Saturs
- 1 Ribu atlase un sagatavošana sālīšanai
- 2 Cūkgaļas ribiņu marinēšanas metodes smēķēšanai
- 3 Cūkgaļas ribiņu sālīšanas un marinēšanas receptes smēķēšanai
- 3.1 Kā sālīt cūkgaļas ribiņas smēķēšanai ar sausu sālīšanu
- 3.2 Kā ātri sālīt cūkgaļas ribiņas smēķēšanai
- 3.3 Ķiploku marināde cūkgaļas ribu kūpināšanai
- 3.4 Kā marinēt cūkgaļas ribiņas kūpinātā sojas mērcē
- 3.5 Marināde uz kefīra cūkgaļas ribu kūpināšanai
- 3.6 Kā marinēt cūkgaļas ribiņas ar medu smēķēšanai
- 3.7 Sinepju marināde cūkgaļas ribām smēķēšanai
- 3.8 Kā marinēt cūkgaļas ribiņas ar kūpinātiem tomātiem
- 3.9 Kā marinēt cūkgaļas ribiņas kūpinātā alā
- 4 Žāvēšana un sasienšana
- 5 Secinājums
Kūpinātas cūkgaļas ribiņas ir ēdiens, ko pamatoti uzskata par vienu no garšīgākajiem gardumiem. Šī ēdiena gatavošanas metode ir atzīta par vienkāršāko pat tiem, kas iepriekš nav izmantojuši kūpinātavu. Ir ļoti svarīgi pareizi marinēt cūkgaļas ribiņas karstai kūpināšanai. Gatavā ēdiena garša un tā derīguma termiņš ir tieši atkarīgs no tā.
Ribu atlase un sagatavošana sālīšanai
Smēķēšanai labāk ņemt svaigus gaļas produktus. Sasaldējot, šķiedras daļēji tiek iznīcinātas ledus kristālu veidošanās dēļ, kas ietekmē garšu. Atkausētā gaļā baktērijas vairojas ātrāk, tāpēc tā pazūd.
Smēķēšanai viņi parasti ņem muguras daļu ar ribām. Gaļas ir vairāk, tā ir maigāka un tauki ir nedaudz. No krūts nogrieztas ribas ir cietas un cietas, un to pagatavošana prasa ilgāku laiku.
Parasti ribu virsma ir spīdīga. Nevajadzētu būt traipiem, gļotām, caked asinis. Hematomas uz gaļas ir nepieņemamas.
Turklāt, pērkot, jums vajadzētu šņaukt gaļu. Nepatīkamas smakas trūkums norāda, ka produkts ir svaigs.
Cūkgaļas ribas noskalo pirms marinēšanas karstai kūpināšanai. Tad produktu žāvē, ja nepieciešams, iemērc ar auduma salvetēm. Mugura tiek nogriezta ar asu nazi, atstājot plakanu plāksni.
Noņemiet ādaino plēvi no ribām
Ribu sālīšanai jums jāsagatavo plastmasas vai stikla trauks. Tam nevar izmantot metāla podus un bļodas.
Cūkgaļas ribiņu marinēšanas metodes smēķēšanai
Gaļas dekontaminēšanai un tās garšas bagātināšanai ir nepieciešama iepriekšēja sālīšana. Marinādes pagatavošanai karstā kūpināšanas cūkgaļas ribās ir daudz iespēju.
Sālīšana tiek veikta divos veidos:
- sauss - nepievienojot marinādei šķidrumu;
- slapjš - izmantojot sālsūdeni uz ūdens bāzes.
Marinēšanas žāvēšana prasa daudz laika. Cūkgaļas ribas nevienmērīgi zaudē lielāko daļu mitruma un fizioloģiskā šķīduma. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka gatavo produktu var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
Slapjā sālīšanā cūkgaļas ribiņas smēķēšanai vienmērīgi marinē un absorbē garšvielu aromātu. Gaļa nezaudē mitrumu, paliek elastīga. Derīguma termiņš ir īsāks.
Ēdienu gatavošana mājās:
Cūkgaļas ribiņu sālīšanas un marinēšanas receptes smēķēšanai
Gaļas produktu pagatavošanai tiek izmantotas dažādas garšvielas un piedevas. Lai pareizi sālītu cūkgaļas ribiņas karstai kūpināšanai, pietiek ar vienkāršu recepšu izmantošanu. Garšīgu marinādi var pagatavot no pazīstamām un viegli pieejamām sastāvdaļām.
Kā sālīt cūkgaļas ribiņas smēķēšanai ar sausu sālīšanu
Vieglākais veids, kā uzlabot gaļas garšu un novērst infekcijas risku.Lai marinētu cūkgaļas ribas, jums ir nepieciešams stikla trauks un smaga apspiešana.
