Kā marinēt savvaļas ķiplokus

Apbrīnojams augs - savvaļas ķiploki, kas daudzos reģionos ir iekļauti Sarkanajā grāmatā, Kaukāza, kā arī Urālu un Sibīrijas reģionu iedzīvotāji jau sen ir izmantojuši ne tikai pārtiku, bet arī daudzu slimību ārstēšanu. Tā savākšanas periods ir īss - apmēram mēnesi agrākajā pavasarī, tāpēc šī zāle jau sen ir novākta ziemai visos iespējamos veidos. Marinēti savvaļas ķiploki ir vispopulārākais no visiem preparātiem, iespējams, tāpēc, ka tas maksimāli saglabā savu unikālo garšu un aromātu. Un tiek saglabātas arī noderīgas vielas, kaut arī ne pilnībā.

Vai ir iespējams marinēt savvaļas ķiplokus

Varbūt šaubas par to, vai mājās ir iespējams marinēt savvaļas ķiplokus, ir parādījušās, pateicoties tā maigajiem un vienlaikus ļoti smaržīgajiem zaļumiem. Šķiet, ka maz ticams, ka tas izturēs jebkādu termisko apstrādi un saglabās tā īpašības. Un izturīgie un pat rupji plāni zaļgani kātiņi, kurus pārdod Krievijas lielo pilsētu tirgos ar marinētu savvaļas ķiploku nosaukumu, patiesībā ir nekas cits kā marinētas parasto ķiploku bultiņas.

Bet savvaļas ķiploku marinēšana mājās nemaz nav grūta, galvenais ir saprast, kā to pareizi izdarīt, jo jauniem kātiem un ziedošām lapām, kā arī sīpolpuķēm ir sava novākšanas recepte. Turklāt jūs varat marinēt ne tikai kātiņus un lapas, bet arī pumpurus un pat savvaļas ķiploku ziedkopas.

Marinētu savvaļas ķiploku priekšrocības un kaitējums

Ne velti ramzons tiek uzskatīts par pārsteidzošu augu, jo, kam ir izteikts ķiploku aromāts, šī zāle ir viena no savvaļas daudzgadīgo sīpolu šķirnēm. Tautā to visbiežāk sauc par lāču sīpolu vai kolbu. Bet visvairāk pārsteidz tas, ka šīs zāles garša nejūt īpašu rūgtumu vai asumu, kas parasti raksturīgs gan ķiplokiem, gan sīpoliem. Tajā pašā laikā tā fitoncīdi ir divreiz aktīvāki nekā ķiploki. Galu galā pietiek ar to, ka jauno stublāju košļāt apmēram divas minūtes, lai nodrošinātu pilnīgu mutes dobuma un nazofarneks sterilizāciju.

Tradicionālie dziednieki jau sen zina un izmanto tās ārstnieciskās īpašības. Tas tiek uzskatīts par neaizstājamu līdzekli strutojošu brūču ārstēšanā ar visu veidu saindēšanos. Tas darbojas kā efektīvs līdzeklis tuberkulozes profilaksei un vispārējai ķermeņa nostiprināšanai pavasara beriberi periodā.

Savvaļas ķiploku lapu un kātu sastāvs ir ļoti bagāts ar visu veidu noderīgām vielām: ēteriskajām eļļām, vitamīniem, minerālsāļiem, saponīniem, gļotām, sveķainām vielām, augu vasku un, protams, fitoncīdiem.

Pateicoties tik bagātīgam sastāvam, pat oficiālajā medicīnā šo zāli lieto, ja nav apetītes, vispārējs nespēks un kuņģa un zarnu darbības traucējumi.

Viņa ir izteikusi:

• antihelminthic;
• antiskorbutisks;
• pretmikrobu līdzeklis;
• diurētiskas darbības.

Vecajās dienās tika uzskatīts, ka nevienam ārstniecības augam nav tik spēcīgas asins attīrīšanas iedarbības kā savvaļas ķiplokiem.

Tās lietošana ir efektīva arī aterosklerozes, augsta asinsspiediena, neirastēnijas un sirds slimību gadījumā. Daži eksperti pat uzskata, ka ķiploki pēc efektivitātes pašlaik ir pārāki par ķiplokiem, jo ​​to labvēlīgās īpašības tūkstoš gadu ilgajā audzēšanas vēsturē, iespējams, ir zaudējušas sākotnējo stiprumu.

Visas šīs derīgās īpašības tiek saglabātas marinētos savvaļas ķiplokos. C vitamīna saturs samazinās tikai tajās receptēs, kur notiek termiskā apstrāde.

