Saturs
Gailenes ir pārtika, kas bagāta ar aminoskābēm, kā arī vitamīniem un minerālvielām. Žāvētā veidā tie nezaudē savas derīgās īpašības, tādēļ tos ieteicams izmantot ēdienu gatavošanā. Tie ir garšīgi un aromātiski un var pārsteigt pat vissarežģītākos gardēžus. Žāvētu gaileņu pagatavošana ir vienkārša. To veicina pareiza ēdiena sagatavošana un soli pa solim sekošana.
Ēdienu gatavošanas no žāvētām gailenēm īpatnības
Lai no produkta izveidotu gardas delikateses, tas ir pienācīgi jāizžāvē. To var izdarīt šādos veidos:
- Dabiski - žāvēšana prasīs apmēram divas nedēļas. Pietiek ar augļu izlikšanu uz palodzes, kur visbiežāk nokrīt saules stari;
- cepeškrāsnī - ierīci silda līdz 45 °, pēc tam sēnes vienmērīgā kārtā izklāj uz cepešpannas, pēc tam temperatūra tiek paaugstināta līdz 60 °. Žāvēšanas laiks - 10 stundas. Tie periodiski jāsajauc;
- mikroviļņu krāsnī - gailenes izliek uz līdzenas virsmas, ievieto cepeškrāsnī un žāvē, pēc tam atdzesē un procedūru atkārto;
- ledusskapī - sēnes ievieto apakšējā plauktā un nedēļu žāvē aukstumā.
Kā pagatavot sausās gailenes
Žāvētu gaileņu gardēžu receptes parasti norāda vienkāršu veidu, kā sagatavot produktu vārīšanai vai cepšanai. Ceturtdaļu stundu tos ievieto ūdenī vai iepriekš pagatavotā buljonā. Pēc tam iegūtās delikateses izceļas ar izcilu garšu un aromātu.
Ko gatavot no žāvētām gailenēm
Sākumā šķiet, ka no žāvētām gailenēm gatavotu ēdienu receptes nav daudz. Patiesībā tas tā nav. Pietiek, lai ieslēgtu iztēli un pārvērstu ierasto maltīti par gardēžu maltīti.
Ceptas žāvētas gailenes
Žāvētas gailenes vislabāk ēst ceptas. Tādā veidā viņi saglabā savu unikālo aromātu un unikālo garšu.
Sastāvdaļas:
- gailenes - 100 g;
- sīpolu baltā daļa - 3 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- melnie pipari (sasmalcināti) - 1/3 tējk;
- zaļumi - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas darbības:
- Gailenes divpadsmit stundas ievieto siltā ūdenī.
- Pēc mērcēšanas dekantē, ja nepieciešams, sasmalcina gabaliņos.
- Notīriet sīpolu, sasmalciniet to, apcepiet uz pannas, tajā pašā vietā ievietojiet sēnes.
- Ķiploki iziet slīpēšanas procedūru, to ievieto kopējā masā un sautē apmēram trīs minūtes.
- Pannā, kurā naktī iemērcas sēnes, ielej ēdamkaroti ūdens.
- Pēc garšas pievieno garšvielas, pēc kurām masu traukā uz lēnas uguns vāra apmēram ceturtdaļu stundas.
Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.
Ceptas žāvētas gailenes
Ceptas žāvētas gailenes ir viegli pagatavojamas. Vislabāk tos cept kopā ar kartupeļiem, tad ēdiens izrādīsies sātīgs, bagātīgs un kaloriju pilns.
Svarīgs! Nav ieteicams lietot jaunus kartupeļus, jo tie ēdienam piešķir rūgtu garšu.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 1 kg;
- gailenes - 100 g;
- ūdens - 6 ēdamkarotes;
- skābs krējums - 200 ml;
- sīpoli - 3 gab.;
- siers - 200 g;
- burkāni - 2 gab.;
- olīveļļa - 5 ēdamkarotes;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas darbības:
- Produkts tiek mazgāts, visu nakti iemērc ūdenī.
- Gailenes sasmalcina, ievieto pannā un apcep apmēram 15 minūtes.
- Sīpolus nomizo, sagriež gredzenos, apcep atsevišķā pannā un pēc tam nosūta uz galveno sastāvdaļu.
- Nomizo kartupeļus un burkānus, sagriež attiecīgi apļos un kubiņos.
- Kartupeļus ievieto dziļā traukā, pievieno garšvielas.
- Tas ir pārklāts ar burkāniem un iepriekš ceptiem ēdieniem, tiek izlikts nākamais kartupeļu slānis.
- Sajauciet ūdeni, sāli un skābo krējumu, ielejiet "kastroli".
- Virsū izklājiet rīvētu sieru, pārklājiet cepšanas lapu ar foliju.
Krāsns tiek uzkarsēta līdz 180 °. Trauku cep 40-45 minūtes. Pēc noteiktā laika beigām folija tiek noņemta, pēc kuras pārtika tiek cepta vēl 10 minūtes.
