Saturs
Ēdinošās sausās piena sēnes novērtē klusu medību cienītāji un ieņem viscienījamāko vietu starp savu "upuri". Šīs sēnes ir noderīgas cilvēkiem, olbaltumvielu daudzuma ziņā tās nav zemākas par gaļas produktiem. Daudzas mājsaimnieces tos ne tikai vāra svaigi, bet arī sagatavo lietošanai nākotnē. Katram ir savas pārbaudītas sauso piena sēņu receptes ziemai, lai sēnes izrādītos smaržīgas un kraukšķīgas.
Kā sagatavot sausās piena sēnes ziemai
Ēdienu gatavošanā tiek ceptas sausās piena sēnes vai baltās podgruzdokas, uz tās pamata tiek gatavoti sēņu buljoni, kā arī ziemai dažādi marinēti un sālīti. Katru dienu ir daudz receptes zupām, salātiem, gaļas un kartupeļu ēdieniem, pīrāgiem ar sausām piena sēnēm.
Lai sagatavotu balto podgruzdki ziemai, tiek izmantotas citas metodes:
- Aukstā sālīšana. Šo metodi var izmantot pat lauka apstākļos, ja pie rokas nav īpaša trauka un garšvielu. Jūs varat tos pievienot mājās, un marinētās sēnes ievietot burkās. Tie ir aromātiski un kraukšķīgi.
- Karstās sālīšanas metode. Uzkrītošajām piena sēnēm nav garozas, un, graužot, tās negurst, bet saglabā sulīgumu un maigo garšu. Pateicoties termiskai apstrādei, augļu ķermeņi kļūst droši. Burkās ar sālītām piena sēnēm jāpievieno ķiploki, dilles un sāls.Svarīgs! Lai sālītu ziemai, jums jāņem rupja sāls. Jodētā garšviela vai "Extra" pakāpe nav piemērota sagatavēm.
- Marinēšana. Tas ir ātrs ziemas saglabāšanas veids, ļaujot saglabāt sēņu labvēlīgās īpašības. Jūs varat tos izmēģināt pēc 30 dienām, savukārt auksti sālītas rieksti ir piemēroti lietošanai ne agrāk kā pēc 60 dienām.
Receptes sagatavēm no baltas podgruzdki ziemai
Ārzemnieki piena sēnes uzskata par neēdamām sēnēm, savukārt Krievijas iedzīvotāji tās uzskata par diezgan ēdamām un garšīgām, to pārstrādei izmanto daudz dažādu recepšu: sālītas, ceptas, marinētas, vārītas, ceptas, saldētas. Bet vispirms tiek sagatavotas sausas piena sēnes.
Sēņu primārā apstrāde
Apstrāde notiek vairākos posmos:
- Meža pakaišu tīrīšana, bojāto vietu likvidēšana. Lai to izdarītu, paņemiet sausu trauku mazgāšanas sūkli vai zobu suku. Noslaukiet katru cepuri atsevišķi. Augļu ķermeņu bojātās vietas sagriež ar nazi. Tīrīšanai sausās piena sēnes tiek turētas ūdenī, ko regulāri nomaina.
- Nākamais solis ir mērcēšana. Procedūras ilgums ir 3 dienas, kuru laikā ūdens tiek mainīts vismaz 9 reizes. Tas ir nepieciešams, lai atņemtu sēnēm raksturīgo rūgtumu un novērstu to sabojāšanos un fermentāciju.
Mērcējot piena sēnes, jums jāpārliecinās, ka tās ir pilnībā paslēptas zem ūdens, gaisā tās kļūst tumšākas
- Turklāt daudzās receptēs ietilpst ēdiena gatavošana. Lai to izdarītu, augļu ķermeņus ievieto traukā ar ūdeni, uzvāra un atstāj uz uguns 20 minūtes. Putas, kas parādās uz sēņu buljona virsmas, tiek noņemtas. Vārītas sēnes iemet caurdurī, lai iztukšotu šķidrumu. Atliek vien izvēlēties gardāko recepti, lai sagatavotos ziemai.
Kā pagatavot kaviāru no sausām piena sēnēm ziemai
No sausām sēnēm ziemai varat pagatavot barojošu ēdienu ar izsmalcinātu garšu - ikri. To var ēst kā neatkarīgu uzkodu vai pildīt ar pīrāgiem un pīrāgiem, pankūkām. Kaviāram par 1 kg svaigu kāju nepieciešams:
- 2-3 sīpolu galvas;
- 100 ml sēņu buljona;
- šķipsniņu maltu melno piparu;
- 2-3 krustnagliņas;
- sāls pēc garšas.
Recepte soli pa solim:
- Sīpolus nomizo un mazgā vēsā tekošā ūdenī. Tad ielieciet blenderī vai virtuves kombainā un sasmalciniet.
- Paņemiet dažas mizotas veselas sausas sēnes un vāriet tās sēņu buljonam.
- Kājas tiek nogrieztas no cepurēm, notīrītas. Sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
- Sēņu masu sajauc ar sīpoliem.
