Saturs
- 1 Kā pagatavot žāvētu baraviku sēņu zupu
- 2 Cik daudz vārīt zupai kaltētas baravikas
- 3 Žāvētu baraviku sēņu zupas receptes
- 3.1 Klasiska zupa ar kaltētām baravikām
- 3.2 Vienkārša recepte sausai cūciņu sēņu zupai
- 3.3 Sausa cūciņu sēņu zupa ar miežiem
- 3.4 Zupa ar kaltētām baravikām un vistu
- 3.5 Zupa ar kaltētām baravikām un gaļu
- 3.6 Žāvēta cūciņu sēņu zupa lēnā plīts
- 3.7 Žāvēta baraviku sēņu zupa ar griķiem
- 3.8 Garšīga zupa ar žāvētām baravikām, skābo krējumu un miltiem
- 3.9 Sēņu zupas recepte, kas pagatavota no sausām cūkas sēnēm gaļas buljonā
- 3.10 Žāvēta baraviku sēņu zupa ar klimpām
- 4 Kaloriju saturs sausā cūkas sēņu zupā
- 5 Secinājums
Žāvētu baraviku sēņu zupa ir populārs pirmais ēdiens daudzās Eiropas valstīs, piemēram, Francijā vai Itālijā. Un tas nav pārsteidzoši, jo šai dabas dāvanai ir spilgta garša, un uz tās balstītais šķidrums ir apmierinošs, barojošs un aromātisks. Mūsu virtuvē tas ir vienlīdz populārs, un ir daudz receptes zupu pagatavošanai, izmantojot to: klasiskās, ar vistas gaļu, ar griķiem, miežiem vai pelmeņiem. Tomēr, lai iegūtu labu bagātīgu buljonu, ir jāzina, kā sagatavot kaltētas baravikas un cik ilgi tās vāra.
Cūciņu sēņu zupa izrādās sātīga, aromātiska un barojoša.
Kā pagatavot žāvētu baraviku sēņu zupu
Žāvētas cūkas saglabā savu spilgto garšu un neaprakstāmo aromātu, tāpēc uz tām balstītās zupas vienmēr ir bagātīgas, pikantas un garšīgas. Tomēr jums jāzina, kuras garšvielas un garšvielas spēj uzsvērt, nevis ar savu aromātu aizsprostot vadošā komponenta smalko smaržu. Labi darbojas šādas garšvielas:
- ķiploki un sīpoli;
- timiāns;
- rozmarīns;
- Lauru lapa;
- pētersīļi, oregano, dilles.
Garšvielas jāpievieno mēreni, jo meža cūciņu sēņu maigajai gaumei pilnībā attīstīties nav vajadzīgi trešo pušu aromāti.
Cūciņu sēņu zupai var pievienot sīpolu, ķiplokus, rozmarīnu, timiānu, pētersīļus un dilles
Lai iegūtu bagātīgu buljonu, jums ir nepieciešams pagatavot zupu no žāvētām baravikām un citām sastāvdaļām:
- iemērc kaltētas baravikas 2–3 stundas siltā ūdenī vai atstāj uz nakti mitruma absorbēšanas aukstā ūdenī;
- par 30 g produkta jums jāieņem 1,5 glāzes ūdens;
- buljona pagatavošanai labāk izmantot ūdeni, kurā mērcētas baravikas, tas piedos ēdienam bagātību.
Pirms zupas pasniegšanas uz galda ļaujiet tai ievilkties 10-15 minūtes.
Cik daudz vārīt zupai kaltētas baravikas
Lai pagatavotu zupu no kaltētām baravikām, tās vajadzētu iemērc un pēc tam pagatavot vismaz 35 minūtes, un tikai pēc tam pievienojiet atlikušās trauka sastāvdaļas gatavajā buljonā.
Tomēr, ja zupai pievieno sastāvdaļas, kurām nepieciešams ilgs vārīšanas laiks, piemēram, mieži, vārīšanas laiku var samazināt līdz 10 minūtēm. Ir arī receptes, kurās vārītas cūkas vajadzētu cept kopā ar burkāniem un sīpoliem, savukārt buljonā vārās kartupeļi un graudaugi. Šajā gadījumā pietiek ar vārīšanu 15 minūtes.
