Saturs
- 1 Produkta kaloriju saturs un priekšrocības
- 2 Cūkgaļas ribu kūpināšanas principi un metodes
- 3 Kā izvēlēties un sagatavot cūkgaļas ribiņas smēķēšanai
- 4 Kā smēķēt cūkgaļas ribiņas
- 5 Cik daudz smēķēt cūkgaļas ribiņas
- 6 Ko jūs varat pagatavot ar kūpinātām cūkgaļas ribām
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
Mājās smēķēt karsti kūpinātas cūkgaļas ribiņas ir pavisam vienkārši, produkts izrādās neticami garšīgs un aromātisks. Sagatavošanai jums jāpavada ļoti maz laika. Marinēšanai un marinēšanai ir daudz iespēju, ļaujot eksperimentēt ar garšām, gūt pieredzi un izcelt iecienītākās receptes. Lai smēķētu cūkgaļas ribiņas, karsti smēķējot mājās, jums jāiepazīstas ar visiem šī procesa sarežģījumiem, sākot no gaļas sagriešanas līdz tās tiešai gatavošanai kamerā.
Produkta kaloriju saturs un priekšrocības
Karsti kūpinātas cūkgaļas ribiņas satur daudz kaloriju, un tās nevar klasificēt kā diētiskus produktus. Enerģētiskās vērtības tieši atkarīgas no izmantotajām izejvielām, tauku slāņa biezuma.
Cūkgaļa satur bagātīgu ķīmisko sastāvu, satur:
- dzelzs;
- kālijs;
- kalcijs;
- magnijs;
- fosfors;
- fluors;
- jods.
Satur arī B grupas vitamīnus, PP. Ņemot vērā cūkgaļas ribu augsto kaloriju saturu, tās var lietot mazos daudzumos. Pretējā gadījumā pastāv augsts sirds un asinsvadu slimību, svara problēmu risks. Mērenā daudzumā cūkgaļas lietošana palīdz paaugstināt garastāvokli, piepildīt ķermeni ar spēku un enerģiju.
Kūpinātas cūkgaļas ribiņas ir augstas kaloritātes produkts, kuru piesardzīgi vajadzētu lietot cilvēkiem ar lieko svaru un ar sirds problēmām
100 g kūpinātas cūkgaļas veido 10,0 g olbaltumvielu, 52,7 g tauku, 0 ogļhidrātu. Pēc šī aprēķina kaloriju saturs ir 514 kcal.
Cūkgaļas ribu kūpināšanas principi un metodes
Jūs varat smēķēt cūkgaļas ribiņas kūpinātavā, karsti smēķējot, auksti. Pagatavojiet patiešām un vārītu kūpinātu gaļu, kā arī pagatavojiet gardumu mājās uz grila.
Gala rezultāts būs atkarīgs gan no izmantotās smēķēšanas metodes, gan no izvēlētās marinādes receptes. Gatavais produkts atkarībā no smēķēšanas metodes atšķirsies pēc blīvuma, garšas, aromāta. Turklāt kūpinātas gaļas glabāšanas laiks būs atšķirīgs.
Kā izvēlēties un sagatavot cūkgaļas ribiņas smēķēšanai
Smēķēšanai vislabāk ir izmantot svaigus izejmateriālus ar ribu tauku daudzumu. Ir labi gatavot šādu produktu, izmantojot aukstās kūpināšanas metodi, dūmu apstrādes rezultātā tauki izžūs. Ja izmantojat karstās kūpināšanas metodi, vispirms vispirms jānoņem liekie tauki, pretējā gadījumā tauki iztukšosies un piešķirs gaļai rūgtumu.
Pēc izejmateriāla iegādes jums tas jāmazgā, jānoņem plēve, kas novērš dūmu iekļūšanu izstrādājumā. Tad gaļu vajadzētu sagriezt pa daļām, sagriežot skrimšļus. Ja ir krūtis, tad to atdala un izmanto, lai pagatavotu citus ēdienus, piemēram, plovu.
