Saturs
Kūpinātas zivis ir viena no visu laiku garšīgākajām delikatesēm. Galvenais nosacījums ir ievērot visas gatavošanas prasības, pretējā gadījumā rezultāts var izraisīt vilšanos. Karsti kūpinātā kūpinātavā ir diezgan viegli kūpināt skumbriju.
Skumbrijas karstās kūpināšanas tehnoloģija kūpinātavā
Karsto smēķēšanu saprot kā īsu termisko apstrādi īpašā kastē - kūpinātavā. To var iegādāties veikalā vai salikt pats no lūžņu materiāliem. Karsti kūpināta skumbrija tikpat garšīga izrādīsies kūpinātavā no parastā dzelzs spaiņa un modernā ierīcē ar ūdens blīvējumu un dūmu ģeneratoru.
Karsti kūpinātas zivis tiek pagatavotas diezgan ātri - tikai 30-40 minūtēs
Ierīces darbības princips ir vienkāršs - dzelzs kasti silda ar uguni, ogli, gāzi vai īpašiem sildelementiem. Kūpinātavas apakšā tiek izliktas samitrinātas šķeldas, kuras, paaugstinoties temperatūrai, sāk smēķēt. Impregnēšana nodrošina ātru zivju gatavošanu un piesātinājumu ar kūpinātiem aromātiem.
Zivju atlase un sagatavošana
Lai pagatavotu gardu kūpinātu skumbriju karsti kūpinātā kūpinātavā, jāapmeklē kvalitatīvu izejvielu izvēle. Ja iespējams, priekšroka jādod atdzesētām zivīm. Pēc izskata ir viegli uzminēt par tā svaigumu. Novecojušai makrelei ir duļķainas acis, tiek zaudēts ādas spīdums. Ķermenis ir elastīgs - nospiežot liemeni, tam nekavējoties jāatgriežas sākotnējā stāvoklī.
Lielākajai daļai valsts kontinentālās daļas iedzīvotāju ir grūtības iegādāties atdzesētu skumbriju. Palīgā nāk sasalis produkts. Izvēloties, jums jāpievērš maksimāla uzmanība glazūras biezumam un ādas integritātei. Pirmajā gadījumā jūs varat spriest par sasalšanas ciklu skaitu - jo mazāk ledus, jo labāk. Ādai jābūt veselai, lai pasargātu gaļu no asiem dūmiem.
Nākamais solis ir produkta sagatavošana karstai smēķēšanai. Ja nepieciešams, zivis atkausē un mazgā. Tad tiek noņemta viņas galva un vēders tiek izvilkts, lai noņemtu zarnas un citas iekšējās zarnas. Vēdera dobums tiek rūpīgi mazgāts. Liemeņus žāvē ar papīra dvieli.
Kūpinātavas karsti kūpinātu skumbrijas marinādes receptes
Sākotnēji zivju filejas garša ir diezgan vāja, un tai ir nepieciešamas papildu spilgtas notis. Neatkarīgi no izvēlētās receptes, pirms kūpināt makreli karsti kūpinātā kūpinātavā, tai jābūt sālītai vai marinētai. Visizplatītākā metode ir liemeņu mērcēšana sāls šķīdumā 2-3 stundas. Tās pagatavošanai 1/2 glāzi galda sāls un 1 ēdamkarote atšķaida 1 litrā ūdens. l. cukura, kā arī pievienojiet 2 lauru lapas un 10 smaržīgos zirņus.
Kā pagatavot karsti kūpinātu skumbriju kūpinātavā
Ir daudz veidu, kā pagatavot gardu zivju delikatesi. Lielākā daļa no tām atšķiras pēc izmantotās kūpinātavas veida.Starp plašo ierīču klāstu, kas palīdzēs sagatavot karsti kūpinātu skumbriju, ir:
- klasiskās kūpinātavas ar ūdens plombu;
- ierīces ar dūmu ģeneratoru;
- mājās gatavotas vasarnīcas;
- mājās gatavotas mini kūpinātavas.
