Saturs
Cūkgaļas plecs ir daudzpusīga gaļas daļa, to diezgan bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Tas ir tāpēc, ka tajā ir neliels daudzums bruto muskuļu un saistaudu. Tas ir piemērots arī smēķēšanai. Šādu produktu bieži var redzēt pārdošanā, bet labāk to pagatavot pats. To var pagatavot - kūpinātu cūkgaļas plecu, kā arī karsti un auksti kūpinātu.
Mājas kūpināta gaļa izskatās ļoti ēstgribu
Cūkgaļas pleca smēķēšanas principi un metodes
Jūs varat smēķēt lāpstiņu karstu vai aukstu. Turklāt ir iespējas pagatavot vārītus kūpinātus un kūpinātus vārītus gardumus.
Vieglākais veids, kā pats praktizēt karsto smēķēšanu. Šai metodei ir daudz priekšrocību: pilnīga termiskā apstrāde, vienkārša tehnoloģija, ātra gatavošana. Karsti kūpinot, gaļu apstrādā ar dūmiem 80–120 grādu temperatūrā. Apstrādes laiks ir no 2 līdz 6 stundām, atkarībā no cūkgaļas gabalu lieluma. Gatavību nosaka ar nazi: jums jāievada punkcija gaļā un jānovērtē izdalītā sula - tai jābūt vieglai un caurspīdīgai. Pretējā gadījumā smēķēšanas process ir jāturpina nekavējoties - ja jūs atsākat atdzesētās gaļas apstrādi, tas būs grūts.
Karsti kūpināta kūpinātava - vienkāršs dizains, kas sastāv no trauka ar paplāti, grilu izstrādājumiem un blīvu vāku. Tas var būt jebkura izmēra un formas. Dūmus rada gruzdoša šķelda. Cūkgaļai visbiežāk tiek izmantots ābols, plūme, dižskābardis, ozols, aprikozes, persiks un bumbieris. Turklāt ieteicams pievienot kadiķu zarus. Pēc smēķēšanas gaļa tiek pakārta nožūt un nokalst vairākas stundas. Šādā veidā jūs varat gatavot ēdienu ne tikai uz ielas uz uguns, bet arī dzīvoklī uz gāzes plīts.
Aukstā smēķēšana ir ilgs un tehnoloģiski sarežģīts process. Pilns gatavošanas cikls var ilgt no 2 dienām līdz 3-4 nedēļām. Kūpinātava var būt gatava vai mājās. Tā ir kamera produktiem ar piekārtiem stieņiem un caurumu caurulei, caur kuru no sadegšanas kameras 1,5 m attālumā plūst dūmi. Šajā metodē gaļu apstrādā ar aukstiem dūmiem 20-25 grādu temperatūrā. Visvienkāršākais veids, kā iegādāties smēķēšanu mājās, ir kompakta ierīce dūmu radīšanai ar nodalījumu šķeldām, pelnu trauku, dūmu izvades cauruli, padeves šļūteni un kompresoru.
Gaļas izvēle un sagatavošana
Pērkot lāpstu smēķēšanai, jums jāpievērš uzmanība cūkgaļas kvalitātei. Krāsa nedrīkst būt spilgta, sarkanīga, bet ne pārāk gaiša vai tumša. Tauku slāņi ir mīksti, balti. Ļoti tumša gaļa ir zīme, ka tā piederēja vecam dzīvniekam. Gaļai, griežot, jābūt stingrai un mitrai, taču tā nekad nedrīkst būt lipīga vai slidena.
Lāpstiņu vislabāk smēķē porcijās no 0,5 līdz 1,5 kg. Ja vēlaties, varat nogriezt liekos taukus. Pirms gaļas nosūtīšanas uz kūpinātavu, neatkarīgi no gatavošanas metodes, tā ir jāsālē vai jāmarinē. Ja plānots gatavot vārītu kūpinātu lāpstiņu, tad sālīšanas procesu var izlaist.
Svaigam plecam jābūt bagātīgai krāsai, gaišam spīdumam
Marinēšana un sālīšana
Mitrai lāpstiņas marinēšanas metodei smēķēšanai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar sauso:
- Gaļa būs vienmērīgi sālīta.
- Gatavais produkts ir mīkstāks un sulīgāks.