Marinēšana un sālīšana
Cūkgaļas ribu iepriekšēja apstrāde ietver ne tikai to mizošanu no plēves, bet arī sālīšanu un marinēšanu. Pateicoties šādām manipulācijām, produkts tiek iegūts ar patīkamu garšu un aromātu. Izejvielas bieži tiek pagatavotas. Kūpināta-vārīta delikatese izceļas ar neticami ēstgribu, maigumu un maigumu.
Jūs varat smēķēt cūkgaļas ribiņas mājās dažādos veidos, sagatavojot izejvielas ar mitru vai sausu sālīšanas metodi. Pirmajā gadījumā gatavā delikatese tiek uzglabāta daudz ilgāk nekā otrajā. Tomēr pastāv nopietni mitruma zudumi, kas padara produktu ļoti grūtu. Veicot sausu sālīšanu, sagatavi bieži sālīs ne visai vienmērīgi.
Veicot mitru sālīšanu, kur tiek izmantots sāls šķīdums, cūkgaļas ribas sāli absorbē daudz aktīvāk, vienmērīgāk. Turklāt mitruma zudums ir nenozīmīgs. Bet produktu nevar uzglabāt ilgu laiku.
Eksperimentējot ar garšvielām, jūs varat iegūt oriģinālu garšu un aromātu.
Cūkgaļas ribu marinēšanai ir diezgan daudz receptes. To galvenā atšķirība ir izmantotajās sastāvdaļās. Marināde tiek pagatavota, ņemot vērā personīgās izvēles, izvēloties garšvielas un garšvielas, kuras ir visgaršīgākās pēc garšas. Katram no tiem ir sava specifiskā garša un aromāts.
Kā smēķēt cūkgaļas ribiņas
Cūkgaļas ribu kūpināšanai ir daudz receptes. Katrs no tiem nodrošina savu garšvielu un gatavošanas paņēmienu komplektu.
Karsti kūpinātu cūkgaļas ribiņu receptes
Neatkarīgi no sagatavošanas metodes gaļa ir jāizžāvē, jānotīra ar papīra dvieli, salveti. Pretējā gadījumā tas būs skābs garša.
Karsti kūpinātu cūkgaļas ribiņu recepte kūpinātavā
Par 2 kg cūkgaļas ribām jums būs nepieciešams:
- 40 g granulētu ķiploku;
- 3 ēd.k. l. paprika;
- 1 tējk zemes kardamons;
- 2 tējk malts ingvers;
- svaigi malti pipari;
- sāls;
- alkšņa čipsi.
Kūpinātas delikateses pagatavošana kūpinātavā ir šāds:
- Noskalojiet gaļu zem ūdens.
- Nosusiniet ar papīra dvieli.
- Noņemiet filmu. Pirmkārt, jūs varat to izspiest un pēc tam ar salvetēm novilkt ar roku. Tas novērsīs tā izslīdēšanu noņemšanas procesā.
- Sagriež porcijās, katrā pa 2-3 ribām.
- Ievietojiet piemērota izmēra traukā. Ir nepieciešams tajā ievietot visas receptes garšvielas, arī sāli. Visu samaisa, atstāj sagatavi uz nakti, lai marinētos.
- Alksnis šķeldas iemērc 30 minūtes traukā ar ūdeni. Veiciet šīs manipulācijas pirms smēķēšanas uzsākšanas.
- Cūkgaļas ribiņas ielej ar tīru ūdeni, noskalo no garšvielām. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli, salvetēm.
- Kūpinātavas apakšā novietojiet alkšņa čipsus, ielieciet režģi un ielieciet gaļu. Aizveriet un uzlieciet uguni. Gatavošanas laiks 2,5 stundas, temperatūra 200 grādi.
Ātrs veids, kā smēķēt cūkgaļas ribiņas
Pēc laika jūs varat ātri smēķēt cūkgaļas ribiņas tikai 30-60 minūtēs. Šim nolūkam ir atļauts izmantot gan pašdarinātu kūpinātavu, gan jau gatavu, kas iegādāta veikalā. Smēķēšanas procesam soli pa solim ir šāds darbību algoritms:
- Smēķēšanas kameras apakšā ievieto alkšņa čipsus.
- Ievietojiet pilienu paplāti iekšpusē.
