Saturs
Klusu medību cienītāji bieži saskaras ar pārāk lielu kultūru pārstrādes problēmu. Boletus ikri var būt lieliska uzkoda, kas ir lieliski piemērota svētku galdam. Diezgan ilgā glabāšanas laika dēļ šādu produktu bieži novāc ziemai.
Kā pagatavot baraviku kaviāru
Jebkura raža no sēnēm prasa rūpīgu uzmanību galveno izejvielu savākšanas jautājumam. Tā kā tie gandrīz visas vielas absorbē no vides, augļķermeņus vislabāk ir savākt prom no lieliem rūpniecības uzņēmumiem. Nav vērts kolekcionēt netālu no automaģistrālēm vai pilsētu nomalēs.
Ne visi baravikas ir piemēroti kaviāra pagatavošanai. Ir vērts dot priekšroku jauniem īpatņiem. Vecākām sēnēm ir brīvāka struktūra, un tās var neizturēt transportēšanu. Baraviku ķermenim jābūt blīvam un ar spilgtu aromātu.
Ir vērts atturēties no kaviāra izgatavošanas no novecojušiem vai saldētiem produktiem. Baravikas kājas ļoti ātri pasliktinās - tas maina gatavā produkta garšu, atņemot nepieciešamās piezīmes. Saldēti īpatņi gandrīz pilnībā zaudē garšu un spilgtu sēņu aromātu.
Sēnēm nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Tos mazgā tekošā ūdenī, lai notīrītu netīrumus, smiltis un lapu paliekas. Bojātās vietas ir nogrieztas. Augļu ķermeņi tiek sasmalcināti sīkos gabaliņos tālākai apstrādei.
Pareiza papildu sastāvdaļu izvēle ir gala produkta lieliskas garšas atslēga. Vissvarīgākā sastāvdaļa ir sīpols. Tomēr jāatceras, ka liels tā daudzums var pārspēt dabisko sēņu garšu. Labāk ir lietot etiķa 9% tabulu. No garšvielām visbiežāk tiek izmantoti melnie smaržīgie pipari un zirņi.
Baraviku sēņu ikru receptes
Lai pagatavotu gardas sēņu uzkodas, nav nepieciešami īpaši kulinārijas piederumi, un tā ir piemērota pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Recepšu izpilde neaizņem daudz laika un prasa minimālu sastāvdaļu komplektu. Galvenais noteikums ir maksimālais izmantoto produktu svaigums.
Ir daudz receptes, kā ziemai pagatavot gardas uzkodas. Jūs varat izmantot tikai apses sēnes vai dažādot ēdienu ar citām sēnēm - baravikām vai baravikām. Bieži vien receptei tiek pievienoti citi sēņu valstības pārstāvji - baltās, sēnes un medus sēnes.
Kā piedevas var izmantot dažādus dārzeņus. Visbiežāk receptēs parādās ķiploki un tomāti. Ir iespējas ziemas uzkodu pagatavošanai, izmantojot tomātu pastu un svaigus garšaugus.
Klasiskā baraviku kaviāra recepte
Tradicionālākais šīs sēnes pagatavošanas veids ir minimālā sastāvdaļu daudzuma izmantošana. Lai iegūtu visgaršīgāko sēņu baraviku kaviāra recepti, jums būs nepieciešams:
- 2 kg galvenās sastāvdaļas;
- 3 sīpoli;
- 10 piparu graudi;
- 1 ēd.k. l. 9% etiķa;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls, ja vēlaties.
Sēnes liek katliņā un 15 minūtes vāra viegli sālītā ūdenī ar mazu siltumu. Tad tos atkal mazgā tekošā ūdenī, lai noņemtu izveidojušās putas, un izmet caurdurī. Kad liekais mitrums iztukšojas, apses sēnes sasmalcina gaļas mašīnā līdz viendabīgai masai.
Klasiskā sēņu ikru pasniegšanas versija
Šajā laikā sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, apcep augu eļļā līdz caurspīdīgumam. Pēc garšas tai pievieno sēņu masu un nedaudz sāls. Pannu tur minimālā siltumā apmēram pusotru stundu - šajā laikā maisījums ir pilnībā piesātināts. Gatavam produktam pievieno etiķi un piparu graudus, pēc tam maisījumu maisa un pasniedz.
