Saturs
Polijas baravikas ir ēdama sēne no Boletovu ģimenes. Daudzi klusu medību pazinēji to uzskata par lētu delikatesi, kas pieejama visiem. Tas ir ļoti populārs Rietumeiropā, taču postpadomju telpas iedzīvotājiem par to ir nedaudz atšķirīgs viedoklis. Oficiāli tas pat nav iekļauts pirmajā ēdamības kategorijā: tiek uzskatīts, ka tā garšu var salīdzināt tikai ar baravikām, bet tas ir ļoti tālu no cūkas. Šī suga ir parādā savu vārdu uzņēmīgiem poļu tirgotājiem, kuri to pārdeva praktiski visā Eiropā, lai gan tā sastopama ne tikai Polijā. Tālāk būs foto un apraksts par poļu baravikām.
Kā izskatās poļu baravikas sēne?
Tas ir diezgan liels sēņu valstības pārstāvis, kura izskats vislabāk atbilst klasiskajam sēnes aprakstam, kā tas ir attēlots bērnu grāmatās. Apaļajam vāciņam ir pareiza forma, tā diametrs var būt līdz 15 cm.
Vāciņš ir izliekts, pārklāts ar plānu ādu, kuru praktiski nevar noņemt. Pēc pieskāriena tas ir sauss, gluds, bez gļotām. Pēc neliela lietus vāciņš var būt lipīgs. Jauniem augļu ķermeņiem ir matēta balta miza, pieaugušajiem brūna un spīdīga. Pati vāciņa krāsa ir tumši dzeltena vai šokolādes brūna.
Hymenophore ir cauruļveida struktūra. Tas vai nu izaug līdz kājiņai, vai nesasniedz 5-7 mm līdz tai. Pēdējā gadījumā veidojas pamanāms robs, šāds vāciņš kļūst plānāks.
Tajā esošā mīkstums ir gaļīgs un blīvs. Tās krāsa pārsvarā ir balta vai dzelteni balta. Uz griezuma mīkstums var iegūt zilu krāsu, un pēc kāda laika (līdz 1 stundai) krāsa mainās uz sākotnējo krāsu.
Kājas augstums sasniedz 12 cm, biezums ir ne vairāk kā 4 cm.Kājai visbiežāk ir cilindriska forma. Salīdzinoši retos gadījumos tas var būt nedaudz sabiezējis augšpusē vai apakšā. Miesa pie kāta ir šķiedraina, nedaudz stingrāka nekā vāciņa. Krāsa ir gaiši brūna vai brūna.
Polijas baravikas sporām ir elipsoidāla forma, tās ir medus dzeltenas, gludas. Šajā gadījumā sporu pulvera krāsai ir olīvu nokrāsa. Sporu izmērs ir attiecīgi ne vairāk kā 16 un 5 mikroni garumā un platumā.
Kur aug poļu baravikas?
Pārsvarā poļu baravikas sastopamas mērenos skujkoku mežos. Bet, tā kā tā spēj veidot mikorizu ne tikai ar skujkokiem, bet arī ar ozolu, dižskābaržu, zirgkastānu utt., To var atrast arī lapu koku mežos. Garantēts, ka to atradīs jebkurā egļu mežā Rietumeiropā un Centrāleiropā.
Dod priekšroku smilšainām augsnēm, lai gan tā var izturēt arī mālainu augsni.Uz smilšakmeņiem tas notiek mazu koloniju formā, uz smilšmālajiem - galvenokārt atsevišķi vai 1-2 eksemplāri. Ar lielu nevēlēšanos tas "nosēžas" pie nokaltušiem kokiem un celmu tuvumā. Pie celma gandrīz nav iespējams sastapt poļu baravikas.
Sugas dzimtene tiek uzskatīta par Polijas austrumiem un Baltkrievijas rietumiem, taču šī ir tikai viena no tās izcelsmes versijām, kurai ir "komerciāls" fons. Patiesībā tas ir ļoti plaši izplatīts Eiropā, Ziemeļkaukāzā, Rietumsibīrijā un Tālajos Austrumos. Sugas pārstāvjus var atrast pat Azerbaidžānā un Tjumeņas apkaimē.
Poļu baravikas ir ēdamas vai nē
Sēne pieder pie otrās ēdamības kategorijas, to var izmantot jebkurā formā: vārīta, cepta, žāvēta, sālīta, marinēta. Sēnes iezīme ir tās diezgan ilgais nogatavošanās periods. Vēlā rudenī, kad gandrīz visas Boletijas jau ir beigušās, poļu baravikas joprojām sastopamas diezgan bieži.
Garšo poļu baraviku sēņu īpašības
"Cepures" mīkstumam ir ļoti spēcīga sēņu smarža, kas izplatās vairākos metros, tomēr tas neatbaida, gluži pretēji, poļu sēne smaržo diezgan patīkami. Diemžēl pat ar nelielu termisko apstrādi poļu baraviku smarža gandrīz pilnībā izzūd.