Atkarībā no izmantotās ierīces karstās kūpināšanas tehnoloģija var atšķirties
Ņemot vērā jūsu ierīces īpatnības, zivju delikateses pagatavošanas nosacījumi ievērojami atšķirsies. Mājās skumbriju nebūs iespējams pagatavot klasiskā karsti kūpinātā kūpinātavā - būs jāizmanto īpašas ierīces ar dūmu noņemšanu no dzīvokļa.
Šķeldas izvēle un kūpinātavas sagatavošana
Vissvarīgākais punkts smēķēšanā ir daudz dūmu. Labākais veids, kā to panākt, ir tas, ka smēķētāja dibenā iemērc daudz zāģu skaidas. Ņemot vērā karstās smēķēšanas diezgan augsto temperatūru, labāk ir izmantot lielākas mikroshēmas, kas izturēs ilgstošu karsēšanu, neiedegoties.
Lai gaumi kūpinātu karsti kūpinātā kūpinātavā, nepietiek, lai izvēlētos piemērotu recepti, jāizvēlas arī optimālākās čipsi. Lauku veikalos visbiežāk var atrast ozola vai alkšņa zāģu skaidas. Labāku produktu iegūs no neatkarīgi novāktām ābolu vai ķiršu skaidām. Stingri aizliegts izmantot skujkoku koku - ēdiens būs rūgta garša.
Neatkarīgi no kūpinātavas veida un karsti kūpinātas skumbrijas marinādes, ierīcei jābūt sagatavotai lietošanai. Apakšā izber vairākas saujas iepriekš samērcētu šķeldu. Nākamais solis ir tauku konteinera uzstādīšana - bez tā eļļa pilēs uz zāģu skaidām un tās aizdedzinās. Pēc tam tiek uzstādīti režģi vai īpaši zivju āķi. Lai āda tām nepieliptu, tās ieeļļo ar rafinētu saulespuķu eļļu.
Kā kūpināt skumbriju karsti kūpinātā kūpinātavā
Klasiska ierīce ar ūdens blīvējumu un dūmu ģeneratoru ļaus bez problēmām sagatavot lielu daudzumu delikateses. Apkures funkciju šādā kūpinātavā var veikt gan ar atsevišķu sildelementu, gan parastu uguni. Ierīci var uzstādīt dzīvoklī, ja ir īpašs skurstenis. Karsti kūpināta skumbrija kūpinātavā saskaņā ar video redzamo recepti tiek pagatavota šādā secībā:
- Ierīce ir pievienota tīklam vai ir iepriekš uzkarsēta uz gāzes plīts.
- Samitrinātās mikroshēmas tiek izliktas dūmu ģeneratora bļodā un hermētiski aizvērtas.
- Zivis pēc marinādes nomazgā un noslauka ar papīra dvieli. Viņa tiek novietota uz eļļotiem paliktņiem.
- Kūpinātava ir pārklāta ar vāku ar ūdens blīvējumu. Viņam uzliek skursteni, izved pa logu.
Karstā smēķēšana ar dūmu ģeneratoru ir ideāls atradums gardumu cienītājiem
Aptuvenais skumbrijas karstās kūpināšanas laiks kūpinātavā ir apmēram 30 minūtes. Pēc tam ierīce tiek izslēgta, zivis uzmanīgi izņem un atdzesē, un pēc tam pasniedz pie galda.
Karsta skumbrijas kūpināšana kūpinātavā valstī
Ja jums ir vasarnīca vai lauku māja, jums nav jāuztraucas par pastāvīgu kūpinātu zivju klātbūtni uzturā. Jūs pat varat izveidot mājās gatavotu kūpinātavu no lūžņu materiāliem. Galvenais ir tas, ka metāla kastei ir vāks un tā var palikt uz līdzenas virsmas. Pats labākais, ka ar uzdevumu tiks galā neliela kaste ar režģi, uz kuras derēs 3-4 zivis.