Žāvētu baraviku sēņu zupas receptes
Sēņu zupai, kas pagatavota no žāvētām cūkas, ir daudz receptes, taču process vienmēr jāsāk ar galvenās sastāvdaļas sagatavošanu. Produkts ir jānomazgā un jāuzsūc, pēc tam vāra. Ja ilgstošai mērcēšanai nav laika, palīgā nāks ātrmetode: pārlej verdošu ūdeni un atstāj uz 25-30 minūtēm.
Klasiska zupa ar kaltētām baravikām
Šāda ēdiena pagatavošana ir vienkārša, un nav jāmeklē kādas konkrētas sastāvdaļas - izceltais ir žāvētas cūkas, kas piešķir galveno garšu un aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- 150 g kaltētas meža sēnes;
- 1 burkāns;
- 6 kartupeļi;
- viens vidējs sīpols;
- 50 g sviesta;
- 2 ēd.k. l. skābs krējums ar zemu tauku saturu (nepieciešams pasniegšanai);
- 2 litri attīrīta ūdens.
Žāvētas sēnes zupai piešķir lielāku garšu nekā svaigas
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet cūkas, iemērciet, sagrieziet sloksnēs. Pienu var izmantot, lai mīkstinātu garšu mērcēšanai.
- Vāra, pievienojot lauru lapas, noņem ar karoti ar rievu un izmet. Ja tas nav izdarīts laikā, tas pievienos nevajadzīgu rūgtumu.
- Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus. Smalki sagrieziet sīpolu, sagrieziet burkānus sloksnēs.
- Izkausē sviestu (vai silda augu eļļu) un sautē dārzeņus. Pievienojiet sasmalcinātas baravikas un apcepiet apmēram septiņas minūtes.
- Mest kartupeļus katliņā ar verdošu buljonu un pēc ceturtdaļas stundas pārnes pannas saturu un vāra vēl 10 minūtes. Nodrošiniet vēlamo garšu.
Pasniedziet zupu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pievienojiet karoti krējuma.
Vienkārša recepte sausai cūciņu sēņu zupai
Tradicionāli sēņu buljonu gatavo ar miltiem. Tas piešķir ēdienam biezumu un bagātību. Turklāt tas ir garšīgs, vienkāršs un barojošs.
Jums būs nepieciešams:
- 100 g sausas cūkas;
- viens sīpols;
- viens vidējs burkāns;
- 4-5 kartupeļi;
- 1 ēd.k. l. milti;
- garšvielas, garšaugi.
Sēņu zupas biezumam un piesātinājumam pievienojiet 1 ēdamkarote. l. milti
Gatavošanas metode:
- Pourcini sēnēm ielej verdošu ūdeni un atstāj iegūt mitrumu 30-45 minūtes.
- Izņemiet ar karoti ar rievu un pārnesiet uz tīru trauku. Infūziju izkāš caur marli, lai noņemtu smiltis un meža atlieku daļiņas, kas paliek apakšā.
- Sēņu infūziju ielej katliņā un pievieno ūdeni, lai kopā iegūtu divus litrus. Vāriet, nolaidiet svina komponentu un vāriet pusstundu.
- Sasmalciniet kartupeļus un pievienojiet sēņu šķidrumam.
- Kamēr kartupeļi vārās, sautējiet sīpolus un burkānus. Kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet miltus un nepārtraukti maisot, apcepiet vēl 2 minūtes.
- Cepeti pārliek katliņā un pēc 3 minūtēm noliek malā.
Ļaujiet zupai stāvēt 10 minūtes, ielejiet traukos un pasniedziet, dekorējot ar pētersīļiem vai cilantro.
Sausa cūciņu sēņu zupa ar miežiem
Lai zupa ar žāvētām baravikām un miežiem nepārvērstos par putru, ir svarīgi pareizi aprēķināt graudaugu daudzumu. Parasti vienai zupas porcijai ņem apmēram 1 ēdamkaroti miežu.
Jums būs nepieciešams:
- 2 saujas žāvētu baraviku;
- 4 ēd.k. l. pērļu mieži;
- 4 mazi kartupeļi;
- viens burkāns;
- viena sīpola galva;
- 30 ml augu eļļas;
- 1500 ml attīrīta ūdens.
Par 1 sēņu zupas porciju ņem vienu ēdamkaroti. l. pērļu mieži
Gatavošanas metode:
- Iepriekš iemērciet cūkas un grūbas. Tas paātrinās zupas vārīšanas laiku.
- Atsevišķā katliņā vāriet ūdeni, nolaidiet galveno sastāvdaļu, kā arī pērļu miežus. Pagaršo ar sāli un vāra apmēram 40-45 minūtes.
