Saturs
- 1 Vai pirms sālīšanas man vajag mērcēt piena sēnes
- 2 Kā sagatavot piena sēnes mērcēšanai
- 3 Kādos ēdienos mērcēt piena sēnes
- 4 Kā mērcēt piena sēnes pirms sālīšanas
- 5 Cik dienas pirms sālīšanas mērcēt piena sēnes
- 6 Kāpēc piena sēnes, iemērcot, kļūst melnas
- 7 Ko darīt, ja, mērcējot piena sēnes, parādās smarža
- 8 Secinājums
Pirms sālīšanas obligāti iemērc piena sēnes. Šāda apstrāde ir patīkamas marinētu gurķu garšas garantija, rūgtumam to nesabojājot. Ir vairākas stāvēšanas iezīmes. Procesa laikā izejvielas var kļūt melnas vai iegūt nepatīkamu smaku, taču to var izlabot.
Vai pirms sālīšanas man vajag mērcēt piena sēnes
Piena sēnes ir nosacīti ēdamas Millechnik ģimenes pārstāvji, tās nelieto neapstrādātas. Pārtraukumā izdalās piena sula, tas ir tas, kurš piešķir rūgtu garšu, kas pēc pienācīgas izejvielas sagatavošanas atstāj.
Sēņu mērcēšana pirms sālīšanas ir nepieciešama jebkurai apstrādes metodei - aukstai vai karstai. Cik ilgi jātur izejvielas šķidrumā, ir atkarīgs no izvēlētās iespējas.
Kā sagatavot piena sēnes mērcēšanai
Sagatavošana jāsāk ar izejvielu tīrīšanu. Daži to dara pēc mērcēšanas, bet tad augļi būs dubļos. Viņi mēdz absorbēt kaitīgas vielas no apkārtējās vides, tāpēc tīrīšanai ir jāpievērš pienācīga uzmanība. Algoritms ir šāds:
- Ej cauri slaucējiem. Ja paraugi ir pilnībā bojāti vai pārāk vaļīgi, nekavējoties tos izmetiet. Izgrieziet tārpainas vietas.
- Mērcē sēnes 1-2 stundas aukstā ūdenī, ja tās ir stipri piesārņotas. Pēc tam noskalojiet katru pienvedi. Pirms turpmākas apstrādes noteciniet, bet noņemiet vienu kopiju no tīrīšanas šķidruma.
- Notīriet netīrumus. Tajā pašā laikā jums ir jānoņem filma no virsmas. Ja augļi ir lieli, tad no vāciņu iekšpuses noņemiet plāksnes ar sporām. Tas ir ērti to izdarīt ar karoti.
- Nogrieziet piena sēnes. Šis solis nav obligāts. Ir jārīkojas atkarībā no izvēlētās sālīšanas metodes un personīgajām vēlmēm. Cepures tiek uzskatītas par vislabākajām sālīšanai, un kājas var atstāt kaviāra vārīšanai vai cepšanai. Lielus paraugus vislabāk sagriež 2-4 gabalos.
Tīrīšanai ir ērti izmantot veco zobu suku
Kādos ēdienos mērcēt piena sēnes
Mērcējot ir svarīgi izvēlēties pareizos ēdienus. Jums jāvadās pēc šādiem faktiem:
- emaljēti, stikla un koka trauki tiek uzskatīti par drošiem;
- emaljētiem traukiem nedrīkst būt šķembu un plaisu;
- traukam jābūt pietiekamam tilpumam, lai tajā esošās piena sēnes būtu pilnībā paslēptas ūdens un būtu vietas apspiešanai;
- jūs nevarat izmantot alumīnija traukus, tas izraisa ķīmisku reakciju un produkta bojājumus;
- ja ir plānota mērcēšana ar sāli, tad nevar ņemt plastmasas trauku - pastāv toksisko vielu izdalīšanās risks.
Kā mērcēt piena sēnes pirms sālīšanas
Jūs varat atbrīvoties no rūgtuma un saglabāt meža aromātu, ja pirms sālīšanas pienācīgi iemērcat piena sēnes. Ir daži vispārīgi noteikumi:
- izmantojiet tīru ūdeni, vēlams no avota vai atslēgas;
- ilgstoši mērcēt bez sāls izmantojiet aukstu ūdeni;
- mērcēšana siltā ūdenī paātrina procesu, bet pastāv produkta sabojāšanas risks, tāpēc jāpievieno sāls;
- ielieciet sēnes traukos ar kājām uz augšu, ja tās nav nogrieztas;
- ūdens jāatjauno vismaz reizi 10-12 stundās, pretējā gadījumā izejviela skābs, uz virsmas parādīsies putas;
- pēc katras šķidruma maiņas noskalojiet augļus ar tekošu ūdeni;
- noteikti izmantojiet apspiešanu - sēnes ir vieglas, tāpēc bez tās tās peldēs;
- mainot šķidrumu, vienmēr noskalojiet slodzi;
- mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no sēņu veida.
Kā mērcēt baltās piena sēnes pirms sālīšanas
Šis tips tiek uzskatīts par tīrāko, tāpēc tos mazāk iemērc. Pietiek izejvielas turēt ūdenī 10-15 stundas. Ērti visu izdarīt vakarā, un nākamajā dienā sākt sālīt.
