Saturs
- 1 Produkta vērtība un sastāvs
- 2 Kāpēc auksti kūpināts paltuss ir noderīgs
- 3 Zivju atlase un sagatavošana
- 4 Kā smēķēt auksti kūpinātu paltusu
- 5 Cik smaržo auksti kūpināts paltuss
- 6 Ar ko ēd auksti kūpinātu paltusu
- 7 Atšķirība starp auksti un karsti kūpinātu paltusu
- 8 Kā uzglabāt auksti kūpinātu paltusu
- 9 Vai ir iespējams sasaldēt auksti kūpinātu paltusu
- 10 Secinājums
- 11 Atsauksmes par auksti kūpinātu paltusu
Paltuss vai jūrasmēle ir ļoti garšīga zivs, kas atgādina stipri palielinātu plekstu. Tas tiek sagatavots dažādos veidos, visbiežāk tas izrādās īsts delikatese. Auksti kūpināts paltuss atšķiras ne tikai ar izcilu garšu, bet arī ir ļoti veselīgs.
Produkta vērtība un sastāvs
Auksti kūpināts paltuss ir ne tikai delikatese, bet arī ļoti vērtīgs pārtikas produkts. Tas pieder pie "balto" ziemeļu jūras zivju kategorijas. Gaļa ir ļoti maiga, mīksta un taukaina, tajā praktiski nav kaulu.
Paltusu mērenībā var lietot pat tie, kuriem ir hroniskas gremošanas sistēmas slimības vai kuri ievēro diētu.
Gaļa satur daudz cilvēkam nepieciešamu vitamīnu, makro un mikroelementu. Īpaši var atzīmēt vitamīnu klātbūtni:
- B grupa;
- UN;
- E;
- D;
- H;
- PP.
Visvērtīgākie makroelementi, ar kuriem jūras zivis tradicionāli ir bagātas:
- kālijs;
- fosfors;
- magnijs;
- kalcijs.
Cilvēka ķermenis pats par sevi nesintezē daudzus mikroelementus, vienīgais veids, kā tos iegūt, ir "no ārpuses":
- dzelzs;
- jods;
- varš;
- cinks;
- selēns;
- mangāns.
BJU un auksti kūpināta paltusa kaloriju saturs
Šie rādītāji ir atkarīgi no tā sugas un dzīvotnes. Zivis var būt baltā miza un zili brūna - to viegli noteikt pēc vēdera nokrāsas. Kas attiecas uz otro faktoru, jo tālāk uz ziemeļiem noķer paltusu, jo vairāk tauku ir gaļā un attiecīgi augstāks rādītājs. Auksti kūpināta paltusa kaloriju saturs uz 100 gramiem svārstās no 190 līdz 250 kcal.
Produkts nesatur ogļhidrātus, bet tajā pašā laikā tajā ir daudz olbaltumvielu un tauku. Pirmā saturs ir 11,3-18,9 g, otrais - 15-20,5 g uz 100 g. Procentos no dienas devas ar ātrumu 2000 kcal, tas ir attiecīgi 24 un 27%.
Kāpēc auksti kūpināts paltuss ir noderīgs
Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un taukiem ar salīdzinoši zemu kaloriju saturu. Auksti kūpinātās zivīs ir aptuveni 90% vitamīnu, makro- un mikroelementu. Arī gaļa satur augstu polinepiesātināto omega-3 taukskābju koncentrāciju.
Ķermenis šīs vielas pats nesintezē. Un tie ir ļoti noderīgi un nodrošina:
- onkoloģisko, sirds un asinsvadu slimību un iekaisuma procesu novēršana;
- šūnu membrānu nostiprināšana;
- holesterīna līmeņa asinīs normalizēšana;
- palēninot novecošanās procesu.
Mikroelementi un vitamīni, kas atrodas auksti kūpinātā paltusā, ir svarīgi ķermeņa aizsardzībai no brīvajiem radikāļiem, toksīnu un toksīnu izvadīšanai.Tie nodrošina arī balsta un kustību aparāta un centrālās nervu sistēmas slimību profilaksi, ieskaitot tās, kuras izraisa ar vecumu saistīta neironu degradācija.
