Saturs
Neuzkrītoša sēne ar nevienmērīgu cauruļveida malu no milzīgās Russula ģimenes, pagraba, pieder pie nosacīti ēdamajām sugām. Tās latīņu nosaukums ir Russula subfoetens. Faktiski tā ir liela russula, kas nogatavināšanas laikā izdala asu, nepatīkamu smaku.
Tur, kur aug pagrabs
Sēne ir izplatīta reģionos ar mērenu klimatu: Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā, Kaukāzā. Dod priekšroku mitriem lapkoku mežiem, kas atrodas zemienēs. Tas reti sastopams skujkoku mežos, sūnu biezokņos. Šādas sēnes atšķiras no kolēģiem, kas izauga starp ozoliem un apsēm, ar mazu izmēru un bālu krāsu.
Augļu maksimums notiek vasaras sākumā, process ilgst līdz aukstā laika iestāšanās brīdim. Pagrabs aug lielās grupās.
Kā izskatās pagrabs?
Vāciņš ir liels, diametrā līdz 15 cm. Tā forma jaunās sēnītēs ir sfēriska, vēlāk tā kļūst noliecusies, ar rievotu un nevienmērīgu malu. Šī funkcija veidojas pagrabstāvam nobriestot. Jauniem īpatņiem mala ir noliekta un absolūti vienmērīga. Galvas centrā veidojas depresija.
Krāsa var būt gaiši dzeltena, okera, krēmkrāsas, tumši brūna - jo vecāks pagrabs, jo intensīvāks pigments. Virsma ir gluda, ar augstu mitruma līmeni tā kļūst eļļaina, slidena.
Cilindriskā, biezā un blīvā kāja sasniedz 10 cm garumu, tās apkārtmērs ir aptuveni 2 cm. Kājas krāsa ir balta, pārgatavojušās sēnēs parādās dzelteni plankumi, iekšējā daļa kļūst dobja. Lietojot kālija hidroksīdu, kājas āda kļūst spilgti dzeltena.
Plātnes ir plānas, biežas, piestiprinātas kātiem. Jaunās sēnēs tās ir baltas, pārgatavojušās ir krēmīgas, ar brūniem plankumiem.
Jauna pagraba mīkstums ir balts, bez garšas. Nogatavojoties, tas sāk izdalīt nepatīkamu smaku un kļūst asa. Ir diezgan grūti nogādāt pagrabu no meža uz māju, jo tas ir ļoti trausls.
Sporas ir elipsoidālas, kārpainas, krēmkrāsas. Sporu pulveris ir gaiši dzeltens.
Vai pagrabā ir iespējams ēst sēni
Suga tiek klasificēta kā nosacīti ēdama. Augļu ķermenis nesatur bīstamus toksīnus, bet sasmalcinātas eļļas piparu garša un smarža neļauj ēst šo russulu.
Sēņu garša
Nepatīkama pēcgarša ir tikai veciem pagrabiem ar atvērtām cepurēm. Jaunus paraugus ar izliektu noapaļotu vāciņu ēd pēc 3 dienu mērcēšanas. Šajā gadījumā ūdeni regulāri iztukšo vienu reizi dienā.
Pirms vārīšanas noņemiet ādu no sēnes vāciņa. Kāju bieži neēd, jo lielākajā daļā pagrabu to ēd tārpi.
Pagrabs tiek izmantots marinētu gurķu pagatavošanai ar pikantām marinādēm un daudzām garšvielām.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Tāpat kā visas rusulas, arī pagrabs ir zemu kaloriju un olbaltumvielām bagāts augu produkts. Tajā pašā laikā tā mīkstumā ir daudz uztura šķiedrvielu, kas palīdz attīrīt ķermeni.
Sēnes un jo īpaši russula ir grūti sagremojams produkts, kas nav ieteicams cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām. Grūtniecēm un bērniem līdz 7 gadu vecumam nevajadzētu ēst šīs sēnes.Bez iepriekšējas termiskās apstrādes pagraba augļu ķermeņi netiek patērēti.
