīra, mazgā, sagriež gabaliņos un pēc vārīšanās iemērc sagatavotajā sālījumā. Pagatavojiet apmēram pusstundu, pēc tam noteciniet šķidrumu. Baravikas ievieto jaunā sālījumā, vāra vēl apmēram 10 minūtes. un sāciet sālīt.
Kā pagatavot pirms cepšanas
Lai pagatavotu baravikas baravikas cepšanai, varat tās pagatavot divējādi. Pirmais ir šāds:
- Augļu ķermeņus notīra, ielej ar aukstu ūdeni, uzliek uguni.
- Uzvāra.
- Putas tiek periodiski noņemtas.
- Samaziniet siltumu, pārklājiet pannu un vāriet apmēram stundu.
Otrajā variantā tiek izmantota šāda procedūra:
- Baravikas sēnes notīra, ielej ar ūdeni un ātri uzvāra.
- Pagatavojiet 5 minūtes.
- Buljonu iztukšo.
- Tos atkal iemērc tīrā karstā sālītā ūdenī, uzliek uguni.
- Pēc viršanas apmēram 20 minūtes ieteicams vārīt baravikas, noņemot putas.
Kā pagatavot kaltētu baraviku
Ja jums ir nepieciešams gatavot jau žāvētas baravikas, vispirms tās vajadzētu iemērc 2 stundas ūdenī, pēc tam ielieciet sālītā verdošā ūdenī, pārklājiet ar vāku un vāriet 2 stundas zemā siltumā.
Ir vērts atcerēties procesa noslēpumus:
- lai sēnes netiktu tumšākas, pirms vārīšanas tās jāmazgā ūdenī, tur pievienojot citronskābi vai etiķi;
- kopīgas baraviku un baraviku sēņu vārīšanas rezultātā tiek iegūti ļoti garšīgi un bagātīgi buljoni;
- lai saglabātu garšu un aromātu, jums ir nepieciešams pagatavot sēņu masu vidējā siltumā;
- pēc vārīšanas pievienojiet garšvielas;
- baravikas sēnes labi sader ar pipariem, lauru lapām, zaļumiem.
Cik daudz gatavot baravikas līdz sēklām
Lai baravikas būtu pilnībā gatavas, ir vērts tās vārīt 40 minūtes. Šo periodu var sadalīt divos vienādos intervālos: pēc pirmā iztukšojiet buljonu un nomainiet to ar jaunu ūdeni.
Papildu vārīšana nedaudz samazina baraviku baraviku garšu. Tomēr tajos esošos toksīnus var diezgan veiksmīgi noņemt vārot. Produkta pilnīgu gatavību vērtē pēc brīža, kad sēnes tiek nolaistas pannas apakšā.
Daudzas mājsaimnieces iesaka ne tikai vārīt baravikas "divos ūdeņos", bet arī buljonam pievienot sīpolu. To var izmantot, lai spriestu par augļu ķermeņu ēdamību. Ja krāsa mainās uz zilu, tad pannā ir indīgs paraugs.
Secinājums
Piederība augstākajai kategorijai nenoliedz nepieciešamību rūpīgi iztīrīt baravikas un pagatavot tās saskaņā ar visiem noteikumiem.Nevārītām sēnēm pēc cepšanas vai sālīšanas ir bagātāka garša, bet atbrīvoties no toksīniem, kas neizbēgami uzkrājas augļu ķermeņos, iespējams tikai ar vārīšanas palīdzību.
Katra izvēle ir vārīt savāktās meža dāvanas vai nē. Veselais saprāts nosaka nepieciešamību ievērojami samazināt kaitējuma risku veselībai - rūpīgi notīriet un sildiet sēņu izejvielas.
