Saturs
Dubovik ir pelnīti populārs Krievijā. Tas aug visur, lielās kolonijās, un patīk ar diezgan lieliem īpatņiem. No vienas vai divām kopijām izrādīsies pilnvērtīga sekunde. Ozola koksni var pagatavot dažādos veidos: vāra, cep, sautē. Tie ir ļoti veselīgi un ar zemu kaloriju daudzumu. Ievērojot vienkāršu darbību algoritmu un pievienojot minimālo produktu daudzumu, jūs varat pagatavot garšīgus ēdienus, kas priecēs gan ģimeni, gan viesus.
Kā pagatavot ozola sēnes ēdiena gatavošanai
Vispirms jāsakārto savāktais vai iegādātais Duboviks. Pelēcīgi, stipri aizauguši un izžuvuši tiek pakļauti apglabāšanai. Tajos ir kukaiņu kāpuri un mazas kļūdas, šādi īpatņi jāizmet.
Kā tīrīt sēnes poddubniki
Nokratiet meža atliekas no cepurēm un kājām. Nogrieziet bojāto vai tumšo vietu ar nazi. Notīriet kājas pamatni no augsnes un pielipušiem zāles asmeņiem. Lielus paraugus ar vāciņu diametru un kājas garumu virs 5-6 cm sagrieziet gabalos. Ja kāpuri skar tikai daļu ozola, pārējo var ēst.
Kā pagatavot poddubniki
Tā kā ozoli ir nosacīti ēdamas otrās kategorijas sēnes, vispirms tās ir jāvāra. Divreiz izskalojiet ozolus vēsā ūdenī. Tad ielej sālītu ūdeni. Ūdens tilpumam jābūt divreiz lielākam par augļu skaitu. Piemēram, vienam kilogramam produkta nepieciešami divi litri ūdens.
Cik daudz gatavot poddubniki
Sākotnējais apstrādes laiks ir pusstunda, procedūra tiek veikta divos posmos. Vāra ozolus līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet ceturtdaļu stundas zemā siltumā, noņemot parādītās putas. Noteciniet buljonu, ielejiet tīru ūdeni un pagatavojiet tikpat daudz. Ir labi novadīt ūdeni. Produkts ir gatavs turpmākai lietošanai.
Kā pagatavot sēnes podduboviki
Pareizi sagatavot parasto ozolu ir diezgan viegli - jums precīzi jāievēro pārbaudītās receptes. Pieredzējušās mājsaimnieces var eksperimentēt ar garšvielām un ēdieniem, pievienojot un noņemot tos pēc saviem ieskatiem. Ideju skaits ir gandrīz neierobežots, ozolu meži lieliski sader ar graudaugiem, zaļumiem, dārzeņiem, gaļu, piena produktiem.
Kā cept ozola koksni
Ceptiem ozolkoka kokiem ir nepārspējama garša. Īpaši laba ir recepte poddubnikiem ar kartupeļiem.
Cepts Duboviks ar kartupeļiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīta ozola koksne - 1 kg;
- kartupeļi - 1,2 kg;
- sīpoli - 140 g;
- sāls - 20 g;
- augu eļļa - 40 g.
Kā gatavot:
- Nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet dārzeņus.
- Cepiet sīpolus eļļā līdz caurspīdīgumam, pievienojiet kartupeļus, sāli un apcepiet ceturtdaļu stundas, divreiz maisot.
- Nogrieziet sēnes, sāli un apcepiet, līdz ūdens iztvaiko.
- Apvienojiet ēdienu, pārklājiet un vāriet līdz maigumam. Kartupeļiem vajadzētu saplīst ar nelielu spiedienu.
Pasniedz ar svaigiem zaļumiem, salātiem. Ja vēlaties, skābo krējumu var pievienot desmit minūtes pirms gatavības.
Cepts Duboviks ar āboliem
Apbrīnojami garšīgs ēdiens, kas pārsteigs un priecēs viesus pie svētku galda.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīta ozola koksne - 1,2 kg;
- skābie āboli - 0,4 kg;
- sīpoli - 140 g;
- gatavas sinepes - 20 g;
- sāls - 15 g;
- cukurs - 5 g;
- augu eļļa - 40 g.
