Saturs
Ņemot vērā visu veikalu plauktos pieejamo dažādību, ir kļuvis gandrīz neiespējami nopirkt patiešām garšīgu cūkgaļas vēderu. Ražotāji samazina ražošanas procesa izmaksas, kas negatīvi ietekmē ieguvumus un garšu. Pašmāju vārīta-kūpināta krūtis ir kvalitatīvs produkts, kas izveidots saskaņā ar visiem kulinārijas mākslas kanoniem. Delikatesei ir pārsteidzošs aromāts un izsmalcināta garša. To var izmantot katru dienu vai pasniegt uz svētku galda kā parakstu trauku. Ēdienu gatavošanai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai izsmalcināts aprīkojums. Pat pavārs iesācējs tiks galā ar uzdevumu.
Produkta priekšrocības un vērtība
Vārīta un kūpināta krūtis pieder pie augstas enerģijas vērtīgiem pārtikas produktiem. Tas satur šādas vielas:
- minerālvielas - kālijs, fosfors, magnijs, nātrijs, dzelzs, jods, kalcijs, selēns, mangāns, varš, cinks;
- pelni, aminoskābes;
- piesātinātās taukskābes;
- vitamīni - tiamīns, riboflavīns, E, PP, A, C, B grupa.
Aukstajā sezonā šī aromātiskā delikatese ir lielisks enerģijas avots, kas nepieciešams ķermenim.
1
Laba vārīta-kūpināta krūtis lieliski aizstāj nopirktās desas
Cik daudz kaloriju ir vārītas kūpinātas cūkgaļas krūtīs
Mājas produkta enerģētiskā vērtība ir diezgan augsta. Viņš satur:
- olbaltumvielas - 10 g;
- ogļhidrāti - 33,8 g;
- tauki - 52,7 g.
Tās ir vidējās vērtības, kas var mainīties atkarībā no speķa un gaļas slāņu biezuma. Vārītas kūpinātas krūtis kaloriju saturs: uz 100 gramiem produkta - 494 kcal.
Krūtīšu izvēle un sagatavošana
Lai mājās gatavota delikatese būtu garšīga un kvalitatīva, ir jāizmanto atbildīga pieeja izejvielu izvēlē:
- Gaļai jābūt svaigai no veselas jaunas cūkas vai sivēna. Labāk ir izvēlēties lauksaimniecības produktus ar ādām, kurām ir veikta sveķu apstrāde. Šī cūkgaļa ir visgaršīgākā.
- Gabala virsmai jābūt tīrai, bez plāksnēm, gļotām, pelējuma un svešām, asām smakām.
- Priekšroka jādod atdzesētam produktam, jo atkausēts zaudē garšu.
- Krūtis ir gaļa, kurai ir tauku slāņi. Ir jāizvēlas tās daļas, kurās vēnu attiecība ir vismaz 50x50. Tas ir lieliski, ja gaļas ir vairāk.
Pirms smēķēšanas procedūras iepirktā gaļa ir pienācīgi jāsagatavo.
Padoms! Lai ietaupītu laiku un pūles, ir vērts izvēlēties lielākus gaļas gabalus. Gatavu vārītu-kūpinātu gaļas produktu var sasaldēt, kas pagarinās tā derīguma termiņu līdz sešiem mēnešiem.
2
Laba krūtis satur gaļas un speķa slāņus aptuveni 70x30% proporcijā
Sālīšana
Iegādāto gaļu jāsagriež porcijās un sālīta. Procedūru var veikt vairākos veidos:
- Sauss ir vienkāršākais un pieejamākais. Produktus vajadzētu berzēt ar sāli, pievienojot garšvielas pēc garšas (melnie un smaržīgie pipari, paprika, ķimenes, koriandrs) un nelielu daudzumu cukura, ievietojot emaljas vai stikla traukā. Atdzesējiet ledusskapī vismaz 5-7 dienas, laiku pa laikam pagriežot.
- Sālījums - izmantojot fizioloģisko šķīdumu un garšvielas. Uz 10 litriem ūdens jums jāņem 200 g sāls un 40 g cukura. Izejvielām jābūt pilnībā iegremdētām ūdenī. Ja nepieciešams, jūs varat izmantot apspiešanu. Sālīšanas periods ir 2-3 dienas.
Pēc garšas sālījumā varat pievienot svaigus vai maltus ķiplokus, lauru lapu, jebkurus zaļumus.
Marinēšana
Marinādei jāņem 5 litri ūdens, 100 g sāls un 25 g cukura. Uzvāra, pievieno melno vai smaržīgos piparus, lauru lapu, jebkuras garšvielas pēc garšas, medu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pārlej gaļu un atdzesē 2-3 dienas.
3
Kadiķu ogas marinādē gatavajam produktam piešķir lielisku, smalku aromātu un pārsteidzošu garšu.
Šļirce
Injekcijas procedūra ļauj paātrināt sālīšanas procesu līdz 24-36 stundām. Lai to izdarītu, šļircē jāievelk sālījums no 50 ml ūdens, 10 g sāls un 2 g cukura un jāievieto gaļas gabaliņos ar kopējo svaru 1 kg, veicot punkcijas vienādā attālumā viens no otra. . Sagatavojiet vēl vienu sālījuma daļu un labi samitriniet pusfabrikātu uz augšu, ielieciet plastmasas maisiņā ar garšvielām un piesiet. Ielieciet ledusskapī un periodiski samaisiet gaļu, nedaudz mīcot to.
