Saturs
Sarkanās zivis tiek īpaši novērtētas, jo īpaši par spēju to pārvērst par īstiem gastronomijas šedevriem. Karsti kūpināts lasis ļauj izbaudīt lielisko dūmu garšu un vieglo aromātu. Milzīgs recepšu skaits ļauj gatavot ēdienus ne tikai no filejām, bet arī no tādām daļām kā tesha un muguras.
Produkta sastāvs un vērtība
Sarkanās zivis satur milzīgu daudzumu organismam noderīgu vielu. Auksti un karsti kūpinātas laša filejas satur cilvēkiem būtiskas omega-3 un omega-6 taukskābes. Lasis ir bagāts ar A, E un B vitamīniem. Starp mikroelementiem visnoderīgākie ir:
- mangāns;
- kalcijs;
- selēns;
- cinks;
- nātrijs;
- fluors.
Karsti kūpināts lasis ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens
Kūpināta delikatese mērenā daudzumā piesātinās ķermeni ar nepieciešamo tauku daudzumu, kā arī nodrošinās to ar olbaltumvielām, lai stiprinātu muskuļu audus. Šādi rādītāji padara zivis ļoti populāras cilvēkiem, kuri rūpīgi uzrauga viņu veselību. 100 g karsti kūpināta gatavā produkta satur 23,5 g olbaltumvielu un 8 g tauku. Auksti pagatavotai delikatesei BJU attiecība ir 16: 15: 0.
Zivju kaloriju saturs
Viena no svarīgākajām kūpinātas delikateses pagatavošanas priekšrocībām ir salīdzinoši zemā gatavā produkta uzturvērtība. Karsti kūpināts lasis satur ne vairāk kā 160 kcal.
Līdzīgi skaitļi tiek novēroti par produktu, kas pagatavots kūpinātavā ar dūmu ģeneratoru. Karstā kūpināta laša izciļņu kaloriju saturs tiek turēts aptuveni 140 kcal. Ir vērts atcerēties, ka uzturvērtība var nedaudz atšķirties atkarībā no sagatavošanas metodes un izmantotās liemeņa daļas.
Noderīgas iezīmes
Neticami bagātīgais zivju minerālu un vitamīnu sastāvs ļauj to izmantot veselības veicināšanai un daudzu orgānu stiprināšanai. Mājās gatavots karsti kūpināts lasis satur taukskābes, kas ievērojami samazina aterosklerozes risku. Vitamīniem ir antioksidanta iedarbība un tie stiprina imūnsistēmu.
Laša smēķēšana karsti kūpinātā kūpinātavā ļauj iegūt produktu, kas var palēnināt dabisko ķermeņa novecošanos. Minerālu sastāvs stiprina kaulus un muskuļus, kā arī normalizē antioksidantu procesus asinīs.
Laša kūpināšanas metodes
Kūpinātu sarkano zivju pagatavošanai mājās ir daudz iespēju. Vispopulārākās ir karstās un aukstās metodes - tās atšķiras pēc temperatūras kūpinātavā dūmu apstrādes laikā. Arī otrā metode ir laikietilpīgāka. Aukstā smēķēšana bieži ilgst no 18 līdz 24 stundām.
Kūpinātu laša fileju var pagatavot gan karstu, gan aukstu
Filejas ne vienmēr tiek izmantotas, lai pagatavotu gardus gardumus. Ir receptes vēderu, grēdu un pat lašu galvu kūpināšanai.Ne visvērtīgāko zivju daļu apstrāde ļauj iegūt izcilu produktu, kas pēc patērētāja īpašībām neatpaliks no daudziem dārgākiem ēdieniem.
Zivju atlase un sagatavošana
Ne visi var lepoties ar iespēju iegādāties svaigas zivis. Parasti zvejas vietas atrodas diezgan tālu no galvenajiem lašu patērētājiem, tāpēc, lai pagatavotu aukstas un karstas smēķēšanas receptes, jums būs jādara ar saldētu vai atdzesētu pusfabrikātu. Visbiežāk liemeņus termiski apstrādā tūlīt pēc nozvejas - šādā veidā tie nonāk veikalu plauktos.
Ja saldētu pārtikas produktu iegāde bieži ir riskanta, tad ar atdzesētu lasi viss ir daudz vieglāk. Svaigas zivis dod skaidras acis un spilgta jūras smarža. Lai noteiktu kvalitāti, jūs varat nospiest muguras daļu ar pirkstu - deformācijai vajadzētu uzreiz izzust.
