"Kluso" medību cienītāji Boroviku atzīst par labāko starp daudzajām ēdamajām sēnēm. To sauca par baltu nevis krāsas dēļ, bet celulozes dēļ, kas, sagriežot, nav tumšāka. Izteiktās garšas un aromāta dēļ šīs meža veltes kulinārijā ir ieņēmušas savu īsto vietu. Tie tiek cepti, vārīti, novākti izmantošanai nākotnē. Gandrīz katrā vecāku paaudžu ģimenē tiek glabātas daudzas baravikas receptes ziemai.
Noderīgas baravikas īpašības
Baraviku sēnēm nav līdzvērtīgu uzturvielu bagātības un ķīmiskā sastāva ziņā. Tajos ir daudz:
- antioksidanti;
- olbaltumvielas;
- B grupas vitamīni;
- minerālvielas (kālijs, kalcijs, fluors, nātrijs, fosfors, jods, dzelzs, magnijs);
- šķiedrvielas.
Bet, ņemot vērā hitīna klātbūtni, sēņu olbaltumvielas nav pilnībā absorbētas. Žāvētos baravikos asimilācijas procents palielinās līdz 85%.
Pateicoties vērtīgajam saturam, baravikas priekšrocības diez vai var pārvērtēt:
- Pārtikas ēšana palīdz stiprināt kaulus un locītavas.
- Dabiskie fermenti, kas iekļauti sastāvā, noārda taukus, ogļhidrātus, glikogēnu.
- Pateicoties beta-glikānam, tiek stiprināta imūnsistēma, palielināta pretsēnīšu, pretvīrusu pretiekaisuma aizsardzība.
- Baravikās esošais lecitīns ir noderīgs anēmijas un aterosklerozes gadījumā, tas traucē holesterīna uzkrāšanos un asinsvadu aizsērēšanu.
- Polisaharīdiem, sēram ir pretaudzēju iedarbība.
Baravikas satur daudz riboflavīna, kas normalizē vairogdziedzera darbību, ir atbildīgs par ādas, naglu, matu stāvokli.
Neskatoties uz lielajiem ieguvumiem un bagātīgo sastāvu, cūkas ir mazkaloriju pārtika.
100 g svaigu baraviku:
Olbaltumvielas | 3,7 g |
Tauki | 1,7 g |
Ogļhidrāti | 1,1 |
Kaloriju saturs | 34 kcal |
Kā pagatavot baravikas
Sēņu ēdieni, it īpaši no baltiem paraugiem, jau sen ir ieņēmuši cienīgu vietu krievu virtuvē.
Baravikas var pagatavot dažādos veidos, saglabājot garšu un uzturvērtību. Tos ēd ceptus, vārītus, žāvētus, marinētus, lieto zupās, salātos.
Pirms vārīšanas sēnes sagatavo:
- kārtot, iztīrīt no meža atliekām (skujām, lapām);
- lielos sagriež gabalos, mazos izmanto veselus;
- pusstundu iemērc sālītā aukstā ūdenī, lai peldētu tārpus.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu lieluma:
Sēņu veidi | Cik daudz gatavot |
Jauns, mazs | Pusstunda |
Nobriedis, liels | 1 stunda |
Atkusis | 40 minūtes |
Žāvēti | Pēc iepriekšējas mērcēšanas vāriet līdz vārīšanai |
Dažas mājsaimnieces tos vāra divas reizes:
- Pirmkārt, sālsūdenī 15-20 minūtes pēc vārīšanās. Tad ūdens tiek iztukšots, baravikas iemetot caurdurī.
- Ielej svaigu ūdeni, vāriet 45 minūtes.
Gatavojot ēdienu, tiek savākts daudz baltu putu, kas jānoņem ar karoti ar rievu.
Baraviku zupa
Meža mīļotājiem patiks šī pirmā kursa versija. Vienkārša baraviku sēņu zupas recepte neprasa īpašas kulinārijas prasmes.
