Vai ir iespējams ēst aizaugušas sēnes un ko no tām pagatavot

Mīļotāju pastaigas mežā bieži sastopas ar aizaugušām sēnēm, kas aug grupās kopā ar jauniem indivīdiem. Daudzi iesācēju sēņotāji nezina, vai tos var savākt un kādus ēdienus gatavo no aizaugušiem cilvēkiem.

Kā izskatās vecās sēnes

Rudens sēnes ir lamelāras sēnes, kas aug skujkoku un lapu koku mežos. Tie ir atrodami lielos daudzumos, no viena celma jūs varat savākt veselu grozu. Viņi savu vārdu ieguvuši no gredzenu izvietojuma ap koku paliekām. Vienā vietā var atrast gan jaunus indivīdus, gan aizaugušas sēnes.

Lai uzzinātu, kā rudenī atpazīt aizaugušās sēnes, jāzina jauno sēņu izskats. Jauna sēņu ķermeņa vāciņš ir puslodes formas, 2-7 mm diametrā, rozā, bēšs vai brūns. Augšdaļā vāciņš ir pārklāts ar tumšāka toņa svariem. Plātnes ir bālganas, mīkstums ir balts, maigs un stingrs. Stublājs ir garš, plāns, 10-15 cm garš.Par svārku klātbūtni uz jauno augļķermeņu stumbra tos atšķir no viltus.

Ar vecumu aizaugušo augļu vāciņš iztaisnojas, ir lietussarga formā, noapaļots malās. Svari pazūd, un vāciņa krāsa kļūst tumšāka. Tas kļūst gluds, zaudē slapjo taukainību. Kājas kļūst garākas, raksturīgie svārki ir tikko pamanāmi vai pazūd. Aizaugumu mīkstums kļūst brūns, pārvēršas stingrāks un šķiedraināks. Aromāts ir novājināts. Fotoattēls parāda, ka aizaugušās sēnes ievērojami atšķiras no jaunajām.

Aizaugušās sporās sporas bieži atstāj savu trauku un nokrīt uz kaimiņu sēņu cepurēm.

Vai ir iespējams savākt aizaugušās sēnes

Neskatoties uz pievilcības zaudēšanu, vecās rudens sēnes ir diezgan ēdamas. Augļķermeņi strauji aug, saglabājot jauno sēņu labvēlīgās un patīkamās īpašības.

Ne visas kopijas būtu jāsavāc. Daži aizaugumi kļūst melni, pārklāti ar pelējumu. Lamelārais slānis vietām sadrupina, kājas kļūst plānas, aizaugusi sēne iegūst puves izskatu. Šādus augļus nevajadzētu savākt, tos nevar saindēt, bet, tos ēdot, paliek rūgta pēcgarša.

Kolekcijai ir piemēroti pāraugumi ar spēcīgu augļķermeni bez bojājumu un tārpainības pazīmēm. Tīras pāraugušās sēnes var droši savākt, tās ir ne mazāk garšīgas nekā jaunās sēnes.

Vecajām rudens sēnēm izmanto tikai cepures. Kājas kļūst stīvas, šķiedrainas. Labāk ir atbrīvoties no tiem tieši mežā, lai nenestu papildu slogu mājās.

Sēņu celulozes īpatnību dēļ, lai absorbētu kaitīgos smago metālu izgarojumus, savākšanas punkts būtu jānoņem no lielceļiem un ražošanas vietām.

Kā pagatavot vecās medus sēnes

Aizaugušās sēnes var žāvēt, vārīt, sālīt, cept, marinēt. Nav jābaidās izmantot aizaugušās sēnes. Trauki ar tiem nav zemāki par garšu un uzturvērtību.

Paaugušās sēnes ir pareizi jātīra. Pārbauda, ​​vai cepurēs nav tārpu, noņem tumšās vietas un noņem sporas saturošās plāksnes. Nomizotus augļu ķermeņus 1 stundu iemērc sālītā aukstā ūdenī (1 ēdamkarote uz litru šķidruma). Ūdens tiek mainīts trīs reizes, aizaugušais var nedaudz sajust rūgtu garšu.Pareizi apstrādātas pāraugušās sēnes var droši ēst.

Kā pagatavot aizaugušas sēnes

Medus sēnes ir ātri bojājošs produkts. Maksimālais laiks pirms apstrādes sākuma ir aptuveni diena. Ieteicams to veikt tūlīt pēc atgriešanās no meža. Lielie izmēri tiek sakārtoti, atbrīvoti no gruvešiem, rūpīgi mazgāti. Lielus vāciņus sagriež četrās daļās. Aizaugušās sēnes tiek vārītas šādi:

1. Viegli sālītu ūdeni emaljētā katliņā uzvāra.
2. Sagatavotās šķēles uzliek, vāra 10 minūtes, periodiski noņemot putas.
3. Aizaugušās sēnes tiek izmestas caurdurī, mazgātas. Viņi to atkal ievieto vārot tīrā ūdenī. Pēc garšas pievieno sāli.
4. Vāra 30-40 minūtes, līdz sēnes nogrimst apakšā.
5. Iemest caurduri, rūpīgi izskalot ar ūdeni.