Mērcējot, jums jāievēro vispārējie noteikumi. Iztukšojot ūdeni, apskatiet tā krāsu. Ja sēnes ir pietiekami izmērcētas, šķidrums būs dzidrs, bet nedaudz tumšs.
Atsevišķi ir jāņem vērā pīkstoša piena sēne, kurai ir arī balta krāsa. To uzskata par viltus sēni, bet to ēd. Skripun ir ļoti rūgts, tāpēc to vajag mērcēt vismaz 3-4 dienas. Šīs sugas atšķirīgā iezīme mērcēšanas laikā ir šķidruma apsārtums.
Kā mērcēt melnās piena sēnes pirms marinēšanas
Melnā piena mērcēšana prasa 2-4 dienas. Apstrādes laiks ir atkarīgs no izejmateriāla lieluma un sālīšanas metodes. Mainiet ūdeni vismaz 2 reizes dienā.
Melnās asaras satur lielu daudzumu krāsojošu pigmentu, tāpēc šķidrums paliek tumšs arī bieži mainoties. Jums jāaplūko cepures - ja tās kļūst sarkanīgas, tad mērcēšanu var apturēt.
Melnos piena slaucējus ieteicams iemērc sālsūdenī.
Cik dienas pirms sālīšanas mērcēt piena sēnes
Slaucēju mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no viņu veida un sālīšanas metodes. Sagatavošana var ilgt stundas vai dienas.
Cik daudz mērcēt piena sēnes pirms aukstās sālīšanas
Šī sēņu kodināšanas metode prasa ilgāku laiku, bet labāk saglabā garšu un aromātu. Viņiem jābūt iemērcam vismaz 3 dienas, bet ne ilgāk kā nedēļu. Īpašie termini ir atkarīgi arī no sēņu lieluma - mazus un sagrieztus īpatņus vajadzētu mazāk turēt ūdenī.
Cik daudz mērcēt piena sēnes pirms sālīšanas karstā veidā
Šo metodi parasti izmanto melnajiem piena slaucējiem. Ja piena sēnes sālīšanai nepieciešams mērcēt karstā veidā, tad apstrādes laiks ir atkarīgs no receptes. Recepte var ietvert atkārtotu sēņu vārīšanu, katru reizi šķidrums jāizlej un jāaizstāj ar svaigu ūdeni. Šajā gadījumā pietiek ar dažu stundu iepriekšēju mērcēšanu. Šajā gadījumā ūdens jāmaina ik pēc pusstundas.
Ja termiskā apstrāde ir īslaicīga, tad slaucējus vajag iemērc 2-3 dienas. Karstā laikā biežāk mainiet ūdeni, lai izejvielas nepasliktinātos.
Viena no sēņu sālīšanas iespējām ir mērcēšana tikai pēc vārīšanās. Vāra 15 minūtes, pēc tam nedēļu turiet to sālījumā zem spiediena. Pēc šādas apstrādes piena sēnes izliek sterilizētās burkās un 1–1,5 mēnešus izņem vēsā vietā.
Jūs varat vārīt lakas emaljas traukā vai nerūsējošā tērauda traukus.
Jūs varat vārīt lakas emaljas traukā vai nerūsējošā tērauda traukus.
Kāpēc piena sēnes, iemērcot, kļūst melnas
Sēnes uz griezumiem kļūst melnas. Tas ir saistīts ar piena sulas saturu, kas, nonākot saskarē ar gaisu, kļūst pelēcīgi dzeltens un pēc tam melns. Tas notiek, ja piena sēnes iemērc nepietiekamā ūdens daudzumā.Tam pilnībā jāpārklāj izejviela.
Vēl viens iespējamais laktāriju melnuma cēlonis ir saules gaismas iedarbība. Iemērcētās izejvielas jāuzglabā zem vāka vai tumšā vietā.
Melnēšana nav iemesls sēņu izmešanai. Tos nepieciešams izskalot, iegremdēt aukstā ūdenī un vairākas stundas turēt zem slodzes. Karstai sālīšanai ieteicams izmantot izejvielas.
Ko darīt, ja, mērcējot piena sēnes, parādās smarža
Millers iemērcot var kļūt skābs, ar skābiem kāpostiem līdzīgu smaržu. Iemesls ir retas ūdens izmaiņas vai augsta istabas temperatūra. Ja smarža ir stipra un parādās bagātīgas putas, tad labāk to neriskēt un izmest. Pretējā gadījumā jūs varat saindēties.
Kad nepatīkamā smaka tikko sāka parādīties, un šķidrums mainījās gandrīz bez kavēšanās, tad jūs varat ietaupīt sēnes. Ja jums vairs nav nepieciešams tos mērcēt, vispirms jums vajadzētu izskalot un pēc tam sālīt izvēlētajā veidā. Padariet sāls šķīdumu stipru. Ja nepieciešama turpmāka mērcēšana, tad izskalojiet izejvielas, piepildiet ar svaigu ūdeni un novērojiet. Ja smarža atkal parādās vai pastiprinās, izmetiet lakas.
Secinājums
Pirms sālīšanas obligāti iemērc piena sēnes, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt visu sagatavi. Ja nepietiek ar sēņu turēšanu ūdenī, tad viss rūgtums nepazudīs. Pārāk ilga mērcēšana ir saistīta ar fermentāciju un novāktās kultūras zudumu.