Sastāvdaļas:
- sāls - 100 g;
- melnie vai sarkanie pipari - 25-30 g;
- lauru lapa - 6-7 gabali.
Gatavošanas metode:
- Sajauciet garšvielas vienā traukā.
- Cūkgaļu sarīvē ar iegūto pikanto maisījumu no visām pusēm.
- Ielieciet sagatavi stikla traukā un uzlieciet apspiešanu uz augšu.
- Marinē ledusskapī 3-6 grādu temperatūrā.
Ik pēc 10-12 stundām jums jāizlej uzkrātais šķidrums
Ribu marinēšanai sālī nepieciešamas trīs līdz četras dienas. Ieteicams produktu apgriezt katru dienu, lai tas būtu vienmērīgi iemērcams.
Kā ātri sālīt cūkgaļas ribiņas smēķēšanai
Metode ļauj marinēt jēlu gaļu tikai trīs līdz četras stundas. Cūkgaļas ribu kūpināšanas sālījums ir bagātīgs un aromātisks.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 100 ml;
- sāls - 100 g;
- paprika - 10 g;
- malti melnie pipari - 10 g;
- krustnagliņas - 0,5 tējk;
- etiķis - 2 ēdamk. l.
Marināde ir piemērota gan karstai, gan aukstai kūpināšanai
Gatavošanas metode:
- Katliņā uzkarsē ūdeni.
- Pievieno sāli un garšvielas.
- Maisa, līdz cietie kristāli izšķīst.
- Pirms vārīšanas pievienojiet etiķi.
Cūkgaļu ievieto stikla vai plastmasas traukā. Gaļu ielej ar karstu marinādi, ļauj atdzist. Pēc tam sagatavi pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz trim līdz četrām stundām.
Ķiploku marināde cūkgaļas ribu kūpināšanai
Vienkārša recepte pikanta un aromātiskas gaļas pagatavošanai uz kaula. Karstā kūpināšanas cūkgaļas ribiņu marinādei pievieno degvīnu. Tas maina gaļas konsistenci, padarot to sulīgāku.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 120 g;
- degvīns - 50 g;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- piparu maisījums pēc garšas;
- ķiploki - 1 galva;
- cukurs - 20 g.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē ūdeni uz plīts.
- Pievieno sāli un cukuru.
- Vāra.
- Noņemiet putas.
- Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tai atdzist.
- Marinē cūkgaļas ribiņas.
Sagatavi atstāj ledusskapī trīs dienas.
Pēc trim dienām jums ir jāizlej sālījums. 50 g degvīna pievieno melnos piparus, sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapu. Gaļu berzē ar pikantu maisījumu un atstāj ledusskapī vēl vienu dienu.
Kā marinēt cūkgaļas ribiņas kūpinātā sojas mērcē
Oriģināls sālīšanas veids, kas patiks pikantu cienītājiem. Sojas mērce ne tikai bagātina cūkgaļas garšu, bet arī ietekmē tās krāsu.
Sastāvdaļas:
- sojas mērce - 150 ml;
- ķiploki - 1 galva;
- sarkanie pipari - 0,5 tējk;
- ingvera sakne - 30 g.
Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar sarkanajiem pipariem un rīvētu ingveru. Šīs sastāvdaļas pievieno sojas mērcei. Cūkgaļas ribiņas ielej ar iegūto marinādi. Divas dienas tos atstāj ledusskapī 6–8 grādu temperatūrā.
Gaļu regulāri apgriež, lai marinādei nebūtu laika iztukšot.
Pakariniet ribas, pirms dodaties uz kūpinātavu, lai tās nožūtu. Gaļai jābūt brīvā dabā divas līdz trīs stundas.
Marināde uz kefīra cūkgaļas ribu kūpināšanai
Vēl viens ātrs veids, kā sagatavot gaļas produktus pirms došanās uz kūpinātavu. Ribu marinēšana kefīrā prasīs septiņas līdz astoņas stundas.
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- kefīrs - 200 ml;
- cukurs - 15 g;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.
Marinādei ieteicams lietot kefīru ar augstu tauku saturu - no 3,2% līdz 6%
Sagatavošana:
- Kefīru ielej traukā vai seklā katliņā.
- Pievieno augu eļļu.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un cukuru.
- Pievieno sāli un piparus.
- Kārtīgi samaisiet un pārlejiet ribas.
Marinādei varat pievienot divas līdz trīs piparmētru lapas. Kā papildinājumu pildījumam izmanto arī baziliku vai dilles.
Kā marinēt cūkgaļas ribiņas ar medu smēķēšanai
Šī recepte tiek uzskatīta par universālu. Tas ir lieliski piemērots cūkgaļas ribu un citas gaļas marinēšanai.
