Saturs
Rudenī, dzērveņu sezonas vidū, ir īstais laiks sagatavot ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus našķus jau no bērnības - galu galā dzērvenes cukurā patīk ne tikai bērniem, daudzi pieaugušie šīs konfektes ar prieku lieto kā profilaktisku pasākumu pret daudzām slimībām. Turklāt regulārs dzērveņu saldumu patēriņš palīdz uzturēt veselīgu ādu un matus, palīdz tuvredzībai, mazina trauksmi, kas ir ļoti svarīgi mūsu grūtajos laikos.
Ogu sagatavošana
Šim šķietami nepretenciozajam gardumam vislabāk piemērotas svaigas ogas. Tomēr var izmantot arī saldētas ogas, taču tikai ar nosacījumu, ka tās nav nosmakušas un pilnībā nav saglabājušas savu formu.
Vissvarīgākais nosacījums, kas jāievēro dzērvenēm, ir jābūt absolūti sausam. Tāpēc pēc rūpīgas atlases un skalošanas aukstā ūdenī tie tiek uzklāti uz papīra dvieļa un atstāti nožūt vismaz 8 stundas. Vislabāk šo darbību veikt vakarā. Ja uz ogām paliek mitrums, tās sliktāk uzglabāsies. Un pati delikatese var vienkārši nedarboties, jo slapjās ogas nevar pienācīgi piesātināt ar cukura vai olbaltumvielu glazūru.
Šī iemesla dēļ dzērvenes cukurā reti ražo no saldētām ogām - galu galā atkausēšanas procesā tās bieži nesaglabā integritāti, un ir grūti tās izmantot šīs delikateses pagatavošanai.
Cukura dzērveņu recepte
Kaut arī saldumu sauc par "dzērvenēm cukurā", ēdiena pagatavošanai visbiežāk izmanto cukura pulveri. Tieši viņa ļauj delikatesei iegūt tik neparasti baltu, pievilcīgu izskatu. Cukura pulveri var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā, un to izgatavot ir vēl vieglāk. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vai nu kafijas dzirnaviņas, vai blenderis. No parastā granulētā cukura burtiski 30-40 sekundēs tiek iegūts sniega balts cukura pulveris.
Bet saskaņā ar pamata recepti granulētais cukurs joprojām ir noderīgs. Tātad, lai sagatavotu tik veselīgu yummy, jums ir nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas:
- 500 g dzērvenes;
- 500 ml ūdens;
- 750 g granulēta cukura.
Ražošanas process ir vienkāršs, taču tas prasīs zināmu laiku.
- Pirmkārt, cukura sīrupu gatavo no visa ūdens tilpuma un 500 g cukura. Ūdens ar cukuru tiek vārīts, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.Komentēt! Dažreiz tējkaroti citrona sulas pievieno kā garšīgu un veselīgu piedevu cukura sīrupam, taču tas nav nepieciešams.
- Ogas, kas ievietotas traukā ar lielu plakanu dibenu, ielej ar siltu sīrupu tā, lai tas pilnībā pārklātu visas ogas.
- Pēc sīrupa atdzesēšanas trauku pārklāj ar vāku vai plastmasas apvalku un visu nakti ievieto ledusskapī.
- Nākamajā dienā cukura pulveris tiek pagatavots no atlikušā cukura daudzuma jebkurā ērtā veidā.
- Dzērvenes izņem no sīrupa un izlej cukura pulverī.
- Ar nelielu daudzumu ogu to var izdarīt ar rokām, dzērvenes ar sniega bumbiņām ripinot ar pirkstiem.
- Ja ogu ir daudz, tad labāk tos ievietot nelielās porcijās dziļā plakanā traukā, kas piepildīts ar cukura pulveri. Kratot to ar apļveida kustību, pārliecinieties, ka visas ogas vienmērīgi sarullē cukurā.
- Ražošanas pēdējā posmā dzērvenes cukurā nedaudz jāžāvē.
- Vislabāk to darīt elektriskajā žāvētājā vai krāsnī - aptuveni + 40 ° + 50 ° C temperatūrā cukura bumbiņas izžūs burtiski pusstundas laikā. Istabas temperatūrā konfektes izžūst 2-3 stundas.
- Gatavo kārumu var uzglabāt alvas vai sausās stikla burkās, un nelielas porcijas kartona kastēs.
4 - Sīrupu, kurā iemērc dzērvenes, var izmantot arī kompota, augļu dzēriena vai dažādu kokteiļu pagatavošanai.
4Dzērvenes cukura pulverī
Ir vēl viena, ne mazāk interesanta metode dzērveņu pagatavošanai cukurā, kurā tiek izmantoti olu baltumi.
Sastāvdaļas ir arī vienkāršākās:
- 1 glāze dzērvenes
- 1 ola;
- 1 glāze cukura pulvera.
Ēdienu gatavošana neaizņems ļoti ilgu laiku.
- Ogas, kā parasti, tiek izvēlētas stiprākajām un skaistākajām.
- Olu iedala dzeltenumā un baltā. Dzeltenums vairs nav vajadzīgs - to izmanto citiem ēdieniem. Un olbaltumvielu nedaudz sakuļ, bet jums nav jāgaida putu parādīšanās.