Zivju atlase un sagatavošana
Kvalitatīvu liemeņu izvēle ir noteicošais faktors tiem, kas vēlas iegūt patiešām garšīgas zivis. Tūlīt satraucoša ir zemā cena. Viņi pievērš uzmanību arī:
- Glabāšanas laiks. Svaigas zivis ledusskapī var turēt ne ilgāk kā 7 dienas.
- Gaļas krāsa un stingrība. Tam nevajadzētu būt dzeltenīgam, zaļganam vai brūnganam, tikai baltam. Nospiežot ar pirkstu, ieplaka ātri pazūd bez pēdām. Birstoša, “drūpoša” gaļa ir skaidra atkārtotas atkausēšanas un atkārtotas atdzesēšanas pazīme.
- Aromāts. Patiešām svaigam paltusam ir izteikta "jūras" smarža. Pēc atkausēšanas nav iespējams noteikt tā klātbūtni, bet gaļai nevajadzētu sajust puvi. Nekādā gadījumā nelietojiet to smēķēšanai.
- Svari. Ar augstas kvalitātes "izejvielām" tas ir gluds un spīdīgs, it kā slapjš.
- Svars. Nav nepieciešams ņemt liemeni, kas sver vairāk par 3-5 kg. Pat pēc sagriešanas biezais gaļas slānis netiks pilnībā kūpināts.
No zemas kvalitātes izejvielām nav iespējams iegūt delikatesi
Lai gatavais produkts būtu garšīgs un aromātisks, zivīm jābūt pienācīgi sagatavotām pārstrādei. Atkausējiet to pakāpeniski ledusskapja apakšējā plauktā. Pagaidiet, līdz ledus ir pilnībā izkusis un gaļa kļūst mīksta. Jūs varat nedaudz paātrināt procesu, ja liemeni 2-3 stundas ievietojat ledus ūdenī.
Lielas zivis iepriekš sagriež gabaliņos, kuru biezums ir 6-10 cm, ja liemeņa svars ir mazāks par 2,5-3 kg, tās to vienkārši izķidā, nogriež galvu un asti.
Kā sālīt paltusu aukstā smēķēšanā
Mājās auksti kūpināta paltusa recepte paredz iepriekšēju zivju sālīšanu. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas (uz 1 kg):
- ūdens (1 l);
- rupja sāls (6 ēdamk. l.);
- granulēts cukurs (2 ēd.k. l.);
- lauru lapa (3-4 gab.);
- melnie pipari un smaržīgie pipari (katrs 15 zirņi).
Ūdeni, pievienojot visas garšvielas, uzvāra un atdzesē zem slēgta vāka līdz istabas temperatūrai. Tad gabaliņus ielej ar to tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu, un tos atstāj ledusskapī 2-3 dienas, vairākas reizes apgriežot.
Sālīšanas beigās zivis 2-3 stundas ielej ar tīru ūdeni, atbrīvojoties no liekā sāls. Šķidrums jāmaina katru stundu.
Pagatavošanas pēdējais posms ir žāvēšana. Tieši pirms procesa paltusu noslauka ar papīra dvieļiem, salvetēm vai tīru drānu un 3-4 stundas vēdina svaigā gaisā. Kukaiņi pulcējas pēc zivju smaržas, tāpēc jums iepriekš jāpārdomā aizsardzības mehānisms pret tiem.
Ja nav laika gaidīt, aukstā smēķēšanai varat izmantot "sauso" paltusa sālīšanu. Ūdens šeit nav vajadzīgs. Visas pārējās sastāvdaļas sajauc, vienmērīgi berzē pa gabaliņiem un atstāj ledusskapī 12 stundas. Pēc tam zivis noskalo, bet neizskalo ūdenī un arī nosusina.