Iegādātās zivis jāsagatavo turpmākai kūpināšanai. Tas ir izķidāts, tiek nogrieztas lielas apakšējās un muguras spuras. Galvas tiek noņemtas. Nākamais solis ir filejas noņemšana ar ādu. Arī atlikušās grēdas tiks kūpinātas. Visas daļas tiek savāktas un nosūtītas sālīšanai.
Sālīšanas un marinēšanas receptes
Pirms karstā vai aukstā kūpināta laša kūpināšanas ir nepieciešams to pasargāt no iespējamiem kaitīgiem mikroorganismiem. Sāls ne tikai pilnībā iznīcina baktēriju uzkrāšanos, bet arī ļauj ievērojami uzlabot filejas struktūru, padarot to blīvāku. Šis efekts tiek panākts, izvelkot lieko šķidrumu. Zivis izklāj uz biezas sāls kārtas un bagātīgi apkaisa. Procedūras ilgums ir līdz 2-3 dienām. Izdalīto ūdeni iztukšo ik pēc 5-6 stundām.
Marinēšana arī sagatavo lasi tālākai kūpināšanai. Sālījumā 50 g sāls atšķaida 1 litrā ūdens. Šķidrumam pievieno 5 lauru lapas un 10 piparu graudus. Marinēšana ilgst ne vairāk kā dienu.
Kā pareizi smēķēt lasi
Lai pagatavotu perfektu delikatesi, nepieciešamas vairākas svarīgas sastāvdaļas. Visgaršīgākie ēdieni tiek iegūti augstas kvalitātes kūpinātavās, kas aprīkotas ar dūmu ģeneratoru. Ja šādas ierīces nav, varat izmantot pārnēsājamu elektrisko ierīci, gaisa fēnu vai parasto krāsni.
Labākās šķeldas laša kūpināšanai ir alkšņi
Nākamā svarīgā jebkura smēķēšanas sastāvdaļa ir pareizās šķeldas. Lai gan lielākā daļa pozitīvo atsauksmju vienmēr attiecas uz augļu koku izejvielām - ķiršiem, bumbieriem un ābelēm, alkšņi vislabāk der zivīm. Tās mikroshēmas rada minimālu sadedzināšanu, kas negatīvi ietekmē gatavā produkta garšu. Lai iegūtu maksimālo dūmu daudzumu, tos pusstundu iemērc ūdenī.
Kā kūpināt lašus kūpinātavā
Populārākie veidi, kā izveidot kūpinātu delikatesi, ietver produkta vārīšanu īpašās ierīcēs. Karstā un aukstā kūpinājuma kūpinātavās, kā arī elektriskajos kolēģos nepieciešama atšķirīga pieeja. Ideālas gatavās maltītes atslēga ir atbilstība precīzi definētām instrukcijām.
Ņemot vērā laša diezgan lielo izmēru, vesela filejas gabala sagatavošana var būt būtiska problēma. Ne visiem ir liela kūpinātava, uz kuras derēs viss liemenis. Filejas slāni visbiežāk sagriež 10-15 cm platās porcijās - tas garantē vienmērīgu dūmu sadalījumu pat ātras gatavošanas laikā.
Karsti kūpināta laša recepte
Vispopulārākajai metodei nepieciešama tikai vienkārša kūpinātava un sagatavotas ogles. Ierīci nav ieteicams likt uz atklātas uguns - skaidas uzreiz izdegs, nenogādājot gaļai nepieciešamās vielas. Vislabāk ir pagatavot ogles tā, it kā tās būtu uz šašauga kebaba.
Lai ātrāk pagatavotu, lašus ieteicams sagriezt porcijās
Kūpinātavas apakšā ielej vairākas saujas šķeldas. Virsū viņi uzliek režģus, uz kuriem izklāj laša filejas. Ierīce ir pārklāta ar vāku un novietota uz sagatavotajām oglēm. Smēķēšana ilgst ne vairāk kā 10-15 minūtes. Apstrādājot visu liemeni, laiks var palielināties līdz 20 minūtēm. Gatavo produktu atdzesē un pasniedz.
Auksti kūpināta laša recepte
Šī vārīšanas metode ļauj iegūt visvērtīgāko delikatesi. Aukstā kūpināta laša recepte mājās ietver sāls, piparu un lauru lapu marinādes izmantošanu. Gatavošanas process ir šāds:
- Noskalojiet zivis tekošā ūdenī un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli. Tas tiek pakārts brīvā dabā pusi dienas. Tiklīdz tas sāk nedaudz vētīt, ir pienācis laiks sākt smēķēt.
- Lasis ir ieeļļots ar olīveļļu un novietots uz režģa. Kūpinātavas vāks ir aizvērts, un tam pievienots dūmu ģenerators, kas piepildīts ar samitrinātām alkšņa skaidām.
