Saturs
Veikalos ir diezgan grūti atrast kazenes vīnu. Tāpēc daudzi cilvēki gatavo šādu dzērienu mājās. Tie, kas kādreiz gatavoja kazenes vīnu, to gatavo katru gadu. Tas garšo lieliski un krāso. Caurspīdīgs, nedaudz pīrāgs dzēriens neatstāj vienaldzīgu nevienu. Turklāt laika gaitā tas kļūst tikai labāks. Ikviens var pagatavot šādu vīnu. Lai to izdarītu, varat izmantot ne tikai pašmāju kazenes, bet arī savvaļas ogas. Galvenais ir ievērot gatavošanas tehnoloģiju. Apskatīsim, kā tiek gatavots mājās gatavots kazenes vīns.
Gatavošanas tehnoloģija
Ja jūs iepazīstaties ar upeņu vīna pagatavošanas procesu, tad nekādiem kurioziem nevajadzētu rasties. Šādu dzērienu varat pagatavot viegli un par mazākajām izmaksām. Vīnam ir piemērotas gan savvaļas, gan kultivētas kazenes. Bet tomēr labāk ir izmantot to, kas audzēts mājās. Šādas ogas padarīs dzēriena garšu izteiktāku un spilgtāku.
Nozīmīga loma ir upeņu audzēšanas vietai. Ogas, kas aug saulainā apvidū, piešķir vīnam saldāku garšu. Turklāt tie ir sulīgāki un lielāki. Visur, kur aug oga, jāizvēlas tikai nogatavojušās kazenes.
Tā paša iemesla dēļ vīna ogas nekad nemazgā. Ja reakcija nav tik vardarbīga, kā vēlaties, vai jums ir jāpaātrina fermentācijas process, pagatavošanas procesā vīnam varat pievienot regulāras rozīnes. Lai pagatavotu vīnu no mazgātām upenēm, jums būs jāpievieno īpašs vīna raugs. Arī šim nolūkam viņi izmanto pašu sagatavotu vīna skābi.
Skābu mīklu gatavo no šādām sastāvdaļām:
- 200 grami nemazgātu aveņu (var aizstāt ar baltām jāņogām);
- 50 grami granulēta cukura;
- 50 grami ūdens;
Izšķīdiniet visu nepieciešamo cukuru ūdenī. Šis maisījums jāpārlej ar iepriekš saspiestām avenēm. Masu ievieto siltā vietā 2 dienas. Pēc tam avenes tiek izspiestas no sulas un atkal piepilda mīkstumu ar ūdeni. Avenes atkal ievieto siltā vietā 2 dienas. Ogas atkārtoti izspiež un apvieno ar iepriekšējo sulas porciju. Tas būs mūsu vīna raugs.
Bez rauga kazenes vīna recepte
Lai mājās pagatavotu kazenes vīnu, mums ir nepieciešams:
- svaigas kazenes (nemazgātas) - 3 kilogrami;
- granulēts cukurs - 2 kilogrami;
- ūdens - 3 litri.
Vīna pagatavošana:
- Pirmkārt, jums ir nepieciešams vārīt sīrupu no ūdens (3 litri) un granulēta cukura (1 kilograms). Šķidrumu uzvāra un atdzesē līdz apmēram 60 ° C temperatūrai.
- Ogas tiek sakārtotas un labi noberztas ar dakšiņu. Tad to ielej ar sīrupu un pārklāj ar audumu. Tvertni ar vīnu novieto tumšā, siltā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Gaisa temperatūrai jābūt vismaz 20 ° C. Pretējā gadījumā kazenes nerūgs.
- Divreiz dienā masa jāsajauc ar koka nūju. Šajā gadījumā jums ir jāsamazina celuloze līdz apakšai.
- Pēc nedēļas sula tiek ielej tīrā pudelē. Celuloze ir rūpīgi jāizspiež, un iegūto šķidrumu sajauc ar cukuru (500 grami) un arī ielej pudelē. Tas tiek darīts, lai oga nekļūtu skāba un nepelētu.
