Saturs
Žāvētu cūciņu gatavošana ir jautra kulinārijas pieredze. Unikālais sēņu aromāts un garšas bagātība ir ēdienu, kas gatavoti no šīm meža veltēm, galvenās priekšrocības.
Pievienojot sausās cūkas sēnēm šampinjonu zupai, tiks piešķirta neparasta garša
Cūciņu pamatoti uzskata par karali. Augsts olbaltumvielu saturs padara tos ļoti apmierinošus un veselīgus. Pat nelielos daudzumos mērcēm vai zupām pievienotais produkts ēdieniem piešķirs īpašu garšu un brīnišķīgu aromātu.
Kā pagatavot sausas cūkas
Baltā sēne (baravikas) - rekordiste starp meža dāvanām par augu olbaltumvielu daudzumu. Tas ir vārīts, marinēts, cepts, žāvēts un sasaldēts. Ir daudz receptes ēdienu gatavošanai no kaltētām baravikām.
Žāvēti speciālos žāvētājos vai aizēnotā, labi vēdināmā vietā. Žāvētu baraviku derīguma termiņš ir 12 mēneši, ja tiek ievēroti nepieciešamie apstākļi, un tajā pašā laikā tie nezaudē aromātu. Lai pagatavotu barojošu un garšīgu ēdienu, jums jāzina, kā pareizi sagatavot žāvētas cūkas.
Pirms turpmākas lietošanas sagatavojiet produktu ar obligātu mērcēšanu. Sausās sastāvdaļas izliek traukā un pārlej ar aukstu vai karstu ūdeni. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sagatavošanas metodes un svārstās no 20 minūtēm līdz 6 stundām.
Pēc mērcēšanas cūkas ir jāuzvāra. Ja baravikas nākotnē tiks ceptas, tās nav jāvāra. Profesionāli šefpavāri iesaka mērcēšanai izmantot aukstu pienu. Šajā gadījumā ēdieni ir aromātiskāki un apmierinošāki.
Pēc sēņu uzpūšanās tās jāievieto caurdurī vai sietā, un šķidrumam jāļauj notecēt. Sēņu vārīšana prasīs no 20 līdz 60 minūtēm, atkarībā no lieluma. Gatavošana tiek pārtraukta, kad tie iegrimst pannas apakšā, un produkts tiek noņemts no ūdens.
Galvenās grūtības sagādā produkta izvēle. Pirms žāvēšanas var būt grūti noteikt sēņu stāvokli. Labāk ir izmantot meža dāvanas, kas savāktas mežā neatkarīgi vai apstrādātas personīgā zemes gabalā. Ja ēdiena gatavošanai izmantojat vecus paraugus, ēdiens neizrādīsies garšīgs.
Šādi ēdieni jālieto gatavošanas dienā. Pēc dienas garša tiks zaudēta, un pēc 2 dienām var rasties gremošanas traucējumi.
Žāvētu cūkas sēņu receptes
Pirms izvēlēties receptes ēdieniem, kas pagatavoti no sausām cūkas, jums jāiepazīstas ar galvenās sastāvdaļas labvēlīgajām īpašībām. Liels augu olbaltumvielu daudzums veicina ātru piesātinājumu. Produkta sagremošana prasa ilgu laiku, jo bada sajūta pēc sēņu ēdienu ēšanas nenāks drīz.
Baravikām ir zems glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka tie dramatiski nepalielina cukura līmeni asinīs, neuzlādē aizkuņģa dziedzeri. Sēņu ēdieni diētiskajā pārtikā netiek izmantoti. Bet tos var ieviest uzturā tiem, kas cieš no diabēta.
Produkts satur vitamīnus PP, B grupu, aminoskābes un lielu daudzumu šķiedrvielu. Slāpekļa vielas veicina kuņģa sulas sekrēciju. Gremošanas stimulēšanai ieteicams lietot buljonus. Ēdienos ir maz kaloriju, un tos var ēst tie, kuriem rūp svars.