Tiesa, ir arī tā lietošanas ierobežojumi, īpaši marinētā veidā. Jums nevajadzētu to iekļaut diētā personām, kuras cieš no:

• gastrīts ar augstu skābumu;
• kuņģa čūla;
• holecistīts;
• pankreatīts;

Turklāt tikai mērena šīs zāles lietošana dos labumu. Ja devas ir pārāk lielas, var rasties gremošanas traucējumi, migrēna, bezmiegs un pietūkums.

Marinētu savvaļas ķiploku kaloriju saturs

Marinētu savvaļas ķiploku kaloriju saturs ir ļoti zems - apmēram 36 kcal uz 100 g produkta.

Kā pareizi marinēt savvaļas ķiplokus

Savvaļas ķiploku marinēšanu var veikt vairākos veidos: bez termiskās apstrādes (klasiskā recepte), ar vārīšanu, ar vai bez sterilizācijas, izmantojot dubultās liešanas metodi. Marinādes sastāvs ir atkarīgs arī no konkrētas receptes, kā arī no tā, kura konkrētā savvaļas ķiploku daļa ir marinēta. Tradicionālajā versijā marinādei izmanto tikai ūdeni, etiķi, sāli un cukuru. Marinējot savvaļas ķiplokus, nedrīkst ļaunprātīgi izmantot garšvielas un garšvielas, lai nepārtrauktu zāles dabisko aromātu. Visbiežāk kā garšvielas izmanto seleriju, ķiršu, pētersīļus, dilles, lauru lapu un melnos zirnīšus ar smaržīgo piparu.

Neatkarīgi no tā, kāda recepte tiek izvēlēta marinēšanai, savvaļas ķiploku sagatavošanas procesa vispārīgā shēma ir šāda.

Visas tā daļas vispirms īslaicīgi iemērc vēsā ūdenī, lai atdalītu visus dabiskos piesārņotājus: smiltis, zemi, putekļus. Tad tos mazgā zem tekoša ūdens vai ūdeni mērcēšanas traukā nomaina vairākas reizes, līdz tas kļūst pilnīgi caurspīdīgs.

Tad zāle tiek sakārtota, nežēlīgi noņemot visas savītušās vai sabojātās daļas.

Nākamajā posmā zaļumi ir rūpīgi jāizžāvē, izkaisot tos nelielā slānī uz papīra vai lina dvieļiem.

Marinēšanas burkas jāmazgā, izmantojot sodas šķīdumu, un pēc tam sterilizē jebkurā ērtā veidā. Sagataves blīvēšanai ir obligāti jāsterilizē arī vāki.

Klasiskā recepte marinētiem savvaļas ķiplokiem

Marinēt savvaļas ķiplokus pēc klasiskās receptes nav grūti, taču šāds preparāts saglabā absolūti visas svaigās zāles derīgās īpašības. Tiesa, tas ir jāuzglabā tikai ledusskapī vai citā līdzīgā aukstā un tumšā vietā.

Jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 3 lieli savvaļas ķiploku kātu un lapu ķekari;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 ēd.k. l. 9% galda etiķis;

Tālāk ir sniegts soli pa solim marinētu savvaļas ķiploku receptes apraksts ziemai, vienlaikus saglabājot visas tā ārstnieciskās īpašības.

1. Zāle tiek sakārtota, mazgāta, žāvēta un sagriezta gabalos 5-6 cm garumā.
2. Ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, karsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi.
3. Vāra apmēram 5 minūtes un pēc noņemšanas no uguns atdzesē līdz + 35-40 ° C.
4. Marinādes atdzesēšanas laikā konservēšanai sagatavo burkas ar vākiem: tās mazgā un sterilizē.
5. Žāvētus un sasmalcinātus savvaļas ķiplokus cieši ievieto sterilās burkās un ielej ar atdzesētu marinādi tā, lai tas pilnībā pārklātu visus zaļumus.
6. Pārklāj ar vākiem un atstāj 5-8 dienas vēsā vietā.
7. Ja fermentācijas laikā uz virsmas parādās plēve, tā tiek noņemta.
8. Nedēļu vēlāk burkām pievieno svaigu marinādi un, cieši noslēgta ar plastmasas vākiem, uzglabā aukstā vietā ar temperatūru no 0 līdz + 5 ° C.

Marinēti savvaļas ķiploki šādos apstākļos tiek uzglabāti apmēram 1 gadu.

Kā savvaļas ķiplokus marinēt ar ķiplokiem mājās

Ramsons ar ķiploku parasti tiek marinēts mazās burkās, 250-400 ml.

Jums būs nepieciešams:

• 700 g zāles;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 70 g sāls;
• 60 g cukura;
• 1 litrs ūdens;
• 250 ml etiķa 9%;
• 1 lauru lapa;
• 3 melnie piparu graudi.