Kā gatavot:
- Nomizo sīpolu, nomazgā, sagriež strēmelēs vai kubiņos, nomizo ābolus un sagriež arī tos.
- Vispirms sīpolu 2-3 minūtes apcep eļļā. Tad atdaliet ābolus ar sinepēm, pāris šķipsniņām sāls, cukuru un garšvielām.
- Sāliet sēnes, apcepiet eļļā, līdz ūdens iztvaiko.
- Pārtiku var tieši kombinēt vai pārliet ar vārītu cepeti, pasniedzot kopā ar ābolu mērci.
Ja vēlaties, gatavošanas procesā āboliem varat pievienot nedaudz skābu ogu: dzērvenes, sarkanās jāņogas.
Kā marinēt poddubniki
Vispopulārākais veids, kā ziemai saglabāt porainas sēnes, ir marinēšana. Iecienītākās ziemai marinēto poddubņiku receptes tiek nodotas ģimenēs no paaudzes paaudzē.
Marinēšana ar etiķi un citronskābi
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīti ozolu meži - 2,8 kg;
- ūdens - 600 ml;
- piparu un zirņu maisījums - 2 tējk;
- granulēts cukurs - 60 g;
- rupja sāls - 80 g;
- lauru lapa - 12 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- citronskābe - 3 g;
- etiķis 9% - 20 ml uz litru burkas;
- dilles - 2-3 zari ar lietussargiem vai 20 g diļļu sēklu;
- neļķe - 8-12 ziedkopas.
Kā gatavot:
- Jums jāsāk ar marinādi - vāriet ūdeni ar visām sausajām sastāvdaļām.
- Pievieno poddubniki, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes.
- Burkās ielej etiķi, piepilda ar sēnēm, lai tās cieši gulētu, un no augšas ir pārklātas ar marinādi.
- Korķis hermētiski, pagrieziet otrādi, aptiniet.
Pēc 10 dienām izcilas marinētas sēnes ir gatavas.
Marinēšana ar sinepju sēklām un jāņogu lapām
Jūs varat pagatavot marinētu ozolu koku ziemai ar dažādām papildu garšvielām un garšvielām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīti ozolu meži - 2,8 kg;
- ūdens - 750 ml;
- piparu un zirņu maisījums - 1 tējkarote;
- granulēts cukurs - 50 g;
- rupja sāls - 70 g;
- lauru lapa - 8 gab.;
- sinepju sēklas - 20 g;
- etiķis 9% - 150 ml;
- jāņogu lapa - 10 gab.;
- diļļu sēklas –10 g;
Kā gatavot:
- Kārtojiet ozolus burkās, pievienojiet jāņogu lapas un lauru.
- Vāriet ūdeni, pievienojiet visas garšvielas, pievienojiet etiķi.
- Marinādi pārlej ar sēņu kaklu, cieši noslēdz.
- Apgrieziet un aptiniet dienu ar segu.
Šo marinēto ozolkoka recepti ir ļoti viegli pagatavot. Izrādās garšīgi garda uzkoda.
Kā sālīt poddubniki sēnes
Vēl viens izplatīts ziemas novākšanas veids ir sālīšana. Ozola koksni var pagatavot tikai karstu.
Sālīti ozoli ziemai
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīti ozolu meži - 2,8 kg;
- ūdens - 1 l;
- rupja sāls - 110 g;
- lauru lapa - 5-8 gab.;
- jāņogu lapa, mārrutki, vīnogas, ķirši - 5-8 gab.;
- diļļu kātiņi ar lietussargu - 8-10 gab.;
- papriku un zirņu maisījums - 15 gab.;
- ķiploki - 10-15 krustnagliņas;
- krustnagliņas, sinepju sēklas, mārrutku sakne - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Sagatavojiet sālījumu no ūdens un visiem sausajiem ēdieniem, vāriet.
- Novietojiet sēnes un vāriet apmēram pusstundu.
- Ielieciet lapas, zaļumus, ķiplokus burkās.
- Cieši ievieto ozola mežu, pie malas pievieno verdošu sālījumu un cieši noslēgs.
- Atstājiet to zem segas uz dienu.
Jūs varat to izmēģināt pēc 3-4 dienām.