- Piepildītā pudele ir pārklāta ar gumijas cimdu. Ar adatu ir nepieciešams tajā izveidot caurumu. Tam ir daudz ērtāk izmantot ūdens blīvējumu.
- Pēc četrām dienām mēģeni nepieciešams nolaist pudelē, un ar tās palīdzību tīrā traukā ielej apmēram puslitru vīna.
- Visu atlikušo cukuru ielej šajā šķidruma daudzumā, rūpīgi samaisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai un atkal ielej pudelē.
- Pudelīti atkal aizver ar cimdu vai ūdens plombu.
- Pēc nedēļas vīns pārtrauks aktīvi raudzēties. Cimds nedaudz nokritīs, un smakas slazds vairs netiks aizskalots. Šajā brīdī sākas "klusas" fermentācijas periods. Tas var ilgt vairākas nedēļas.
- Kad vīns kļūst gaišāks un apakšā uzkrājas pienācīgs daudzums nogulumu, tas nozīmē, ka fermentācijas process ir beidzies. Tagad jūs varat izmantot salmiņu, lai citā traukā ielej tīru vīnu. Šajā gadījumā pudeli nedrīkst pakustināt tā, lai nogulsnes vairs nepaaugstinātos. Tad vīns tiek filtrēts un ielej stikla pudelēs.
- Pudeles ir cieši noslēgtas un pārvietotas uz vietu ar temperatūru 16 - 19 ° C.
Šis vīns ar vecumu kļūst tikai labāks. Tas var stāvēt jūsu pagrabā līdz 5 gadiem. Šim dzērienam ir saldskāba garša un viegla pīrāga pēcgarša. Katru gadu savelkošanās izzūd, un vīns kļūst saldāks. Dzēriena maksimālais stiprums ir aptuveni 12 grādi. Iespējams, ka būs vieglāk atrast recepti.
Mājas kazenes un rozīņu vīna recepte
Tagad apsveriet tikpat vienkāršu kazenes vīna recepti mājās. Lai pagatavotu cēlu dzērienu, mums ir nepieciešams:
- 2 kilogrami kazenes;
- 1 kilograms granulēta cukura;
- 1 litrs ūdens;
- 50 grami rozīņu.
Vīnu mājās gatavo šādi:
- Ogas jāsakārto un sarīvē ar dakšiņu vai kartupeļu drupinājumu. Tad ogu masu pārklāj ar granulētu cukuru (400 grami), pievieno visas sagatavotās rozīnes un litru ūdens. Pārklājiet trauku ar marli.
- Divreiz dienā marli paceļ un ogu masu sajauc.
- Kad sākas aktīva fermentācija, ko papildinās skāba smarža, svilpe un putas, zem preses izspiediet visu sulu.
- Šai sulai pievieno 300 gramus granulēta cukura, un visu ielej sagatavotajā pudelē. Tad jūs pats varat izgatavot pudeles ūdens zīmogu. Šim nolūkam konteiners ir pārklāts ar plastmasas vāku. Tajā ir izveidota caurums, lai caurule tajā varētu ievietoties. Savienojumi ir jānoslēdz un caurules otrs gals jānolaiž ūdens burkā. Caur šo mēģeni izdalīsies oglekļa dioksīds, kas izdalās fermentācijas procesā. Šajā gadījumā pudeli nedrīkst pilnībā piepildīt tā, lai tajā būtu vieta fermentācijai.
- Pēc 7 dienām jums vajadzēs izliet nelielu daudzumu sulas, atšķaidīt tajā atlikušo cukuru un atkal ielej maisījumu pudelē. Tvertni atkal aizver ar ūdens blīvējumu.
- Vīns būs pilnībā gatavs pēc mēneša. Līdz tam laikam fermentācijas process vairs nebūs aktīvs. Dzēriens manāmi izgaismosies, un visi nogulumi nogrims apakšā. Pēc tam vīnu iztukšo, izmantojot salmiņu, filtrē un ielej stikla pudelēs.
Secinājums
Kurš gan nemīl gardu un aromātisku mājas vīnu? Tagad jums ir iespēja to pagatavot pats mājās.