Subjektīvais garšas novērtējums dažādos avotos var būt ļoti atšķirīgs. Un punkts šeit nav tikai šī vai tā eksperta personīgajās garšas sajūtās. Skaists un liels poļu baraviks izskatās tā, it kā tas spētu konkurēt ar mikoloģijas pasaules "absolūto topu" - cūkas. Patiesībā, protams, tas tā nav.
Pēc klasifikācijas poļu baravikas pieder spararatiem un pilnībā atbilst šai garšas nišai. Vārīts īpašā veidā, dažos ēdienos tas izklausās kā parasts baraviks, dažreiz tuvojoties cūkas sēņu garšai, bet nekad to nesasniedzot.
Kas attiecas uz žāvētu sēņu garšu un aromātu (galvenais to izmantošanas veids), tad poļu baravikas nekonkurēs gan ar balto, gan parasto baraviku. Atšķirībā no iepriekšminētajiem pārstāvjiem žāvēšanas laikā aromāts gandrīz pilnībā izzūd.
Runājot par parastajiem ēdieniem - ceptām sēnēm, sēņu zupu vai marinētiem gurķiem, mēs varam teikt, ka poļu baravikas šajos ēdienos ir pelnījušas 4,5 vērtējumu piecu punktu skalā. Tas saglabā celulozes stingrību, un tā garša tiek uzskatīta par ļoti labu. Termiskās apstrādes laikā stublāja un vāciņa krāsa uz griezuma pilnībā izzūd. Tas ir, jums nevajadzētu baidīties, ka ēdiens, pievienojot tam poļu baravikas, kļūs sarkans vai zils.
Polijas baraviku sēņu ieguvumi un kaitējums
Tāpat kā visas sēnes, arī poļu baravikām ir priekšrocība, ka tās satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tā enerģētiskā vērtība ir diezgan augsta, un tā spēj ātri nomierināt badu.
Poļu baravikām ir savas kontrindikācijas. Pirmkārt, tie attiecas ne tik daudz uz pašām sēnēm, cik uz to vākšanas vietām. Sēņu īpašība uzkrāt kaitīgas vielas un toksīnus ir labi zināma, tāpēc jums nevajadzētu savākt poļu baravikas rūpniecības uzņēmumu, cauruļvadu, elektropārvades līniju, dzelzceļa un maģistrāļu un citu līdzīgu objektu tiešā tuvumā.
Standarta ierobežojumi poļu baraviku lietošanai attiecas uz bērniem (līdz 5 gadu vecumam) un grūtniecēm. Šīm kategorijām nav ieteicams lietot jebkāda veida sēnes. Tas attiecas arī uz cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām.
Viltus dubultspēles
Par viltus poļu baraviku dubultojumiem var attiecināt šādas sugas:
- Daudzveidīgs spararats... Tās vāciņam ir dzeltenīgi brūns nokrāsa, bet augot to pārklāj plaisas, savukārt tajos ir redzama sarkanā mīkstums, kura poļu baravikām nav. Tā ir ēdama sēne, taču daudziem cilvēkiem tā nepatīk, jo trauku notraipa koši zilā krāsā.
- Brūns spararats... Cepurei ir dzeltenbrūns vai tumši brūns nokrāsa, bet tā ir nedaudz mazāka nekā poļu baravikām. Turklāt augšanas laikā tiek novērota ādas plaisāšana, līdzīgi kā raibajam spararam. Tajā pašā laikā plaisās ir redzama balta-dzeltena vai balta-zaļa mīkstums. Tā ir arī ēdama sēne, taču tās garša nav pārāk izteiksmīga. Tikai svaigi pagatavotiem ēdieniem ir laba garša. Tiek uzskatīts, ka brūni spararati ir labi tikai tad, kad tiek cepti.
Kolekcijas noteikumi
Kā tāds nav poļu baraviku savākšanas noteikumu. To var novākt jebkurā gada laikā, no jūlija beigām līdz novembra sākumam. Augļu tēju nogatavošanās laiks ir apmēram 2-4 nedēļas. Priekšroka tiek dota jauniem īpatņiem, jo ļoti bieži augļķermeņiem, kuriem vēl nav bijis laika iegūt pat 50% no "pieaugušā svara", uzbrūk kukaiņi un to kāpuri.
Kā pagatavot poļu baravikas
Poļu baravikas var pagatavot jebkurā sēnēm piemērotā veidā.
To var izmantot:
- svaigi (gatavojot zupas, cepešus, sānu ēdienus un uzkodas, sēni vārot 10-15 minūtes);
- sālīti un marinēti;
- žāvēti;
- sasalusi.
Gatavošanai nav ierobežojumu (izņemot 10-15 minūšu termisko apstrādi). Celulozes zilā krāsa iziet pirmajās vārīšanās minūtēs.
Secinājums
Polijas baravikas ir tipisks mērenu mežu iedzīvotājs. To var atrast gandrīz visur Eirāzijā. Sēnei ir laba garša, un to var izmantot jebkura sēņu ēdiena pagatavošanai. Sēnes dvīņi ir nekaitīgi cilvēkiem, tāpēc kļūda, ja viņi nejauši nokļūst grozā, neradīs nopietnas sekas.