Karsti sālīti poddunniki
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīti ozolu meži - 2,8 kg;
- ūdens - 650 ml;
- rupja sāls - 150 g;
- mārrutku lapa - 8 gab.;
- diļļu kātiņi ar lietussargu - 8-10 gab.;
- papriku un zirņu maisījums - 15 gab.;
- saulespuķu eļļa pildīšanai no augšas;
- krustnagliņas, sinepju sēklas, mārrutku sakne - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Vāriet ūdeni ar garšvielām, pievienojiet sēnes un vāriet 20 minūtes.
- Sakārtojiet zaļumus bankās.
- Cieši ielieciet ozola mežu, pievienojot sālījumu, uz augšu ielejiet augu eļļu un cieši noslēgiet.
Uzglabāt pazemē vai ledusskapī. Tos var izmantot zupu, pamatēdienu, salātu pagatavošanai.
Kā pagatavot kaviāru no poddubniki
Sēņu ikri ir absolūts uzkodu hit ziemas sezonā. Pēc garšas to varat pagatavot ar dažādām piedevām.
Kaviārs no poddubniki
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīti ozolu meži - 2,8 kg;
- rāceņu sīpoli - 0,8 kg;
- saulespuķu eļļa - 780 ml;
- ķiploki - 3-4 galvas;
- sāls - 70 g;
- Etiķis 9% - 30-50 ml (to var aizstāt ar citronu sulu tādā pašā tilpumā);
- pipari pēc garšas.
Kā gatavot:
- Sasmalciniet sēnes jebkurā ērtā veidā.
- Notīriet sīpolu, sasmalciniet, apcepiet eļļā, līdz tas ir caurspīdīgs.
- Izlej sēņu masu, sāli un piparus, apcep 5-10 minūtes.
- Pāris minūtes pirms cepšanas beigām pievienojiet saspiestu ķiploku.
- Ielejiet etiķi, samaisiet.
- Cieši izklājiet burkās, cieši noslēgiet.
- Atstāj dienu atdzist zem segas.
Sēņu ikri no žāvēta ozola koka
Ja ozoli ir žāvēti kopš rudens, no tiem var pagatavot arī izcilus kaviārus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- žāvēti ozoli - 300 g;
- rāceņu sīpoli - 480 g;
- burkāni - 360 g;
- saulespuķu eļļa - 180 ml;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sāls - 30 g;
- pipari pēc garšas.
Kā gatavot:
- Mērcē sausas sēnes stundu ūdenī, pēc tam 30–40 minūtes vāra sālsūdenī.
- Nomizojiet, noskalojiet, sasmalciniet dārzeņus ar nazi vai rīve. Cepiet sīpolus eļļā, pievienojiet burkānus, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Sēnēm pievienojiet mazuļus, ķiplokus, garšvielas.
- Sasmalcina blenderī.
Pasniedz ar maizi un zaļumiem. Ja šāds kaviārs ir jāsaglabā, pēc sasmalcināšanas ir nepieciešams to tvaicēt, pievienot 1 tējkaroti citrona sulas vai etiķa un ievietot burkās. Korķis hermētiski, uzglabāt vēsā vietā.
Kā pagatavot zupu no poddubniki
Sēņu zupa, kas pagatavota no poddubniki, ir aromātiska, barojoša un ļoti garšīga. Ir daudz dažādu recepšu.
Sēņu zupa ātri
Jūs varat gatavot to steigā - ja ir pieejami produkti un pusstundu laika.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīta ozola koksne - 0,9 kg;
- ūdens - 1 l;
- sīpoli - 100 g;
- maz saulespuķu - 15 ml;
- zaļumi, sāls, pipari - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Vāra ūdeni, iemērc tajā poddubniki, pievieno sāli, piparus, uzvāra un vāra 15-20 minūtes.
- Notīriet sīpolu, noskalojiet, sasmalciniet un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
- 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet zupai sīpolus un zaļumus.
Ja jūs ievietojat 2-3 kartupeļus ar sēnēm, zupa būs biezāka. Pasniedz ar karoti krējuma.