Ražošana:

1. Sterilās burkās izklājiet zirņu ar melnajiem pipariem, lauru lapas gabalu, 1 ķiploka daiviņu un sagatavotus savvaļas ķiplokus.
2. No ūdens, sāls, cukura un etiķa gatavo marinādi, un tajās ielej burkas.
3. Sterilizē apmēram ceturtdaļu stundas un satin ar steriliem vāciņiem.

Jūs varat uzglabāt šādu sagatavi 1-2 gadus parastajā virtuves pieliekamajā. Vēlams tikai, lai tajā būtu tumšs, un temperatūra nepaaugstinātos virs + 24 ° C.

Savvaļas ķiploku marinēšanas recepte ar dzērvenēm

Šī gatavošanas tehnoloģijas recepte ir ļoti līdzīga iepriekšējai, taču dzērveņu pievienošana ļauj jums vispār iztikt bez sterilizācijas.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g jaunu savvaļas ķiploku stublāju;
• 100 g dzērvenes;
• 1,5 litri ūdens;
• 150 ml 9% galda etiķa;
• 3 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1,5 ēd.k. l. sāls.

Ražošana:

1. Asniņus nomazgā, nosusina un sagriež tā, lai tie pilnībā ietilptu sagatavotajās burkās augstumā.
2. Sterilizētās burkas piepilda ar savvaļas ķiploku kāpostiem un mazgātām un sašķirotām dzērvenēm.
3. Cukuru un sāli izšķīdinot verdošā ūdenī, pievienojiet galda etiķi.
4. Savvaļas ķiplokus ar dzērvenēm burkās ielej ar vārošu marinādi un nekavējoties hermētiski sarullē ziemai.

Jūs varat gadu uzglabāt sagatavi saskaņā ar šo recepti vēsā vietā bez gaismas.

Kā marinēt savvaļas ķiploku lapas mājās

Dīvaini, bet tieši savvaļas ķiploku atlocītās lapas ir tālu no vismaigākajām, it īpaši salīdzinājumā ar jaunajiem dzinumiem. Tāpēc viņiem tiek piemērota īpaša kodināšanas metode.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg savvaļas ķiploku lapu;
• 40 g sāls;
• 1,5 litri ūdens;
• 2 ēd.k. l. etiķis 9%.

Ražošana:

1. Lapas, kā parasti, rūpīgi nomazgā vai vienkārši sagriež no kātiem.
2. Nosusiniet un sagrieziet lielās sloksnēs.
3. Ūdens tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, tajā izšķīdina sāli.
4. Sasmalcinātas lapas ievieto verdošā ūdenī un vāra ne ilgāk kā 1,5-2 minūtes.
5. Noņemiet sālījumā lapas ar karoti ar rievu un izdaliet tās sterilās burkās.
6. Sālījumā pievieno etiķi, uzvāra un zaļumus burkās ielej ar iegūto marinādi.
7. Pievelciet ar vārītiem vākiem un ļaujiet burkām atdzist istabas temperatūrā.

Uzglabāt pagrabā vai pagrabā ne ilgāk kā 1 gadu.

Marinēti savvaļas ķiploku kātiņi

Zemāk aprakstītā recepte ir īpaši piemērota atsevišķu savvaļas ķiploku stublāju marinēšanai, kas ir īpaši apgriezti. Tādā pašā veidā jūs varat marinēt jaunus stublājus-asnus bez lapām, bet šajā gadījumā jums vajadzētu ņemt mazāku daudzumu etiķa.

Jums būs nepieciešams:

• 800 g savvaļas ķiploku kātu;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. sausas sinepes;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• daži zirņu melnie pipari;
• 3 ēd.k. l. vīna etiķis.

Ražošana:

1. Kātus rūpīgi nomazgā no netīrumiem un iemērc 1-2 stundas.
   Komentēt! Jauniem asniem mērcēšanas soli var izlaist.
2. Stublājus cieši pieguļ vertikāli burkās un piepilda ar verdošu ūdeni.
3. Atstājiet 10-12 minūtes zem slēgta vāka.
4. Pārklājot burkas ar vākiem, iztukšojiet ūdeni no visām burkām, uzkarsējiet to līdz + 100 ° C un izšķīdiniet tajā sāli un sinepes.
5. Tad pievienojiet etiķi un ielejiet sakrautus kātiņus ar karstu marinādi.
6. Marinētu savvaļas ķiploku burkas nekavējoties tiek sarullētas ziemai, apgrieztas otrādi un atdzesētas šajā formā.

To var uzglabāt gadu parastā tumšā pieliekamajā temperatūrā, kas nepārsniedz + 20 ° C.

