Svaigus dārzeņus ziemā ir grūti iegūt. Un tiem, kas ir, parasti nav garšas, un tie ir diezgan dārgi. Tāpēc vasaras sezonas beigās mājsaimnieces sāk izgatavot šuves ziemai. Visbiežāk tie ir marinēti un marinēti dārzeņi, kā arī dažādi salāti. Lielākā daļa mājsaimnieču ziemai gatavo lecho. Šie salāti galvenokārt sastāv no tomātiem un pipariem. Tam var pievienot arī sīpolus, ķiplokus un burkānus. Šāda šķietami slikta kompozīcija sagatavei piešķir brīnišķīgu skābu-pikantu garšu.
Bet katru gadu lecho pagatavošanai ir arvien vairāk iespēju. Piemēram, daudzi slavē šos salātus, pievienojot ābolus vai cukīni. Bet visvairāk tika apkopotas pozitīvas atsauksmes lecho recepte no baklažāniem ziemai. Apsvērsim tā sagatavošanas variantu, kā arī uzzināsim dažus paša procesa smalkumus.
Svarīgas funkcijas
Baklažānu lecho vārīšana daudz neatšķiras no klasiskās receptes, kurā tiek izmantoti tomāti un bulgāru pipari. Vienīgais ir tas, ka šajā versijā ir vairāk dažādu piedevu. Šeit var mest dažādus garšaugus un garšvielas. Piemēram, daudzi cilvēki salātiem pievieno dilles, lauru lapas, ķiplokus un melnos piparus.
Papildus šādām aromātiskām piedevām preparātā jābūt klāt galda etiķim. Tas ir tas, kurš ilgu laiku ir atbildīgs par lecho drošību. Turklāt etiķis piešķir ēdienam īpašu skābumu, pateicoties kuram lecho garša tikai uzlabojas. Izvēloties dārzeņus lecho, ir jābūt ļoti atbildīgam. Tiem jābūt nobriedušiem un svaigiem. Salātiem nevar ņemt vecus lielus baklažānus.
Vecie baklažāni ir ne tikai izturīgi, bet zināmā mērā bīstami. Ar vecumu augļi uzkrājas solanīnā, kas ir inde. Tieši šī viela baklažāniem piešķir rūgtu garšu. Arī solanīna daudzumu var noteikt pēc pašu augļu izskata. Ja griezuma vietā mīkstums ātri maina krāsu, tad solanīna koncentrācija ir diezgan augsta.
Šī iemesla dēļ labāk ir lietot jaunus augļus. Bet vecos baklažānus var izmantot arī ēdiena gatavošanā. Tos vienkārši sagriež un pārkaisa ar sāli. Šajā formā dārzeņiem vajadzētu kādu laiku stāvēt. Solanīns iznāks kopā ar ekstrahēto sulu. Šādus augļus var droši lietot pārtikā, taču jums tas būs nepieciešams rūpīgi sālīt, lai nepārspīlētu. Tagad apskatīsim baklažānu lecho receptes ziemai.
Baklažānu lecho ziemai
Lai pagatavotu lecho ar baklažāniem, tomātiem un papriku, mums ir nepieciešams:
- mazi jauni baklažāni - viens kilograms;
- sarkanie mīkstie tomāti - puskilograms;
- jebkuras krāsas paprikas - puskilograms;
- sīpoli - divi gabali;
- ķiploki - piecas krustnagliņas;
- malta paprika - viena tējkarote;
- granulēts cukurs - divas ēdamkarotes;
- sāls - viena tējkarote;
- 6% galda etiķis - divas ēdamkarotes;
- saulespuķu eļļa - apmēram 60 ml.
Iepriekš ir nepieciešams sagatavot burkas un vākus lecho. Tos vispirms nomazgā ar soda un pēc tam sterilizē virs tvaika vai vārītā ūdenī. Ir ļoti svarīgi, lai burkas būtu pilnībā izžuvušas līdz brīdim, kad jālej salāti. Pretējā gadījumā atlikušais ūdens var izraisīt fermentāciju.
Lecho tomātus mazgā ūdenī, un kātiņus noņem. Turklāt augļi tiek sasmalcināti jebkurā ērtā veidā. Ātrākais veids, kā to izdarīt, ir ar blenderi vai gaļas mašīnā. Tad bulgāru piparus mazgā un notīra. To pārgriež uz pusēm un noņem visas sēklas un kātiņus. Tagad piparus sagriež lielos jebkuras formas gabaliņos.
Tālāk viņi sāk sagatavot baklažānu. Tos, tāpat kā visus pārējos dārzeņus, mazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam kātiņus sagriež no augļiem un sagriež kubiņos vai šķēlēs. Gabalu lielumam nav nozīmes. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to pusgredzenos. Un ķiplokus var vienkārši sasmalcināt ar presi vai smalki sagriezt ar nazi.
Augu eļļu ielej lecho sagatavotajā katlā, uzkarsē un tur iemet sīpolus. Kad tā kļūst mīksta, pannā pievieno tomātu pastu. Sajauciet sīpolu un ielīmējiet līdz viendabīgai masai un uzvāra. Tagad lecho tiek iemests cukurs, sāls, sausa paprika un pipari.
Salātus atkal uzvāra un tur pievieno ķiplokus un baklažānus. Maisījumu 30 minūtes vāra uz lēnas uguns. Dažas minūtes pirms pilnīgas gatavības jums jāielej galda etiķis un jāmaisa. Kad masa atkal vārās, to izslēdz un ielej sterilizētos traukos. Tad kannas tiek apgrieztas un pārklātas ar siltu segu. Šajā formā salātiem vajadzētu stāvēt vismaz dienu. Tad lecho tiek pārvietots uz aukstu telpu tālākai uzglabāšanai.
Secinājums
Tagad jūs varat viegli sagatavot garšīgu un aromātisku baklažānu lecho. Kā redzat, šīs sagataves sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no garšas vēlmēm. Bet būtībā lecho sastāv no vienkāršākajiem un pieejamākajiem dārzeņiem. Piemēram, no tomātiem, bulgāru pipariem, ķiplokiem un sīpoliem. Daudzi cilvēki patīk lecho pievienot dažādus garšaugus un garšvielas. Un, pievienojot šeit baklažānus, jūs saņemat neticamus salātus, jūs vienkārši laizāt pirkstus. Centieties pārsteigt un palutināt savus mīļos.
un kad pievienot ķiplokus?))
viss, atrasts, paldies par recepti