Saturs
Sēņu pasaule ir daudzveidīga. Pārtikas sēņu veidus pārstāv ne tikai klasiski ģimenes eksemplāri, bet arī neparastas šķirnes, kuru izskats var šķist dīvains. No pirmā acu uzmetiena cirtainais sparariss neizskatās pēc sēnes, bet, rūpīgi izpētot, tas atklāj visas raksturīgās iezīmes.
Kur aug cirtaini spararisi
Cirtainais sparariss tika nosaukts par sēņu kāpostiem, jo tam bija ārēja līdzība ar ziedkāpostu galvu. Šī sēne pieder pie parazītu klases, tas ir, sēnēm, kas izdzīvo, piestiprinoties kokiem. Kultūras micēlijs ir savstarpēji saistīts ar koka sakņu sistēmu, pamazām barojoties ar barības vielām. Pēc vairākām apmetnēm koks sāk sabrukt no iekšpuses, tas sāp ar sarkanu puvi.
Jaunās Sparassis cirtainās sēnes var izaugt uz svaigiem celmiem. Parasti strukturālo iezīmju dēļ tie tiek piestiprināti pie koka mizas. Viņi aug Krievijas viduseiropas daļas teritorijā, tie atrodas Sibīrijas teritorijā un Tālo Austrumu siltajos reģionos. Ārpus valsts cirtaini spārasu augšanas vietas ir atrodamas Gruzijā, Baltijas valstīs un Baltkrievijā.
Kā izskatās cirtaini sparaži?
Mikologi sīki apraksta cirtaino spārasu, minot sekundāros nosaukumus: "zaķu kāposti", "sēņu kāposti", "auns", "cirtainā angelika":
- Augļķermenis... Tas ir cirtainu asmeņu kopa, kas veido bumbu vai elipsi. Mikologi sēņu ķermeņa formu salīdzina ar aizaugušu koraļļu. Procesiem, kas pārklāj augļķermeni, var būt viļņota vai sadalīta mala. Sēne aug maksimāli 20 cm augstumā, tās diametrs var svārstīties no 6 līdz 30 cm.Sēnītes maksimālais svars ir 10 kg. Sākotnējā augšanas stadijā asmeņi ir balti, bet laika gaitā tie kļūst dzeltenbrūni.
- Kāja... Kājas diametrs nepārsniedz 5 cm, tās garums ir 10-15 cm.Galvenā daļa atrodas zemē, virs virsmas paliek tikai daži centimetri, tāpēc to uzreiz nav viegli pamanīt. Kāja var būt balta vai dzeltena, bet laika gaitā tā ievērojami kļūst tumšāka.
- Celuloze... Jaunām sēnēm ir trausla, vaļīga miesa, pieaugušiem īpatņiem tā ir cieta un izturīga.
- Strīdi... Tie ir baltas vai dzeltenas nokrāsas elipse, pēc pieskāriena tie var būt raupji, pie pamatnes tie ir sašaurināti.
Vai ir iespējams ēst cirtaini spararisu
Sparassis pieder ēdamo sēņu grupai. To ievāc zupu vārīšanai, pievienošanai pamatēdieniem, žāvēšanai vai žāvēšanai. Tās tekstūra atgādina ēdamo morelu mīkstumu.
Īpaši garšīgas ir jaunās sēnes.Pieaugušo sparassis kļūst grūts, zaudē īpašās garšas īpašības, un tos nav ieteicams lietot.
Sēņu garša
Jauniem cirtainiem sparariem ir raksturīga riekstu garša. Tomēr tie gandrīz nesmaržo. Gatavojot ēdienu, garšvielas netiek izmantotas, jo tās spēj iznīcināt pikanto garšu. Riekstu nokrāsa ļauj jums apvienot cirtainu spararisu garšu ar gaļu, zivīm un citām jūras veltēm.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Cirtainais sparariss pieder Sparassaceae ģimenei. Neskatoties uz to, ka to uzskata par parazītu attiecībā pret kokiem, kuriem tas piestiprina, tam ir saraksts ar cilvēka ķermenim izdevīgām īpašībām:
- piemīt antibakteriāls efekts ar nosacījumu, ka tiek patērēti jauni paraugi un tiek izmantota minimāla termiskā apstrāde;
- skābju un glikozīdu satura dēļ tas ietekmē asins parametrus, samazinot kaitīgā holesterīna līmeni;
- unikālas sastāvā esošās vielas veicina vispārēju imunitātes nostiprināšanos, palielina ķermeņa spēju ražot makrofāgus.
Vitamīni un minerālvielas, kas atrodas celulozes un augļu ķermenī, ietekmē ķermeņa stiprināšanu. Starp mikroelementiem tiek palielināts kālija saturs. Makroelementu grupu pārstāv varš, selēns, cinks.