- Tikmēr sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānus. Sautē dārzeņu (vai kausēta sviesta) sviestā. Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus.
- Pannā pievienojiet kartupeļus, un pēc septiņām līdz desmit minūtēm sautētos dārzeņus pagatavojiet vēl 5-7 minūtes.
Dažas mājsaimnieces miežu vāra atsevišķi, pievienojot buljonam kopā ar kartupeļiem.
Zupa ar kaltētām baravikām un vistu
Vistas zupa ar kaltētām baravikām, pateicoties ķiplokiem, izrādīsies smaržīga un pikanta.
Jums būs nepieciešams:
- 150 g žāvētu cūkas;
- 300 g vistas gaļas;
- viens vidējs sīpols;
- viens burkāns;
- 2 ķiploka daiviņas;
- nūdeles vai vermicelli - viena sauja;
- 1500 ml ūdens.
Ķiploki piešķir zupai īpašu aromātu un pikantumu
Gatavošanas metode:
- Katliņā ielej ūdeni un pievieno vistas gaļu, sagrieztu porcijās. Ielieciet uz plīts, uzvāra un nokāš (buljonam jābūt caurspīdīgam).Atkārtoti piepildiet ar ūdeni, pievienojiet izmērcētas un sasmalcinātas baravikas, uzlieciet uguni un vāriet 30 minūtes, pievienojot iecienītās garšvielas.
- Kamēr buljons gatavojas, sasmalciniet sīpolu, burkānus, izspiest ķiplokus caur presi un apcepiet.
- Sīpolus un burkānus pārliek katliņā, pievieno nūdeles un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes.
Lai ēdiens nebūtu pārāk biezs, labāk ņemt nūdeles, kas izgatavotas no cietajiem kviešiem. Noņemiet pannu no uguns, kad nūdeles ir nedaudz nepietiekami termiski apstrādātas - karstajā buljonā tas būs gatavs bez vārīšanās.
Zupa ar kaltētām baravikām un gaļu
Aromātiska zupa, kas pagatavota no baravikām un liellopa gaļas, izrādīsies neticami garšīga. Un, lai buljons būtu bagāts, labāk paņemiet gaļu uz kaula.
Jums būs nepieciešams:
- 200 g kaltētu baraviku;
- 400 g gaļas uz kaula;
- 2 selerijas kātiņi;
- 4 kartupeļi;
- viens mazs burkāns, tikpat daudz sīpolu;
- 2000 ml attīrīta ūdens;
- garšviela.
Pievienojot gaļu, zupa izrādās smaržīga un ļoti bagāta.
Gatavošanas metode:
- Kaltētas baravikas ielej ar ūdeni. Kad tie uzbriest, sagriež sloksnēs vai atstāj neskartu.
- Kamēr viņi mērcē, pagatavojiet buljonu, noņemiet kaulu, sagrieziet liellopu gaļu gabalos.
- Ielieciet gaļu un baravikas sēnes katliņā ar verdošu buljonu, pēc tam vāriet 25 minūtes. Tad iemetiet sasmalcinātus kartupeļus un vāriet vēl ceturtdaļu stundas.
- Pa to laiku sagatavo cepšanu: sautē sīpolus, burkānus un selerijas, caur presi izspiež ķiplokus.
- Pievienojiet pannas saturu pannā ar sēņu šķidrumu, vāriet visas zupas sastāvdaļas vēl 5 minūtes.
Zupu ar baravikām un liellopu gaļu pasniedz ar melnās maizes krutonu, kas sarīvēts ar ķiplokiem.
Žāvēta cūciņu sēņu zupa lēnā plīts
Izmantojot multivarku, jūs varat pagatavot zupu no sausām cūkas sēnēm. Lai to izdarītu, jums nav jābūt kulinārijas prasmēm, tāpēc visi var tikt galā ar šo uzdevumu.
Jums būs nepieciešams:
- 60 g žāvētu baraviku;
- viens burkāns, tikpat daudz sīpolu;
- 5 kartupeļi;
- 2 ēd.k. l. sviests;
- 1,5 ēd.k. l. baltie kviešu milti;
- zaļumi;
- sāls pipari.
Pirms zupas pagatavošanas sēnes pusstundu var ielej ar verdošu ūdeni.
Gatavošanas metode:
- Galveno sastāvdaļu pārlej ar verdošu ūdeni un sagatavo dārzeņus: nomazgā, nomizo un sasmalcina.