Ķīmiskā sastāva ziņā visnoderīgākie ir buljoni un zupas no sausajiem baravikiem. Šādas maltītes palīdz stiprināt imūnsistēmu. Vislabāk pasniedz pusdienās vai vakariņās. Sēnes nomierina nervu sistēmu ar vieglu nomierinošu (hipnotisku) efektu.
Pastāv viedoklis, ka cūkas sēnes stimulē šādus procesus:
- retināšanas asinis;
- limfocītu aktivācija (ar sekojošu alfa-interferona ražošanu);
- kavējot vēža šūnu augšanu;
- nervu sistēmas stiprināšana B grupas vitamīnu dēļ.
Sēņu našķi ir liesa pārtika, kas bieži tiek pagatavota reliģisko gavēņu laikā. Garšas bagātības ziņā šādi ēdieni nav zemāki par gaļas ēdieniem, tie ilgu laiku dod sāta sajūtu.
Tālāk mēs apsveram receptes dažādu ēdienu pagatavošanai no žāvētām baltām sēnēm - vienkāršas un populāras, kas kļūs par cienīgu jebkura galda rotājumu.
Žāvēta cūciņu sēņu zupa
Garšīga zupa ar izsmalcinātu aromātu īsā laikā tiek pagatavota no sausām cūkas sēnēm pēc klasiskās receptes. Ēdiena pagatavošana nav grūta; jebkura iesācēju saimniece var tikt galā ar šo procesu.
Produktu komplekts zupas pagatavošanai ir pieticīgs un pieejams.
Zupas kaloriju saturs ir 39,5 kcal.
BJU:
Olbaltumvielas - 2,1 g.
Tauki - 1,1 g.
Ogļhidrāti - 5,4 g.
Pagatavošanas laiks ir 30 minūtes.
Gatavošanas laiks - 1 stunda.
Porcijas vienā konteinerā - 10.
Sastāvdaļas:
- sausas cūkas - 200 g;
- sīpoli un burkāni - 1 gab. vidēja izmēra;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- kartupeļi - 4 gab.;
- sviests - 1 ēdamkarote. l.;
- lauru lapa - 1 gab.;
- dilles - 5 g;
- sāls un pipari pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Noskalojiet meža dāvanas, pievienojiet ūdeni un atstājiet tos uz pusstundu uzbriest. Uzmanīgi noņemiet, infūziju neizlejiet.
- Cepiet smalki sagrieztus sīpolus līdz zeltaini brūnai pannā ar izkausētu sviestu.
- Ielieciet sarīvētos burkānus pannā ar sīpoliem, sezonu ar pipariem. Apcep.
- Sagatavotos baravikas ielieciet pannā ar dārzeņiem, apcepiet 10 minūtes vidējā siltumā.
- Ūdenim, kas izmantots mērcēšanai, pievieno verdošu ūdeni, lai šķidruma tilpums būtu 2 litri. Nosūtiet kartupeļu kubiņus un maisījumu no pannas uz karstu buljonu, vāriet 30 minūtes. Neilgi pirms vārīšanas beigām (apmēram 5 minūtes) pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, lauru lapu, svaigus vai kaltētus dilles. Sāls pēc garšas.
- Ļaujiet gatavajai zupai stāvēt uz plīts ar aizvērtu vāku uz dažām minūtēm. Tad jūs varat pasniegt ēdienu uz galda.
Ceptas kaltētas baravikas ar kartupeļiem
Ceptu kartupeļu ar sausu baraviku kaloriju saturs ir 83 kcal. Recepte paredzēta 6 porcijām. Gatavošanas laiks - 1 stunda.
Trauks rotās ikdienas vai pat svētku galdu.
Sastāvdaļas:
- kaltētas sēnes - 300 g;
- kartupeļi - 700 g;
- augu eļļa - 50 g;
- skābs krējums - 2 ēdamk. l.;
- ūdens - 1 ēdamkarote.;
- pētersīļi - ½ ķekars.