- Ielej buljonu.
- Pagaršo ar melnajiem pipariem un sāli.
- Maisījumu pārnes uz emaljas pannu, uzliek uguni. Tiklīdz runa ir par vārīšanos, noņemiet.
- Atdzesētais kaviārs tiek izlikts burkās, korķēts ar alvas vai plastmasas vākiem.
Kaviāram labāk ņemt kājas, tām ir blīvāka, gaļīga konsistence
Saldētu piena sēņu sasaldēšana ziemai
Lai sagatavotu sausas piena sēnes ziemai, nav nepieciešams ķerties pie konservēšanas. Ir vieglāks un ātrāks veids - sasalšana. Lai to izdarītu, jums jāveic:
- 700-800 g sausas sēnes;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 50 ml sausa baltvīna;
- ķekars pētersīļu;
- ½ tējk melnie pipari.
Recepte ziemai:
- Nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet sēnes.
- Pārnes uz kastroli, ielej 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
- Ieslēdziet mazu siltumu, nodzēsiet.
- Smalki sagrieziet pētersīļus.
- Kad augļķermeņi ir mīkstināti, pievienojiet vīnu, piparus, pētersīļus.
- Noņemiet no uguns, atdzesējiet, ielieciet saldētavā.
Lai ziemā atkausētu sausās piena sēnes, tās jāuztur istabas temperatūrā, pēc tam jāuzsilda un jāpasniedz, garšojot ar citronu sulu
Piena sēņu salāti ziemai ar dārzeņiem
Ziemas ēdienkarti varat dažādot ar garšīgiem un veselīgiem sēņu salātiem ar dārzeņiem. Lai uzkodas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg sausu sēņu;
- 1 kg tomātu;
- 1 kg burkānu;
- 1 kg sīpolu;
- ķekars dilles;
- 3-4 lauru lapas;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- 1 ēd.k. l. etiķis 9%;
- sāls pēc garšas.
Darbības:
- Sagrieziet mizotās sausās piena sēnes lielos gabaliņos.
- Salociet kastrolī, pievienojiet ūdeni, sāli un vāriet 20 minūtes. Iegūtās putas ir jānoņem.
- Sīpolus, sasmalciniet tomātus.
- Burkānu sarīvē uz rupjas rīves.
- Atdzesētos augļu ķermeņus sajauciet ar dārzeņiem.
- Pielej augu eļļu, pusstundu vāra uz lēnas uguns.
- Smalki sagrieziet dilles.
- Sautēto masu pārkaisa ar dillēm, pārlej ar etiķi. Atstājiet uz plīts vēl ceturtdaļu stundas.
- Sterilizējiet bankas.
- Pārnes salātus traukā, korķī.
Glabājiet salātus vēsā vietā
Kā nosusināt baltos pirkstus
Jūs varat izžūt baltus gabaliņus saulē vai krāsnī. Tam ir piemēroti tikai jauni, nebojāti paraugi. Ieteicams tos savākt skaidrā laikā. Sauso sēņu novākšana ziemai notiek vairākos posmos:
- Noslaukiet vāciņus un kājas ar mitru drānu. Nav ieteicams tos mazgāt, lai pēc ūdens uzsūkšanās nezaudētu garšu.
- Lielus augļķermeņus var sagriezt gabalos.
- Žāvēšanai saulē sausi piena sēnes savelciet uz skarbiem pavedieniem, karājieties brīvā dabā vai labi vēdināmā vietā, piemēram, bēniņos. Var izlikt uz koka paletes, galda un laiku pa laikam apgāzt. Ekspozīcijas laiku nosaka augļu ķermeņu stāvoklis, tiem vajadzētu kļūt trausliem, sausiem.
- Ja baltas kravas ziemai sagatavo cepeškrāsnī, tās jānovieto uz cepešpannas cepeškrāsns augšējā daļā un jāglabā apmēram 4 stundas + 50 temperatūrā. 0C. Tad pārvietojiet cepešpannu zemāk un paaugstiniet temperatūru līdz 75 ° C0 C. Augļķermeņi apgriežas.
- Sausās piena sēnes izdaliet plastmasas maisiņos un uzglabājiet istabas temperatūrā.
Žāvētas sēnes ziemā turiet atsevišķi no pārtikas produktiem ar spēcīgu smaržu.
Uzglabāšanas noteikumi
Saglabājiet sagataves ziemā tīrā, sterilizētā traukā.Ja tam ir pelējuma pazīmes, saturs ir bīstams. Maksimālais periods, kurā sālītas, kaltētas, saldētas sausās piena sēnes paliek lietojamas, ir 12 mēneši.
Secinājums
Lielākajai daļai mājsaimnieču sauso piena sēņu receptes ziemai ir vienkāršas, taču tām nepieciešama atbildīga attieksme. Ir svarīgi ievērot apstrādes tehnoloģiju. Uzkodām, kas tiek uzkrātas ziemai, jābūt drošām. Viņi var ne tikai dažādot ikdienas ēdienkarti, bet arī izrotāt svētkus.
