12 baklažānu dzirksteles receptes: no vecām līdz jaunām

Baklažānu "Ogonyok" ziemai var sarullēt pēc dažādām receptēm. Trauka īpatnība ir tā raksturīgā čili garša. Gaiši zilu garšvielu un raksturīgā piparu rūgtuma harmonisku kombināciju panāk ar precīzu sastāvdaļu proporciju.

Pikantu baklažānu dzirksteles gatavošanas noslēpumi

Zilo "dzirksti" ziemai sarullē un rudenī pasniedz pie galda. Ir vērts atcerēties, ka ēdiens iegūst pikantu nokrāsu ne agrāk kā dienu pēc vārīšanas.

Galvenais produkts receptē ir baklažāni. Labāk izmantot jaunus augļus ar mazām sēklām, stingru mīkstumu, plānu ādu un vienmērīgu krāsu. Iekšpusē nedrīkst būt tukšumu un sabrukšanas pazīmju.

Lai baklažāni netiktu rūgti un cepot absorbētu mazāk eļļas, gredzenos sagrieztus augļus iemērc aukstā virtuves sāls šķīdumā. Par litru trauku vajag apmēram 40 gramus.

Karstie pipari būs maigāki, ja sēklas tiks noņemtas. Asuma un raksturīgā rūgtuma cienītāji var noņemt tikai kātiņus.

Rakstā ir izklāstītas dažādas baklažānu "Ogonyok" receptes ziemai. Fotoattēli palīdzēs jums iedomāties gatavošanas posmus.

Klasisko baklažānu recepte Spark

Tradicionālā recepte "Ogonyok", kas izgatavota no zilām, ir ievērojama ar savu patīkamo asumu. Gatavošana ietver iepriekšēju sālīšanu. Trauku labi uzglabā burkās, kas iepriekš izturētas virs tvaika.

Komponenti:

• baklažāni - 3 kg;
• ķiploki - 3 galvas;
• Bulgāru pipari - 1 kg;
• asas - 3 lielas pākstis;
• etiķis 9% - 150 ml;
• saulespuķu eļļa - 150 ml + grauzdēšana;
• sāls.

Soli pa solim apraksts:

1. Zilās noskalo, sasmalcina ar paplāksnēm un atbrīvo no rūgtuma.
2. Mīkstās pākstis ar ķiplokiem ritiniet līdz viendabīgai putraimam jebkurā ērtā virtuves ierīcē.
   
3. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu, pēc tam ielej piparu maisījumu.
   Uzmanību! Šajā posmā jābūt uzmanīgiem. Saskaroties ar karstu eļļu, šķidrums izšļakstīsies un izsmidzinās karstas šļakatas.
4. Pēc vārīšanās mērce ir 5 minūtes. turēts ugunī.
5. Gāze tiek izslēgta, maisījumā ielej etiķi pannā.
6. Karstā eļļā vidējā siltumā iemērc un saspiež zilu, brūnu.
7. Cepti baklažāni tiek kārtoti kārtās bļodā ar vāku, pārmaiņus ar adžiku.
8. Lai sagatavotos ziemai, konteineri iepriekš jāglabā cepeškrāsnī vai virs tvaika.

Gadus veca baklažānu recepte Ogonyok

Vecā baklažānu recepte "Ogonyok" ziemai radās laikabiedriem no vecmāmiņas pārstāstījumiem un piezīmjdatoriem. Kompozīcijā bija garšaugu maisījums, kas pieejams katrā dārzeņu dārzā.

Komponenti:

• baklažāni - 1,5 kg;
• dilles + pētersīļi - 1 ķekars;
• Bulgāru pipari - 450 g;
• ķiploki - 1,5 gab.;
• karstie pipari - 4 pākstis;
• etiķis - 75 ml;
• sāls, cukurs - pēc garšas;
• eļļa - 40 ml.

Soli pa solim apraksts:

1. Zilā krāsa tiek apstrādāta saskaņā ar iepriekšējā aprakstā sniegtajiem norādījumiem.
   
2. Mērce no gaļīgām pākstīm, kas garšota ar ķiploku masu, inkubē uz gāzes apmēram 10 minūtes. Beigās pievienojiet zaļumus un ielejiet etiķi.
3. Paplāksnes iemērc mērcē un ievieto konservēšanas traukos.
4. Pārējo pikanto biezeni ielej krāsnī izturētās burkās, lai nepaliktu tukšumi.
5. Vāki jānoskalo ar verdošu ūdeni.

