Saturs
Valui (lat. Russula foetens) ir Russula dzimtas sēne, kas Krievijā ir diezgan izplatīta. Parastajos ļaudīs to sauc arī par buļli, svuru, kulbiku, govju kūti, raudošu sēni. Daži no nosaukumiem ir izskaidrojami ar diezgan nepatīkamu un asu vērtīguma smaržu, bet citi - ar to, ka viņa cepure ir lipīga.
Kur aug Valui
Valui biotops ir diezgan plašs - lielos daudzumos tas atrodas Eirāzijā un Ziemeļamerikā. Krievijā vislielākās izplatības vietas ir Rietumu Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Kaukāzā.
Valui sastopams visu veidu mežos. Tas izskaidrojams ar to, ka tā var veidot mikorizu gan ar skujkoku, gan lapu kokiem, taču visbiežāk sēne notiek zem bērziem. Turklāt šo sugu var atrast ēnainās un purvainās vietās, jo tā mīl mitrumu.
Sēne parasti dod augļus grupās, bet ir sastopami arī atsevišķi eksemplāri.
Kā izskatās Valui
Nobriedušas augļķermeņa vāciņš var sasniegt 7-15 cm diametru un 3-5 cm augstumu. Tas ir krāsots gaiši brūnos toņos. Raksturīga iezīme ir neliela cauruma klātbūtne pašā vāciņa centrā. Sēnes virsma ir ļoti slidena un lipīga. Neskatoties uz to, ka pieaugušiem īpatņiem vāciņš ir diezgan plakans, jaunajiem Valujeviem tas drīzāk izskatās kā olšūna, kas pamazām atveras. Gar vāciņa malu ir skaidri redzamas radiālas svītras.
Hymenophore plāksnes ir garas, bieži atrodas. Tās ir krēmkrāsas, dažreiz gandrīz baltas. No tiem izdalās caurspīdīgs dzeltenīgs šķidrums, kas uz kāta atstāj dzeltenīgi okera krāsas traipus. Laika gaitā tie kļūst tumšāki.
Kāja ir diezgan spēcīga pēc izskata. Augstumā tas sasniedz vidēji 6-12 cm, bet kājas diametrs var būt 3-4 cm. Pēc formas tas atgādina mucu. Kāja pēc struktūras ir diezgan blīva, taču ir arī dobie paraugi. Vecajiem vērtētājiem tie kļūst vaļīgi, jo viņu iekšpusē veidojas tukša, neregulāras formas telpa. Kājas pamatne laika gaitā nokrāsojas.
Celuloze ir diezgan trausla, trausla. Uz griezuma tam ir balta krāsa, bet tā ātri kļūst tumšāka un iegūst brūnganu nokrāsu. Neapstrādāta mīkstuma garša ir ļoti rūgta un asa, un arī smarža ir nepatīkama. Pārskatos tiek atzīmēts, ka tas nedaudz atgādina sabojātās eļļas aromātu.
Vai ir iespējams ēst Valui sēni
Valui ir klasificēta kā nosacīti ēdama sēne. Tas nozīmē, ka to var ēst tikai pēc kulinārijas apstrādes - šim nolūkam novākto ražu ilgi mērcē vai vāra. Ir arī nepieciešams noņemt ādu no augļu ķermeņiem, jo tā ir ļoti rūgta.
Sēņu garša
Sēnes garša ir trešās grupas līmenī. Bez papildu apstrādes tas garšo ārkārtīgi nepatīkami, tāpēc vērtība parasti tiek sālīta un marinēta. Arī Krievijā ir populāri ēdieni no ceptas un sautētas vērtības, iepriekš iemērc.Šo sēņu patīkamo garšu īpaši atzīmē sāļo uzkodu veidā, kuras var pagatavot aukstas vai karstas. Tāpat, lai vērtībām piešķirtu papildu piezīmes, sagataves tiek garšotas ar marinādi ar garšvielām.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Valui ir daudz noderīgu īpašību, kas padarīja to ļoti populāru tradicionālajā medicīnā, īpaši Ķīnā. Krievijā sēne netiek izmantota medicīniskiem mērķiem, taču tās priekšrocības ir acīmredzamas. Pareizi apstrādātiem augļu ķermeņiem var būt šāda ietekme uz cilvēka ķermeni:
- noņem toksīnus un toksīnus, būdams spēcīgs antioksidants;
- stabilizēt sirds darbu;
- pazemināt cukura līmeni asinīs;
- normalizēt vielmaiņu;
- stiprināt imunitāti;
- veicināt smago metālu izvadīšanu no ķermeņa.
Protams, tas viss attiecas tikai uz mērenu Valui ēdienu lietošanu pārtikā. Turklāt šī suga ir bagāta ar olbaltumvielām, kas ir iesaistīta jaunu šūnu veidošanā. Arī augļu ķermeņu vitamīnu sastāvs ir diezgan plašs.
Neskatoties uz šīs sēnes acīmredzamajām priekšrocībām cilvēka ķermenim, tai ir arī vairākas kontrindikācijas. Šos meža augļus nedrīkst ēst nekādā veidā:
- bērni līdz septiņu gadu vecumam;
- grūtnieces un barojošās mātes;
- cilvēki ar kuņģa un zarnu trakta slimībām;
- ar individuālu neiecietību pret sēnēs esošajiem komponentiem;
- personas ar aknu un nieru slimībām.
Turklāt nevajadzētu ēst svaigus valuei. Bez papildu ārstēšanas tie izraisa smagu saindēšanos, ko nosaka šādi kritēriji:
- slikta dūša;
- slāpes;
- vemšana;
- apgrūtināta elpošana;
- sajukums kuņģa-zarnu traktā;
- stipras sāpes vēderā.