Žāvēta gaileņu zupa
Žāvētas gaileņu zupas pagatavošanai ir vairākas receptes. Vislabāk ir dot priekšroku kartupeļu-krēmveida pirmajam ēdienam, jo tas vairāk garšo pēc sēnēm.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 2 l;
- krēms - 220 ml;
- puravi - 1 gab.;
- dilles - 20 g;
- kartupeļi - 3 gab.;
- olīveļļa - 35 ml;
- sviests - 40 g;
- žāvētas gailenes - 120 g;
- burkāni - 1 gab.
Gatavošanas darbības:
- Gailenes iemērc ledus ūdenī līdz pusstundai, pēc tam vāra, tur verdošā ūdenī ne ilgāk kā 25 minūtes.
- Tajā pašā laikā kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Sīpolu spalvas un balto daļu atdala, gatavošanai gatavo galvu, sagriežot gredzenos.
- Sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves.
- Gailenes no vāroša ūdens noņem ar karoti ar rievu, pēc tam iegūtajam buljonam pievieno kartupeļus.
- Izkausēts sviests, arī olīveļļa, pēc kuras tos sajauc. Tālāk viņiem tiek izmesti burkāni un puravi.
- Nepagāja ne desmit minūtes, kad uz tām met vārītas gailenes.
- Produktus moka pannā, pēc tam tos nosūta uz kartupeļiem.
- Pēc 7 minūtēm krējumu ielej katliņā ar zupu.
Pēc krējuma pievienošanas zupa tiek sautēta ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas.
Žāvēta gaileņu mērce
Pagatavot mērci no žāvētām gaileņu sēnēm ir viegli. Tas labi sader ar gaļu un kartupeļiem.
Sastāvdaļas:
- gailenes - 30 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- visaugstākās pakāpes kviešu milti - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 5 ēdamkarotes;
- sviests - 3 ēdamkarotes;
- skābs krējums - 5 ēdamkarotes;
- dilles (sasmalcinātas) - 1 ēdamkarote.;
- sāls pēc garšas;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas darbības:
- Gailenes nomazgā, pāris stundas ielej ar tīru ūdeni, pēc tam tās vāra apmēram ceturtdaļu stundas.
- Pēc vārīšanās sēnes izvelk no ūdens, atdzesē.
- Sīpolu sagriež kubiņos un apcep 3-5 minūtes.
- Uz pannas uz sīpola izklājiet sēnes, apcepiet apmēram desmit minūtes.
- Atsevišķā pannā uz nelielas uguns apbrūnina sausos miltus.
- Miltiem pievieno sviestu, kas izturējis kausēšanas procedūru, iepriekš iegūto buljonu. Masu apcep, līdz tā sabiezē.
- Miltiem pievieno ceptas sēnes un sīpolus. Visi ir sālīti, pievienotas garšvielas.
- Viss tiek sajaukts, pēc tam ielej skābo krējumu un uzvāra.
Žāvēts gaileņu sautējums
Sautēti dārzeņi ar gaļu un gailenēm ir lieliska iespēja, kas var dažādot ikdienas ēdienkarti. Ja galvenajiem produktiem pievienojat nedaudz vistas, ēdiena garša izrādīsies bagāta un neaizmirstama.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1 kg;
- milti - 50 g;
- sīpolu baltā daļa - 2 gab.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- gailenes - 70 g;
- lieli burkāni - 2 gab.;
- kartupeļi - 5 gab.;
- konservēti zirņi - 100 g;
- Provansas garšaugi - 1,5 tējk;
- melnie pipari (sasmalcināti) - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 5 ēdamkarotes;
- karsts ūdens - 200 ml;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas darbības:
- Sēnes pusstundu ielej ar verdošu ūdeni.
- Vistas tiek izķidātas, gaļas daļa tiek atdalīta, pēc tam iemesta miltos un cepta līdz zeltaini brūnai.
- Plānās kārtās sagrieztus sīpolus uz pannas izklāj uz gaļas, cepšanas process ilgst vēl apmēram 8 minūtes.
- Gaļai un sīpoliem pievieno sasmalcinātus ķiplokus, pēc minūtes gailenes ielej tajā pašā vietā ar ūdeni, kurā tās iemērc.
- Ielieciet sāli, garšvielas, burkānus un kartupeļus pannā.
- Sajauciet dārzeņus, gaļu un sēnes, uzvāra, pēc tam masa tiek sautēta apmēram 40 minūtes.
- Pēc 40 minūtēm pannā pievieno zaļos zirnīšus. Pēc 10 minūtēm ēdiens ir gatavs lietošanai.
Žāvēta gaileņu kastrolis
Kastrolis var būt ģimenes maltītes pamatprodukts. Tas ir ievērojams ar piesātinājumu, pietiekamu kaloriju saturu.