Kā smēķēt auksti kūpinātu paltusu
Auksti kūpinātam paltusam ir nepieciešams “precīzs” smēķētājs, kas spēj radīt un uzturēt nemainīgu, relatīvi zemu temperatūru. Tāpēc tam ir nepieciešami papildu konstrukcijas elementi - ģenerators un caurule, kas piegādā siltu gaisu "nodalījumam", kur kūpina zivis.
Kūpinātavā
Klasiskā auksti kūpināta paltusa recepte:
- Nomazgātās un labi žāvētās zivis ievieto kūpinātavā, vienā kārtā uzliekot gabalus uz režģa tā, lai tie nesaskartos.
- Pastāvīgā temperatūrā 20-25 ° C to 4 stundas apstrādā ar dūmiem.
- Pēc tam gabali tiek noņemti, ātri izsmidzina ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles, ja vēlaties, mēreni apkaisa un nosūta atpakaļ uz kūpinātavu. Delikatese būs gatava vēl pēc 18 stundām.
Lai kontrolētu temperatūru kūpinātavā, ieteicams izmantot īpašu termometru, tā pastāvīgā vērtība ir ļoti svarīga.
Nav kūpinātavas
"Šķidro dūmu" izmantošana ļauj mājās ātri pagatavot auksti kūpinātu paltusu. Bet šo vielu nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot, tā satur kancerogēnus. Ar šo metodi pagatavoto zivju garša praktiski neatšķiras no "klasiskās".
Nepieciešamās sastāvdaļas aukstai kūpināšanai 1 kg šķidrā dūmu paltusa:
- ūdens (apmēram 400 ml);
- 1-2 citronu sula;
- "Šķidrie dūmi" (ne vairāk kā 50 ml);
- sāls (3 ēdamk. l.);
- granulēts cukurs (1 tējkarote);
- sīpolu mizas (1-2 saujas).
Sagatavojiet to šādi:
- Nomazgātas un žāvētas paltusa porcijas berzē ar sāls un cukura maisījumu, pārlej ar citronu sulu.
- Viņi tos ievieto jebkurā bļodā, trīs dienas ievieto ledusskapī, vairākas reizes dienā pagriežot trauka saturu.
- Vāra sīpolu mizas ūdenī. Ļauj vārīties apmēram 10 minūtes, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Gabalus mazgā, stundu ielej ar šo buljonu, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu.
- Izņemot no trauka, paltusu nosusina ar salvetēm vai dvieli. Izmantojot silikona vārīšanas suku, pēc iespējas vienmērīgāk uzklājiet šķidros dūmus.
- Dienas laikā zivis tiek turētas caurvējā, nodrošinot pastāvīgu ventilāciju. Jebkurš trauks tauku iztukšošanai tiek ievietots zem tā.
Cik smaržo auksti kūpināts paltuss
Auksti kūpināta paltusa smarža galvenokārt ir atkarīga no tā, ko kūpinātavā izmantoja kā "malku". Visbiežāk tajā tiek liktas alkšņa, lazdu, putnu ķiršu, augļu koku (ābolu, ķiršu) skaidas vai zari. Lai uzlabotu aromātu, pievienojiet nedaudz žāvētu vai svaigu kadiķu ogas, ķimeņu sēklas. Arī tam tiek izmantotas ozolkoka mucu skaidas, kurās tika izturēts konjaks un viskijs.
Tieši pēc aromāta jūs varat atšķirt paltusu, kas pagatavots “klasiskā veidā”, no “šķidrajos dūmos” kūpināto. Pirmajā gadījumā smarža ir smalka, smalka, otrajā - manāmi asāka.
Kūpināts paltuss ne tikai izskatās un smaržo dabiskāk
Ar ko ēd auksti kūpinātu paltusu
Auksti kūpināts paltuss ir diezgan "pašpietiekams", pasniedzot tas var darboties kā neatkarīgs otrais ēdiens. Bet visbiežāk tam pievieno dārzeņu piedevu. Klasiskā iespēja šajā gadījumā ir kartupeļu biezeni.
Vīrieši novērtē šo zivi kā alus uzkodu. Kā tādu to lieto šķēlēs vai uz grauzdiņiem, sviestmaizēm.