- Sāciet dūmus barot smēķēšanas kamerā. Apstrāde ilgst apmēram 18 stundas.
Ilgāka aukstā smēķēšana - process ilgst līdz 24 stundām
Auksti kūpināta laša pagatavošanas atšķirīgā iezīme ir obligāta vajadzīgās temperatūras ievērošana. Dūmu apstrādei jānotiek 20-25 grādos. Augstāka temperatūra var viegli iznīcināt vērtīgākās taukskābes.
Laša kūpināšana elektriskajā kūpinātavā
Mūsdienu ierīces ļauj iztikt bez uguns un oglēm. Elektriskā kūpinātava darbojas pēc karstās kūpināšanas principa. Vienīgā atšķirība ir sildelements - tas aizdedzina samitrinātās šķeldas. Pirms to ielejot, jums ir nepieciešams iesildīt ierīci.
Elektriskā kūpinātava ir ērta ar iespēju pielāgot temperatūru
Gabaliņos sagrieztas filejas tiek izklātas uz uzstādītajām restēm. Laša kūpināšanas ilgums ir apmēram 20-25 minūtes. Gatavo delikatesi atdzesē līdz istabas temperatūrai, un pēc tam sāk degustēt.
Kā kūpināt laša filejas gaisa fīterī
Lai pagatavotu gardus gardumus, nav nepieciešams zemes gabals un liela kūpinātava. Pat nelielā dzīvoklī jūs varat palutināt sevi ar izcilu ēdienu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 500 g laša;
- 30 g sāls;
- 50 ml ūdens;
- 5 g cukura;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. l. šķidri dūmi.
Nelielā traukā ūdeni sajauc ar garšvielām, sasmalcinātiem ķiplokiem un šķidriem dūmiem. Lasis tiek sagriezts porcijās, kuru biezums nepārsniedz 4-5 cm, tos ievieto plastmasas maisiņā un ielej ar sagatavotu marinādi. Zivis atdzesē 3-4 stundas.
Konvekcijas krāsns ir lielisks risinājums delikateses pagatavošanai mājās
Lasis tiek izņemts no marinādes, nosusināts ar papīra dvieli un novietots uz gaisa žāvētāja apakšējā līmeņa. Ierīce tiek ieslēgta 200 grādu temperatūrā. Smēķēšana ilgst 20 minūtes. Gatavā ēdiena aromāts un garša ir gandrīz tikpat laba kā delikatese no kūpinātavas.
Kā pagatavot karsti kūpinātu lasi krāsnī
Iepriekš sālītas zivis apmēram stundu mazgā un žāvē brīvā dabā. Tad to iesmērē ar šķidriem dūmiem un ietin vairākos folijas slāņos. Izmantojiet zobu bakstāmais, lai izveidotu mazus caurumus labākai gaisa cirkulācijai. Sagatavotās detaļas tiek izklātas līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī. Termiskā apstrāde ilgst no 20 līdz 25 minūtēm, atkarībā no ierīces veida.
Recepte laša izciļņu kūpināšanai
Pēc zivju fileju vārīšanas bieži paliek neizmantotas daļas. Tos var pārvērst par īstu delikatesi, kas būs lieliska uzkoda vakara pulcēšanās reizēm. Turklāt aukstā un karsti kūpinātā laša izciļņu kaloriju saturs ir mazāks nekā filejas.
Laša izciļņi ir lieliska uzkoda
Kaulus ar atlikušo gaļu marinē vājā fizioloģiskā šķīdumā, pēc tam nedaudz žāvē un ievieto kūpinātavā.Apstrāde prasa mazāk laika, salīdzinot ar klasisko recepti. Karstā smēķēšana ilgst apmēram 10 minūtes. Gatavo produktu atdzesē un pasniedz.
Uzglabāšanas noteikumi
Neskatoties uz ilgstošu sālīšanu, dabisks produkts, saglabājot ledusskapī, ilgāk par nedēļu nevar saglabāt patērētāja īpašības. Istabas temperatūrā karsti un auksti kūpināts lasis sabojājas pēc 24 stundām. Produkta derīguma termiņu var pagarināt tikai ar vakuuma aparāta palīdzību - līdz 1 mēnesim vai saldētavas - līdz sešiem mēnešiem.
Secinājums
Karsti kūpināts lasis ir lielisks gardums, kas ne tikai dažādos ēdienkarti, bet arī ievērojami uzlabos veselību. Liels recepšu skaits ļaus ikvienam izvēlēties gatavošanas metodi, kas atbilst ēdiena prasībām un tehniskajām iespējām.
