Saturs
Sēnes sāka žāvēt pirms vairākiem gadsimtiem Itālijā, kur atradās galvenās šo sēņu audzēšanas platības. Šāda veida sagatavošana prasa minimālas pūles un naudu. Tajā pašā laikā tiek saglabāts ne tikai aromāts un garša, bet arī lielākā daļa derīgo uzturvielu.
Vai ir iespējams mājās žāvēt šampinjonus
Žāvētas "meža dāvanas" var izmantot, lai pagatavotu daudz garšīgu un veselīgu ēdienu. To apstrāde neprasa daudz laika un pūļu, un uzglabāšana - lielas vietas. Žāvētas sēnes ir pārāka par marinētiem un sālītiem preparātiem. Šī metode saglabā lielāko daļu aminoskābju un mikroelementu, kas nozīmē, ka ēdieni, kas gatavoti no žāvētām sēnēm vai baravikām, būs daudz veselīgāki un barojošāki.
Žāvēšanas procesā produkts zaudē gandrīz 90% no svara. Tas jāņem vērā, ievācot izejvielas. Galvenais nosacījums ir tas, ka tam jābūt tīram. Pirms žāvēšanas no šampinjoniem noņem augsnes atlikumus, nogriež tumšākos centrus.
Metodes izvēle ir atkarīga no personas tehniskajām iespējām. Garšīgākie šampinjoni tiek pagatavoti krievu krāsnī. Tomēr pat dzīvoklī jūs varat kvalitatīvi izžūt produktu, saglabājot tā spilgto aromātu un bagātīgo garšu.
Žāvēšanas laikā sēnes zaudē 90% no svara
Kā pareizi žāvēt sēnes
Nav ideāla sēņu žāvēšanas veida. Kāds dod priekšroku sēņu žāvēšanai mājās, izmantojot īpašas ierīces vai virtuves ierīces, bet citiem patīk tradicionālā metode, izmantojot sauli un svaigu gaisu.
Visbiežāk šampinjonus žāvē:
- krāsnī;
- elektriskajā žāvētājā;
- mikroviļņu krāsnī;
- krievu krāsnī;
- saulē;
- uz pavediena.
Tomēr neatkarīgi no izvēlētās metodes izejviela tiek iepriekš apstrādāta.
Sēņu sagatavošana žāvēšanai
Sagatavošanās ietver vairākus posmus. Pirmais ir tīrīšana. Šampinjonus notīra ar mīkstu drānu, otu vai salveti. Noņemiet augsnes atlikumus, adatas, sūnas un lapas. Ar nazi uzmanīgi nogrieziet tumšāku, bet nemazgājiet, pretējā gadījumā produkts kļūst tumšāks un zaudē aromātu.
Pēc tīrīšanas izejvielas tiek nosūtītas šķirošanai. Puvuši un sabojāti eksemplāri tiek izmesti. Lielos atdala no mazajiem un žāvē atsevišķi. Šampinjona kājas apakšdaļa ir nogriezta pēdējā.
Sēnes sagriež plānās šķēlēs, nejaušos gabaliņos vai "nūdelēs". Galvenais nosacījums ir tāds, ka tiem jābūt vienāda izmēra, tikai tādā veidā produkts vienmērīgi izžūs. Sēņu nūdelēs gatavo aromātiskas zupas. Mērcēts, to var pievienot salātiem un karstajiem ēdieniem.
Kā žāvēt virknes sēnes
Ja pie rokas nav pazīstamu elektroierīču, varat izmantot tradicionālo metodi - žāvēt uz auklas. Lai to izdarītu, sēnes tiek savērtas uz stipra diega un pakarinātas sausā, labi vēdināmā telpā.
Sēnes jāizžāvē sausā, vēdināmā vietā.
Mazas sēnes var savērt veselas, lielās sagriezt gabaliņos vai plāksnēs. Šādā veidā žāvēšanu var veikt arī ārpusē. Šķēles tiek pakārtas ēnā, pārklātas ar plānu materiālu vai tīru marli.
Kā žāvēt sēnes elektriskajā žāvētājā
Elektriskais žāvētājs ir vienkāršs un pieejamu veids sēņu žāvēšanai mājās. Šai sadzīves tehnikai ir vairākas priekšrocības, kuras novērtēs jebkurš kulinārijas speciālists.
Mājsaimniecības elektriskā žāvētājs:
- saglabās produkta aromātu un garšu;
- ietaupa žāvēšanas laiku, samazinot to līdz 12-24 stundām;
- viegli darbināms, un to var izmantot jebkurā telpā.
Sēņu žāvēšana, izmantojot elektroierīces, ilgst līdz 10 stundām
Svarīgu lomu spēlē higiēna, kuru ir tik grūti sasniegt, ja sēnes žāvē svaigā gaisā.
Ierīcei nav nepieciešamas sarežģītas manipulācijas. Pietiek rūpīgi sakārtot šķēles uz paletēm un ievietot tās elektriskajā žāvētājā. Pēc tam iestatiet vēlamo programmu un iestatiet laiku 8-10 stundas (atkarībā no plākšņu biezuma un ierīces jaudas īpašībām).
Kā žāvēt sēnes krāsnī
Elektriskā krāsns ir pieņemams veids sēņu žāvēšanai cilvēkiem, kas dzīvo pilsētas dzīvokļos. Šampinjonus iepriekš notīra, sašķiro un sagriež 2-3 mm biezās šķēlēs. Plātnes ir kārtīgi izklātas uz cepešpannas, iepriekš pārklātas ar cepamo papīru vai silikona paklāju.
