Saturs
Cūkgaļa ir viens no populārākajiem gaļas veidiem pasaulē, tāpēc uz tās bāzes ir ļoti daudz dažādu delikateses recepšu. Auksti kūpinātām krūtīm ir unikāla garša un spilgts dūmu aromāts. Stingri ievērojot receptes ieteikumus un prasības, jūs varat iegūt īstu kulinārijas šedevru.
Produkta priekšrocības un vērtība
Cūkgaļa ir daļa no pastāvīga daudzu cilvēku diētas. Produkta līdzsvarotais sastāvs ir lielisks kā enerģijas avots, kā muskuļu un kaulu audu celtniecības materiāls. Svarīgākā auksti kūpinātās krūtis ir tās iespaidīgie ķermeņa tauki. Cūkgaļas tauki ir īsts antidepresants. Tas ne tikai samazina kopējo stresa līmeni, bet arī normalizē nervu sistēmas darbību.
Lietojot mēreni, trekna cūkgaļa ir ļoti noderīga ķermenim.
Krūtis satur milzīgu daudzumu tauku, olbaltumvielu un aminoskābju. Starp mikroelementiem izšķir cinku, selēnu, varu, mangānu, dzelzi un magniju. Vitamīni B1, B2, B3 un E nodrošina pareizu gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu darbību.
Kaloriju saturs un BZHU
Gaļas un tauku attiecība var ievērojami atšķirties atkarībā no cūkgaļas izcirtņa. Tieši krūtīs saturs tiek turēts 1: 1 līmenī. Šī attiecība ļauj auksti kūpinātu delikatesi izmantot gan kā garšīgu ēdienu, gan kā enerģijas avotu. 100 g gatavā produkta satur:
- olbaltumvielas - 10 g;
- tauki - 52,37 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kalorijas - 514 g.
Auksti kūpinātas gaļas uzturvērtība var ievērojami atšķirties atkarībā no izvēlētā cūkgaļas gabala. Jebkurā gadījumā krūšu kaloriju saturs reti ir mazāks par 450 kcal, tāpēc ieteicams lietot šo produktu mērenībā. Pārmērīgs tauku kūpinātas gaļas daudzums var izraisīt augstu holesterīna līmeni vai problēmas ar lieko svaru.
Krūšu sagatavošana aukstai smēķēšanai
Augstas kvalitātes izejvielas ir ideālas delikateses atslēga. Lai pagatavotu auksti kūpinātu krūtis, jāizmanto tikai svaiga vai atdzesēta gaļa. Nav ieteicams veikt griezumu ar pārmērīgu tauku saturu. Nesmēķējiet arī tīri gaļas šķirņu krūtis.
Cūkgaļu ieteicams sagriezt porcijās
Sagatavojiet gaļu pirms aukstās smēķēšanas. Ribu kauli ir pilnībā sagriezti no gabala. Pārmērīgu tauku daudzumu var noņemt. Tad krūšu šķēli sagriež porcijās. Jo lielāki būs gatavie gabali, jo ilgāka būs smēķēšana. Optimālais izmērs ir kvadrāts, kura mala ir 10-15 cm.
Kā sālīt krūtis aukstai smēķēšanai
Cūkgaļas turēšana daudz sāls padara to garšīgāku un arī pagarina glabāšanas laiku par 1-2 nedēļām. Procedūras ilgums ir no 2 līdz 7 dienām, atkarībā no detaļu lieluma un vēlamā rezultāta.Lai iegūtu skaistāku krāsu 1 kg parastā galda sāls, varat pievienot 1 ēdamkarote. l. nitrīts. Krūtīšu gabaliņus bagātīgi berzē ar garšvielām un liek sālīšanai aukstā vietā. Lai paātrinātu procesu, varat izmantot apspiešanu.
Kā marinēt krūtis aukstai smēķēšanai
Tāpat kā sālīšanas gadījumā, ilgstoša šķidruma iedarbība uzlabo gatavā produkta garšu. Marinādi gatavo ar ātrumu 200 g sāls uz 1 litru auksta ūdens. Lai iegūtu papildu garšas, sālījumā pievieno garšvielas. Vispopulārākās piedevas ir smaržīgie pipari, lauru lapa un koriandrs. Pievienojot garšvielas, marinādi vāra, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Krūtiņu ielej ar sālījumu 1-3 dienas. Marinēšanas ilgums var būt līdz 5-7 dienām ar pārāk lielām porcijām.
Kā smēķēt auksti kūpinātu krūtis
Pēc ilgstošas sālīšanas gaļu nepieciešams iemērc tīrā aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko garšvielu daudzumu. Pēc nedēļas marinēšanas krūtis tiek ievietotas šķidrumā 1-2 dienas. Jums periodiski jāmaina ūdens.
Termiskās apstrādes ilgums var būt līdz 10-14 dienām.
