Saturs
Gatavot gardu gaļu modernā virtuvē ir pavisam vienkārši. Cūkgaļas cūkgaļa cepeškrāsnī uzmavā izrādās ļoti sulīga un aromātiska. Plašs recepšu klāsts ļaus ikvienam izvēlēties perfektu sastāvdaļu kombināciju, kas atbilst ģimenes garšas vēlmēm.
Cūkgaļas cūkgaļas pagatavošanas noslēpumi uzmavā
Sākotnēji recepte sastāvēja no ilgstošas lāča gaļas cepšanas krāsnī. Laika gaitā viņi sāka izmantot liellopu gaļu un cūkgaļu vārītai cūkgaļai - tie ir sulīgāki un viegli pieejami. Ēdienam ir svarīgi izvēlēties svaigāko gaļu. Tam jābūt vienveidīgai rozā krāsai bez bojātām vietām, un tai jābūt patīkamai smaržai.
Ir arī vērts atbildīgi izturēties pret cūkgaļas izcirtņu izvēli. Nav ieteicams stingru gaļu ņemt no šķiņķa pleca vai priekšpuses. Labāk ir atteikties no zema tauku līmeņa, dodot priekšroku cūkgaļas kaklam - tai ir ideāla tauku kombinācija attiecībā pret muskuļu audiem.
Nākamā svarīgā cūkgaļas pagatavošanas daļa piedurknē ir cūkgaļas marināde. Lai delikatese būtu sulīgāka, gaļa tiek ilgi iemērcta. Vidēji 1-2 kg iedarbības sālījumā aizņem no 4 līdz 8 stundām. Sāls, cukurs, lauru lapas un piparu graudi tiek izmantoti kā pamats marinādei. Eksotiskākās receptēs var būt Provansas garšaugi, citrusaugļi un sinepes.
Piedurkne ļauj cūkgaļai saglabāt sulīgumu ilgas vārīšanas laikā
Ķiploki ir neaizstājama sastāvdaļa gandrīz jebkurai cūkgaļas receptei. Šī garšviela ne tikai uzlabo gatavā ēdiena aromātu, bet arī padara spilgtāku pašas gaļas garšu. Katru šķēli sagriež vairākos lielos gabaliņos, kurus cūkgaļā ievieto mazos ievilkumos. Dažas mājsaimnieces dažas stundas tieši pirms vārīšanas iesaka topošo gardumu pildīt ar ķiplokiem.
Lai cepšanas procesā gaļa būtu sulīga, tiek izmantotas dažādas metodes - no folijas līdz cepšanas piedurknēm. Pēdējie ir vēlamāki, jo tie nodrošina maksimālu hermētiskumu. Uzmavas izmantošana garantē, ka nav nepieciešams tīrīt cepešpannu no taukiem un sadedzināta ēdiena.
Pašdarinātas cūkgaļas cūkgaļas receptes piedurknē
Pareiza cepšanas tehnoloģija ir garda gatavā produkta atslēga. Marinēto daļu ievieto cepšanas uzmavā, pēc kuras tās malas hermētiski saspiež, atstājot iekšā nedaudz gaisa. Turpmākais gatavošanas laiks un temperatūras apstākļi ir pilnībā atkarīgi no izvēlētās receptes.
Cūkgaļas laba lieta ir tā, ka tā labi sader ar visdažādākajām sastāvdaļām. Atkarībā no izmantotās receptes produktu saraksts var ievērojami atšķirties. Cūkgaļas cūkgaļas cepšanai piedurknē visbiežāk tiek izmantotas sinepes vai ķiploki, taču ir vairāk oriģinālu recepšu ar ķimeņu sēklām, timiānu un laima sulu.
Vienkārša recepte
Vienkāršākā gatavošanas metode ir gaļas ilgstoša mērcēšana un pēc tam tās cepšana. Galvenais uzdevums ir sagatavot marinādi. Viņam lieto:
- 2 litri ūdens;
- 2 stundasl. sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 lauru lapas;
- pāris piparu.
