Saturs
Pusbalta sēne ir laba ēdama suga, ko sauc arī par pusbaltajām sāpēm, dzeltenām sūnām vai pusbaltajām baravikām. Tas ir noderīgs ķermenim, taču pirms savākšanas jums rūpīgi jāizpēta sugas iezīmes un tās fotogrāfijas, lai izvairītos no kļūdām.
Kā izskatās pusbaltais baravikas
Pusebaltajam baravikam ir diezgan standarta skrūves struktūra. Viņa cepure jaunā vecumā ir izliekta un pusi sfēriska, vēlāk tā kļūst saplacināta un spilvenveida un sasniedz 15 cm diametru.
Vāciņš ir pārklāts ar plānu, bet saspringtu ādu, pieskārienam gluds un blāvs, bet pieaugušo augļķermeņos bieži saburzīts. Parasti tas ir sauss, bet lietainā laikā uz tā var parādīties gļotas. Krāsā pusbalta sēne Boletus Impolitus var būt māla vai gaiši brūna, vāciņa apakšējā virsma ir cauruļveida un dzeltenīga, ar mazām porām, kas ar vecumu iegūst olīvu nokrāsu.
Kāja var pacelties līdz 15 cm virs zemes, apkārtmērā tā sasniedz apmēram 6 cm, tās apakšējā daļā ir manāms sabiezējums. Krāsā kāja pārsvarā ir bēša, un augšpusē tā ir gaišāka, un apakšējā daļā tā ir daudz tumšāka un dažreiz ar sarkanīgu nokrāsu. Kājas apakšējā daļā ir arī villi, bet uz tās virsmas parasti nav acu raksta.
Ja jūs pārtraucat pusi baltas sēnes uz pusēm, tad tās mīkstums būs blīvs, bālgans vai citronu dzeltens, ar neitrālu vai vāju karbola smaku. No saskares ar gaisu mīkstums nemaina krāsu - tā ir pusbalto baraviku raksturīga iezīme.
Kur aug pusbaltas sāpes
Daļēji baltais baravikas pieder pie termofīlo sugu kategorijas, kuras dod priekšroku mitrām augsnēm. Krievijā jūs varat satikt galvenokārt dienvidu reģionos un centrālajā reģionā. Parasti daļēji balta sēne aug jauktos un lapu koku mežos zem ragu, dižskābaržu un ozoliem, zem skujkokiem to var redzēt reti.
Maksimālo augļu periods notiek vasaras beigās un agrā rudenī. Pirmās sēnes parādās maijā, bet vislielākajā apjomā tās aug no augusta vidus līdz oktobrim.
Vai pusbaltās sēnes ir ēdamas vai nav
Kaut arī pusbaltajām sāpēm nav ļoti patīkamas smakas, šis aromāts pazūd pēc sākotnējās apstrādes. No ēdamības viedokļa šīs sugas baravikas ir pilnībā piemērotas pārtikas lietošanai. Pēc daudzu sēņotāju domām, tas nekādā ziņā nav zemāks par cūciņām un pat pēc garšas nepārspēj.
Viltus dubultspēles
Pieredzējuši sēņotāji var viegli atšķirt daļēji baltas sāpes no citām sugām.Tomēr iesācēji var sajaukt baravikas ar līdzīgām šķirnēm, no kurām dažas ir ēdamas un neēdamas.
Porcini
Ja nav pieredzes, jūs varat sajaukt daļēji baltu sēni ar parasto balto - šķirnes pēc izmēra un struktūras ir gandrīz identiskas. Bet ir arī atšķirības - baltā gleznotāja vāciņš parasti ir tumšāks, brūnā krāsā bez citrona krāsas piejaukuma. Balto sāpju kāja pārsvarā ir smilškrāsas, tumšāka apakšējā daļā un izgaismo tuvāk vāciņam.
Jūs varat arī atšķirt šķirnes pēc smaržas. Balto sāpju gadījumā vājš karboliskais aromāts, kas ir daļēji balts, nav raksturīgs. Abi veidi ir pilnīgi ēdami, taču tiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana - īsa mērcēšana un vārīšana.
Boroviks meitenīgs
Vēl viens pusbalto sēņu ēdamais līdzinieks ir jaunaviešu baravikas, kuras reti sastopamas dienvidu reģionu lapu koku mežos. Šķirnēm ir vienāda vāciņu un kāju struktūra, pēc izmēra un krāsas ir līdzīgas.
Bet tajā pašā laikā meitenīgā baravika ir tumšāka - vāciņā dzeltenbrūna, sarkanbrūna vai brūnbrūna. Meitenes sēnes kāja ir citrondzeltena, apakšpusē brūngana, ar izteiktu sietu, bet parasti tā ir plānāka nekā pusbalta.
Zaļais spararats
Ēdamajai sēnei ir zināma līdzība ar pusbaltu baraviku - tās cepure ir vienādas formas, pieaugušā vecumā spilvena formas un izliekta jauniem augļu ķermeņiem. Bet zaļā muiža krāsa ir olīvu dzeltenā vai olīvbrūnā krāsā, un, lai gan tā kāja ir augsta, tā ir ļoti plāna, tikai līdz 2 cm diametrā.
