Saturs
Ziemai slēgtais zemeņu ievārījums ir ne tikai garšīgs našķis, kas atgādina vasaras dienas, bet arī lielisks veselīgu vitamīnu un minerālvielu avots. Gadu gaitā mūsu vecmāmiņas un mātes gatavoja zemeņu ievārījumu kā parasti piecas minūtes. Bet šīs delikateses receptes ir daudz vairāk. Šis raksts jums pastāstīs par viņiem un viņu sagatavošanas sarežģījumiem.
Zemeņu ievārījuma pagatavošanas smalkumi
Galvenais nosacījums garšīga un veselīga zemeņu ievārījuma pagatavošanai ir augstas kvalitātes ogas. Tie var būt vai nu svaigi, vai saldēti.
Attiecībā uz svaigām ogām pastāv šādi kritēriji:
- Viņai jābūt nobriedušai un spēcīgai. Tieši šīs ogas spēs saglabāt formu ievārījuma gatavošanas procesā. Saburzīta un pārgatavojusies oga nesabojās garduma garšu, bet vārīšanas laikā tā mīkstinās un sniegs daudz sulas, padarot ievārījuma konsistenci ļoti šķidru;
- Neliels ogu izmērs. Protams, jums nevajadzētu izmērīt katru ogu, pirms to definējat ievārījumā. Jums vienkārši jāmēģina izvēlēties līdzīga izmēra ogas. Tikai tad viņi varēs gatavot vienmērīgi.
Izvēloties saldētas zemenes, jums jāievēro šādi kritēriji:
- Ogu krāsai jābūt sarkanai vai bordo. Ogas, kurām ir zilgana vai violeta nokrāsa, nav vērts lietot;
- Visām ogām jābūt atdalītām viena no otras. Ja tie ir iesaiņoti necaurspīdīgā somā, tad jums tas vienkārši jāsakrata vai jājūt ar rokām;
- Nelietojiet ogas, kas pārklātas ar ūdens glazūru. Atkausējot, tie mīkstinās un nespēs saglabāt formu.
Ievērojot šos vienkāršos ogu izvēles kritērijus, jums nav jāuztraucas, ka zemeņu ievārījums nedarbosies.
Zemeņu piecas minūtes
Nekas nav vieglāk kā pagatavot zemeņu ievārījumu ziemai, izmantojot šo recepti. Šī recepte ir izpelnījusies savu popularitāti, pateicoties gatavības delikateses iegūšanas vienkāršībai un ātrumam.
Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu:
- kilograms zemeņu;
- 1,5 kilogrami granulēta cukura;
- glāzi ūdens;
- šķipsniņa citronskābes.
Pirms sākat gatavot ievārījumu, sagatavotās zemenes jānoskalo zem vāja ūdens spiediena un jāļauj nožūt. Ja zemeņu ņem svaigu, tad no tās jānoņem visas astes un lapas. Saldētā oga tiek pārdota jau nomizota, tāpēc tai šī procedūra nav nepieciešama.
Nākamais solis ir sīrupa pagatavošana. Šim nolūkam visu sagatavoto granulēto cukuru ielej dziļā emaljas traukā vai pannā. To vajadzētu ielej ar glāzi ūdens un labi samaisa. Ieslēdzot plīti uz lielas uguns, nākamais sīrups ir jāuzvāra.
Kad zemeņu sīrups ir vārījies 5 minūtes, ielieciet tajā visas sagatavotās ogas. Šajā gadījumā tie ir ļoti rūpīgi jāsajauc. Pagatavojiet zemenes, nemazinot uguni 5 minūtes. Tāpēc recepte saucās "piecas minūtes".
Kad 5 minūtes tuvojas beigām, gandrīz gatavam zemeņu ievārījumam jāpievieno citronskābe. Tas tiek darīts tā, lai ievārījums pēc aizvēršanas burkās nerūgtu. Pēc tam plīts izslēdzas, un zemeņu ievārījums tiek nosūtīts celties un atdzist. Lai ogas būtu labāk piesātinātas ar sīrupu un liekais mitrums atstāja ievārījumu, tam lēnām jāatdziest.Tāpēc baseins vai panna ir jāpārklāj ar vāku un jāiesaiņo vairākos dvieļa vai segas slāņos.
Zemeņu ievārījumu ziemai burkās var aizvērt tikai tad, kad tas ir pilnībā atdzisis. Šajā gadījumā bankas iepriekš jāsterilizē. Kā vienkārši un ātri sterilizēt kannas, varat uzzināt no videoklipa:
Klasiskā recepte
Saskaņā ar šo recepti pagatavotais ievārījums pēc garšas manāmi atšķirsies no parastajām piecām minūtēm. Neskatoties uz līdzīgām sastāvdaļām, klasiskais zemeņu ievārījums ir bagātāks pēc garšas un aromātiskāks. Lai pagatavo zemeņu kārumu saskaņā ar šo recepti jums būs nepieciešams:
- kilograms zemeņu;
- 1,2 kilogrami granulēta cukura;
- 1,2 litri ūdens.
