Saturs
Trifeļu mērce ir ēdiens īstiem gardēžiem. Tas ir izgatavots no visdārgākajām sēnēm. Viņi aug pazemē, apmēram 20 cm dziļumā, un ir formas kā kartupeļu bumbuļi. Nobriedušos paraugos krāsa ir melna. Sēnes ir spēcīgs afrodiziaks un satur lielu daudzumu vitamīnu B, PP un C.
Kā pagatavot trifeļu mērci
Trifeles ēd neapstrādātas. Tos smalki sagriež un pievieno dažādiem ēdieniem. Bet šādi gardumi nav pieejami visiem, atšķirībā no trifeļu mērces, kas tiek uzskatīta par vienu no garšīgākajām.
Tās sagatavošana ir vienkāršs process, kas pieejams pat pavāru iesācējiem. Visu sastāvdaļu apvienošana prasa ne vairāk kā 30-40 minūtes. Bet rezultāts parasti pārsniedz visas cerības.
Mērce papildina daudzus ēdienus, jaunos veidos atklājot to garšu un aromātu. Piemēram, ar to tiek garšotas dārzeņu uzkodas: tās izliek uz šķīvja, un virsū pievieno daļu sautētu dārzeņu.
Trifeļu mērces receptes
Senie romieši iemācījās gatavot ēdienus no sēnēm, kas aug zem zemes, ieskaitot trifeļu mērces. Tajās dienās galvenā sastāvdaļa tika atvesta no Ziemeļāfrikas. Tagad ir daudz receptes, kuras rūpīgi konservē pasaules labākie pavāri. Bet ikviens var viņus atdzīvināt savā virtuvē.
Melno trifeļu mērce
Ne visiem izdodas pirmo reizi novērtēt trifeļu īpašo aromātu. Bet ir vērts mēģināt ieviest šo recepti. Tas būs lielisks mērce makaroniem vai gaļai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēne - 1 gab.;
- krējums 20% - 250 ml;
- Parmezāna siers - 70 g;
- puravi - 1 gab .;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.;
- pipari un sāls pēc garšas.
Trifeļu bumbuļus mizo tāpat kā kartupeļus
Gatavošanas darbības:
- Puravu smalki sagriež.
- Sīpolu ielej katliņā, apcep līdz mīkstam.
- Nomizo vienu trifeļu, smalki sagriež vai rupji sarīvē.
- Sīpolam pievieno trifeļu maisījumu.
- Ielej krējumu, labi samaisa.
- Trifeļu mērci uzvāra, pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram 2-3 minūtes. Visu šo laiku maisa.
- Pievieno sāli un nedaudz piparu.
- Pārkaisa ar parmezānu.
Mērci var izmantot, lai garšotu gan piedevu, gan pamatēdienu.
Baltā trifeļu mērce
Baltās trifeles izskatās nepievilcīgas un neapmierinošas. Patiesībā šīs ir vienas no vērtīgākajām sēnēm, kas aug Krievijas teritorijā. Viņi ir slaveni ar bagātīgu aromātu. Gardēži to bieži salīdzina ar izsmalcinātu garšvielu un mitruma kombināciju pagrabā. Lai pagatavotu vienu glāzi mērces, jums ir nepieciešams:
- maza balta trifele - 1 gab.
- baltā trifeļu eļļa - 50 ml;
- sviests - 200 g;
- šalotes - 1 gab.;
- tauku krēms - 100 ml;
- baltvīns - 200 ml;
- ķiploku daiviņa - 1 gab.;
- šķipsniņu maltu balto piparu;
- sāls pēc garšas.
Baltā šķirne ir sastopama mērenos mežos.
Kā gatavot:
- Sajauc trifeles un sviestu. Masu pārnes uz pārtikas plēvi, sarullē rullī un cieši saspiež. Turiet ledusskapī, līdz tas sacietē.
- Smalki sagrieziet šalotes sīpolu, sasmalciniet ķiplokus.
- Katliņā ielej vīnu, pievieno 1 ēdamkarote. l. sīpoli un 1 tējk. ķiploki. Apkaisa ar sāli un pipariem.Ielieciet uguni, vāriet 3-4 minūtes.
- Ielej ar biezu krējumu un vāriet minūti. Samaziniet uguni.
- Izņemiet sasaldēto eļļu no ledusskapja, sagrieziet to mazos kubiņos.
- Katliņā iemērciet vienu gabalu pa vienam un laiku pa laikam maisot, izšķīdiniet.
- Notīriet un sarīvējiet sēni. Pirms pasniegšanas ar to apkaisa gatavo ēdienu.
Baltā trifeļu garšviela labi sader ar gaļu
Krēmīga trifeļu mērce
Krēms piešķir ēdienam maigu tekstūru un garšu. Bojāt šo mērci ir gandrīz neiespējami. Lai pagatavotu krēmīgu trifeļu mērci, jums:
- krējums 33% - 40 ml;
- buljons - 250 ml;
- trifeļu eļļa - 1 tējkarote;
- sviests vai jebkuri tauki - 20 g;
- milti - 20 g;
- ķekars svaigu pētersīļu;
- pipari un sāls pēc garšas.
Milti, kas cepti ar taukiem - mērces pamats
Algoritms:
- Sagatavojiet trifeļu mērces pamatu - ar taukiem apceptos miltus. Pēc karsēšanas milti maina smaržu uz patīkamu riekstu aromātu. Tas jātur ugunī 3-4 minūtes, līdz krāsa sāk mainīties.
- Ielej buljonu un krējumu. Atgriezieties pie plīts un vāriet, laiku pa laikam maisot.