Ilgi marinēšana garantē gatavā ēdiena sulīgumu
Visas sastāvdaļas apvieno nelielā katliņā un uzvāra. Pēc 5 minūtēm aktīvas vārīšanās vidējā siltumā šķidrumu noņem un atdzesē. Tajā ievieto cūkgaļu un atstāj uz nakti ledusskapī. Lietojot lielus kakla gabalus, kodināšana var ilgt 2-3 dienas.
Sagatavoto cūkgaļu noslauka ar papīra dvieli, pēc tam pilda ar sasmalcinātu ķiploku. Ielieciet gaļu cepeša piedurknē, saspiediet malas un ielieciet uz cepešpannas. Vārītu cūkgaļu cep 2-2,5 stundas 170 grādu temperatūrā. Pēc izņemšanas no krāsns nekavējoties nenoplēsiet uzmavu - jūs varat sadedzināt sevi ar karstu tvaiku.
Ar sinepēm un medu
Daudzas mājsaimnieces, lietojot šādu sastāvdaļu komplektu, atsakās iepriekš marinēt. Ja jūs sagatavojat pareizo pārklājumu, ēdiens izrādīsies ļoti sulīgs un aromātisks. Lai šādā veidā pagatavotu cūkgaļas cūkgaļu piedurknē, izmantojiet:
- 1 kg kakla;
- 2 ēd.k. l. medus;
- 1 ēd.k. l. galda sinepes;
- 1 ēd.k. l. dižonas sinepes;
- 4 ķiploka daiviņas;
- sāls pēc garšas.
Medus un sinepes - spilgtas garozas atslēga uz gatavā ēdiena
Atsevišķā traukā sajauciet 2 veidu sinepes un šķidru medu līdz viendabīgai masai. Cūkgaļa ir pildīta ar ķiplokiem un pēc garšas tiek berzēta ar sāli. Tad trauku bagātīgi ietauko ar sagatavoto maisījumu tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts. Nākotnē vārīta cūkgaļa tiek izlikta cepšanas uzmavā, noslēgta un ievietota cepeškrāsnī 2 stundas 180 grādu temperatūrā. Trauku pasniedz gan karstu, gan aukstu.
Ar majonēzi
Piedāvājumā varat pagatavot gardu cūkgaļu, apvienojot vairākas sarežģītas sastāvdaļas pārklājumam. Jūs varat iegūt ruddy gaļu, izmantojot vienkāršu vai olīvu majonēzi. Šajā gadījumā vārītu cūkgaļu iepriekš jāsamērc sālījumā no 1 litra ūdens ar tajā atšķaidītu 1 tējk. sāls un 1 tējk. Sahāra.
Citas sastāvdaļas, kas nepieciešamas delikateses pagatavošanai, ir:
- 1 kg cūkgaļas mīkstuma;
- 100 ml majonēzes;
- sāls pēc garšas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- malti pipari.
Lai vārītu cūkgaļu majonēzē padarītu sulīgāku, to marinē vismaz 5-6 stundas
Lai pagatavotu pārklājumu, majonēzi sajauc ar sasmalcinātu ķiploku, sāli un pipariem. Gaļu noslauka no marinādes paliekām un ietauko ar sagatavoto masu, pēc kuras to hermētiski aizver piedurknē. Nākotnē vārītu cūkgaļu cep 2 stundas 160-170 grādos, līdz tā ir pilnībā pagatavota. Trauku sagriež un pasniedz ar ceptu kartupeļu piedevu.
Ar ķiploku un timiānu
Aromātisko augu izmantošana ļauj ceptu cūkgaļu pārvērst par īstu delikatesi. Aizzīmogotā cepeša piedurknē gaļa ir pilnībā piesātināta ar smaržām.
Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums:
- 1,5 kg kakla vai šķiņķa;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 3 timiāna zariņi;
- sāls pēc garšas;
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1 lauru lapa.