Soli pa solim recepte:
- Mērcē kaltētas sagataves pusstundu. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, noņemiet un, ja nepieciešams, sagrieziet. Sadaliet mizotos kartupeļus ķīļos.
- Sēņu gabaliņus liek pannā, pārlej ar glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko. Pievieno saldo krējumu un apcep līdz mīkstumam. Ielieciet tos bļodā.
- Tajā pašā pannā apcep kartupeļus augu eļļā. Trauku garšojiet ar pipariem un sāli pēc garšas. Gatavajiem kartupeļiem pievienojiet sēnes, viegli samaisiet, ja vēlaties, kompozīcijai varat pievienot sasmalcinātas pētersīļus, aizvērt vāku un izslēgt apkuri.
Žāvētas baravikas ar skābo krējumu
Viens no visgaršīgākajiem un aromātiskākajiem ēdieniem ir kaltētas baravikas ar skābo krējumu. Gatavošanas process prasīs daudz laika, taču rezultāts ir tā vērts.
Sviesta pievienošana uzlabos maigo garšu.
Sastāvdaļas:
- sausas sēnes - 300 g;
- sīpols - 1 gab.;
- dilles - 3 zari;
- cepamā eļļa - 2 ēdamk. l;
- skābs krējums - 200 g;
- sāls un pipari pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Mērcē žāvēšanu ūdenī 2 stundas.
- Vārīt baravikas 40 minūtes zemā siltumā. Nogrieziet nejauši. Tad salieciet caurdurī, lai iztukšotu ūdeni.
- Notīriet un sasmalciniet sīpolu.
- Cepšanas traukā cepiet baravikas, līdz tā ir brūna augu eļļā, pēc tam pievienojiet sīpolu un cepiet līdz zeltaini brūnai.
- Pannas saturu pārlej ar skābu krējumu, sezonē ar sāli un pipariem. Maisiet un vāriet 7 minūtes ar aizvērtu vāku.
- Smalki sagrieziet dilles. Pirms noņemšanas no uguns, to apkaisa ar trauku. Ļaujiet tai pagatavot 5 minūtes. Pasniedz ar garnīru vai kā atsevišķu trauku siltu.
Salāti ar kaltētām baravikām
Papildus žāvētām cūkas sēnēm salātiem jums būs nepieciešami produkti, kas atrodas katrā ledusskapī. Trauks izrādās ļoti garšīgs, kaloriju pilns un neparasti aromātisks.
Svētku galdam ir svarīga skaista prezentācija
Sastāvdaļas:
- žāvēts baraviks - 100 g;
- piens - 100 ml;
- ūdens - 100 ml;
- vārīta ola - 4 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- cietais siers - 100 g;
- majonēze - 200 g.
Soli pa solim recepte:
- Ielieciet baravikas bļodā, pārlejiet ar pienu tā, lai tās pilnībā pārklātu. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Uzstājiet 1-2 stundas.
- Vāra cieti vārītas olas. Sīpolu sagrieziet kubiņos. Kamēr sausais produkts mērcējas, uz pannas sautē sīpolu.
- Noskalojiet iemērcētās sēnes, sagrieziet tās vidēja lieluma gabaliņos. Ielieciet pannu ar sīpoliem, pievienojiet sāli, piparus un apcepiet 15 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Ievietojiet pannas saturu plāksnē un atdzesējiet. Olu baltumi, dzeltenumi un siers - sarīvē tos visus atsevišķi.
- Šādi pagatavojiet dvesmas salātus: sēņu slāni pārklājiet ar majonēzi, izklājiet rīvētu olbaltumvielu slāni. Katrs slānis ir viegli jāpārklāj ar majonēzi. Olu baltuma slānim virsū uzliek siera slāni. Salātu augšdaļu pārkaisa ar rīvētu dzeltenumu.