Baklažānu dzirkstele bez sterilizācijas

Ogonyok baklažānu recepte ziemai bez sterilizācijas ir mazāk darbietilpīga nekā tradicionālā. Tas izlaiž klasisko sasmalcināto augļu cepšanu, tāpēc mērcēšanu sāļā šķīdumā var izlaist. Ja augļi satur rūgtumu, labāk tos apkaisa ar sāli un atstāj uz divdesmit minūtēm. Izdalītā sula tiek izspiesta, un šķēles mazgā zem tekoša ūdens.

Komponenti:

• baklažāni - 2 kg;
• bulgāru pipari - 1,5 kg;
• čili - 3 pākstis;
• mizotas ķiploka daiviņas - 2,3 tases;
• glāze saulespuķu eļļas;
• ceturtdaļa glāzes cukura;
• etiķis 9% - 0,8 tases;
• sāls - 4 ēdamk. l.

Soli pa solim apraksts:

1. Baklažānus sagriež gredzenos, vajadzības gadījumā sāli.
2. Sasmalciniet papriku un ķiplokus blenderī vai gaļas mašīnā.
3. Maisījumā samaisiet eļļu, sāļus un saldus kristālus ar etiķi.
4. Iegūto biezeni uzvāra.
5. Ievietojiet baklažānus karstā marinādē un vāriet tos ceturtdaļstundu, regulāri maisot.
6. Sterilizējiet burkas un vākus. Gatavā ēdiena aptuvenais tilpums ir 2,5–2,7 litri.
7. Sakārtojiet baklažānus traukos un pievelciet ar vākiem.

Slinka baklažānu gaisma ziemai

Ziemas recepte "Lazy" Spark "no baklažāniem" neprasa sterilizāciju un augļu grauzdēšanu. Gatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējai receptei.

Komponenti:

• baklažāni - 5 kg;
• rūgtie pipari - 8 gab.;
• bulgāru pipari - 800 g;
• ķiploki - 300 g;
• sāls;
• etiķis 9% - 200 ml;
• saulespuķu eļļa - 500 ml.

Sagatavojiet trauku no norādītajiem komponentiem, kā aprakstīts receptē "Dzirkstele" no baklažāniem ziemai bez sterilizācijas.

Uzkoda Dzirkstošs baklažāns ar ķiplokiem

Ja jums pie rokas nav svaigu papriku, jums vajadzētu mēģināt aizstāt tos ar garšvielām. Šajā receptē malti pipari un ķiploki nodrošina pikantumu. Gatavā produkta garša atšķiras no klasiskās, taču tā ir uzmanības vērta.

2 kg baklažānu jums būs nepieciešams:

• ķiploki - 3 galvas;
• zaļumi - 1 ķekars;
• eļļa - 1 ēdamkarote.;
• etiķis - 0,5 ēdamk.;
• malti melnie pipari - 0,5 ēdamk. l.;
• malti sarkanie pipari - 0,5 ēdamk. l.;
• cukurs - 0,5 glāzes.

Soli pa solim apraksts:

1. Nomazgājiet zaļumus un smalki sagrieziet. Derēs pētersīļi, dilles, cilantro, rozmarīns, selerijas.
2. Baklažānus sagriež gredzenos un iemērc fizioloģiskā šķīdumā.
3. Saspiediet un noskalojiet zilās šķēles, abas puses brūniniet karstā eļļā mērenā siltumā.
4. Sasmalciniet nomizotos ķiplokus līdz viendabīgai masai, sajauciet ar garšvielām un etiķi.
5. Ielieciet baklažānus kārtās burkās, pēc katra apļa iegremdēšanas ķiploku maisījumā no abām pusēm.
6. Mainiet dārzeņu slāņus ar zaļumu slāņiem.
7. Sterilizējiet sagataves zem vākiem katliņā ar verdošu ūdeni, pēc tam sarullējiet.

Baklažānu dzirkstele ziemai ar tomātiem

Šajā receptē tomātu garša ir harmoniski apvienota ar zilo pikanto pikantumu. Metodi ir vērts izmēģināt, lai gan tā ir tālu no tradicionālās. Šis baklažāns "Ogonyok" ir sagatavots ziemai bez sterilizācijas.

Komponenti:

• baklažāni - 5 gab.;
• tomāti - 600 g;
• saldie sarkanie paprikas - 2 gab.;
• karsti sarkanie pipari - 2 gab.;
• ķiploki - 6 zobi.;
• zira - 1 tējkarote;
• svaiga piparmētra - 4 lapas (vai sausa - 1 tējkarote);
• zemes koriandrs - 1 tējkarote vai 1 ķekars cilantro;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls pēc garšas;
• etiķis - 1 glāze.