Savvaļas ķiploku pumpuru un ziedu marinēšana

Šīs ārstniecības augu pumpuri un ziedi tiek marinēti pēc līdzīga principa. Papildus visu iepriekš minēto derīgo īpašību saglabāšanai tie var kalpot kā dekorācija salātiem, kā arī daži otrie ēdieni.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 300 g savvaļas ķiploku pumpuru vai ziedu;
• 150 ml vīna etiķa;
• 8 g sāls;
• 50 g cukura;
• 1 lauru lapa;
• 1 zvaigzne anīsa zvaigzne.

Ražošana:

1. Pumpurus un ziedkopas no kātiem sagriež ar šķērēm, rūpīgi nomazgā un nosusina.
2. Tie ir izlikti mazās sterilās burkās.
3. Sagatavojiet marinādi no visām atlikušajām sastāvdaļām.
4. Vārošā formā viņi tajos ielej pumpurus vai ziedus un nekavējoties sarullē burkas ziemai.

Saglabājiet sagatavi vēsā vietā bez gaismas. Pumpuri var ilgt apmēram gadu, ziedi vislabāk tiek patērēti 7-8 mēnešu laikā.

Mājas savvaļas ķiploki, marinēti korejiešu valodā

Šo apbrīnojamo uzkodu īpaši novērtēs pikantu ēdienu cienītāji. Tiesa, cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām tas jālieto piesardzīgi.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g savvaļas ķiploku stublāju un lapu;
• 1 vidējs burkāns;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 tējk sāls;
• 1 tējk Sahāra;
• 1 tējk Korejiešu garšvielas (malti koriandri, sarkanie pipari, paprika, krustnagliņas, ingvers, muskatrieksts, cukurs, sāls);
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 2 ēd.k. l. vīna etiķis.

Ražošana:

1. Lapas un kātiņus tradicionāli mazgā un žāvē, pēc tam lapas sagriež sloksnēs.
2. Burkāni tiek arī sasmalcināti sloksnēs vai sarīvēti uz īpašas rīves.
3. Sajauciet burkānus un savvaļas ķiplokus.
4. Ķiplokus sasmalcina, izmantojot īpašu drupinātāju;
5. Etiķi, cukuru, sāli, ķiplokus un korejiešu garšvielas sajauc atsevišķā traukā.
6. Pievieno eļļu, vēlreiz kārtīgi samaisa.
7. Ielej sasmalcinātus dārzeņus ar zaļumiem ar vārītu pikantu mērci.
8. Tos izklāj tīros, sausos burkās un sterilizē verdošā ūdenī. 0,5 litru kārbas - 10 minūtes, 1 litra kannas - 20 minūtes.
9. Satiniet ar steriliem vākiem un uzglabājiet vēsā vietā 6 mēnešus.

Savvaļas ķiploku recepte, kas marinēta ziemai ar kanēli

Vēl viena interesanta recepte, kas ir vairāk piemērota visa saldā mīļotājiem.

Jums būs nepieciešams:

• 800 g savvaļas ķiploku;
• 40 g sāls;
• 80 g granulēta cukura;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 1 litrs ūdens;
• 1/3 tējk malts kanēlis un krustnagliņas.

Ražošana:

1. Tradicionālā veidā sagatavotie savvaļas ķiploki tiek izlikti bankās.
2. Ūdens tiek vārīts, tam pievieno cukuru, sāli un garšvielas.
3. Ābolu sidra etiķis tiek pievienots pēdējā brīdī.
4. Vārošā marināde tiek piepildīta gandrīz līdz kaklam un nekavējoties tiek ieskrūvēta.

Saglabājiet sagatavi vēsā vietā. Lai to varētu uzglabāt istabas apstākļos, to papildus sterilizē 10 minūtes.

Ko var pagatavot no marinētiem savvaļas ķiplokiem

Marinētu savvaļas ķiploku visbiežāk izmanto kā atsevišķu uzkodu gaļas un zivju ēdieniem un sieram. To var pievienot arī visdažādākajiem salātiem un zupām. Marinētus savvaļas ķiplokus ar sviestu bieži pievieno makaroniem un dārzeņu vai graudaugu piedevām.

Sasmalcinot, tas var pievienot pikantu pieskārienu jebkurai mērcei.

Secinājums

Marinēti savvaļas ķiploki ir lielisks preparāts, kas var kalpot ne tikai kā uzkodas, bet arī kā ārstniecisks līdzeklis pret daudzām slimībām. Galvenais ir to saprātīgi izmantot un neaizrauties ar pievilcīgo aromātu.

Ieteicamie ieraksti

Cukini kaviārs: recepte ziemai ātri

Cukini ikri kā veikals: recepte ziemai

Vienkārši garšīgi skvoša ikri

Kabaču ikri ar sēnēm: recepte ziemai

Baklažānu un tomātu ikri

Cukini ikri pannā, kubiņos sagriezti

Adžika no cukini ar āboliem

Adžika no zaļajiem tomātiem ziemai

Baklažāni marinēti kā sēnes