Jūs varat izrotāt salātus pēc saviem ieskatiem ar dārzeņiem, olīvām, zaļumiem. Pasniedz atdzesētu.
Makaroni ar kaltētām baravikām
Itāļu gardēžu virtuves cienītāji novērtēs mājās gatavotos makaronus. Klasiskā metode ietver svaigu baraviku izmantošanu, bet jebkurā sezonā jūs varat pagatavot itāļu makaronus no žāvētām cūkas sēnēm.
Jebkurā sezonā jūs varat pagatavot itāļu makaronus no kaltētām baravikām.
Sastāvdaļas:
- sausas cūkas - 300 g;
- īsie makaroni - 250 g;
- sīpols - 1 vidēja lieluma galva;
- dārzeņu buljons - 150 ml;
- sāls (labāk ir ņemt jūras sāli) - 1,5 tējk;
- olīveļļa - 30 g.
Soli pa solim recepte:
- Žāvētus baravikas pusstundu mērcē karstā ūdenī.
- Sālsūdens makaronu vārīšanai. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir caurspīdīgs.
- Sēnes sagriež šķēlēs un nosūta uz pannu. Cepiet ar sīpoliem 7 minūtes.
- Ielej nedaudz dārzeņu buljona (jūs varat izmantot to, kas tika izmantots mērcēšanai) un pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus. Vāra uz lēnas uguns, uzliekot zemu siltumu.
- Vāriet makaronus līdz "aldente" stāvoklim un izmetiet tos caurdurī. Nosūtiet uz pannu, ļaujiet tai sasilt zem vāka.
- Apkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru, lai ēdienam piešķirtu īstu itāļu "skaņu".
Kartupeļu kastrolis ar kaltētām baravikām
Lielisks risinājums vakariņām kopā ar ģimeni ir kartupeļu kastrolis ar sēnēm.
Sātīgs ēdiens ar sēņu aromātu var būt svētku pusdienu vai vakariņu rotājums.
Sastāvdaļas:
- sausas sēnes - 200 g;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- ola - 2 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- majonēze - 2 ēdamk. l;
- sāls un pipari pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Pirmais ēdiena gatavošanas solis ir sauso sastāvdaļu mērcēšana 1 līdz 2 stundas. Iztukšojiet ūdeni, kurā tie bija iemērc. Katliņā ielej svaigu ūdeni un pusstundu gatavo tajā sēnes.
- Kamēr baravikas vārās, sasmalcina sīpolu un apcep uz pannas. Pievieno sēnes. Cepiet maisījumu līdz viegli sarkt.
- Mizojiet un vāriet kartupeļus tāpat kā kartupeļu biezeni. Sasmalciniet ar drupinātāju vai blenderi.
- Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu. Izklājiet pusi kartupeļu biezeņa. Pārklāj ar majonēzi un pievieno gatavas sēnes un sīpolus. Virsū izklāj otru kartupeļu pusi.
- Olas ar putotāju sakuļ līdz viendabīgai masai. Ielejiet tos kartupeļu slāņa augšpusē. Nosūtiet veidlapu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 25 - 30 minūtes. Pagatavojiet 180 grādos.Ļaujiet nostāvēties 5 līdz 10 minūtes, pēc tam uzmanīgi noņemiet kastroli no veidnes.
Putra ar kaltētām baravikām
Jūs varat dažādot ēdienkarti un sagatavot veselīgu liesu ēdienu, mainot tradicionālo putras recepti. Izmantojot baravikas, jūs varat pagatavot putru no lielākās daļas graudaugu: griķu, prosa, pērļu miežu.
Rīsu biezputra ar kaltētām baravikām - ēdiens pareizas uztura piekritējiem
Sastāvdaļas:
- sausas sēnes - 40 g;
- rīsi - 1 ēdamkarote.;
- priekšgala - 1 liela galva;
- augu eļļa - 50 g;
- sāls un pipari pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Sausas baravikas ielej ar ūdeni 1 - 2 stundas. Izņem no ūdens. Vāra tos līdz maigumam.