Jums būs nepieciešams:
- ūdens (vai vistas buljons) - 1000 ml;
- 50 g sviesta un 50 ml dārzeņu;
- 1/2 kg kartupeļu;
- 1 sīpols;
- cūkas - 400 g;
- 120 g skāba krējuma (15%);
- pēc garšas pievieno garšvielas, zaļumus, sāli.
Gatavošanas procedūra.
- Pagatavojiet vistas buljonu pusstundu (uz kājas vai vistas krūtiņas). Gaļu izņem. Tas padarīs zupu bagātāku. Ja buljona nav, pagatavojiet to ūdenī.
- Baravikas, sīpolu, kartupeļus, sagrieztus kubiņos, ielej pannā ar sviestu, apcep 5 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Pievieno sviestu, piparus, sāli, turpina cept vēl 2 minūtes.
- Izplatiet buljonā vai ūdenī un vāriet 20 minūtes.
- Ielej skābo krējumu, zaļumus, turpina vārīt 3 minūtes, nepārtraucot maisīšanu. Aizveriet, atstājiet 20 minūtes.
Kā cept baravikas
Balti augļķermeņi pannā ir sēņotāju iecienīts ēdiens.
Ceptas baravikas pagatavošana ir vienkārša:
- Pirmkārt, meža dāvanas tiek sakārtotas, iztīrītas, mazgātas, izcirstas.
- 20 minūtes ielej aukstu ūdeni ar sāli.
- Vāra 15 minūtes. Atmeta caurdurī, nomazgāja ar aukstu ūdeni.
- Izklājiet ar augu eļļu ieziestā pannā, apcepiet, līdz pazūd sula un sēnes ir brūnas (apmēram pusstundu).
- 2 minūtes pirms cepšanas beigām pievieno sviestu (pēc principa "putru nevar sabojāt ar sviestu"). Sāls un pipari pēc garšas.
Dažas mājsaimnieces cep trauku ar sīpoliem. Par to 5 minūtes pirms sēnēm pannā ielej sasmalcinātus sīpolus.
Kā iesaldēt baravikas
Sasaldēšana ir viens no ērtākajiem baraviku sēņu sagatavošanas veidiem ziemai, jo sēnes uzglabā vismaz sešus mēnešus. Baltumi ir sasaldēti neapstrādāti (svaigi) un vārīti:
- Svaigi savāktās meža veltes iztīra, lielās sēnes sagriež gabaliņos, mazas - veselas.
- Tie tiek izlikti iepakojumos pa daļām, kā tas nepieciešams ēdiena pagatavošanai. Nesasaldēt otro reizi.
Saldētas ir arī vārītas sēnes:
- pavārs ne ilgāk kā 7 minūtes;
- izmet atpakaļ caurdurī;
- pagaidiet apmēram stundu, līdz ūdens iztukšojas;
- saliek maisos, tad saldētavā.
Dažas mājsaimnieces neatkausē baltumus, bet uzreiz vāra vai apcep, citas gaida pilnīgu atkausēšanu (8-12 stundas), pēc tam vāra. Abos gadījumos ēdiena garša netiek ietekmēta.
Kā žāvēt baravikas mājās
Žāvēšana ir sena laika pārbaudīta uzglabāšanas metode turpmākai izmantošanai. Žāvēti baltumi aizņem maz vietas, tiek ilgi uzglabāti, ievērojot tehnoloģijas. Šādi baravikas satur vairāk olbaltumvielu nekā citādi pagatavoti.
Tos žāvē dažādos veidos, piemēram, uz auklas. Katru sēnes apli savelk ar biezu adatu ar neilona diegu vai makšķerēšanas auklu. Viņiem nedrīkst ļaut pieskarties viens otram.
Baltas vītnes karājas labi vēdināmās siltās telpās, piemēram, virtuvē virs gāzes plīts.