- Multivarkā izvēlieties režīmu "Cepiet" un apcepiet sīpolus un burkānus sviestā.
- Kamēr dārzeņi gatavojas, apcep miltus sausā pannā, līdz tie kļūst gaiši zeltaini brūni.
- Pievienojiet miltus bļodā un sāciet gatavot kartupeļus, kurus nepieciešams nomizot un sagriezt mazos kubiņos.
- Ievietojiet lēnu plīti režīmā "Sautējums" un pievienojiet tur sasmalcinātas baravikas un kartupeļus, sāli un garšvielas.
- Piepildiet trauka saturu ar ūdeni un, nemainot režīmu, iestatiet taimeri uz vienu stundu. Ja laika nav atlicis daudz, varat pārslēgt tehniku uz režīmu "Zupa" un pagatavot 40 minūtes.
Sviesta vietā jūs varat izmantot aromātisku olīveļļu vai jebkuru citu nerafinētu augu eļļu. Tas piešķirs ēdienam īpašu šarmu.
Žāvēta baraviku sēņu zupa ar griķiem
Apetīti rosoša un smaržīga zupa ar rudens meža veltēm un "visu graudaugu karalieni" neatstās vienaldzīgu nevienu.
Jums būs nepieciešams:
- 100 g augļu ķermeņu;
- 100 g griķu;
- 3 lieli kartupeļi;
- viena sīpola galva;
- viens burkāns;
- garšvielas, sāls, zaļumi.
Cūciņu sēņu zupa ar griķiem izrādās bieza un apmierinoša
Gatavošanas metode:
- Kaltētas baravikas ielej ar siltu ūdeni un atstāj uz divām stundām.
- Pēc tam iztukšojiet un pārsūtiet galveno sastāvdaļu katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet 20 minūtes.
- Pēc tam mizotos un sasmalcinātos kartupeļus iemet verdošā buljonā.
- Pēc 10 minūtēm pievienojiet mazgātos griķus.
- Apcep sīpolus, burkānus un pārliek katliņā. Pagatavojiet vēl piecas minūtes.
Trauks izrādīsies biezs, apmierinošs un lieliski apmierinās izsalkumu un sildīs aukstajā rudens sezonā.
Garšīga zupa ar žāvētām baravikām, skābo krējumu un miltiem
Recepte sēņu zupas pagatavošanai no sausām baravikām, pievienojot skābu krējumu vai krējumu, ir populāra slavenu pavāru vidū.Piena produkti uzlabo galvenās sastāvdaļas aromātu, mīkstinot tās garšu un padarot ēdienu smalkāku un izsmalcinātāku.
Jums būs nepieciešams:
- 200 g kaltētu baraviku;
- viens sīpols;
- viens burkāns;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. l. visaugstākās pakāpes milti;
- 35 g sviesta;
- 125 ml krējuma;
- 2,5 litri attīrīta ūdens;
- timiāns, pētersīļi - pēc garšas.
Skābu krējumu vai krējumu var pievienot baraviku zupai, tas uzsvērs sēņu aromātu
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet sloksnēs iepriekš iemērcētās baravikas.
- Uzkarsētā pannā apcep sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi, tad pievieno burkānus, un pēc 3-4 minūtēm - pusi no porcijām.
- Paralēli ielieciet to otro daļu gatavot.
- Pēc tam, kad viss šķidrums ir iztvaikojis no pannas, ar presi izspiediet ķiplokus un pievienojiet miltus, samaisiet un apcepiet vēl 2 minūtes. Tad pievienojiet skābo krējumu un pagaidiet, līdz masa sāk vārīties, visu pārnes katliņā.
Intensīvākas garšas cienītājiem ēdiena sastāvdaļas ieteicams pagatavot tajā pašā ūdenī, kurā iemērc augļu ķermeņi, iepriekš to filtrējot caur marli.
Sēņu zupas recepte, kas pagatavota no sausām cūkas sēnēm gaļas buljonā
Dažreiz ir gadījumi, kad vārītu gaļu izmanto salātu pagatavošanai vai pīrāgu pildīšanai, un buljons paliek. Lai tas nepazustu, to var izmantot, lai sagatavotu pirmo ēdienu, kas kļūs par pilnvērtīgu maltīti, kas apmierina visas cilvēka vajadzības pēc olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem. Tālāk ir sniegta soli pa solim sausas cūciņu sēņu zupas recepte, kas vārīta gaļas buljonā.