- Rīsus vairākas reizes izskalojiet un vāriet līdz pusgatavam.
- Uz pannas augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Ielieciet sēnes tajā pašā pannā, samaisiet, vāriet dažas minūtes. Ielej rīsus, ielej buljona kausu, kurā vārītas sēnes. Pēc ēdiena pievienošanas piparus un sāli vāra uz lēnas uguns, līdz graudaugi ir gatavi.
Žāvēta cūciņu sēņu mērce
Sēņu mērce jebkuram sānam var dot neparastu aromātu un izsmalcinātu garšu. Šāds papildinājums uzsvērs gaļas garšu, padarīs ēdienu pikantu.
Sēņu mērce ir neparasts aromāts un izsmalcināta garša
Sastāvdaļas:
- žāvētas cūkas - 30 g;
- sīpols - 1 gab.;
- sviests - 100 g;
- kviešu milti - 30 g;
- sēņu buljons - 600 ml;
- sāls, malti baltie pipari - pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Mērcē sausas sēnes ūdenī 4 stundas. Tad uzpampušās sēnes vāriet tajā pašā ūdenī bez sāls. Gatavot vajag 1 stundu.
- Sasmalciniet vārītu balto, izkāsiet buljonu.
- Sausā pannā miltus iegūst zeltainā nokrāsā, nepārtraukti maisot. Pievieno eļļu un cep līdz zeltaini brūnai. Ielej buljonu, samaisa, vāra ar pastāvīgu maisīšanu 15 minūtes.
- Sautējiet sīpolu atsevišķā pannā, pievienojiet tam sēnes. Ielejiet maisījumu verdošā buljonā, pievienojiet sāli un baltos piparus. Ļaujiet tai vārīties 1-2 minūtes un noņemiet no uguns. Mērce ir gatava.
Kaviārs no kaltētām baravikām
Pēc klasiskās receptes no sausiem baravikiem pagatavot kaviāru nav grūti. To var pasniegt kā piedevu galvenajiem ēdieniem un izmantot sviestmaizēm.
Sviestmaizes ar ikriem no sausām cūkas sēnēm
Sastāvdaļas:
- sauss baravikas - 350 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- augu eļļa - 100 g;
- ķiploki, sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Šīs receptes mērcēšanas laiks ir no 4 līdz 5 stundām. Iztukšojiet ūdeni, vāriet citā ūdenī līdz mīkstumam.
- Cepiet smalki sagrieztus sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pannā pievieno vārītas sēnes un sautē maisījumu uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Trauku garšojiet ar garšvielām, sāli un pipariem. Ļaujiet atdzist un sasmalciniet kaviāru ar blenderi.
Kaloriju saturs kaltētās baravikās
Barojošais produkts, neskatoties uz visu tā garšas bagātību, satur salīdzinoši maz kaloriju. Tas ilgstoši uzsūcas, un tāpēc sāta sajūta ļauj ilgstoši iztikt bez uzkodām.
Gandrīz visi ēdieni, kas gatavoti no žāvētām cūkas, ir ar zemu kaloriju saturu. Produkts ir bagāts ar augu olbaltumvielām. Uztura īpašību ziņā tas ir vistuvāk gaļai.
Kaloriju saturs - 282 kcal. Satur:
- olbaltumvielas - 23,4 g;
- tauki - 6,4 g;
- ogļhidrāti - 31 g.
Secinājums
Žāvētas cūkas var pagatavot dažādos veidos. Produkta sagatavošanas algoritmi sākotnējos posmos ir līdzīgi. Izejvielas ir pakļautas iepriekšējai mērcēšanai. No kaltētām sēnēm gatavo graudaugus, zupas, mērces, plovu, aspikus un citus ēdienus.