- Dzērvenes ievieto traukā ar olbaltumvielām un uz brīdi viegli krata, lai visas ogas nonāktu saskarē ar olu baltumu.
- Tad, izmantojot spraugu karoti, dzērvenes tiek pārnestas caurdurī, lai atbrīvotos no liekā olbaltumvielu mitruma.
- Pulverveida cukurs tiek novietots uz līdzenas trauka, kur dzērvenes ielej mazos daudzumos un viņi katru ogu sāk ritināt cukurā pēc jau pazīstamās shēmas.
- Pēc tam, kad dzērveņu bumbiņas ir sasniegušas atbilstošu izmēru un stāvokli, tās uzmanīgi izliek uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru, un žāvē cepeškrāsnī ne vairāk kā + 50 ° C temperatūrā vai siltā, sausā telpā.
Glazētu dzērveņu recepte
Dzērveņu vārīšanai cukurā, izmantojot olu baltumu, ir daudz variāciju. Zemāk ir recepte, kas ir vistuvāk metodei, pēc kuras šī delikatese tiek izgatavota rūpnīcā. Saskaņā ar tehnoloģiju, kas īpaši izstrādāta vēl 20. gadsimta vidū, vispirms oga jāpiesūcina ar īpašu olbaltumvielu glazūru, kurā papildus cukuram un olu baltumam jāiekļauj ciete. Tas veic liekā mitruma novilkšanas funkciju, kuras dēļ katra oga ir pārklāta ar sava veida īpašu kraukšķīgu čaumalu. Precīzas cietes lietošanas proporcijas katra saimniece parasti izvēlas sev empīriski, taču tās nedrīkst būt par daudz. Starp citu, visvieglāk ir atrast kartupeļu cieti pārdošanā, taču, lietojot kukurūzas un it īpaši kviešu cieti, produkts pēc garšas izrādīsies daudz maigāks.
Tātad, lai pagatavotu dzērvenes cukurā saskaņā ar nepieciešamo recepti:
- 250 g dzērvenes;
- 1 ola;
- 250 g pūdercukura;
- apmēram 2-3 ēdamkarotes kartupeļu cietes;
- 2 tējkarotes kanēļa pēc izvēles
- 1 ēdamkarote citrona sulas pēc izvēles.
Saldumu gatavošanas procesu pēc šīs receptes pats par sevi nevar saukt par sarežģītu.
- Dzērvenes sagatavo un atlasa standarta veidā.
- Olbaltumvielu no dzeltenuma atdala atsevišķā traukā.
- Ja vēlaties, tur pievieno dažas ēdamkarotes cukura pulvera un citrona sulu.
- Rūpīgi samaisiet olbaltumvielu maisījumu līdz viendabīgumam. Nav nepieciešams to saputot stiprās putās.
- Olbaltumvielu maisījumam pakāpeniski pievieno cieti un maisa, iegūstot homogēnu, pusšķidru stāvokli. Glazūrai vajadzētu izrādīties dziļi baltai krāsai, kuras konsistence atgādina ne pārāk biezu iebiezinātu pienu.
- Sagatavotās dzērvenes ievieto traukā ar glazūru un tās sāk pastāvīgi kratīt, nodrošinot, ka visas ogas ir pārklātas ar glazūru.
- Nav vēlams izmantot maisīšanas karoti - dzērvenes labāk atstāt glazūrā 4-6 minūtes, lai tās būtu labi piesātinātas.
- Tikmēr citā traukā tiek pagatavots cukura pulvera un malta kanēļa maisījums. Tomēr kanēli lieto tikai pēc vēlēšanās, jo maisījums ar to nedos tādu sniegbaltu efektu dzērveņu kaisīšanai.
- Izmantojot karoti ar caurumiem (karoti ar rievām), ogas no glazūras pakāpeniski pārnes traukā ar cukura pulveri.
- Dariet to mazās porcijās, katru porciju velmējiet cukurā vismaz 2-3 minūtes, lai izveidotu piemērota izmēra smidzināšanas slāni.
- Ne vienmēr ir iespējams uzreiz panākt piemērotu ogu putekļu slāņa biezumu.
- Ja pirmajā reizē šķita, ka ar smidzināšanas kārtu nepietiek, tad ogu var atkal iemērkt glazūrā un pēc tam atkal kārtīgi sarullēt pūdercukurā.
- Tā rezultātā katra oga tiks pārklāta ar izturīgām cukura bruņām un izskatīsies ļoti pievilcīga.
- Nu, pēdējais posms, kā parasti, sastāv no žāvēšanas - bez tā nevar iztikt, pretējā gadījumā ogas ilgi nedzīvos.
Secinājums
Saldumi "dzērvenes cukurā", kas izgatavoti pēc iepriekš minētajām receptēm, noteikti priecēs visus saldumu mīļotājus ar savu izskatu un garšu. Tos var diezgan ilgi uzglabāt sausos un vēsos apstākļos, un, ievietojot krāsainos iepakojumos, tie var būt lieliska dāvana jebkuriem svētkiem.