Pirms vārīšanas noslaukiet cūkgaļu ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu
Vispirms jums jāsagatavo cūkgaļas marināde. Pievienojiet ēdamkaroti cukura, lauru lapu un nedaudz sāls 1 litram ūdens. Iegūto maisījumu vāra pāris minūtes, pēc tam atdzesē un gaļu pārnes tajā 5-6 stundas. Pēc tam vārītu cūkgaļu cūkgaļu noslauka sausā veidā, pilda ar ķiploku un pārkaisa ar sasmalcinātu timiānu. Ielieciet gaļu piedurknē, ielieciet to krāsnī 2,5 stundas 160 grādu temperatūrā. Gatavo produktu nedaudz atdzesē un tikai pēc tam piedurkne tiek caurdurta.
Ar burkāniem un ķiplokiem
Cūkgaļa ir pildīta ar burkāniem, lai vārīšanas laikā tā piesātinātu gaļu ar sulām. Recepšu lietošanai:
- 1,5 kg cūkgaļas kakla;
- 4 lieli burkāni;
- 1 ķiploku galva;
- sāls pēc garšas;
- garšvielas marinādei.
Katliņā ielej 1 litru ūdens, pievieno tējkaroti sāls un cukura, kā arī dažus piparus. Šķidrumu uzvāra, pēc tam atdzesē un gaļu tajā marinē 6 stundas.Pēc tam to izžāvē, pa visu virsmu izdara seklus griezumus, katrā ieliecot nedaudz svaigi ķiplokus, berzējot ar rupju sāli.
Burkāni ir lieliski piemēroti liesai cūkgaļai
Burkāni tiek nomizoti un sagriezti kubiņos. Viņa ir arī pildīta ar gaļu. Cūkgaļas cūkgaļa ir izlikta uzmavā, pēc kuras maiss tiek noslēgts un ievietots krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 2 stundas. Gatavo ēdienu pasniedz karstu ar garnīru ar burkāniem.
Ar provansu garšaugiem
Lai gan timiāna izmantošana cūkgaļas cepšanai piedurknē ir lieliska maltīte, garšvielu maisījums "viss vienā" pārvērš gaļu par īstu aromātisku šedevru. Jūs varat izmantot gatavu Provansas garšaugu komplektu, bet labāk ir izmantot svaigas sastāvdaļas.
Vispiemērotākā vārītai cūkgaļai:
- rozmarīns;
- timiāns;
- baziliks;
- piparmētra;
- majorāns.
Provansas garšaugi vārītu cūkgaļu pārvērš par īstu kulinārijas šedevru
Garšaugus nelielā daudzumā sajauc javā, ar piestu stumjot līdz viendabīgai masai. To berzē ar iepriekš marinētu cūkgaļas gabalu, kas sver 1-1,5 kg, papildus pildot ar ķiploku. Nākotnē vārītu cūkgaļu ievieto cepšanas maisiņā, kas 3 stundas tiek sūtīts uz cepeškrāsni 160 grādu temperatūrā.
Ar laima un ķimeņu sēklām
Kā marinādi gaļai varat izmantot ne tikai tradicionālo sāls, cukura un lauru lapu maisījumu. Jūs varat mīkstināt cūkgaļu vārītajai cūkgaļai piedurknē, izmantojot laima sulu un ķimeņu sēklas. No 2 citrusaugļiem izspiež sulu un sajauc ar 1 tējk. garšvielas. Iegūto šķidrumu pārklāj uz gaļas un atstāj marinēt apmēram stundu.
Cūkgaļa laima sulā kļūst ļoti sulīga un maiga
Gatavo gaļu pilda ar ķiplokiem, berzē ar nelielu daudzumu rupja sāls un ievieto cepšanas piedurknē. Tas tiek ievietots krāsnī 2 stundas 180 grādu temperatūrā. Gatavais produkts ir ideāls ne tikai karsts, bet arī kā auksta uzkoda vai gaļa sviestmaizēm.
Secinājums
Cūkgaļas cūkgaļa krāsnī piedurknē ir lieliski piemērota kā galvenais ēdiens ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī svētku galdam. Pilnveidota gatavošanas tehnoloģija ļauj iegūt smaržīgu un neticami sulīgu gaļu, neizmantojot eksotiskas receptes.