Medus sēnes var sasaldēt. Tādējādi tie saglabā savu tekstūru, garšu, aromātu un derīgās īpašības.

Pirms iesaiņošanas aizaugušais tiek blanšēts:

1. Paņemiet divas emaljas pannas. Vienu liek uz uguns ar sālītu ūdeni (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens), otro piepilda ar ledus ūdeni.
2. Sēnes 2-3 minūtes iegremdē verdošā ūdenī.
3. Aizaugušais tiek izmests caurdurī, pēc tam ātrai atdzišanai tiek pārvietots uz pannu ar ledu.
4. Pilnīgai dzesēšanai izklājiet uz salvetes.

Atdzesēti, žāvēti augļu ķermeņi tiek ievietoti plastmasas traukos vai mazos maisiņos.

Kā cept vecās sēnes

Ceptas pāraugušās sēnes ir vispopulārākā recepte. Jūs varat apcept augļu ķermeņus ar iepriekšēju vārīšanu vai bez tās. Šajā gadījumā aizaugumus rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni un sautē pannā, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis.

Saldētas sēnes bez iepriekšējas atkausēšanas izklāj labi uzkarsētā pannā ar sviestu.

Ceptas aizaugušas medus sēnes ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

• medus sēnes - 1 kg;
• sīpoli - 2-3 gab.;
• sviests - 30 g;
• sāls, garšaugi pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. Notīrītas un mazgātas sēnes vāra ceturtdaļu stundas.
2. Sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, apcep sviestā.
3. Sēnes, kas vārītas līdz pusei vārītas, pievieno pannai, sālītas, piparus, sautētas 20-25 minūtes.
4. Pasniedzot, trauku pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ceptas medus sēnes ar majonēzi

Sastāvdaļas:

• aizaugušas sēnes - 1 kg;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sīpoli - 2-3 gab.;
• majonēze - 2 ēdamk. l;
• zaļumi pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. Vāra aizaugusi līdz pusei vārīta, pievienojot nelielu daudzumu citronskābes.
2. Sīpolus sagriež pusgredzenos, apcep uz pannas.
3. Apvienojiet sēnes ar ceptiem sīpoliem, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli un piparus pēc garšas. Sautē 20 minūtes vidējā siltumā.
4. Majonēzi ielej 5 minūtes pirms gatavības.
5. Trauku pasniedz ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem vai baziliku.

Preparāti no pāraugušu medus agariku ziemai

Ražas novākšanas sezona ilgst no augusta beigām līdz oktobra sākumam. Rudens ir ērts laiks pāraugušu medus agariku novākšanai ziemai. Tos var žāvēt, sālīt, marinēt, pagatavot sēņu ikrus.

Marinētas aizaugušas sēnes

Sastāvdaļas:

• aizaugušas sēnes - 1 kg;
• etiķis 70% - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• cukurs, sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• piparu graudi, krustnagliņas - 3 gab.;
• lauru lapa - 1 gab.;
• ķiploki, muskatrieksts pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. Sakārtotos un mazgātos augļu ķermeņus 2 stundas iemērc aukstā ūdenī.
2. Vāriet sālsūdenī 30 minūtes, noņemot putas.
3. Kad aizaugumi grimst apakšā, tos iemet caurdurī.
4. Vārītas garšvielas ievieto 1 litrā ūdens un marinādi vāra 3-5 minūtes, vārīšanas beigās pievieno esenci.
5. Sterilizējiet stikla burkas un metāla vākus.
6. Ķiplokus smalki sagriež.
7. Sēnes ievieto verdošā marinādē un vāra 15 minūtes.
8. Ielieciet burkās kopā ar marinādi, pievienojiet ķiplokus.
9. Virsū ielej karstas augu eļļas slāni.
10. Bundžas tiek satītas ar metāla vākiem.

Sēņu ikri no aizaugušiem medus agarikiem

Sēņu kaviāra pagatavošanai ir piemēroti sliktas kvalitātes aizaugumi: salauzti, veci, ar kājām. Daži sēņotāji ikri pagatavo tikai no kājām.