Dažreiz to žāvē ārā, kad tas ir karsts un sauss. Aizsargājiet no kukaiņiem un putekļiem ar marli. Šī žāvēšana ilgst nedēļu.
Daudzas mājsaimnieces baltumus tur krāsnī, iepriekš tos sagriežot plānās šķēlēs.
Tehnoloģija:
- Augļu ķermeņi ir izlikti uz cepešpannām, kas pārklātas ar pergamenta papīru. Uz vāciņa tiek uzliktas mazas sēnes.
- Uzkarsē cepeškrāsni (ne augstāk par 65 ° C). Tur tiek sūtītas cepšanas paplātes vai sēnes izliktas uz metāla režģa. Durvis nav pilnībā aizvērtas, lai gaiss varētu iekļūt.
- Pēc 5-6 stundām karstums krāsnī tiek paaugstināts līdz 75 ° C. Tad apkures temperatūra atkal tiek pazemināta līdz 55 ° C.
- Vienmērīgai žāvēšanai cepešpannas noņem, atdzesē, sēnes apgriež.
Krāsnī baltumus žāvē dienu (24 stundas).
Daudzas mājsaimnieces izmanto arī mikroviļņu krāsni. Sēnes, sagrieztas identiskos gabaliņos, ievieto uz stikla plāksnes, krāsni ieslēdz 20 minūtes. Kad sula izdalās no sēnēm, tā tiek iztukšota. Process tiek atkārtots 4 reizes. Katru reizi, kad mikroviļņu krāsns tiek ieslēgta, ļaujiet tai atdzist.
Baravikas ir ērtāk žāvēt elektriskajā žāvētājā: enerģijas patēriņš ir minimāls, nav nepieciešams uzraudzīt žāvēšanas procesu. Baravikas sēnes uz paplātēm novieto ar plānām plāksnēm, tiek iestatīta vēlamā programma (atkarībā no sēnēm), ilgums ir 5-9 stundas.
Baraviku receptes ziemai
Daudzas mājsaimnieces balto marinēšanu uzskata par vienu no labākajiem veidiem, kā tos sagatavot ziemai.
Marinētas sēnes - ēdiens, kas cienīgi rotās svētku galdu
Tradicionālā recepte
Jums būs nepieciešams:
- 1000 g baravikas;
- ūdens - 1000 ml;
- 1 citrona sula, sāls - 1 ēdamkarote. l.
Marinādei
- 1 lauru lapa;
- melnie pipari un smaržīgie pipari - 5 gab.;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- 4-5 burkānu gredzeni un sīpolu gredzeni;
- 2 diļļu lietussargi;
- 500 ml ūdens;
- puse glāzes etiķa 9%;
- 10 g sāls;
- cukurs - 20 g.
Marinēšanas procedūra:
- Sēnes notīra un mazgā. Nobriedušie sagriež, mazie izmanto veselu.
- Katliņš ir piepildīts ar ūdeni, sālīts, tiek izspiesta citrona sula. Pēc vārīšanās ielieciet baravikas, vāriet 15 minūtes.
- Izmet uz sieta. Ja uz sēnēm ir pamanāmas putas, tās pārlej ar verdošu ūdeni.
- Baravikas sēnes ievieto sterilās burkās, ir arī sastāvdaļu un garšvielu paliekas.
- Marinādi vāra 10 minūtes 100 ° C temperatūrā, burku saturu ielej ar vārīšanos un pārklāj ar steriliem vākiem.
- Sēnes burkās vēl 20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī, aizver.
Pēc atdzesēšanas sagataves tiek nogādātas aukstā telpā.
Ar garšaugiem marinētas cūkas
Marinādei jums būs nepieciešams:
- mārrutku lapas, jāņogas, ķirši;
- mārrutki (sakne);
- diļļu lietussargi;
- ķiploku daiviņas:
- sāls - 20 g;
- cukurs - 30 g;
- piparu graudi - 10 gab.;
- lauru lapa - 3 gab.;
- etiķis 9% - 30 ml.