Mitrinātas augļu koku skaidas ielej kastes apakšā. Virsū liek ietaukotas restes, uz kuras izklāj agrāk sālītas skumbrijas. Ierīce ir noslēgta ar vāku un nodedzināta. Siltuma intensitāti var noregulēt, palielinot ogļu daudzumu vai pievienojot papildu malku.
Pēc 10-15 minūtēm pēc pirmo dūmu parādīšanās vāks ir jānoņem, lai izdalītos liekā dedzināšana. Tajā pašā laikā jūs varat pagriezt liemeņus labākai cepšanai.Pēc tam, kad vāks atkal ir aizvērts, skaitiet 15-20 minūtes un noņemiet kūpinātavu no uguns. Zivis nedaudz atdzesē un pasniedz.
Kā kūpināt skumbriju karsti kūpinātā mini smēķētājā
Mūsdienu virtuves ierīces katru gadu uzlabojas, dodot patērētājiem iespēju mājās gatavot neparastus ēdienus. Viens no šiem smēķētājiem, kurā varat pagatavot karsti kūpinātu skumbriju, ir Hanki uzņēmuma produkts. Miniatūra ierīce 12 un 20 litru tilpumam viegli iederas pat nelielā virtuvē. Tas ir aprīkots ar cauruli dūmu novadīšanai - tas ļaus neuztraukties par iespējamu dedzināšanu dzīvoklī.
Gatavot kūpinātas zivis mini kūpinātavā ir iespējams pat mazos dzīvokļos
Tvertnes apakšpusē tiek izlikta sauja alkšņu čipsu un samitrināta ar nelielu daudzumu ūdens. Pēc tam uz režģa novietojiet trauku tauku pilēšanai. Skumbrija tiek pakārta uz īpašiem āķiem. Ierīces vāks ir hermētiski aizvērts, uz ūdens blīvējuma tiek uzlikta caurule. Tvertni novieto uz gāzes vai elektriskās plīts un ieslēdz vidēju uguni. Pēc 5 minūtēm parādīsies pirmie baltie dūmi. Karstā smēķēšana ilgst apmēram pusstundu. Pirms pasniegšanas skumbrija tiek noņemta un atdzesēta.
Cik daudz kūpinātavā kūpināt karsti kūpinātu skumbriju
Gatavošanas laiks var ievērojami atšķirties ne tikai no izmantotās receptes, bet arī no zivju lieluma un uguns stipruma. Vidēji mazai makreles liemenim, kas sver 300 g, nepieciešama apmēram pusstunda karstas kūpināšanas. Paaugstoties gatavošanas temperatūrai, gatavošanas laiku var samazināt līdz 20 minūtēm, taču pastāv šķeldas agrīnas aizdegšanās risks. Ja makreles liemeņi ir pārāk lieli, vārīšana tiek izstiepta 40-50 minūtes no brīža, kad parādās pirmie dūmu plūmes.
Uzglabāšanas noteikumi
Karsti kūpināta skumbrija ir diezgan ātri bojājošs produkts. Pat ja ir liels sāls daudzums marinējot, delikateses maksimālais glabāšanas laiks, uzglabājot ledusskapī, reti ir ilgāks par 7 dienām. Istabas temperatūrā skumbrija neiztur vairāk kā 2 dienas. Vienīgais veids, kā ilgstoši saglabāt trauku, ir tā sasaldēšana, taču tas ievērojami sabojā produkta garšu un aromātu.
Secinājums
Dūmu skumbrija karsti kūpinātā kūpinātavā ir vienkāršs uzdevums, ar kuru tiek galā pat iesācēju pavāri. Pietiek tikai ar pienācīgu zivju sagatavošanu, ideālu čipsu izvēli un darba sarežģītības pārzināšanu ar ierīci. Vienkārša noteikumu ievērošana garantē lieliskus rezultātus.