Daudzpusīgai marinādei, kas der gan karsti, gan auksti kūpinātai cūkgaļas plecam, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 3 l;
- sāls - 250 g;
- cukurs - 50 g;
- ķiploki - 1 galva;
- lauru lapa - 2 gab.;
- melnie piparu graudi - 10 gab.
Sālījuma sagatavošanas metode:
- Notīriet ķiploku galvu, sagrieziet krustnagliņas šķēlēs.
- Katliņā ielej 3 litrus ūdens, pievieno sāli, cukuru, lauru lapu.
- Ielieciet uguni, uzvāra, vāriet 2-3 minūtes.
- Noņem no uguns, atdzesē.
Šim sālījuma daudzumam jums vajadzēs apmēram 4 kg cūkgaļas.
Marinēšanas process:
- Gaļu ievieto traukā, kas piemērota sālīšanai. Pievieno ķiplokus.
- Atdzesētu marinādi pārlej ar cūkgaļas plecu.
- Glabājiet gaļu sālījumā ledusskapī 3 dienas karstai smēķēšanai, 5-6 dienas aukstai smēķēšanai.
Plecu lāpstiņas pagatavošanai varat izmantot marinādes ar piedevām, piemēram, sojas mērci.
Jūs varat sālīt plecu lāpstiņu sausā veidā, taču šajā gadījumā gaļa būs cietāka un sausāka, jo sāls to dehidrē. Šo metodi var izmantot gan karstā, gan aukstā smēķēšanā. Sausā sālīšana ir vienkāršākā gaļas sagatavošanas metode. Lai to izdarītu, sajauciet sausās garšvielas un sarīvējiet ar tām cūkgaļas gabalus. Tad ielieciet tos traukā, nospiediet ar kravu un ielieciet tos ledusskapī uz 7 dienām. Šajā laikā pagrieziet gabalus. Pēc nedēļas noteciniet iegūto sulu un atdzesējiet vēl 3-4 dienas. Šī opcija ir vairāk piemērota taukainai gaļai.
Ir vēl viena kodināšanas metode - kombinēta. Pirmkārt, gaļas gabalus berzē ar sausām garšvielām, pēc tam 3-4 dienas tur zem spiediena aukstā vietā. Pēc tam ielej sālījumu un turpina marinēt 1-3 nedēļas. Pēc tam cūkgaļas gabalus mazgā vai iemērc un žāvē 3 dienas.
Karsti kūpinošs cūkgaļas plecs
Ko tev vajag:
- cūkgaļas plecs - 5 kg;
- sālījuma ūdens - 5 l;
- lauru lapa - 3 gab.;
- rudzu milti - 125 g;
- sāls - 750 g;
- smaržīgie zirņu zirņi - 7 gab.;
- melnie piparu graudi - 5 gab.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet traukus sālīšanai. Ielieciet tajā lāpstiņas daļas, kas sajauktas ar lauru lapām un melnajiem piparu graudiem.
- Katliņā ielej 5 litrus ūdens, ielieciet uguni. Pēc vārīšanās pievieno piparus un sāli. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un pilnībā atdzesējiet.
- Ielejiet sālījumu traukā ar cūkgaļu, uzlieciet slodzi uz augšu. Vienu dienu turiet gaļu istabas temperatūrā. Pēc tam ledusskapī 4 dienas.
- Pēc sālīšanas laika noņemiet liekšķeres gabaliņus no sālījuma, sasieniet ar auklu un pakariet, lai 6 stundas nožūtu sausā un diezgan siltā telpā.
- Gabaliņus pārkaisa ar rudzu miltiem.
- Karstā kūpinātā kūpinātavā ielej ābolu čipsus, ielieciet režģi, uz tā ielieciet lāpstiņas gabalus, uz tiem uzlieciet folijas lapu.
- Pārklājiet kameru ar vāku un ielieciet to uz uguns - ugunskura vai bārbekjū. Kad no caurules izplūst dūmi, jums jāatver kūpinātava, lai tā iznāktu. Pirmie dūmi ir rūgti, tāpēc ieteicams tos atbrīvot.
- Tad pārklājiet un smēķējiet apmēram 1,5 stundas, pēc tam nogaršojiet gatavību. Laiks ir atkarīgs no gabala lieluma un smēķēšanas temperatūras. Gatavās gaļas zīme ir sarkanbrūna garoza.