- Nostipriniet režģi un ievietojiet sagatavotās cūkgaļas ribas.
- Pārklājiet smēķētāju ar vāku, lieciet uz uguns.
Optimālā temperatūra cūkgaļas ribu kūpināšanai karsti kūpinātā kūpinātavā ir 110-120 grādu robežās. Pēc 20 minūtēm pēc dūmu parādīšanās noņemiet vāku, lai izdalītos liekie dūmi. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, delikatesi nepieciešams atdzesēt, pāris stundas pakarot brīvā dabā. Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai piesūcinātu gaļu ar patīkamu aromātu.
Mājās karsti kūpinātas cūkgaļas ribiņas
Lai mājās pagatavotu karsti kūpinātas cūkgaļas ribas, pietiek ievērot šādu darbību secību:
- Sagatavojiet izejvielas, nomazgājiet un noņemiet plēvi.
- Ielieciet sagatavi traukā un marinējiet, izmantojot 4 ķiploku daiviņas uz 1 kg gaļas, 2 ēdamk. l. paprika, 1 ēd.k. l.kardamons, 2 ēd.k. l. ingvera, 1 tējk. melnie pipari un 1 ēdamkarote. l. sāls. Atstāj uz dienu. Pirms to ievietošanas uz režģa, nosusiniet tos stundu.
- Ievietojiet cūkgaļas ribas kūpinātavā, pēc dūmu veidošanās uzturiet temperatūru 90-110 grādu robežās. Gatavošanas laiks 1 stunda. Lai parādītos garoza, pēdējās 10 minūtēs temperatūra jānosaka maksimāli.
- Procesa beigās kūpināto delikatesi vajadzētu atdzesēt un pasniegt ar zaļumiem un dārzeņiem.
Karstā cūkgaļas ribu kūpināšana gaisa fīterī
Norādījumi kūpinātu cūkgaļas ribiņu pagatavošanai gaisa fritē:
- Sagatavojiet gaļu, mazgājiet zem auksta ūdens.
- Preparātu berzē ar sāli, pipariem un piemērotām garšvielām. Pēc mazu griezumu pildiet cūkgaļas ribiņas ar rupji sagrieztiem ķiplokiem. Ļaujiet gaļai nostāvēties 2-3 stundas.
- Uzklājiet šķidru dūmu uz sagataves ar suku, atstājiet pusstundu.
- Novietojiet iepriekš samitrinātās alkšņu un ābolu skaidas uz gaisa žāvētāja dibena.
- Novietojiet cūkgaļu uz iepriekš apstrādātas plaukta ar augu eļļu.
- Gatavošanas laiks ir 30 minūtes 235 grādu temperatūrā. Jūs varat to pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu.
Cūkgaļas ribiņu smēķēšana lēnā plītī
Cūkgaļas smēķēšanas process multivarkā ir šāds:
- Gaļu mazgājiet, nosusiniet un sagrieziet pa daļām.
- Ielieciet sagatavi piemērotā traukā, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus (1 gab.), Tomātus (2 gab.), Ķiplokus (3 ķīļi), bulgāru piparus (1 gab.), Maltus melnos piparus (1 tējk.), Sasmalcinātus zaļumus, sojas mērce (2 ēdamkarotes), šķidrie dūmi (50 ml). Ļaujiet vienu stundu marinēt.
- Aptiniet katru porciju folijā un novietojiet uz režģa.
- Pagatavojiet cepšanas režīmā 40 minūtes.
Šī karsti kūpinātu cūkgaļas ribiņu recepte ļauj mājās iegūt maigu un sulīgu delikatesi.
Kā smēķēt auksti kūpinātas cūkgaļas ribiņas
Ja nepieciešams pagarināt kūpinātas gaļas derīguma termiņu, izmantojiet aukstās kūpināšanas metodi. Gatavais produkts izrādās ļoti garšīgs, ar izteiktu aromātu. Gaļu labi smēķē automātiskajā kūpinātavā. Tas ir vienkārši un ērti.
Auksti kūpinātu cūkgaļas ribiņu recepte:
- Sagatavojiet un marinējiet gaļu.
- Dūmu ģeneratorā ievieto alkšņa čipsus.