Zaļo spararatu var atšķirt arī tad, ja nospiežat uzgali vai sagriežat, mīkstums ātri kļūs zils. Zaļās sēnes aromāts atgādina žāvētus augļus un ir diezgan patīkams, atšķirībā no pusbalto baraviku smaržas. Lai gan vāciņa apakšējais slānis abās sugās ir cauruļveida, zaļā mušmira poras ir daudz lielākas.
Skaists baraviks
Dažreiz jūs varat sajaukt daļēji balto baraviku ar skaistu neēdamu baraviku - līdzīgas formas un lieluma sēni. Bet dubultā atšķirības ir ļoti pamanāmas - viņa cepurei ir olīvu pelēka nokrāsa.
Skaista baravikas kāja ir bieza un blīva, klavēta, savukārt tās augšdaļa ir citrondzeltena, vidusdaļa ir spilgti sarkana, un tuvāk pamatnei kāja kļūst sarkanbrūna. Daļēji baltai sēnei šādas toņu pārejas uz kāta nav raksturīgas, lai gan abām sugām uz kāta ir gaiša acs. Gaļa, kas iegriezta no neēdama skaista baravikas, ātri kļūst zila.
Sakņu baravikas
Citai neēdamai sugai, sakņotajiem baravikiem, ir zināma līdzība ar pusbaltajām sēnēm. Lai gan šķirnes pēc izmēra un struktūras ir līdzīgas, atšķirība starp tām ir diezgan liela.
Sakņu sāpju vāciņš ir gaiši pelēks, parasti daudz gaišāks nekā pusbalts. Abu sugu kājas ir ļoti līdzīgas, taču sakņu baravikās pamatnē kāts parasti ir brūnbrūns vai ar zaļganziliem plankumiem. Uz griezuma neēdamais baraviks iegūst spilgti zilu krāsu.
Kolekcijas noteikumi
Vislabāk uz pusbalto baraviku doties mežā augusta vidū. No šī laika līdz rudens vidum sēne visaktīvāk nes augļus. Visstraujāk augļķermeņu augšana parasti notiek pēc lietainām dienām.
Kolekcijai jums jāizvēlas tīri meži, kas atrodas prom no rūpniecības objektiem un galvenajiem ceļiem. Tā kā sēņu mīkstums pats par sevi ātri uzkrāj toksiskas vielas, augļi, kas audzēti piesārņotās vietās, var būt bīstami veselībai. Labāk ir savākt jaunas pusbaltas sāpes, tās ir blīvākas struktūras, patīkamas pēc garšas un mīkstumā satur arī minimāli toksiskas vielas no gaisa un augsnes.
Kā pagatavot pusi baltas sēnes
Pusbalts tiek uzskatīts par daudzpusīgu sēni - to var vārīt, cept, marinēt, sālīt un žāvēt ilgstošai uzglabāšanai. Pirms jebkādas apstrādes metodes, izņemot žāvēšanu, augļu ķermeņi jānotīra no meža atliekām, ja nepieciešams, sagriež un stundu mērcē, lai no celulozes noņemtu vieglu rūgtumu. Vāra sāpes apmēram pusstundu sālsūdenī, buljonam jābūt iztukšotam, tajā var palikt toksīni.
Marinējošas pusbalts sāpes
Populāra gatavošanas metode ir pusbaltu sēņu marinēšana. Recepte izskatās ļoti vienkārša:
- 1 kg augļu ķermeņu vāra pusstundu;
- buljonu iztukšo, un sēnes iemet caurdurī;
- citā traukā ūdeni vāra ar 2 lielām ēdamkarotēm sāls, 1 lielu karoti cukura, 3 krustnagliņām un 5 piparu graudiem;
- pēc vārīšanās marinādē ielej 100 ml etiķa un liek vārītas sēnes;
- pēc vēl 15 minūtēm sēnes un marinādi noņem no uguns.
Pēc tam sagatavotās sterilās burkas izliek ar sīpoliem gar apakšu, sēnes liek virsū un pārlej ar karstu marinādi. Tvertnes ir cieši noslēgtas un pēc atdzesēšanas uzglabā ledusskapī.
Daļēji baltas sēnes cepšana
Vēl viena populāra pusbalto sēņu recepte ir cepšana. Ar augu eļļu ieziestā karstā pannā apcep 200 g sasmalcinātu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
Pēc tam sīpolam pievieno iepriekš vārītas un sasmalcinātas pusbaltās sēnes, pēc 10 minūtēm tās sāli un piparus sajauc pēc garšas, un pēc vēl ceturtdaļas stundas tās noņem no plīts. Ceptas baravikas var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, putru un citiem ēdieniem.
Secinājums
Daļēji balta sēne ir diezgan garšīga ēdama sēne, kurai nepieciešama minimāla apstrāde. Ja jūs pareizi izpētīsit viņa aprakstu un fotogrāfijas un pareizi atpazīsit viņu mežā, viņš varēs izrotāt daudzus kulinārijas ēdienus.
