Marinētas uzkodas un salāti ir slaveni un populāri visā pasaulē. Bet tālu no visur ir tradīcija tos ziemai uzglabāt konservu veidā, tāpat kā Krievijā. Tomēr tas nav pārsteidzoši, jo ir maz valstu ar tik skarbu klimatu lielā valsts teritorijā kā Krievijā. Tāpēc, ja ņemam vērā tradicionālos korejiešu stila marinētu dārzeņu salātus, tad šo ēdienu receptes vairumā gadījumu ir paredzētas lietošanai tuvāko dienu laikā vai maksimāli nedēļu laikā.
Bet, protams, gudrās krievu saimnieces jau sen ir kompensējušas šo korejiešu virtuves trūkumu un iemācījušās pagatavot daudzu tik iemīļotās korejiešu dārzeņu uzkodas, lai tās saglabātu visu auksto sezonu. Šajā rakstā tiks detalizēti aplūkota pagatavošanas recepte marinēti ziedkāposti korejiešu valodā ziemai.
Sagataves sastāvs un sagatavošanas darbi
Lai pagatavotu šo lielisko uzkodu, jums jāatrod:
- Ziedkāposti - apmēram 1 kg;
- Burkāni - apmēram 250 grami;
- Saldie pipari - apmēram 300 grami;
- Karstie pipari - 1 pāksts;
- Ķiploki - 2 vidējas galvas.
Pārdošanā šāda garšviela tagad ir diezgan izplatīta, taču, ja jūs to nevarējāt atrast vai vēlaties visu izdarīt pats, jums jāatrod šādi komponenti:
- Malts koriandrs - 1 ēdamkarotes daudzumā.
Visas pārējās garšvielas ņem pusi tējkarotes; - Malti melnie pipari;
- Kardamons;
- Muskatrieksts;
- Neļķes;
- Lauru lapa.
Ja jūs nekavējoties nolēmāt ziemai sagatavot tūlītēju korejiešu marinētu ziedkāpostu, tad koriandru un melnos piparus ņem nevis āmurā, bet kopumā apmēram tādā pašā daudzumā.
Visbeidzot, marinādei jums jāatšķaida 40 g sāls, 100 g cukura, 100 ml augu eļļas un 100 g 6% etiķa 700 ml ūdens.
Tātad, pirmkārt, visa jūsu uzmanība tiek pievērsta ziedkāpostu pirmapstrādei.
Pēc tam ziedkāpostu rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens, atbrīvojoties gan no sāls pārpalikuma, gan no iespējamiem atlikušajiem midžiem un kļūdām. Šīs procedūras veikšana garantē, ka jūs ietaupīsit no nelūgtajiem viesiem.
Tagad jums ir jāizjauc visa ziedkāposti ziedkopās. Šo procedūru parasti veic ar rokām, bet pārāk lielas ziedkopas ir ērtāk griezt ar nazi. Šajā posmā kāposti jānosver. Saskaņā ar recepti tam jābūt tieši vienam kilogramam. Ja kāpostu ir nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk, vienkārši noregulējiet citu izmantoto sastāvdaļu attiecību vienā vai otrā virzienā.
Sagatavošanās darba pēdējais posms ir tāds, ka pirms ziedkāpostu marinēšanas jums tas ir jānožēlo. Lai to izdarītu, uzpildiet pannu ar pietiekami daudz ūdens, lai tajā būtu paslēpti visi kāposti, uzvāra un iemest pannā visus ziedkopās sadalītos kāpostus. Saglabājiet ziedkāpostu verdošā ūdenī ne ilgāk kā 1-2 minūtes un noņemiet to ar atsevišķu trauku ar spraugu.
Tā kā ar verdošu ūdeni apstrādātie ziedkāposti kļūst elastīgāki un mazāk drūp, pēc atdzesēšanas kāpostus pēc nepieciešamības varat sadalīt vēl mazākās ziedkopās, lai ērti sakrautu burkās.