Pēc saimnieces pieprasījuma sēņu skaits ir patvaļīgs.
Sagatavošana:
- Baltumus vāra sālsūdenī 1 stundu, uzliek sietu.
- Marinādi vāra 10 minūtes, pirms plīts izslēgšanas ielej etiķi.
- Apstādījumu lapas pārlej ar verdošu ūdeni, sadala pa burkām.
- Burkas piepilda ar marinādi, pārklāj ar vākiem, sterilizē 45 minūtes.
- Izņemiet to no ūdens, cieši noslēgiet.
Pēc atdzesēšanas tos nosūta uzglabāšanai.
Baravikas, marinētas ar muskatriekstu
Jums būs nepieciešams:
- cūkas - 1000 g.
Marinādei:
- 20 g sāls;
- 30 ml etiķskābes (30%);
- melnie piparu graudi - 12 gab., smaržīgie pipari - 5 gab.;
- lauru lapa - 3 gab.;
- 10 g cukura;
- sīpols 1 gab .;
- muskatrieksts - ¼ tējk
Gatavošanas algoritms:
- Gabaliņos sagrieztas mizotas sēnes ievieto katlā ar ūdeni, vāra 10 minūtes.
- Mest sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, garšvielas, vāra līdz maigumam.
- Gatavošanas beigās pievieno etiķi.
- Ievietots sterilās burkās, cieši noslēgts.
Uzglabāt aukstā vietā.
Marinēšana ar vīna etiķi.
Sastāvdaļas:
- 1000 g balta.
Marinādei:
- 40 g sāls;
- cukurs - 60 g;
- 60 ml baltvīna etiķa;
- piparu graudi - 9 gab.;
- neļķes - 6 gab.;
- 4 diļļu lietussargi, lauru lapas - 4 gab.;
- jāņogu lapas - 5 gab.;
- 3 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas procedūra.
- Baravikas nomazgā, sagriež, ievieto katlā ar ūdeni, uzkarsē līdz 100 ° C, ūdeni iztukšo.
- Piepildiet pannu ar tīru ūdeni (1l), pēc vārīšanās noņemiet putas, sāli (20 g), pagatavojiet pusstundu.
- Pievienojiet cukuru, sāls atlikumus, garšvielas, vīna etiķi, nepārtrauciet vārīšanu 10 minūtes.
- Baravikas tiek sadalītas burkās ar dillēm un lapām, piepildītas ar marinādi un pārklātas ar vākiem.
Novietojiet to aukstā vietā.
Sinepju sēklu recepte
Sastāvdaļas:
- 1 kg baravikas
Marinādei:
- 40 g sāls;
- cukurs - 20 g;
- melnie piparu graudi - 6 gab.;
- kaltētas krustnagliņas - 3 gab.;
- lauru lapa - 4 gab.;
- žāvētas dilles - 10 g;
- 5 g sinepju sēklas;
- 1 tējk citronskābe;
- ūdens - 1000 ml.
Gatavošanas gaita.
- Ielejiet sasmalcinātas sēnes, sāli, vāriet 40 minūtes zemā siltumā.
- Mest sēnes uz sieta, nosusiniet.
- Marinādi vāra 10 minūtes, pievienojot garšvielas.
- Sēnes ievieto sterilās burkās, ielej ar marinādi, aizzīmogo ar vākiem.
Kad burkas ir atdzisušas, tās tiek nogādātas aukstā telpā, kur glabājas līdz ziemai.
Secinājums
Aprakstītās baraviku sēņu receptes ziemai būs noderīgas "klusu medību" cienītājiem un tiem, kam patīk ēdieni ar cūkām. Lai nezaudētu meža dāvanas, prasmīgas mājsaimnieces visos iespējamos veidos gatavojas ziemai.