Ja parādās šie saindēšanās simptomi, jums nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību. Pirms viņas ierašanās upuri mākslīgi vemj un kuņģi nomazgā.
Viltus dubultspēles
Valui ir daži no radiniekiem, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku. Pirms došanās mežā ir svarīgi iepazīties ar šo viltus sugu aprakstu, lai nekaitētu jūsu veselībai.
Valuja bīstamākais dubultnieks - Hebeloma lipīga (Latīņu Hebeloma crustuliniforme) vai nepatiesa vērtība. Parastajos ļaudīs šo sugu sauc par mārrutku sēni.
Gebelomas atšķirīgā iezīme ir asa un nepatīkama smaka, kas atgādina mārrutkus. Turklāt šī sēne no ēdamajām šķirnēm atšķiras ar to, ka tā nekad nav tārpaina. Tas izskaidrojams ar augļu ķermenī diezgan kodīgas piena sulas lielo saturu.
Mandeļu russula (lat. Russula laurocerasi) vai ķiršu lauru russula arī ir ļoti līdzīga Valui, tomēr tos ir viegli atšķirt pēc smaržas - šīs sugas aromāts izdala spēcīgas rūgto mandeļu notis. Kopumā mandeļu russula ir nedaudz mazāka un graciozāka nekā vērtība.
Sēne tiek klasificēta kā ēdama, atšķirībā no vērtības. Šāda veida garša vispilnīgāk izpaužas termiskās apstrādes laikā, taču to var ēst neapstrādātu.
Pagrabs (lat. Russula subfoetens) praktiski neatšķiras no vērtīguma. Tos var noteikt tikai, sēņu stublājiem uzklājot kālija hidroksīdu (KOH) - pagrabā mīkstumam jābūt iekrāsotam, savukārt Valui augļu ķermeņa krāsa nemainīsies.No otras puses, nav biedējoši kļūdīties šajos tipos, jo to garša daudz neatšķiras viens no otra.
Tāpat kā īstais valui, pagrabs attiecas uz nosacīti ēdamām sēnēm.
Vēl viena izplatīta Valui dubultā ir russula morse (lat. Russula illota). Šo sugu no reālās vērtības atšķir arī smarža - russula ir mandeļu aromāts, kura tās radiniekam nav.
Sēņu var ēst, tā pieder ēdamo kategorijai.
Kolekcijas noteikumi
Šīs sugas raža tiek novākta no jūlija līdz septembrim, dažreiz ražas novākšanas sezona ilgst līdz oktobra vidum, ja gads ir silts. Tajā pašā laikā ieteicams ievērot pamatnoteikumus sēņu lasīšanai:
- Viņi dodas uz mežu no rīta, kad mitruma līmenis joprojām ir pietiekami augsts. Šādos apstākļos novākto augļu ķermeņi ilgāk paliek svaigi.
- Tāpat kā citas sēnes, Valui nevajadzētu izvilkt no zemes. Sēne tiek noņemta no augsnes, viegli pagriežot kātu vai uzmanīgi nogriežot to no zemes. Šāda precizitāte ir nepieciešama, lai micēlijs paliktu neskarts - lai tas varētu dot ražu nākamajā gadā. Ja sēnes noplūk, viņa nomirs.
- Ražas novākšanas laikā jums vajadzētu koncentrēties uz jaunām sēnēm. Vecās un pārgatavojušās valuei pēc garšas neatšķiras, tāpēc parasti tiek savākti paraugi ar cepurēm, kuru izmērs nepārsniedz 5-6 cm.
Izmantot
Valuy mīkstumam ir diezgan nepatīkama garša, ja tā ir neapstrādāta. Tik daudz, ka rietumos sēne tiek uzskatīta par neēdamu. Krievijā no tā tiek gatavoti sālīti sagataves ziemai, pirms tam ilgi mērcējot, lai noņemtu rūgtumu no augļu ķermeņa. Valuy sēņu ikri ir ļoti populāri Ukrainā un Baltkrievijā.
Kopumā valui sagatavošanas process izskatās šādi:
- Pirmkārt, augļķermeņus rūpīgi nomazgā no zemes, lapām un citiem gružiem, pēc tam no tiem uzmanīgi noņem rūgto ādu.
- Nākamais solis ir sēņu mērcēšana. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu nepatīkamu smaku un rūgtumu. Mērcēšanai vidēji nepieciešamas 2-4 dienas, lietojot aukstu ūdeni. Šķidrumu maina divas reizes dienā, lai sēnes nerūgtu.
- Mērcēšanas procedūru var aizstāt ar vārīšanu - termiskā apstrāde var ievērojami samazināt kultūraugu sagatavošanu sālīšanai. Lai to izdarītu, mazgātos augļu ķermeņus saliek katliņā un uz augšu ielej ar ūdeni. Sēnes vāra vismaz 40 minūtes, pēc tam tās var izmantot ziemas ražas novākšanai.
Šī suga nav piemērota žāvēšanai, jo tās mīkstums ir pārāk rūgts. Arī sagatavēm nav ieteicams izmantot kājas, parasti tiek izvēlēti tikai vāciņi.
Secinājums
Valui ir diezgan grūti pagatavojama sēne, tomēr sagataves no tās ir izcilas. Tajā pašā laikā joprojām nav ieteicams ēst vērtību maziem bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, jo mazākā kļūda ēdiena gatavošanā var kaitēt veselībai. Nepietiekama sēnes mērcēšana nerada nopietnas problēmas, taču sekos neliela saindēšanās ar pārtiku.
Zemāk esošajā videoklipā varat uzzināt vairāk par to, kā savākt vērtību:
