Saturs
Gailenes ir viena no populārākajām kulinārijas sēņu šķirnēm, ko novērtē ar uzturvērtību, patīkamu garšu un spilgtu aromātu. Produkts parasti tiek izmantots cepšanai un zupām, jo vārīšanas laikā vāciņi nav piesātināti ar sulām, paliek kraukšķīgi un elastīgi. Pirms mīkstuma izmantošanas vārīšanai jums vajadzētu izdomāt, kā pareizi pagatavot gailenes, lai saglabātu visas produkta uzturvērtības un garšas īpašības.
Vai man pirms cepšanas ir jāvāra gailenes
Sēnes no vides absorbē visas vielas celulozē, tāpēc tās nevar savākt apšaubāmās vietās ar sliktu ekoloģiju. Viņiem, tāpat kā šampinjoniem un cūkām, svaigi novāktā veidā nav nepieciešama ilga termiska apstrāde, bet, lai nodrošinātu 100% drošību, produktu var vārīt. Gailenes var pagatavot gan neapstrādātas, gan žāvētas, gan saldētas. Ēdienu gatavošana nekaitēs uzturvērtības īpašībām, var ciest tikai izskats un to aromāts, tāpēc jums vajadzētu uzzināt, kā pareizi pagatavot produktu.
Kā gailenes sagatavot vārīšanai
Sākotnēji kultūra ir jāsakārto, jānoņem puves, sausas un sabojātas gailenes. Cepurēs praktiski nav tārpainu zonu, tāpēc sēnei nav daudz atkritumu, ko īpaši novērtē dedzīgi klusu medību cienītāji.
Soli pa solim izejvielu tīrīšana un sagatavošana gatavošanai:
- Ar naža aizmuguri maigi uzsitiet uz vāciņa, lai pēc iespējas vairāk izkratītu gružus, zemi un smiltis.
- Noslaukiet vāciņus ar sausu zobu suku vai sūkli, īpašu uzmanību pievēršot iekšējām plāksnēm. Šī metode beidzot atbrīvos cepuri no lapām un augsnes atlikumiem.
- Nogrieziet zemē esošo kāju apakšējos galus.
- Gailenes izskalojiet ar lielu daudzumu tekoša ūdens vai labāk iemērciet šķidrumā 60-90 minūtes.
- Gailenes vārīšanas laikā var sajust rūgtu garšu, ja tās aug sausā laikā vai skuju tuvumā. Mērcēšana ūdenī 4-5 stundas palīdzēs noņemt rūgtumu.
Cik daudz gatavot gaileņu sēnes
Pirms vārīšanas gailenes vāra saskaņā ar shēmu:
- Nomazgājiet vāciņus, kas iztīrīti no tumšiem plankumiem, un iemērciet 20 minūtes, lai kukaiņi, kas uzkrājas zem vāciņa, uzpeldētu.
- Iegremdējiet aukstā ūdenī, lai šķidrums pilnībā pārklātu sēnes, labāk, lai to būtu 2 reizes vairāk.
- Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu un vāriet 20 minūtes.
- Lai noņemtu troksni, kad tas parādās ar rievu vai karoti.
- Pēc vārīšanas noskalojiet vāciņus ar kājām ar ūdeni un izmetiet caurdurī, lai atlikušais ūdens izplūst un mīkstums paliek sauss.
- Gatavošanas procesā ūdenim varat pievienot šķipsniņu sāls, lavruškas, piparu graudus, gabalu cieta kanēļa vai krustnagliņas. Garšvielas izejvielām piešķirs īpašu patīkamu garšu, kas tiks nodota gatavajam ēdienam.
- Pat ja buljons izrādījās tīrs un smaržīgs, to nav ieteicams izmantot citu ēdienu gatavošanai.
Cik daudz gatavot gailenes līdz mīkstumam pirms cepšanas
Gaileņu vārīšana pirms cepšanas ir nepieciešama, lai pasargātu ķermeni no saindēšanās. Ir svarīgi nepārspīlēt to, lai vārīta mīkstums nezaudētu stingrību, garšu un pievilcīgu krāsu.Visas sēnes vāriet ūdenī 20 minūtes ar sīpolu un nedaudz melnajiem piparu graudiem. Pirms cepšanas nevajadzētu ilgi gatavot svaigas gailenes, lai tās nepārvērstos par bezveidīgu masu.
Cik daudz gatavot gailenes, līdz gatavs zupai
Sēņu aromātiskās zupas ir iecienīts ēdiens vieglu un sātīgu pusdienu pagatavošanai. Vārītas sasmalcinātas cepures var izmantot hodgepodge, zupā vai veģetārajā borščā.
Ieteikumi:
- Gailenes nepārspēs pārējo sastāvdaļu garšu, bet tās var izslēgt ar bagātīgākām sastāvdaļām. Marinētas sēnes jālieto krējuma zupai, vārītai makaronu mērcei un rīsiem.
- Vārītas izejvielas, kas garšotas ar zaļumiem un garšvielām, tiek izplatītas vieglās vasaras zupās.
- Lietojot tādas garšvielas kā salvija, timiāns vai rozmarīns, ieteicams aprobežoties ar 2–3 zariem uz 2 kg, lai nepārvarētu smalko un smalko aromātu.
- Pirms sēņu atkausēšanas un skalošanas ar tīru ūdeni, pirms cepšanas 20 minūtes vāriet sasaldētas gailenes.
Cik gailenes vārītas marinēšanai
Vārīt gailenes pirms marinēšanas ir nepieciešams, lai pagarinātu saglabāšanas laiku. Gatavošanas laiks tieši atkarīgs no vāciņa lieluma. Piemēram:
- mazs - līdz 5-7 cm liels, vāra plāksnes ar mazu siltumu apmēram 15-17 minūtes;
- liels - vāriet virs 8 cm verdošā ūdenī līdz pusstundai.
Sālījumā labāk pievienot 2 ēd.k. l. smalks papildu sāls un 1 ēdamkarote. l. 9% etiķis.
Kā pagatavot gailenes
Ja jūs gatavojat gailenes saskaņā ar noteikumiem, mīkstums paliks sulīgs, elastīgs un nedaudz kraukšķīgs. Vārīšanas funkcijas:
- Ja sēnes paredzēts ēst kā pamatu, tad gatavošanas posmā labāk tās pārkaisa ar sāli un garšvielām ar pipariem, un, ja komponentu izmanto kā trauku sastāvdaļu vai tas tiek sasaldēts, labāk nav lai sākumā pievienotu sāli ar garšvielām.
- Lai saglabātu celulozes spilgto un bagātīgo oranžo toni, verdošā ūdenī jāiemet šķipsniņa citronskābes.
- Pikantumam un rūgtuma novēršanai mīkstumā vārot var iemest nedaudz brūnā cukura, kas tikai uzsvērs ēdienu garšas smalkumu.
- Ja 2 stundu mērcēšanas laikā jūs lietojat nevis ūdeni, bet pienu, rūgtums izzudīs pat vecās lielās gailenēs.
- Apstrādātās sēnes ievieto spiediena katlā, pēc garšas pārkaisa ar sāli, pagaršo ar garšvielām, pievieno sīpolu un nedaudz citronskābes. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes zem vāka. Izmetiet vārītās gailenes caurdurī.
- Sēnes varat pagatavot lēnā plīts. Lai to izdarītu, nomazgājiet tos, pievienojiet ūdeni proporcijā ½, sāli un ieslēdziet režīmu "Cepšana". Vāriet 40 minūtes pēc vārīšanās.
Vai ir iespējams gatavot gailenes ar citām sēnēm
Svaigas gailenes tiek vārītas arī ar citām ēdamām šķirnēm. Ja to daudzums kopējā masā ir 30–40%, ēdiens iegūs īpašu bagātīgu garšu un patīkamu meža aromātu. Ja to skaits nav liels, tie padarīs sajaukumu iedomātu un spilgtu. Jūs varat sasniegt harmoniskas kombinācijas ar šampinjoniem, sviestu un baravikām. Labāk, ja visas sēnes ir aptuveni vienādas, lai vārīšanās notiktu vienmērīgi.
Cik vārītas gailenes iegūst no 1 kg svaigu
Gatavošanas laikā neapstrādāti pārtikas produkti ievērojami samazinās pēc izmēra un svara. Saskaņā ar fizikas likumiem no 1 kg svaigi nomizotu gaileņu pēc vārīšanas jūs iegūstat 500 g galaprodukta, pateicoties lielam šķidruma tilpumam celulozē. Labāk ir sākt gatavot aukstā ūdenī, lai mīkstums vienmērīgi sasilst, un garša un smarža nepasliktinās.
Ko var pagatavot no vārītām gailenēm
Sēnes jebkurā formā tiek kombinētas ar gaļu, zivīm, dārzeņiem un jūras veltēm. Celuloze veiksmīgi uzņem žāvētu ķiploku un sasmalcinātu melno piparu aromātu. Kādas vārītas gailenes var pagatavot:
- Marinēti gurķi - lieliska uzkoda stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Lai sālītu, jums ir nepieciešama marināde no pāris st. l. sāls ar 1 ēd.k. l. etiķis uz 1 kg gaileņu. Marinējot, pēc garšas varat pievienot sasmalcinātas dilles un garšvielas. Mazas sēnes kopumā izskatās estētiski pievilcīgas.
- Pīrāgi - pildījums ir piemērots visu veidu mīklām: uzpūšanai, raugam, smilšu maizei un kefīram. Vārītas sēņu maltas maltītes var kombinēt ar vistu, liellopa gaļu, teļa gaļu un svaigiem garšaugiem.
- Ceviche - Bagātīgs cepetis ar sīpoliem, papriku un svaigu cilantru var būt lieliska uzkoda veģetāriešiem vai liesai ēdienkartei.
- Mērce - jebkura gaļas mērce, pievienojot sēnes, sīpolus un skābo krējumu, dzirkstīs ar jaunām garšām. Miltu vai rīvēta siera skaidas palīdzēs sabiezēt pikanto mērci.
- Nūdeles - cieto kviešu makaroni, kas iesaiņoti sēņu mērcē ar krējumu, sieru un dārzeņiem. Mērces garša izrādīsies maiga, pikanta un bagātīga.
- Risotto - leģendārais ēdiens izrādās barojošs un apmierinošs. Rīsi ir piesātināti ar gaileņu aromātiem, dārzeņu un sviesta smaržu.
Secinājums
Ja pareizi gatavojat gailenes, jūs varat pēc iespējas vairāk aizsargāt ķermeni no iespējamās saindēšanās. Pārstrādājot ar temperatūru, celulozē tiek iznīcināti visi mikrobi un kaitīgās vielas. Sēnes paliek stingras, garšīgas, kraukšķīgas un lieliski piemērotas marinētu, ceptu, sautētu ēšanai, kā arī aromātiskām zupām.