Pirms sākat gatavot, jums jāsagatavo viss, proti:
- Sagatavojiet ogas - vispirms tās ir labi jānomazgā. Pēc tam, kad no tām iztukšo ūdeni, tām vajadzētu nožūt vēl 10-15 minūtes. Tikai pēc tam no ogām var noņemt visas astes un lapas;
- Sagatavojiet sīrupu - šim nolūkam ūdens, kam pievienots cukurs, pastāvīgi maisot, jāuzvāra uz lielas uguns. Sīrups jāvāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Tagad jūs varat turpināt tieši zemeņu ievārījuma faktisko vārīšanu. Tās ilgums nedrīkst pārsniegt 40 minūtes. Visas sagatavotās ogas jāpārnes dziļā traukā un jāuzpilda ar karstu cukura sīrupu. Sākumā ogas vajadzētu vārīt vidējā siltumā apmēram 10 minūtes. Kad uz virsmas sāk parādīties bagātīgas putas, samaziniet uguni un turpiniet gatavot. Iegūtās putas ir jānoņem ar spraugu ar karoti vai lāpstiņu visas gatavošanas laikā.
Gatavošanas procesā ir ļoti svarīgi nepalaist garām brīdi, kad zemeņu delikatese ir gatava. Kad zemeņu ievārījums sāk vārīties lēnāk un putas pārtrauc veidoties, jāveic divi mazi testi, lai pārliecinātos, vai tas ir gatavs:
- Ar ēdamkaroti samaisiet nelielu daudzumu karsta sīrupa un lēnām ielejiet to atpakaļ. Ja sīrups stiepjas lēni, nevis ātri plūst, tad ievārījums ir gatavs.
- Atkal jums ir nepieciešams nedaudz sasildīt karstu sīrupu, bet nelieciet to atpakaļ, bet nedaudz atdzesējiet. Auksts sīrups jāpilina uz apakštase vai šķīvja. Ja piliens neizplatās, tad ievārījums ir gatavs.
Pēc tam, kad abi testi ir parādījuši zemeņu ievārījuma gatavību, plīts ir jāizslēdz. Karstu ievārījumu vajadzētu ielej sterilās burkās un aizvērt ar vākiem. Tajā pašā laikā liešana līdz kakla galam nav tā vērts, jums jāatstāj vismaz nedaudz brīvas vietas.
zemeņu džems
Zemeņu ievārījums, atšķirībā no iepriekšējām ievārījuma receptēm, nesatur veselas zemenes un ir vienmērīgākas konsistences. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- kilograms zemeņu;
- 1,2 kilogrami granulēta cukura;
- šķipsniņa citronskābes.
Neskatoties uz to, ka zemeņu ievārījumā nebūs veselu ogu, tās tomēr jāsakārto. Protams, viena sabojāta oga ļoti neietekmēs gatavā ievārījuma garšu, taču tā var samazināt slēgta burka glabāšanas laiku.
Izvēlētās zemenes jāmazgā un jātīra no astēm. Pēc tam tos vajadzētu sasmalcināt jebkurā pieejamā veidā, piemēram, ar drupinātāju vai blenderi. Kad ogas pārvēršas par kartupeļu biezeni, tās jāpārklāj ar granulētu cukuru un viegli jāsajauc.
Pirms sākat gatavot zemeņu ievārījumu, jums ir nepieciešams sterilizēt burkas un vākus no tiem. Katra burka apakšā ielieciet nedaudz citronskābes. Kad visi sagatavošanās darbi ir veikti, jūs varat sākt vārīt ievārījumu. Lai to izdarītu, emaljas vārīšanas pannā ielieciet zemeņu biezeni ar cukuru. Tas ir jāuzvāra uz lielas uguns, nepārtraukti maisot. Kad vārās kartupeļu biezeni, siltums jāsamazina, un vārīšana jāturpina vēl 5-6 minūtes.
Gatavu karstu ievārījumu var ielej burkās, kuras nekavējoties jāiesaiņo, līdz tās pilnībā atdziest.
zemeņu džems
Zemeņu konditoreja nedaudz atšķiras no parastā ievārījuma un ievārījuma pēc želejas konsistences. Piedevas želatīna vai zhelfix formā palīdz to sasniegt.
Lai sagatavotu šo ziemas sagatavi, jums būs nepieciešams:
- 3 kilogrami zemeņu;
- 3 kilogrami granulēta cukura;
- 6 ēdamkarotes želatīna vai želatīna.
Nogatavojušās un labi mazgātās zemenes jāatloba no astēm un jāsagriež vairākos gabalos.
Sasmalcinātas zemenes jāievieto emaljas traukā un jāpārklāj ar cukuru, lai tās dotu sulu. Šajā formā zemenes jāatstāj no 3 līdz 6 stundām atkarībā no tā, cik labi ogas dos sulu.
Pēc sulas izdalīšanās zemeņu masu var vārīt. Lai to izdarītu, tas ir jāuzvāra uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās siltums jāsamazina un jāvāra vēl 30 minūtes. Kamēr zemeņu masa vārās, sagatavo želatīnu. To vajadzētu ielej ar ceturtdaļu glāzi auksta vārīta ūdens un atstāt uzbriest 30 minūtes.
Kad zemenes ir pagatavotas, tās jānoņem no uguns un jāpievieno želatīns. Pēc tam viss ir rūpīgi jāsajauc un nedaudz jāuztumšo zemā siltumā.
Lai panāktu optimālu konsistenci, pietiek ar to, ka to apcep 2-5 minūtes zemā siltumā.
Gatavu konfitēriju var ielej tīros, sterilizētos burkās. Pēc aizvēršanas burka jāiesaiņo sega vai sega, līdz tā pilnībā atdziest.
Aizverot zemeņu ievārījumu ziemai saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm, ir vērts atcerēties, ka tas jāuzglabā un jāizlieto 6 mēnešu laikā. Bet, ņemot vērā šādas delikateses garšu un aromātu, jums nav jābaidās, ka tas pasliktināsies.