Soli pa solim apraksts:

1. Baklažāni tiek sagatavoti un cepti tāpat kā klasiskajā receptē.
2. Zemes pākšu un tomātu mērci uzvāra, garšvielām pievieno garšvielas un atstāj uz mazas uguns.
3. Pēc 13 minūtēm ielej etiķi, uzstājies 2 minūtes un izslēdz uguni.
4. Baklažāni tiek ievietoti sterilizētās burkās, katru slāni ielejot ar karstu marinādi.
5. Vienmērīgi piepildīti trauki tiek satīti.

Baklažānu salāti Sparkle ar sīpoliem un burkāniem

Jūs varat papildināt Ogonyok klasiskās receptes garšu ar oriģinālu maisījumu ar burkāniem un sīpoliem. Klasiskās mērces vietā šajā receptē tiek izmantoti salāti, kas atgādina korejiešu valodu.

Komponenti:

• baklažāni - 1800 kg;
• burkāni - 300 g;
• bulgāru pipari - 300 g;
• karstie pipari - 50 g;
• sīpoli - 300 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 2 ēdamk. karotes;
• cukurs - 3 tējk;
• etiķis 9% - 3 ēdamk. karotes;
• zemes koriandrs - 2 tējk;
• pētersīļu zaļumi - 20 g;
• augu eļļa cepšanai.

Soli pa solim apraksts:

1. Burkānu sarīvē tāpat kā korejiešu salātiem.
2. Sajauciet ar plānām piparu sloksnēm.
3. Smalki sagrieziet zaļumus, ķiplokus un karstos piparus un pievienojiet salātiem.
4. Sīpolu sadala uz pusēm. Vienu daļu sagriež pusgredzenos un pievieno salātiem.
5. Garšojiet salātus ar garšvielām un etiķi.
6. Pārējo sīpolu vajadzētu smalki sagriezt un sautēt eļļā līdz zeltaini brūnai.
7. Noņemiet cepšanas pannu no uguns un pārnesiet saturu uz burkāniem. Aptiniet trauku ar pārtikas plēvi un dvieli.
8. Sagatavojiet zilās krāsas cepšanai, sagrieziet puslokos un apcepiet pannā nelielās partijās.
   
9. Ceptos baklažānus sajauciet ar salātiem un izdaliet burkās.
10. Sterilizējiet sagataves 30 minūtes verdošā ūdenī.

Baklažānu salāti ar valriekstiem ziemai

"Ogonyok" vārīšanas metode ar valriekstiem līdzinās zilo gruzīnu valodas receptei. Salātiem ir patīkama garša, un pikanta riekstu mērce labvēlīgi nosaka galvenā produkta pikantumu.

Komponenti:

• baklažāni - 2 kg;
• mizoti valrieksti - 300 g;
• ķiploki - 200 g;
• sarkanie karstie pipari - 100 g;
• dilles, pētersīļi, cilantro - 1 ķekars;
• saulespuķu eļļa - 150 ml;
• vīna etiķis - 2 ēdamk. l.;
• apiņi-suneli - 1 tējkarote;
• malta paprika - 1 tējkarote;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes.

Soli pa solim apraksts:

1. Sagatavojiet baklažānus kā tradicionālo recepti.
2. Sasmalciniet riekstus, ķiplokus, zaļumus un piparus. Sajauciet ar garšvielām, etiķi un saulespuķu eļļu.
3. Pielej karstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. Apcep baklažānus un ievieto burkās, katru paplāksni iemērcot mērcē.
5. Sterilizējiet sagatavi 45 minūtes zem vākiem un sarullējiet.

Salātu recepte Baklažāni ar medu ziemai

Recepte, kurā klasiskajam preparātam pievieno pikantu garšu. Ir vērts izmēģināt ēdienu cienītājus ar sojas-medus mērci.

Komponenti:

• baklažāni - 1,5 kg;
• augu eļļa - 100 g;
• ķiploki - 2 galvas;
• Bulgāru sarkanie pipari - 0,5 kg;
• šķidrs medus - 100 g;
• sāls - 1-2 tējk;
• rūgtie pipari - 1 gabals.

Soli pa solim apraksts:

1. Izgrieziet zilo krāsu 1 cm biezos apļos un iemērciet fizioloģiskajā šķīdumā.
2. Sasmalciniet mizotās gaļīgās pākstis un baltās šķēles un sajauciet ar medu, etiķi un eļļu.
3. Apcep zilus apļus uz vidējas uguns.
4. Ielieciet baklažānus burkās, katru slāni iesmērējot ar divām ēdamkarotēm mērces.
5. Sterilizējiet zem vākiem.

Gaiši zils ziemai: recepte taupīgām mājsaimniecēm

Lai samazinātu augu eļļas patēriņu un ietaupītu laiku, zilas paplāksnes var cept krāsnī. Gala rezultāts neatšķiras no klasiskās receptes. Sastāvdaļas un proporcijas ir tādas pašas kā receptē bez sterilizācijas.