Sastāvdaļas:

• svaigas sēnes - 3 kg;
• augu eļļa - 200 ml;
• sīpoli - 5 gab.;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. Labi mazgātas aizaugušas sēnes vāriet 20 minūtes.
2. Notīriet sīpolu, nododiet to gaļas mašīnā kopā ar medus agarikiem.
3. Pannu labi sasilda, izlej daļu eļļas, izklāj zemes aizaugumus un sīpolus.
4. Sautē, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko apmēram pusstundu.
5. Izklājiet uz sterilizētām burkām, uz augšu ielejiet verdošu augu eļļu.
6. Aizveriet ar vākiem, uzglabājiet ledusskapī.

Uzkoda tiek uzglabāta ledusskapī 5-6 mēnešus. Kaviāru var sasaldēt, izkaisot to plastmasas maisiņos. Glabājot pagrabā, burkas jāaizver ar metāla vākiem.

Receptes veco sēņu sālīšanai ziemai karstā un aukstā veidā ir ļoti vienkāršas. Pirmajā gadījumā uzkoda būs gatava 1-2 nedēļu laikā, ar aukstu sālīšanas metodi gatavība nāk 1-2 mēnešus.

Karstu sālīšanu no pāraugušām medus agarikām

Šai saglabāšanas metodei ir piemēroti tikai spēcīgi, nebojāti augļķermeņi.

Sastāvdaļas:

• medus sēnes - 2 kg;
• sāls - 150 g;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• piparu graudi 15 gab.;
• jāņogu lapas, ķirši, sasmalcinātas mārrutku lapas.

Gatavošanas procedūra:

1. Nomizotos un mazgātos pāraugumus vāra 20 minūtes, periodiski nosmeļot putas.
2. Tos iemet caurdurī, izliek uz salvetes.
3. Daļa sāls un garšvielu tiek nosūtīta uz sterilizēto burku dibenu. Uzlieciet medus agaric slāni ar vāciņiem uz leju. Pārklāj ar sāls un zaļumu kārtu, tad atkal sēņu slāni.
4. Buljonu ielej līdz pašai augšai, izņemot gaisa burbuļus.
5. Burkas aizver ar plastmasas vai skrūvējamu vāciņu un uzglabā pagrabā.

Aukstā sālīšana

Sastāvdaļas:

• aizaugušas sēnes - 4 kg;
• sāls 1 ēdamk.;
• piparu graudu lauru lapa - 10 gab.;
• diļļu lietussargi, ķiršu lapas, jāņogas.

Gatavošanas procedūra:

1. Trīs litru burka tiek sterilizēta.
2. Slāņojiet zaļumus ar sāli un garšvielām, pēc tam aizaugušas sēnes līdz burka augšdaļai.
3. Uz augšu uzlieciet tīru drānu vairākos slāņos, iestatiet apspiešanu, ielieciet vēsā vietā.
4. Pēc sēņu nosēšanās - pievienojiet papildu slāņus, līdz burka ir pilnībā piepildīta.
5. Aizveriet ar blīvu polietilēna vāku.

Marinētu gurķu glabāšanai ir piemērots pagrabs ar temperatūru + 6- + 8˚C, šādos apstākļos sagataves var uzglabāt no 6 mēnešiem līdz gadam (sagatavotas ar karsto metodi). Temperatūrā, kas pārsniedz + 10˚С, sēnes kļūst skābas un zaudē garšu.

Noderīgi padomi

Dodoties pēc sēnēm, jums jāizvēlas jaukts mežs, kur ir daudz vējlaužu, kritušo koku. Medus sēnes bieži aug izcirtumos, izcirtumos.

Galvenais sēņotāju likums: tiekoties ar aizdomīgu sēni, labāk to apiet.

Medus agarika novākšanas sezona ir pagarināta. Pēc sasalšanas, nonākot mežā, nevajadzētu savākt sals aizķērušos aizaugumus. Mājās tās pārvērtīsies par putru.

Mērcēšana sālsūdenī palīdzēs:

• atbrīvoties no tārpiem;
• noņemiet rūgtuma garšu;
• atbrīvojiet vāciņa plāksnes no smiltīm.

Kad ātri jāattīra liels daudzums medus agarika, šī metode paātrinās apstrādi.

Secinājums

Aizaugušas sēnes, kas kompakti izvietotas ap celmiem, ir garšīgas un veselīgas sēnes. No tiem gatavo dažādus ēdienus, sagatavošanos ziemai. Zinošs sēņotājs tos neapietu, viņš atradīs vietu savā grozā.

Ieteicamie ieraksti

Ziemā marinēti tomāti ar krustnagliņām

Ziemai veselas marinētas bietes

Rīvētas marinētas bietes ziemai

Marinēta russula ziemai: receptes burkās

Karsto marinējošo sēņu receptes

Korejas gailenes ziemai

Marinēti serushki: recepte ziemai

Cūku sēņu vārīšana: kā sālīt, cept, marinēt

Kā marinēt celmus ziemai