Bērna kuņģa-zarnu trakts, kas nav pilnībā izveidots, nespēj produktu pilnībā sagremot. Tas jo īpaši attiecas uz pirmsskolas vecuma bērniem ar alerģiju.
Sastāvdaļas:
- gailenes - 70 g;
- sīpolu baltā daļa - 4 gab.;
- piens - 200 ml;
- kartupeļi - 1 kg;
- skābs krējums - 200 ml;
- olas - 5 gab.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- sāls pēc garšas;
- melnie pipari (sasmalcināti) - pēc garšas.
Gatavošanas darbības:
- Žāvētās sēnes mazgā, visu nakti tur pienā.
- Pēc mērcēšanas produktu ievieto kastrolī, ielej ar ūdeni un vāra ne ilgāk kā 15 minūtes.
- Vāriet kartupeļus iesāļajā ūdenī, līdz tie ir "pusgatavi", iepriekš nenoņemot augšējo slāni. Pēc vārīšanas to notīra, sagriež gabaliņos šķēlēs.
- Notīriet sīpolu, sagrieziet plānās šķēlēs, apcepiet ar mazu siltumu, izmantojot augu eļļu.
- Eļļojiet dziļu cepšanas trauku, pēc kura tajā izklāj pusi kartupeļu.
- Virsū izklāj ceptu sīpolu un vārītas sēnes.
- Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
- Uzpildes virspusē izklāj atlikušos kartupeļus.
- Skābs krējums, piens, olas tiek sajauktas. Visu sakuļ ar putojamo slotiņu, pēc tam pievieno sāli pēc garšas, un pēc tam atkal sakuļ. Mērci pārlej traukā.
Krāsns tiek uzkarsēta līdz 180 °. Cepšana prasa apmēram stundu.
Pīrāgi ar žāvētām gailenēm
Cienasts ātri pazudīs no galda. Izrādās garšīgs un sulīgs, ir svarīgi sekot soli pa solim.
Sastāvdaļas mīklai:
- milti - 4 tases;
- kefīrs - 300 ml;
- ola - 1 gab.;
- skābs krējums - 50 ml;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- soda - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- sāls pēc garšas.
Uzpildīšanai:
- ola - 3 gab.;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- žāvētas gailenes - 300 g;
- kāposti - 300 g;
- sīpols - 1 gab.
Gatavošanas darbības:
- Nomazgātas sēnes un sīpolus smalki sagriež, sajauc.
- Sīpolus apcep ar gailenēm.
- Smalki sagrieziet kāpostus, sautējiet līdz maigumam.
- No sautētiem kāpostiem tiek izspiesta sula, to pievieno ceptajām gailenēm.
- Olas vāra, sasmalcina, pievieno pildījumam.
- Miltus izsijā, sajauc ar cukuru un sāli.
- Soda tiek dzēsta ar etiķi un tiek pievienota mīklai.
- Ēdamkaroti eļļas ielej miltos, tur pievieno arī jauktu kefīru ar krējumu.
- Mīklu mīca līdz viendabīgai masai, tai pievieno atlikušo augu eļļu. Tas tiek uzstāts 30 minūtes.
- Mīklu jāsadala daļās, kas vienādas viena ar otru, pēc tam tās izrullē.
- Pildījums tiek ievietots iekšpusē, malas ir salocītas, pīrāgi tiek ievietoti krāsnī.
Krāsns jāuzkarsē līdz 200 °. Pīrāgus cep līdz maigumam, tas ir, līdz tie ir brūni.
8
Noderīgi gatavošanas padomi
Pirms maltīšu pagatavošanas ir vērts uzzināt dažus noderīgus padomus:
- žāvētas gailenes ir jācep pēc neilgas iemērcēšanas ūdenī. Tātad sēnes kļūs mīkstākas, un to garša tiks pilnībā atklāta;
- gaileņu krāsas spilgtumu var sasniegt, vārīšanas laikā pievienojot ūdenim šķipsniņu citronskābes vai pāris ēdamkarotes citrona sulas;
- žāvētām sēnēm labāk izvēlēties tādas garšvielas kā timiāns, oregano, majorāns, baziliks. Gatavojot jebkuru delikatesi, ieteicams tos pievienot;
- neapstrādātas sēnes nesasalst, tās būs rūgtas;
- svaigas gailenes vajadzētu pagatavot desmit stundu laikā pēc ražas novākšanas. Pretējā gadījumā viņi zaudēs savas derīgās īpašības.
Secinājums
Žāvētu gaileņu vārīšana nav apgrūtinoša. Pietiek ievērot vienkāršus noteikumus, ķerties pie jau zināmiem noslēpumiem, lai palīdzētu sēnēm atklāt to garšas un aromāta pilnību. Tie var kļūt par atsevišķu ēdienu, kā arī par pašu "izcelto", sastāvdaļu, ar kuru pusdienu galds mirdz ar jaunām krāsām. Pat nepieredzējis pavārs var tikt galā ar sēņu delikateses pagatavošanu.