Viltus dubultspēles
Gandrīz pagraba dvīņu brālis ir sēne Valuy, Latīņu nosaukums - Russula foetens. Tā mīkstums ir blīvāks un gaļīgs, krāsa ir sarkana. Dubultā garša ir asāka, tai ir spēcīga nepatīkama smaka. Pēc formas un izskata šīs russula šķirnes praktiski neatšķiras. Valui tiek klasificēta arī kā nosacīti ēdama suga.
Gebelo makleya, viltus vērtība, sūdainā sēne - visi šie ir pagraba bīstamākā dubultnieka nosaukumi. Sugas latīņu nosaukums ir Hebelo macrustuliniforme. Abu bazidiomicetu izskats ir gandrīz identisks. Pārsteidzoša dubultnieka atšķirīgā iezīme ir izteikta mārrutku smarža, sadalot mīkstumu. Atšķirībā no pagraba, sūdainā sēne nekad nav tārpaina.
Mandeļu russula, lauru un ķiršu (Russula grata), izdala saldo mandeļu smaržu. Tās augļu ķermenis ir nedaudz mazāks nekā pagraba. Cepure ir noapaļota, kupola forma, kāja ir krēmīga, garāka un plānāka nekā pagraba. Dvīnis tiek klasificēts kā absolūti ēdama suga.
Russula saistīts - pagraba brālis, ļoti līdzīgs viņam. Latīņu nosaukums ir Rússula consobrína. Ruslas cepure ir vienmērīgāka un noapaļota, pelēkā krāsā. Dubulta smarža ir nepatīkama, asa, līdzīga puvuša siera dzintaram, garša ir eļļaina. Celulozes īpašās garšas dēļ tā pieder nosacīti ēdamām sugām.
Kolekcijas noteikumi
Ir pareizi savākt meža produktus mitrā, lietainā laikā. Pagrabstāvu var atrast sūnu biezokņos, zem kokiem. Jūnija sākumā jūs jau varat doties klusās medībās - šajā laikā krīt augļu virsotne pagrabā.
Grozā ievieto tikai jaunas sēnes ar noapaļotu cepuri, kuras malas ir pielipušas pie kājas. Tās virsmai jābūt plakanai un gludai.
Vecus paraugus ar atvērtu cepuri nevajadzētu savākt - gandrīz neiespējami noņemt rūgtumu un nepatīkamu smaku.
Izmantot
Svaigais pagrabs tiek mazgāts, pielipusi lapotne un netīrumi tiek notīrīti. Kājas ir nogrieztas, tajās gandrīz vienmēr ir tārpi. Āda tiek noņemta no vāciņa - tā var būt rūgta. Tad pagrabu ielej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 3 dienām. Ik pēc 12 stundām šķidrums tiek iztukšots, jo tajā veidojas nepatīkami smakojošas gļotas. Tad katliņā ar sēnēm ielej svaigu aukstu ūdeni.
Tikai pēc 3 dienu mērcēšanas pagrabs tiek pakļauts termiskai apstrādei - 2 stundas pusstundu vāra sālsūdenī. Tad vāciņus var sautēt vai cept. Bet pieredzējuši sēņotāji apgalvo, ka īpaši garšīgi ir jauno sēņu cepures, kas sālītas vai marinētas ar ķiplokiem un etiķi.
Secinājums
Pagrabs ir nosacīti ēdama russula šķirne. Tas nekaitē cilvēka veselībai, taču ne visi novērtēs tā garšu. Pārgatavojušos Basidiomycetes mīkstumu raksturo rūgtums un nepatīkama smaka. Ēd tikai jaunus augļķermeņus ar noapaļotu vāciņu. Pēc ilgas mērcēšanas pagrabs tiek marinēts. Pēc garšas tas pieder 3. kategorijai.