Sastāvdaļas:
- olīveļļa - 50 g;
- medus - 50 g;
- citronu sula - 80 ml;
- ķiploki - 3-4 zobi;
- sāls, pipari - katrs 1 tējkarote.
Lai marinētu cūkgaļas ribiņas, ielej olīveļļu traukā, pievieno citronu sulu, sāli un piparus. Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno marinādei. Pēdējā pagriezienā sastāvā tiek ievadīts medus. Maisījumu rūpīgi maisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
Vieglākais veids, kā marinēt ribas, ir plašā, dziļā traukā.
Gaļas marinēšana prasa vismaz astoņas stundas. Sagatavi tur ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 8 grādiem.
Sinepju marināde cūkgaļas ribām smēķēšanai
Recepte noteikti patiks mīkstas un sulīgas gaļas mīļotājiem. Atšķirībā no sālīta sālījuma cūkgaļas ribu kūpināšanai, sinepes nesausina šķiedras.
Sastāvdaļas:
- majonēze - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 3 zobi;
- karijs - 0,5 tējk;
- sinepes - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1 tējkarote
Lai marināde netiktu pārāk bieza, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes augu eļļas
Nelielā traukā sajauciet visas sastāvdaļas, līdz iegūst viendabīgu masu. Sagatavotās cūkgaļas ribas berzē ar maisījumu un vienu dienu tur ledusskapī.
Kā marinēt cūkgaļas ribiņas ar kūpinātiem tomātiem
Oriģināla recepte gaļas ēdienu cienītājiem. Pareizi marinēt ribiņas ar tomātiem ir ļoti viegli. Tomātus, ja vēlaties, var aizstāt ar kečupu vai sulu.
Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze ūdens;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 3 ēd.k. l. etiķis;
- 3 ēd.k. l. medus;
- 200 g tomātu;
- 2 sīpolu galvas;
- 6 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
- Uzvāriet ūdeni.
- Pievienojiet sasmalcinātus mizotus tomātus.
- Sasmalciniet ķiplokus, sīpolus, pievienojiet sastāvam.
- Izņemiet trauku no plīts, nedaudz atdzesējiet.
- Pievienojiet medu, etiķi, augu eļļu.
- Marinējiet ribas.
- Pārklājiet trauku ar vāku vai plastmasas apvalku.
Marinētas ribas 24 stundas nosūta ledusskapī
Ribiņas tomātā pirms žāvēšanas žāvē. Lai to izdarītu, tos izņem no pikanta šķidruma un atstāj notecēt caurdurī vai uz metāla režģa.
Kā marinēt cūkgaļas ribiņas kūpinātā alā
Gaļa ar zemu alkohola saturu ir lieliski piemērota gaļas sagatavošanai termiskai apstrādei. Recepte ļauj marinēt cūkgaļas ribiņas tikai vienā dienā.
Sastāvdaļas:
- alus - 1 l;
- augu eļļa - 80 ml;
- ķiploki - 1 galva;
- medus - 2 ēdamk. l.;
- etiķis - 4-5 ēdamk. l.;
- karijs - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Lai alus marināde būtu plāna, pievienojiet sastāvam 1 glāzi ūdens
Gatavošanas metode:
- Katliņā ielej alu un uzkarsē.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, garšvielas.
- Izņem no plīts, pārlej ar etiķi, medu.
- Labi samaisiet.
- Marinējiet ribas.
- Pārklājiet trauku ar vāku vai plastmasas apvalku.
Sagatavi tur ledusskapī 6-8 grādu temperatūrā. Ribas tiek apgrieztas ik pēc trim līdz četrām stundām.
Žāvēšana un sasienšana
Ilgstoša marinēšana var izraisīt gaļas skābu garšu. Lai tas nenotiktu, ribas ir jāizžāvē.
Vieglākais veids ir novietot izstrādājumu uz papīra dvieļiem vai salvetēm. Ribas atstāj uz 1 stundu, kamēr marinādes paliekas aizplūst.
Vēl viena iespēja ir sagataves pakāršana vēdināmā telpā vai kūpinātavas iekšpusē. Periodiski gaļu noslauka ar dvieli. Jums tas ir jāizžāvē, līdz mitrums vairs neizdalās.
Lielus gabalus ieteicams sasiet ar auklu. Ribas tiek velmētas mēģenē un aptītas, lai saglabātu to formu. Piesieto gaļu ir ērti pakārt kūpinātavā.
Secinājums
Marinēt karsti kūpinātas cūkgaļas ribas ir viegli, ja ievērojat recepti. Gaļai, ko gatavo kūpinātavā, jābūt svaigai. Tad tas būs labi piesātināts ar marinādi, paliks sulīgs un aromātisks. Pikants šķidrums uzlabo cūkgaļas garšu, padara to ēstgribīgāku un saīsina gatavošanas laiku.