Sēņu ikri no baravikām un baravikām
Papildu sastāvdaļu pievienošana uzkodai ļauj iegūt spilgtāku gatavā produkta garšu. Vislabākais ir tas, ka baravikas sēnes ir harmonijā ar galveno sastāvdaļu. Kaviārs iegūst neticamu garšu un izsmalcinātu sēņu aromātu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg baravikas;
- 1 kg baravikas;
- 300 g sīpolu;
- 1 ēd.k. l. etiķis;
- sāls pēc garšas;
- cepšanas eļļa.
Rūpīgi apstrādātus sēņu ķermeņus sagriež gabaliņos un vāra uz lēnas uguns ¼ stundu. Tie tiek iemesti caurdurī, pēc kura tos apcep augu eļļā, līdz parādās zelta garoza. Tad augļi tiek savīti gaļas mašīnā.
Baravikas baravikas pievienošana ievērojami uzlabo gatavās uzkodas garšu
Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet to nedaudz eļļas. Tad viņi uz tā izklāj sēņu masu un sautē apmēram stundu zemā siltumā. Gatavai uzkodai pievieno etiķi un nedaudz sāls atbilstoši jūsu kulinārijas vēlmēm. Trauku pasniedz pie galda vai sarullē burkās tālākai uzglabāšanai.
Pikanti sēņu ikri no baravikām un baravikām
Lai iegūtu sāļāku ēdienu, varat to garšot ar karstajiem sarkanajiem pipariem vai svaigu čili. Pamatojoties uz savām garšas vēlmēm, gatavajā produktā varat mainīt asuma daudzumu. Lai pagatavotu šādu delikatesi, jums būs nepieciešams:
- 1 kg baravikas;
- 1 kg baravikas;
- 2 mazi čili pipari
- ½ tējk sarkanie pipari;
- 3 sīpoli;
- 1 ēd.k. l. etiķis;
- sāls pēc garšas.
Sēnes vāra 10 minūtes vidējā siltumā, pēc tam no tām noņem lieko ūdeni un savij gaļas mašīnā. Sīpolus sasmalcina un sautē līdz zeltaini brūnai. Sēklas izņem no čili un sagriež mazos gabaliņos.
Pikantu uzkodu cienītāji var palielināt pievienoto čili daudzumu
Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc lielā pannā un stundu cep mazā saulespuķu eļļā. Gatavie ikri tiek sālīti, garšoti ar etiķi un sarkanajiem pipariem. Pēc tam uzkoda tiek izlikta burkās glabāšanai vai pasniegta pie galda.
Baraviku sēņu ikri
Daudzi cilvēki atsakās ēst gardas uzkodas, jo cepures ir diezgan neparastas. Kājām ir blīva struktūra, un kaviārs padara ēstgribu. Lai pagatavotu šādu uzkodu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg baravikas kājas;
- 1 liels sīpols;
- 1 tējk etiķis;
- sāls un malti pipari pēc garšas;
- eļļa cepšanai.
Boletus kāju ikri patiks lielākajai daļai patērētāju
Kājas tiek nogrieztas un vārītas apmēram 15 minūtes sālsūdenī. Tad tie tiek savīti gaļas mašīnā līdz viendabīgai masai un sajaukti ar viegli ceptiem sīpoliem. Visu masu stundu dzēš zem vāka, nepārtraukti maisot. Piparojiet gatavos ikrus, sezonu ar smalku sāli un galda etiķi. Pirms pasniegšanas trauks vairākas stundas jāglabā ledusskapī.
Baraviku ikri ziemai ar ķiplokiem
Ja vēlaties, šo gardo delikatesi var saglabāt daudzus mēnešus. Lai to izdarītu, burkām ar gataviem ikriem nepieciešama papildu sterilizācija.Vislabāk ir izmantot sēņu kājas. Šīs receptes ķiploki var ievērojami uzlabot produkta aromātu, kā arī uzsvērt tā spilgto garšu. Lai pagatavotu kaviāru no baraviku baravikām ziemai, jums būs nepieciešams:
- 2 kg galvenās sastāvdaļas;
- 1 ķiploku galva;
- 2 lieli sīpoli;
- 6 ēd.k. l. vīna etiķis;
- 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- maltas paprikas maisījums;
- dažas lauru lapas;
- sāls pēc garšas.