Auksti kūpināts paltuss ir pieprasīts arī kā salātu sastāvdaļa. Labi pavadoņi viņam:
- salātu lapas;
- svaigi gurķi;
- saulē kaltēti tomāti;
- vārītas olas;
- sieri, piemēram, fetas siers, feta;
- zaļie zirņi.
Ir daudz auksti kūpinātu paltusu salātu receptes, taču ir pilnīgi iespējams izdomāt savu
Atšķirība starp auksti un karsti kūpinātu paltusu
Karsti kūpināts paltuss, salīdzinot ar auksti pagatavotām zivīm, ir aromātiskāks un saglabā maksimālo tauku saturu.Augstas temperatūras (80–120 ° C) iedarbība garantē visu parazītu iznīcināšanu. Paltuss tiek sagatavots ātrāk (apmēram 2 stundas), tam nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana, īpaša kūpinātavas uzbūve un īpašas prasmes.
Tomēr šajā procesā tiek zaudēta ievērojama daļa barības vielu. Un karsti kūpināta paltusa derīguma termiņš ir mazāks - tikai 2-4 dienas.
Ir arī ievērojamas atšķirības gaļas "konsistencē". Kūpinot auksti, tas ir blīvāks, elastīgāks, jums jāpieliek pūles, lai to atdalītu no kauliem. Karsti vārītas zivis ir mīkstas un drupatas.
Karsti kūpinātu paltusu pat jāpārsien, jo pretējā gadījumā zivis drupinās
Kā uzglabāt auksti kūpinātu paltusu
Auksti kūpinātu paltusu ieteicams gatavot nelielās porcijās. Vienkārši "klasiskā" veidā kūpinātas zivis ledusskapī uzturēsies 8-10 dienas. Paltuss, kas vārīts, izmantojot "šķidros dūmus", ir uz pusi mazāks. Pēc noteiktā perioda ir ļoti ieteicams to ēst. Minimālais "derīguma termiņš" ir saistīts ar lielu tauku saturu zivīs.
Ja kāda iemesla dēļ auksti kūpinātu paltusu ledusskapī uzglabāt nav iespējams, ir alternatīvas uzglabāšanas iespējas:
- Vēsā, tumšā vietā ar labu ventilāciju. Katru zivju gabalu iesaiņo tīrā dabīgā audumā, kas iemērc stiprā fizioloģiskā šķīdumā (apmēram 20% koncentrācijā).
- Pagrabā vai pagrabā temperatūrā, kas tuvu 0 ° C. Paltusa gabalus ievieto koka kastē vai kartona kastē, kuras apakšdaļa ir izklāta ar marli, kas iemērc sāls šķīdumā. Pārklājiet to uz augšu ar to. Marles vietā var izmantot svaigas nātru lapas.
Vai ir iespējams sasaldēt auksti kūpinātu paltusu
Sasaldēšana ievērojami pagarina auksti kūpināta paltusa glabāšanas laiku. Bet pēc atkausēšanas tas nedaudz zaudē garšu un veselību. Zivju atkārtota sasaldēšana ir stingri aizliegta.
Apmēram -5 ° C temperatūrā glabāšanas laiks palielinās līdz mēnesim, pie -20-30 ° C - līdz diviem. Tajā pašā laikā mitrums ir ļoti svarīgs, tas jāsaglabā 75-80% līmenī. Pēc norādītā laika paltuss izžūst un gandrīz pilnībā zaudē raksturīgo garšu un aromātu.
Secinājums
Auksti kūpināts paltuss burtiski ir delikatese, kas novērtēta par lielo izmēru (zivis ir viegli pagatavojama un sagriezta), izcilas garšas un veselības ieguvumu dēļ, kas lielā mērā saglabājas apstrādes laikā. Gatavošanas process nav tik sarežģīts, jūs pat varat iztikt bez īpašas iekārtas. Tomēr jāpatur prātā, ka auksti kūpināts paltuss tiek uzglabāts salīdzinoši īsu laiku un netiek apvienots ar visiem produktiem.