- Pēc smēķēšanas gaļu pakariniet vairākas stundas, lai tā gaisā un nogatavotos.
Gaļu smēķētājā var novietot uz restēm vai pakārt uz āķiem
Auksti kūpinātas liekšķeres recepte
Uz 1 kg cūkgaļas pleca ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- rupja sāls - 15 g;
- nitrīta sāls - 10 g;
- lauru lapa - 3 gab.;
- rupji melnie pipari - 1 tējkarote;
- melnie piparu graudi - 5 gab.;
- ūdens - 150 ml;
- žāvēts baziliks - 1 tējkarote
Gatavošanas procedūra:
- Cūkgaļas pleca gabalu sadaliet 2 vienādās daļās - apmēram 500 g katrā.
- Sajauc sausās marinādes sastāvdaļas.
- Ielieciet gaļu plastmasas maisiņā, iepildiet sagatavoto maisījumu un ielejiet ūdeni.
- Ja iespējams, izņemiet no maisa visu gaisu un caur papīru noslēdziet to ar dzelzi.
- Atdzesējiet 5 dienas. Katru dienu maiss jāpārvērš, lai marināde būtu labāk sadalīta.
- Pēc 5 dienām izņemiet marinēto cūkgaļu no ledusskapja, noslaukiet gabalus ar dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu un garšvielas. Vispirms jūs varat noskalot ar ūdeni un pēc tam nožūt.
- Nokarenā bradiena gabalus pakārt trīs dienas. Optimālā temperatūra ir aptuveni 15 grādi. Nevajadzētu būt melnrakstiem, pretējā gadījumā uz cūkgaļas izveidojas sausa garoza, kas neļaus gaļai novīst un neļaus dūmiem iekļūt iekšā.
- Tad jūs varat sākt aukstu smēķēšanu, izmantojot dūmu ģeneratoru. Pagatavojiet divas dienas 8 stundas dienā. Pēc pirmās smēķēšanas pakārt gabalus gaisā un nožūt visu nakti. Nākamajā dienā atsāciet procesu. Kūpiniet vēl 8 stundas, pēc tam pakārt nožūt 2-3 dienas.
Auksti kūpināta delikatese ar augstām garšas īpašībām
Auksti kūpināta vārīta-kūpināta lāpstiņa
Iepriekšēja vārīšana ievērojami paātrina aukstās smēķēšanas procesu. Jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- cūkgaļas plecs - 2 kg;
- ūdens - 2 l;
- parastais sāls - 45 g;
- nitrīta sāls - 45 g;
- cukurs - 5 g;
- melnie piparu graudi.
Gatavošanas metode:
- Normālu sāli un nitrīta sāli ielej ūdenī un izšķīdina. Pēc garšas pievienojiet piparus un citas garšvielas.
- Ielieciet pannu uz uguns, uzvāra.
- Gatavu gaļu ielieciet vārošā marinādē, atkal uzvāra un vāriet 40 minūtes.
- Noņemiet lāpstiņas gabalus no sālījuma, pakārt tos uz āķiem, lai vairākas stundas nožūtu smēķēšanas kamerā.
- Pēc tam sāciet auksti smēķēt, izmantojot dūmu ģeneratoru. Vārītas kūpinātas cūkgaļas plecu delikateses gatavošanas laiks ir 4-6 stundas.
Vārīta kūpināta cūkgaļa ir laba sagriešanai
Uzglabāšanas noteikumi
Kūpinātu cūkgaļas plecu turiet ledusskapī. Karsts vārīts produkts ilgs ne ilgāk kā 1-3 dienas. Auksti kūpinātu gaļu var uzglabāt līdz 4-7 dienām.
Gardumu ievietošana saldētavā var ievērojami palielināt derīguma termiņu līdz vairākiem mēnešiem. Lai to izdarītu, produkts jāievieto vakuuma iepakojumā.
Secinājums
Vārīta kūpināta cūkgaļas plecu daļa ir lieliska delikatese sagriešanai un sviestmaizēm. To var pasniegt ar svaigiem zaļumiem un dārzeņiem, kā arī sinepēm, mārrutkiem un dažādām karstām mērcēm.