Pārējo dārzeņu sagatavošana sastāv no tā, ka burkāni tiek nomizoti un sarīvēti ar korejiešu rīve, abu veidu pipari tiek atbrīvoti no sēklām un astēm un sagriezti sloksnēs, un ķiplokus nomizo un sasmalcina, izmantojot to pašu rīvi. .
Marinēšanas pamatprocess
Šajā posmā jums būs nepieciešama liela bļoda vai kastrolis, kur jūs ievietojat visus vārītos un sasmalcinātos dārzeņus, kuru priekšgalā ir kāposti, un pievienojiet visas garšvielas saskaņā ar recepti. Garšvielas rūpīgi jāsajauc ar dārzeņiem.
Tā kā jūs ziemai saglabājat ziedkāpostu, iepriekš ir nepieciešams sagatavot nepieciešamo sterilizēto un žāvēto kannu skaitu, kā arī tām vākus. Kāpostu maisījums ar citiem dārzeņiem un garšvielām ir cieši iesaiņots burkās apmēram plecu garumā.
Marinādi gatavo pavisam vienkārši: visus komponentus, izņemot etiķi, sajauc, uzkarsē līdz + 100 ° C un vāra 3-4 minūtes. Tad marinādei pievieno etiķi un visu atkal maisa. Katru ziedkāpostu burku uzmanīgi ielej ar karstu marinādi, lai glāze neplīstu. Uzpildes līmenim nevajadzētu sasniegt 1 cm līdz burka kakla malām.
Ja jūs nevēlaties ietaupīt kāpostus ziemai, tad pietiek ar to, ka nogaidāt dienu un nogaršojiet iegūto ēdienu. Pat marinētu dārzeņu aromātam vajadzētu jūs atstāt iespaidu, un kraukšķīgie kāposti, pipari un burkāni ar savu garšu nevar neiekarot pat izsmalcinātu gardēdi.
Sterilizējot kāpostus
Pašā procesā nav nekā sarežģīta. Ja jūs izmantojat parasto vecmodīgo sterilizācijas metodi verdošā ūdenī, tad jums jāsagatavo plaša plakana kastrolis, kura apakšā ielieciet linu salveti, uz kuras ievietojat novākto kāpostu burkas. Pannā ielej siltu ūdeni tā, lai tā līmenis būtu vienā līmenī ar kārbu pleciem. Pašas burkas iepriekš ir pārklātas ar steriliem vākiem, bet tās vēl nav satītas. Katliņu ar kannām liek uz karsēšanas, un tajā esošo ūdeni uz vidējas uguns vāra. Normālai sterilizācijai ir pietiekami vārīt 0,5 litru burkas 10 minūtes, bet litru burkas - 20 minūtes.
Ja tomēr šāds process jums šķiet pārāk sarežģīts, jūs varat sterilizēt ziedkāpostu kārbas krāsnī vai vēl labāk gaisa žāvētājā. Cepeškrāsnī sterilizācijas laiks nedaudz palielinās, sildot krāsni, un ir aptuveni 20 minūtes 0,5 litru kārbām un 30 minūtes litru kārbām. Krāsns sildīšanas temperatūrai jābūt apmēram + 200 ° С.
Ja jums ir gaisa fēns, tad tajā notiek vienkāršākais un ātrākais sterilizācijas process. Tas ir pietiekami, ja bļodā ievieto kannas ar gatavām sagatavēm un 10-15 minūtes ieslēdz ierīci + 150 ° С temperatūrā.
Pēc sterilizācijas procedūras beigām kāpostu burkas nekavējoties satin ar vākiem, apgriež otrādi un ietin, līdz tās pilnībā atdziest.
Protams, marinētu ziedkāpostu recepte nav vieglākā un var aizņemt apmēram divas līdz trīs stundas, bet rezultāts patiešām ir tā vērts. Jums vienmēr būs gatavs izsmalcināts un garšīgs ēdiens, kuru varēsit baudīt gan kopā ar ģimeni, gan izdomāt viesu vērtējumam.