Nākamais solis, lai ievērotu recepti, kā mājās pagatavot auksti kūpinātu krūtis, ir tusēšana brīvā dabā. Atkarībā no daļas lieluma un mērcēšanas ilguma žāvēšanas laiks var būt līdz 24-32 stundām. Lai pasargātu no kukaiņiem, krūšu ieteicams ietīt ar marli. Gatavo cūkgaļu nosūta uz smēķēšanas skapi un apstrādā ar aukstiem dūmiem.
Kā smēķēt krūtis auksti kūpinātā kūpinātavā
Lai iegūtu patiesi gardu delikatesi, jums jābūt kvalitatīvam aprīkojumam. Jebkurai auksti kūpinātas krūšu receptes pagatavošanai būs nepieciešama laba kūpinātava ar temperatūru. Gatavošanas process ir šāds:
- Akmeņogles ielej īpašā traukā. Tā kā aukstās smēķēšanas krūtis prasa ilgu laiku, labāk ir izmantot materiālus, kas ilgstoši var smirdēt. Kokosriekstu kokogles ir ideāli piemērotas. Tā daudzumam jābūt minimālam, lai uzturētu zemu temperatūru un bagātīgu dūmu veidošanos.
- Krūzīte ir izgatavota no folijas un tajā ielej izmērcētas lielas mikroshēmas. Vislabāk der alksnis vai ābols. Labus rezultātus uzrāda arī ozola un ķiršu čipsi.
- Žāvētas krūtis gabaliņus liek uz restēm vai āķiem. Aizveriet smēķētāja vāku vai durvis un sāciet gatavot.
Gatavošanas procesā jums periodiski būs jāatver ierīce un jāmaina ogles un šķeldas. Ir svarīgi arī ievērot aukstās smēķēšanas temperatūras režīmu kūpinātavas iekšpusē, lai karstums nepalielinātos vairāk par 40 grādiem. Gatavo delikatesi 1-2 dienas vēdina svaigā gaisā. Cūkgaļa tiek pasniegta uz galda aukstā veidā kā uzkoda pamatēdieniem.
Auksti smēķējama krūtis ar dūmu ģeneratoru
Lielākā daļa mūsdienu kūpinātavu ir aprīkotas ar īpašu ierīci, kas ļauj aukstos dūmus iesūknēt galvenajā kamerā. Pašdarināts auksti kūpināts krūtis šādā ierīcē darba automatizācijas dēļ izrādās maigāks un garšīgāks. Dūmu ģeneratorā ielej karstas ogles un samitrinātas šķeldas. Tad to savieno ar kūpinātavu, un krūtis sāk gatavot. Ierīces iekšpusē esošās skaidas un oglītes ieteicams mainīt 1-2 reizes dienā, lai uzturētu pastāvīgu dūmu plūsmu.
Cik daudz smēķēt auksti kūpinātu krūtis
Lai iegūtu kvalitatīvu delikatesi, jums jābūt pacietīgam. Krūts aukstā smēķēšanas laiks var būt līdz 2 nedēļām, atkarībā no griezuma lieluma. Nelieliem gabaliņiem no 0,5 līdz 0,7 kg dūmu apstrādes ilgums ir apmēram nedēļa.
Kūpinātu delikateses pagatavošanas process prasa pacietību un pastāvīgu uzraudzību.
Nesteidzieties un mēģiniet saīsināt gatavošanas laiku. Smēķēšana 1 līdz 2 dienas var dot lielisku garšu, bet gaļa iekšpusē paliks mitra. Ar šādu produktu pastāv nopietns saindēšanās risks. Minimālajam termiskās apstrādes periodam pat maziem gabaliņiem jābūt 4-5 dienām.
Cik ilgi pēc aukstās smēķēšanas krūtīm ir jāguļ?
Kūpinot, šķelda izdala milzīgu daudzumu smaržīgu dūmu. Lielā koncentrācijā tas var nopietni kaitēt cilvēka ķermenim. Dūmi rada kancerogēnas vielas, kas var pasliktināt daudzu orgānu stāvokli un izraisīt veselības komplikācijas. Svaigi pagatavotu cūkgaļas delikatesi ieteicams pakārt brīvā dabā.
Ja dūmu apstrāde ilga nedēļu, tad cūkgaļu atstāj svaigā gaisā vismaz vienu dienu. Šajā laikā lielākā daļa kaitīgo dūmu izplūst no produkta. Tikai pēc ilgas vēdināšanas jūs varat sākt tieši nobaudīt ēdienu.
Uzglabāšanas noteikumi
Pateicoties ilgstošai sālīšanai, cūkgaļa ievērojami palielina glabāšanas laiku. Turot vakuuma maisiņā ledusskapī, produktu var uzglabāt līdz 2-3 mēnešiem. Lai novērstu dūmu smakas izplatīšanos blakus esošajos produktos, delikatese tiek uzglabāta atsevišķā kastē.
Secinājums
Auksti kūpināta krūtis ir neticami garšīgs un aromātisks ēdiens, kas patiks pat pieredzējušiem gardēžiem. Gatavošanas laiku kompensē neticamās gatavā produkta patērētāja īpašības. Ievērojot visas prasības un noteikumus, tiek maksimāli palielināta iespēja iegūt perfektu delikatesi.