15 minūtes vārītas kājas sasmalcina virtuves kombainā un apvieno ar smalki sagrieztiem sīpoliem, kas cepti līdz caurspīdīgumam. Tiem pievieno sasmalcinātus ķiplokus, maltus piparus un sāli, pēc tam masu pārnes katliņā un sautē apmēram 50 minūtes ar minimālu siltumu.
Gatavojoties ziemai, galvenais ir hermētiski noslēgts vāks.
Vienu lauru lapu ievieto tvaicētos burkās. Pēc tam tie tiek piepildīti ar gataviem ikriem, kas sajaukti ar vīna etiķi. Nepieciešams, lai masa pilnībā nepiepildītu burkas, jo katrā ielej 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa. Tad konteiners ir noslēgts un novietots vēsā vietā turpmākai uzglabāšanai.
Vārītas baravikas sēņu ikri ar tomātiem
Tomāti ļauj perfekti līdzsvarot gatavā ēdiena garšu. Tie pievieno nedaudz salduma, kā arī ievērojami palielina kaviāra sulīgumu. Vidēji tiek izmantots 1 kg baravikas:
- 1 liels sīpols;
- 1 liels tomāts
- 1 tējk 9% etiķa;
- sāls pēc garšas.
Vārīti augļu ķermeņi tiek sasmalcināti gaļas mašīnā līdz viendabīgumam. Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet augu eļļā līdz vieglai garozai. Tomātus nomizo un sasmalcina blenderī, līdz tie kļūst mīksti.
Tomāti padara kaviāra garšu līdzsvarotāku
Visas sastāvdaļas tiek sajauktas lielā katliņā un sautētas 1-1,5 stundas zemā siltumā. Kaviārs tiek noņemts no plīts, atdzesēts, garšots ar etiķi un sāli. Pirms pasniegšanas trauku 2-3 stundas tur ledusskapī, lai tas būtu pilnībā piesātināts ar sulām.
Sēņu ikri no vārītām baravikām ar tomātu pastu
Lai izvairītos no nevajadzīgām manipulācijām ar tomātu lietošanu, daudzas mājsaimnieces iesaka vieglāku uzkodu pagatavošanas veidu. Recepte, kurā tiek izmantota augstas kvalitātes tomātu pasta, ir vārītu vārītu sēņu kaviāra līdzsvarotas un spilgtas garšas garantija. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 kg sēņu;
- 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 1 mazs sīpols;
- 2 burkāni;
- 1 ēd.k. l. 9% etiķa;
- sāls pēc garšas;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
Tomātu pasta padara gatavā ēdiena krāsu gaišāku un ēstgribu
Tāpat kā iepriekšējās receptēs, baravikas tiek vārītas sālsūdenī ceturtdaļu stundas, pēc tam tās tiek sasmalcinātas līdz viendabīgai putraimam, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Masu lielā katliņā sajauc ar tomātu pastu, ceptiem sīpoliem un burkāniem. Tas tiek uzlikts lēnā ugunī, un topošie ikri tiek dzēsti uz stundu. Tad maisījums tiek sālīts, garšots ar etiķi, atdzesēts ledusskapī un pasniegts.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Gandrīz jebkura sēņu ēdiena glabāšanas laiks ir diezgan ilgs. Kaviāru, kas sagatavots tiešam patēriņam, ledusskapī var uzglabāt līdz 2-3 mēnešiem. Šajā gadījumā ir svarīgi, lai kārba būtu cieši noslēgta, lai izvairītos no gaisa iekļūšanas.
Ilgāks glabāšanas laiks ziemai pagatavotajiem baraviku ikriem. Papildu etiķa un augu eļļas daudzums droši aizsargā produktu no iespējamās sabojāšanas mikroorganismu attīstības dēļ. Ideāla uzglabāšanas vieta būtu auksts pagrabs vai pagrabs vasarnīcā. Ir svarīgi, lai gaisa temperatūra nesasniegtu 12-15 grādus.
Secinājums
Baraviku ikri var lieliski aizstāt citas uzkodas.Izcila garša un viegls aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu meža dāvanu pazinēju. Liels skaits gatavošanas iespēju ļaus jums iegūt produktu, kas atbilst katras personas kulinārijas vēlmēm.