Sēņu zupa ar vistu
Šī bagātīgā zupa noteikti iepriecinās mājsaimniecību.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīta ozola koksne - 0,9 kg;
- vistas kājas - 0,5 kg;
- kartupeļi - 0,7 kg;
- ūdens - 2 l;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 120 g;
- tomāti - 100 g (vai tomātu pasta - 20 g);
- maz saulespuķu - 15 ml;
- zaļumi, sāls, pipari - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Noskalojiet kājas, ielieciet tās aukstā ūdenī un ielieciet uguni.
- Pagatavojiet 1,5 stundas zemā siltumā, notīriet putas, sezonu ar sāli.
- Nomizojiet, noskalojiet un sagrieziet dārzeņus, kā jums patīk: kubi, sloksnes, gredzeni.
- Cepiet sīpolus eļļā, ielieciet burkānus, sautējiet 10 minūtes, pievienojiet tomātus, turpiniet cept vēl 10 minūtes.
- Buljonā ielej kartupeļus un sēnes, vāriet, samaziniet siltumu un vāriet 10-15 minūtes.
- Ielieciet cepeti, vajadzības gadījumā pievienojiet sāli un piparus, uzvāra un vāriet 5 minūtes.
- Beigās pievienojiet zaļumus, lauru lapas.
Pasniedz ar skābo krējumu.
Biezeņu zupa no poddubniki
Sēņu biezeņa zupas pagatavošana ir vienkārša. Izrādās ļoti delikāts un aromātisks.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārīta ozola koksne - 0,9 kg;
- kartupeļi - 0,6 kg;
- gaļas buljons (vēlams vistas vai tītara gaļa) - 2 l;
- sīpoli - 80 g;
- sviests - 80-100 g;
- kviešu milti - 40 g;
- olu dzeltenumi - 5 gab.;
- krējums 10-15% - 450 ml;
- selerijas -120 g;
- zaļumi, sāls, pipari - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Nomizojiet un noskalojiet dārzeņus. Cepiet sīpolus eļļā līdz caurspīdīgumam, pievienojiet sēnes un apcepiet 5-10 minūtes.
- Ielejiet sasmalcinātus kartupeļus un selerijas sakni.
- Izšķīdiniet miltus nelielā buljona daudzumā, ielejiet cepeti buljonā, sāli un piparus, pievienojiet miltu biezeni. Vāra un vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes.
- Gatavo zupu samaļ ar iegremdējamo blenderi.
- Sakuliet dzeltenumus, ar plānu plūsmu ielejiet zupā, nepārtraukti maisot. Pievieno krējumu, uzvāra un vāra vēl 5 minūtes.
Pasniedziet ar sasmalcinātiem zaļumiem un grauzdiņiem.
Noderīgi padomi
Katram sēņu veidam nepieciešama īpaša pieeja un uzmanība. Šie kaprīzie augļķermeņi nepieļauj nolaidību.
- ozoli ilgstoši netiek uzglabāti. Tos nepieciešams pagatavot 4-5 stundas pēc savākšanas;
- Sākotnējo apstrādi vislabāk veikt ar plāniem cimdiem. Nazis ir labi jāasina, lai sagrieztu, nevis sasmalcinātu sēnes;
- konservēšanu var pagatavot tikai ar rupju pelēko sāli, "akmeni";
- stikla burkas un vākus konservēšanai mazgājiet tikai ar sodu un ūdeni, nelietojiet ziepes.
Vārītas poddubniki var vienkārši ievietot saldētavā un izmantot, lai pēc vajadzības pagatavotu brīnišķīgus ēdienus. Tos var arī žāvēt, sagriežot un pakarot tos uz auklas vai speciālā žāvētājā, krāsnī, krievu krāsnī.
Secinājums
Jūs varat gatavot ozolkoka kokus pēc dažādām receptēm. Pat vienkāršākajiem ēdieniem, kas gatavoti no šīm sēnēm, ir pārsteidzoša garša, salīdzināma ar slavenajām baltajām, un maigs aromāts. Izmantojot dažādas piedevas dārzeņu, garšaugu un garšvielu veidā, jūs varat izvēlēties tieši to variantu, kas kļūs par iecienītāko ģimenei un draugiem. Konservēta, sasaldēta un žāvēta ozola koksne ziemas un vasaras laiku izdzīvos līdz nākamajai sēņu sezonai, ja ievērosiet uzglabāšanas noteikumus.