Soli pa solim apraksts:

1. Baklažānus nomizo, sagatavo un sagriež gredzenos.
2. Novietojiet augļus uz cepešpannām, bagātīgi ieeļļotām ar augu eļļu.
   Komentēt! Lai ceptu 2 kg baklažānu, jums vajag 3-4 cepešpannas. Loksnes jāpārmaina vienu reizi, lai cepšana notiktu vienmērīgi.
3. Silikona suku izmanto, lai katru paplāksni ieeļļotu ar saulespuķu eļļu.
4. Zilos ievieto cepeškrāsnī un cep 20-25 minūtes 200 grādu temperatūrā.
5. Pagatavojiet mērci pēc analoģijas ar tradicionālo recepti.
6. Sterilizētās burkās mērci un zilās krāsas liek kārtās.

Labākā baklažānu recepte Dzirkstele ziemai ar tomātu sulu

Sastāvā tomātu vietā tiek izmantota sula. Gatavais rezultāts ļoti garšo pēc Ogonyok ar tomātiem.

Komponenti:

• baklažāni - 1 kg;
• ķiploki - 4 gab.;
• sīpoli - 3 gab.;
• vidēji burkāni - 2 gab.;
• saldie pipari - 3 gab.;
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.;
• tomātu sula - 0,5 l;
• diļļu zaļumi - 50 g;
• lauru lapa - 4 gab.;
• sāls - 0,5 tējkarote;
• malti melnie pipari.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet sagatavotās zilās paplāksnes, apcepiet vai cepiet cepeškrāsnī.
2. Pākstis sasmalcina, pievieno sulu, sasmalcinātus zaļumus un garšvielas.
3. Sasmalciniet burkānus un sīpolus un apcepiet uz pannas.
4. Ielej sulu ar biezeni papriku, uzvāra un uz lēnas uguns 15 minūtes vāra ar lauru lapām.
5. Burkas piepilda ar baklažāniem, uz katra slāņa ieziežot mērci.
6. Sterilizēšanai iemērc verdošā ūdenī.

Kā pagatavot baklažānu Ogonyok ziemai lēnā plīts

Lēnajā plīts "Ogonyok" no zila ziemai var pagatavot divējādi. Atkārtojiet recepti režīmā “Tvaika vārīšana” bez sterilizācijas vai izmantojiet tālāk sniegto aprakstu. Jūs varat izvēlēties produktus ēdienam no jebkuras receptes, kas jums patīk. Galvenais ir pārliecināties, ka kopējais tilpums nepārsniedz ierīces trauka ietilpību.

Ēdienu gatavošana:

1. Zilās krāsas notīra, sagriež paplāksnēs, tur sāls šķīdumā un izvelk.
2. Krūzes tiek apstrādātas pa daļām bļodas apakšā režīmā "Tvaika vārīšana".
3. Pipari un ķiploki tiek sasmalcināti gaļas mašīnā. Pagatavojiet maisījumu ar etiķi un citām sastāvdaļām pēc garšas.
4. Zils tiek ielādēts multivarkas traukā un ielej ar dārzeņu maisījumu.
5. Trauks tiek pagatavots režīmā "Sautējums" 30 minūtes.
6. Gatavo sastāvu ielej kannās.

Pikantu baklažānu uzglabāšanas noteikumi Ogonyok

Zilās sagataves piemērotos apstākļos var uzglabāt 24 mēnešus. Privātmājā tos var droši ievietot pagrabā, terasē vai garāžā. Dzīvoklī var izmantot ledusskapi, stiklotu balkonu, neapsildāmas noliktavas. Temperatūra jāuztur 0 ... + 15 grādu robežās. Bankām jābūt aizsargātām no gaismas un saules gaismas.

Secinājums

Baklažāni "Ogonyok" ziemai pēc šīm receptēm var pagatavot pat nepieredzējušu mājsaimnieci. Lai process būtu skaidrs, labāk ir noskatīties videoklipu:

Garšu var pielāgot ģimenes vēlmēm, mainot karsto piparu, sāls un garšvielu attiecību. Ēdiens labi sader ar kartupeļiem, makaronu un graudaugu piedevām.

Ieteicamie ieraksti

Baklažāni ziemai "patīk sēnes"

Baklažāni marinēti kā sēnes

Klasiskais skvoša ikri

Cukini ikri bez burkāniem

Pikants lecho

Adžika recepte lēnā plīts

Cepeškrāsns sterilizācija: cik minūtes

Pikanta adžika ziemai bez vārīšanas

9 marinētu ķiršu plūmju receptes