- Pagaršo ar sāli un pipariem, pievieno trifeļu eļļu.
- Lai iegūtu garšu, mērcē pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.
Mērce, kas piemērota spageti
Trifeļu mērce "Tartuffe"
"Tartuffe" atšķirīgās īpašības, par kurām pavāri un mājsaimnieces to novērtē, ir tā ilgais glabāšanas laiks un spēja apvienot ar dažādiem ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- sviests - 250 g;
- trifeles - 20 g;
- svaigi pētersīļi un dilles - katrs pa 1 ēd.k. l.;
- zaļie sīpoli - 2 ēdamk. l.;
- žāvēts baziliks, rozmarīns un estragons - katrs ½ tējk.
- šķipsniņu maltu melno piparu;
- sāls pēc garšas.
Kā gatavot:
- Mīkstiniet sviestu istabas temperatūrā.
- Sēnes sarīvē uz smalkas rīves.
- Sasmalciniet sīpolu, dilles un pētersīļus.
- Sajauciet zaļumus, sēnes ar sviestu.
- Apkaisa ar žāvētu baziliku, estragonu un rozmarīnu. Pagaršo ar sāli un pipariem.
- Visu samaisa līdz viendabīgai masai, ielieciet pārtikas plēvi vai foliju. Sarullē un uz pusstundu liek saldētavā.
Mērce "Tartuffe" ir līdzīga citai slavenai mērcei "CafedeParis"
Garšvielas viņi lieto šādi: sagriež šķēli un izklāj to uz karstiem dārzeņiem vai gaļas. Kūstot, tie ēdienam pievieno jaunas garšas.
Trifeļu eļļas mērce
Īsta trifeļu eļļa ir tāda pati delikatese kā sēnes, uz kuru pamata to gatavo. No tā pagatavotie ēdieni ir neatņemama itāļu un franču virtuves sastāvdaļa. Trifeļu eļļas mērces recepte ir vienkārša.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- meža sēnes - 300 g;
- trifeļu eļļa - 5 ml;
- krējums 33% - 250 ml;
- sīpoli - 1 gab.;
- dārzeņu vai sēņu buljons - 100 ml;
- cepšanas eļļa;
- sāls.
Recepte:
- Noskalojiet meža sēnes, mizojiet, atdaliet vāciņus.
- Atlieciet kājas malā, sagrieziet un apcepiet cepures.
- Pannā pievieno buljonu un biezu krējumu.
- Kad masa vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns līdz biezai.
- Kad sastāvs ir nedaudz atdzisis, pievienojiet trifeļu eļļu.
Eļļainu garšvielu var pievienot jebkuram ēdienam
Trifeļu buljona mērce
Trifeļu buljona mērce ir laba kā mērce jebkuram gaļas ēdienam. Lai to sagatavotu, nepieciešami šādi produkti:
- gaļas buljons - 300 ml;
- trifeļu buljons - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- sviests - 3 ēdamk. l.;
- milti - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls.
Gatavošanas darbības:
- Viegli apcepiet miltus, līdz mainās krāsa.
- Ielej sēņu un gaļas novārījumus, Madeira.
- Visu kārtīgi samaisa.
- Paņemiet sietu, izlaidiet mērci caur to.
- Pievieno sviestu.
Iegūtajam mērcim ir bagātīgs aromāts
Trifeļu mērce ar sīpoliem un pētersīļiem
Lai sēņu mērcei būtu bagātāka, svaigāka garša, var pievienot aromātiskus garšaugus.Tās pagatavošanai papildus pašām trifelēm (nepieciešami 30-50 g) tiek izmantoti šādi produkti:
- sviests - 200 g;
- trifeļu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- dažas zaļo sīpolu spalvas;
- ķekars pētersīļu;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Gatavošanas algoritms:
- Sajauciet mīkstu sviestu ar 2 ēdamk. l. trifele. Sasmalcina ar dakšiņu.
- Noskalojiet svaigas sēnes, mizojiet, berzējiet. Pirms apstrādes tos var nedaudz sasaldēt, lai iegūtu intensīvāku smaržu.
- Smalki sagrieziet zaļo sīpolu un pētersīļus. Jums vajadzēs 1-1,5 ēd.k. visa veida apstādījumi. Šo daudzumu var samazināt vai palielināt atkarībā no garšas vēlmēm. Pievienojiet sviestam sīpolu un pētersīļus.
- Pārkaisa ar sāli un pipariem, sarīvētām sēnēm. Sajauc līdz viendabīgai masai.
- Paņemiet pārtikas foliju, iesaiņojiet tajā iegūto masu, izveidojiet "cilindru". Turiet 40-50 minūtes saldētavā, lai sasaldētu mērci.
- Pirms lietošanas nogrieziet nelielu gabalu un pievienojiet galvenajiem ēdieniem.
Svaigi garšaugi ir lielisks papildinājums sēņu delikateses mērcei
Ar ko ēd trifeļu mērci?
Trifeļu mērce ir lielisks papildinājums daudziem ēdieniem, sākot no itāļu makaroniem līdz grilētai gaļai vai rīsiem ar dārzeņiem. Recepšu saraksts, kurām varat izmantot šo mērci, ir plašs. Tie ir salāti, karstas sviestmaizes, lazanja, risotto, spageti un pat picas.
Secinājums
Trifeļu mērci iecienījuši aizjūras gardēži. Krievijā ēdiena gatavošanas tradīcijas pēcrevolūcijas gados ir zaudētas. Mūsdienās gardumu cienītāji Krievijā to no jauna atklāj. Pat pavāri iesācēji ar to var pārsteigt viesus pie svētku galda.