Uz ierīces temperatūra tiek iestatīta līdz 50 ° C, pēc kuras sēņu šķēles tiek nosūtītas uz krāsni. Pēc 7 stundām temperatūra tiek paaugstināta par 30 ° C un žāvēta vēl 18-20 stundas. Krāsns durvis ir nedaudz atvērtas, lai iztvaikotu no sēnēm kondensētais mitrums. Ja ir pieejama gaisa konvekcijas funkcija, ieslēdziet to un atstājiet durvis aizvērtas.
Pirms sākat žāvēt sēnes, jums tās jāsagriež šķēlēs.
Šampinjona šķēlīšu žāvēšana, izmantojot lielu siltumu
Sēņu žāvēšana krāsnī
Kopš seniem laikiem, ja laika apstākļi neļāva sēnes dabiski žāvēt, mājsaimnieces sagatavēm izmantoja krievu krāsni. Tāpat kā ar jebkuru citu metodi, sēnes vispirms sagatavoja (notīra, kārtoja), pēc tam noņēma vāciņu un visu izlika uz salmu klāja.
Krāsns iepriekš tika attīrīta no pelniem un pelniem, uzsildīta un pēc tam atdzesēta līdz 50-60 ° C temperatūrai. Produkts tika žāvēts vairākas dienas. Žāvētas sēņu cepures, ja nepieciešams, žāvēja 2. un 3. dienā.
Šampinjonu žāvēšana prasa vairākas dienas, žāvētām cepurēm - līdz 3 dienām.
Vēl viens žāvēšanas veids krievu krāsnī ir žāvēšana uz iesmiem. Sēnes, kas savērtas uz iesmiem vai citiem priekšmetiem, tiek izliktas uz ķieģeļiem vai dēļiem, kas atrodas vienādā attālumā viens no otra. Turklāt viss ir tāds pats kā ar salmu grīdas segumu.
Sēņu žāvēšana svaigā gaisā
Sēņu žāvēšanu mājās var veikt arī svaigā gaisā. Šī ir viena no vienkāršākajām un pieejamākajām metodēm, ko var izmantot gan ārpus pilsētas, gan dzīvoklī. Lai to izdarītu, sagatavotās sēnes ir jāsagriež un savērtas uz diega vai iesma. Iegūtās "vītnes" ir kārtīgi pakārtas uz verandas, balkona vai lodžijas un pārklātas ar plānu tīru marli. Tā ir būtiska kukaiņu aizsardzība. Žāvēšana svaigā gaisā ir iespējama tikai karstā saulainā laikā.
Sēņu žāvēšana svaigā gaisā ir iespējama tikai karstā laikā
Kā žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī
Mikroviļņu krāsns atrodas gandrīz visās mājās. Šo ērto sadzīves tehniku var viegli pielāgot sēņu sagatavēm. Šīs metodes trūkums ir nelielas žāvētu sēņu porcijas. Plusi - ievērojams laika ietaupījums.
Sagatavotās sēnes sagriež plānās šķēlēs un izklāj uz līdzenas trauka. Tad to ievieto krāsnī ar iestatītu jaudu 100 vati. Gatavošanas laiks ir 20 minūtes.
Šī posma beigās produkts tiek vēdināts, un iegūtais kondensāts tiek iztukšots. Ētera laiks - 10 minūtes. Tad sēnes atkal nosūta uz mikroviļņu krāsni 20 minūtes. Vēdināšanas un žāvēšanas posmu skaits ir atkarīgs no sēņu plākšņu biezuma.
Žāvētu sēņu uzglabāšanas noteikumi
Lai kaltētas sēnes saglabātu savu unikālo aromātu un vērtīgās īpašības, ir pareizi jāorganizē produkta uzglabāšana. Vispirms jums jāpārliecinās, vai žāvēšanas process tika veikts pareizi, un sēnes ir zaudējušas lielāko daļu mitruma. Visredzamākā pazīme ir trauslums, kad to nospiež.
Iegūtās sagataves uzglabā papīra maisiņos, lina vai kokvilnas auduma maisiņos, koka kastēs vai stikla burkās. Tvertni ar žāvētu produktu ievieto vēdināmā vietā. Priekšnosacījums ir smaku neesamība.
Glabājiet kaltētas sēnes stikla burkās
Glabājiet kaltētas sēnes stikla burkās
Atbilstība visiem žāvēšanas un uzglabāšanas nosacījumiem ļaus sēnēm nezaudēt savas īpašības 3-5 gadus.
Ko var pagatavot no kaltētām sēnēm
Aromātiskās sausās sēnes var izmantot, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus. Tos pievieno zupai, ko izmanto kā salātu sagatavošanu. Šampinjoni spēj uzsvērt gaļas garšu, apbalvot kartupeļus, rīsus vai ceptus dārzeņus ar sēņu aromātu.
Žāvētu "meža dāvanu" galvenā priekšrocība ir īss gatavošanas laiks. Smaržīgu sēņu buljonu varat pagatavot tikai 5-7 minūtēs, savukārt ceturtdaļu stundas jums būs jāpavada dārzeņu buljonā un vismaz stundu gaļas buljonā.
Secinājums
Sēņu žāvēšanai ir vairāki veidi. Šī ir optimālā sagatavošanas metode tiem, kuri vēlas saglabāt gan sēņu produkta garšu, gan derīgās īpašības.