Sēņu sagremošanai cilvēka ķermenī jābūt pietiekami daudz īpašu fermentu. Šis īpašums ir saistīts ar aknu un citu kuņģa-zarnu trakta orgānu darbību. Ietekmes uz ķermeni īpatnību dēļ cirtaini spararsi nav ieteicami tiem, kam diagnosticēts gastrīts vai čūlas. Tās lietošana nav ieteicama grūtniecēm, barojošām mātēm, bērniem līdz 12 gadu vecumam.
Viltus dubultspēles
Sēņu kāposti ir līdzīgi lamelāriem spārasiem. Tā ir retāka suga, kas piestiprinās arī koku mizai. Abām šķirnēm ir dažas ārējas līdzības, taču tās ir viegli atšķirt:
Cirtaini | Lamelārs |
Aug uz skujkokiem. | Dod priekšroku ozola mizai. |
Malas ir viļņotas. | Cietas malas. |
Augļķermeņa toni var būt gaiši vai krēmīgi dzelteni. | Augļu ķermeņa krāsa ir salmu dzeltena. |
Kolekcijas noteikumi
Mikologi salīdzina cirtaino spārasu kolekciju ar griešanas ziediem. No koka virsmas sēni sagriež ar nazi akūtā leņķī, cenšoties nesabojāt asmeņus. Ja tiek savākti vairāki eksemplāri, tie tiek novietoti blakus, lai vāciņiem nebūtu kontaktu punktu. Pilnīga sēnes nogatavošanās notiek augustā-septembrī.
Izmantot
Cirtainais sparariss jeb sēņu kāposti ir garšīga, veselīga sēne. Pareizi pagatavojot, tam ir maigs riekstu aromāts, ko var viegli sabojāt, pievienojot spilgtas garšvielas.
Pirms sākat gatavot, cirtainais sparariss tiek rūpīgi mazgāts no zemes pēdām. Tas ir ilgs un darbietilpīgs process, jo spāres asmeņi atrodas visā augļķermeņa virsmā, slāņojot viens uz otra. Lai veiktu pilnīgu tīrīšanu, jums jāpārbauda katrs no tiem.
Pirmo un otro ēdienu parasti gatavo no sēnes, to apvieno ar sieru, riekstiem un jūras veltēm. Turklāt ir sēņu pulvera pagatavošanas receptes, saskaņā ar kurām sēņu kāpostus žāvē vairākus mēnešus, un pēc tam tos sasmalcina ar javu.
Cirtaini sparasī vārīti vismaz 20 minūtes. Tas palīdz atbrīvoties no toksīniem un vielām, kas negatīvi ietekmē zarnu mikrofloru. Vārot, tiek izmantots jūras sāls, bet lauru lapas vai pipari netiek pievienoti, lai nepārtrauktu galveno garšu. Vārīšanai sēni sagriež mazos gabaliņos vai arī ar rokām nolauž asmeņu šķēles, piemēram, salātu lapu. Pirms cepšanas sēnei nav nepieciešama papildu vārīšanās. Galvenais nosacījums pirms cepšanas ir rūpīga tīrīšana no netīrumiem, žāvēšana.
Pielietojums tradicionālajā medicīnā
Tradicionālajā medicīnā tiek izmantotas sparasī īpašības, kuras ir oficiāli atzītas. Farmācijas nozare strādā ar augu izcelsmes produktu ekstraktiem, tos pievienojot krēmiem sejas atjaunošanai. Tradicionālā medicīna ir savākusi receptes masku pagatavošanai ādas slimību ārstēšanai.
Turklāt ir pierādīta sprauslu cirtaino sēnīšu komponenta izmantošanas efektivitāte onkoloģisko audzēju likvidēšanā agrīnās attīstības stadijā. Šis efekts ir saistīts ar produkta augstajām antioksidanta īpašībām.
Sparassol, kas ir viens no galvenajiem produkta elementiem, ir spēcīgs pretiekaisuma efekts. Šis īpašums tiek izmantots pretsaaukstēšanās un pretiekaisuma līdzekļu pagatavošanai.
Vīrusa hepatīta ārstēšanai tiek pagatavoti novārījumi ar eļļas pievienošanu. Sēne satur vielas, kas labvēlīgi ietekmē aknu darbību, žults ražošanu.
Saglabāšanas statuss
Cirtainais spāris, kas savvaļā sastopams reti, Sarkanajā grāmatā ir ierakstīts kā rets un vērtīgs organisms. Mikologi brīdina, ka nelikumīgu spārasu savākšanu kontrolē valsts iestādes.
Patēriņam cirtaini spararisi tiek audzēti īpašās sēņu fermās. Audzēšanas procesu sarežģī īpašu apstākļu radīšana dabiskai dzīvotnei tuvu.
Secinājums
Cirtainais sparariss ir ēdama sēne ar neparastu garšu. Sēņu kāpostu labvēlīgās īpašības padara to pieprasītu tautas un oficiālajā medicīnā. Sparassis savvaļā reti sastopams, tāpēc tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā. Gardēžu ēdienu pagatavošanai sparassis tiek audzēts, izmantojot īpašu tehniku.