Jums būs nepieciešams:
- 100 g žāvētu baraviku;
- 2 litri gaļas buljona;
- viens burkāns, tikpat daudz sīpolu;
- sviesta karote;
- plānas vermicelli - nedaudz;
- garšviela.
Gaļas buljonā vārīta baraviku zupa pilnībā apmierinās cilvēka vajadzības pēc olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem
Gatavošanas metode:
- Pourcini sēnes ielej ar ūdeni un dod viņiem laiku absorbēt mitrumu, un, kamēr tās ir iemērcas, pagatavojiet gaļas buljonu.
- Iegrieziet sagrieztus augļu ķermeņus verdošā buljonā un vāriet tos 25-30 minūtes.
- Sagatavo cepeti, pievieno katliņam.
- Ievietojiet vermicelli 7 minūtes pirms noņemšanas no uguns.
Šis no klasiskās receptes atšķiras tikai ar to, ka ūdens vietā tiek izmantots gaļas buljons.
Žāvēta baraviku sēņu zupa ar klimpām
Mājas klimpas, pievienojot aromātiskus augus, pievienos ēdienam garšu un jauninājumus.
Jums būs nepieciešams:
- 70-80 g žāvētu cūkas;
- sīpoli un burkāni - pa vienam;
- 2 kartupeļi;
- sāls, garšvielas un garšaugi pasniegšanai.
Pelmeņiem:
- 3 ēd.k. l. milti;
- 50 g cieti sālīta siera;
- 1 ola;
- 1 liels vārīts kartupelis.
Lai zupa izskatītos estētiski pievilcīga, pelmeņiem jābūt vienāda lieluma.
Gatavošanas metode:
- Mērcē porcīni uz nakti, lai sāktu gatavot no jaunas dienas sākuma.
- Sagrieziet mazās šķēlītēs un neizlejiet ūdeni, kurā tie atradās, šī infūzija noderēs vēlāk.
- Burkānu un sīpolu sautējiet 7 minūtes, pēc tam pievienojiet galveno sastāvdaļu un apcepiet visu kopā vēl 5 minūtes. Pievienojiet sēņu infūziju, pārklājiet un nedaudz sautējiet.
- Katliņā uzvāra 2 litrus ūdens un pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pēc 15 minūtēm pārnes pannas saturu un vāriet vēl 10 minūtes.
- Kamēr zupa vārās, sāc gatavot pelmeņus: vārītus kartupeļus, kā arī sieru, sarīvē, samaisa. Pievienojiet sakultu neapstrādātu olu un miltus (varat pievienot smalki sagrieztas dilles, tas dos krāsu un svaigu aromātu). Mīciet mīklu, izvelciet to ar flagellu un ar nazi sagrieziet tāda paša izmēra pelmeņus un atstājiet gatavot katliņā. Ja mīkla izrādās nedaudz plāna, pelmeņus var veidot, izmantojot divus tējkarotes, tos uzreiz iemetot vārošā buljonā.
Siera pelmeņi padarīs ēdienu izsmalcinātāku un izsmalcinātāku, taču, lai zupa izskatītos estētiski, tām jābūt vienāda lieluma.
Kaloriju saturs sausā cūkas sēņu zupā
Ja jūs gatavojat ēdienu pēc klasiskās receptes, tā kaloriju saturs ir mazs. Tomēr šis buljons ir barojošs un apmierinošs, pateicoties ļoti sagremojamiem augu olbaltumvielām, kas atrodamas cūkas sēnēs.
Uzturvērtība vienai porcijai zupas (250 grami), kas satur žāvētas baravikas, kartupeļus, burkānus, sīpolus, sviestu un garšvielas, ir tikai 110 kalorijas. Vidēji uz 100 gramiem vidēji bieza ēdiena ir aptuveni 40 kalorijas, tāpēc cilvēki, kas cīnās ar lieko svaru, var ēst šādu zupu bez bailēm.
Secinājums
Žāvētu baraviku sēņu zupa ir izsmalcināts pirmais ēdiens ar spilgtu garšu un smalku aromātu. Ir svarīgi ievērot galvenās sastāvdaļas sagatavošanas noteikumus, buljona sagatavošanu, kā arī pareizi apvienot garšvielas un garšvielas. Un tad buljons no sausām cūkas sēnēm kļūs ne tikai par katras mājsaimnieces trumpi, bet arī par “glābēju” situācijā, kad buljona pagatavošanai pie rokas nebija gaļas.