- Ielieciet gaļu uz režģa.
- Iestatiet temperatūru līdz 25-30 grādiem. Gatavošanas laiks ir 2 dienas.
Šādu automātisko ierīču priekšrocība ir tā, ka nav nepieciešams kontrolēt smēķēšanas procesu. Zāģskaidas regulāri ieplūst tvertnē. Gaļu ar dūmiem apstrādā vienmērīgi, pastāvīgi. Ja kūpinātava ir mājās, tad pirmajās 10 stundās jums jāpievērš uzmanība. Temperatūras rādījumiem jābūt aptuveni 30 grādiem. Šajā režīmā produkts tiek kūpināts vismaz vienu dienu.
Vārītas-kūpinātas cūkgaļas ribiņas
Jūs varat pagatavot kūpinātu delikatesi saskaņā ar šādu shēmu:
- Gaļu iepriekš vāriet, izmantojot šķīdumu, kur sīpoli, sīpolu mizas, ķiploki, lauru lapas, melnie pipari, ingvers, zvaigžņu anīss, sāls un cukurs pēc garšas. Šeit ir nepieciešams arī ābolu sidra etiķis. Gatavošanas laiks ir viena stunda.
- Atdzesē sagatavi un uz dienu ievieto ledusskapī kopā ar sālījumu.
- Nosusiniet un nosūtiet uz kūpinātavu 1 stundu.
Cik daudz smēķēt cūkgaļas ribiņas
Kūpinātas gaļas gatavošanas laiks tieši atkarīgs no apstrādes metodes izvēles, porciju lieluma, gabalu tauku satura. Ja gaļu gatavo, karsti kūpinot, tad pietiek ar apmēram 1 stundu. Ja jūs pārmērīgi eksponējat produktu, tas izrādīsies pāržuvis. Ja tiek izmantota aukstās kūpināšanas metode, vārīšanas laiks tiek palielināts no divām stundām līdz divām līdz trim dienām.
Ko jūs varat pagatavot ar kūpinātām cūkgaļas ribām
Kūpināta delikatese jau ir neatkarīgs, garšīgs ēdiens. Bet, ja vēlaties, to var papildināt ar visu veidu piedevām, dārzeņiem, zaļumiem. Cūkgaļas ribiņas un zirņu zupa, hodgepodge, borščs ir lieliski apvienoti. Ideāla šī produkta kombinācija ar kartupeļu sautējumu.
Var kombinēt ar pirmo un otro kursu. Izmantojiet kūpinātu gaļu salātos, piemēram, ungāru valodā. Vārīšanas princips ir tāds pats kā Olivier, izņemot desas aizstāšanu ar kūpinātu gaļu.
Uzglabāšanas noteikumi
Gatavo produktu ledusskapī var uzglabāt tikai divas līdz trīs dienas, iepriekš iesaiņojot pergamentā vai pārtikas plēvē, folijā. Ja to sagatavoja, auksti smēķējot, tad temperatūrai jābūt 6 grādu robežās, derīguma termiņš ir 2 nedēļas. Izmantojot vakuuma iepakojumu, gaļa divus mēnešus var nezaudēt svaigumu, garšu un aromātu.
Saldētavā var uzglabāt, ja tiek uzturēta optimālā temperatūra:
- -10 ... -8 grādi (4 mēneši);
- -18 ... -10 grādi (līdz 8 mēnešiem);
- -24 ... -18 grādi (līdz 12 mēnešiem).
Kūpinātas gaļas atkausēšanas procesam jābūt pareizam, vispirms tie jāievieto ledusskapī, kur temperatūra ir +12 grādi, un pēc tam, kad tas gandrīz kūst, jāpārvieto uz istabu.
Secinājums
Mājās ir pilnīgi iespējams smēķēt karsti kūpinātas vai aukstas cūkgaļas ribiņas. Galvenais ir iepazīties ar sālīšanas, gaļas marinēšanas un optimālā laika pavadīšanas īpatnībām kūpināšanas kamerā. Izmantojot pareizo pieeju, mājās gatavota delikatese nekādā ziņā nav zemāka par veikala.