Pēc sālīšanas beigām pusfabrikāts ir jāuzsūc. Tas ir svarīgi, jo tas līdzsvaro mazāk sāļa vidējā un ārējā slāņa garšu. Pretējā gadījumā sāls nevienmērīgi sadalīsies pa kūpinātu gaļu. Lai to izdarītu, gaļas gabali ir jānoņem no sālījuma, jānoskalo zem krāna un 2-3 stundas jāuzsūc vēsā ūdenī. Ļoti plānām šķēlītēm pietiek ar 30 minūtēm.
Kā un cik pagatavot krūtis pirms smēķēšanas
Pēc mērcēšanas pusfabrikāts ir jāuzvāra:
- Piesieniet cūkgaļas gabalus ar auklu, aptiniet pārtikas plēvē;
- ielieciet apgrieztu plāksni pannas apakšā, ielieciet krūtis, piepildiet to ar ūdeni tā, lai tas to pilnībā paslēptu;
- vāra 80 grādos apmēram 3 stundas bieziem gabaliņiem, krūšu iekšpusei jābūt apmēram 69-70 grādiem.
Arī produktu var cept cepeškrāsnī, 3-4 stundas iestatot temperatūru līdz 80 grādiem.
Vārīta-kūpināta krūtis, kas izgatavota ar nitrīta sāli 2% svara no gaļas produkta, ir garšīgāka, aromātiskāka un drošāka. Vielai piemīt antibakteriālas īpašības. Tas iedarbojas arī uz botulisma baktērijām.
Kā pagatavot vārītu kūpinātu krūtis
Recepte, kā mājās pagatavot vārītu-kūpinātu krūtis, ir pavisam vienkārša. Visa procedūra ilgst no 30 minūtēm līdz 2 dienām, atkarībā no smēķēšanas metodes.
Vāra kūpināta krūtis karsti kūpinātā kūpinātavā
Izžāvējiet vārītu krūtis, vairākas stundas karājoties brīvā dabā. Kūpinātavā ielieciet īpašas augļu koku skaidas - ābolu, ķiršu, aprikožu, plūmju, bumbieru, alkšņu. Jūs varat izmantot kadiķa zaru. Nepārspīlējiet skujkokus - tie piešķir pīrāgu, sveķainu pēcgaršu. Arī bērzs ir slikti piemērots.
Novietojiet paplāti un režģi, ielieciet gaļu. Smēķē 100 grādos 1-3 stundas. Gatavošanas laiks tieši atkarīgs no gabalu biezuma un pavāra personīgajām vēlmēm.
Svarīgs! Kūpinātavā jāizmanto tikai mitras šķeldas!
4
Pirms sākat smēķēt, jums rūpīgi jāizlasa vienībai pievienotās instrukcijas.
Auksti kūpinātu vārītu kūpinātu krūtis recepte
Aukstā smēķēšana prasa ilgāku laiku, bet izcilu rezultātu ir vērts gaidīt 2-7 dienas. Vārīta-kūpināta krūtis izrādās smaržīga, ar pārsteidzošu maigu garšu. Smēķēšanas periods ir pilnībā atkarīgs no detaļu lieluma, tāpēc nevajadzētu likt pārāk lielas.
Pēc vārīšanas gaļai jābūt labi žāvētai gaisā 120–180 minūtes. Pakārt smēķēšanas skapī 24-36 grādu temperatūrā 2-7 dienas. Gatavu kūpinātu gaļu uz dienu novieto brīvā dabā. Pēc tam ielieciet ledusskapī uz 2-3 dienām, lai krūtis beidzot būtu nogatavojušās.
5
Nekādā gadījumā nedrīkst kūpinātavā ievietot mitrus krūšu gabalus.
Vāra kūpināta krūtis, kas vārīta ar šķidriem dūmiem
Vieglākais un ātrākais veids, kā piešķirt krūtīm kūpinātu garšu, ir to apstrādāt ar šķidriem dūmiem. Ja saimniecībai nav savas kūpinātavas vai beidzas termiņš, problēmu atrisinās pudele aizstājēja. Gatavot var divējādi:
- ielieciet vārītu krūtis marinādē ar šķidriem dūmiem, kas pievienoti saskaņā ar instrukcijām vairākas stundas;
- Mērcētās izejvielas pārklāj ar šķidriem dūmiem un cep cepeškrāsnī līdz mīkstumam - apmēram 30 minūtes.
Padoms! Vienreiz lietojamā kūpinātavā varat izmantot vienkāršu cepšanas tehnoloģiju. Komplektā ietilpst folija un šķelda.
Krūtis jānovieto uz šķeldas, cieši iepakota, cep cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 90-120 minūtes.
Ko var pagatavot no vārītas kūpinātas krūtis
Vārīta kūpināta cūkgaļas krūtis ir daudzpusīgs produkts, kas piemērots individuālam patēriņam un daudzu interesantu un garšīgu ēdienu pagatavošanai:
- maizes, zirņu un pupiņu zupa, borščs, kāpostu zupa;
- hodgepodge, nacionālā poļu zupa "Zhurek";
- sautēti un cepti kartupeļi, citi dārzeņi;
- ruļļi un karstas sviestmaizes ar sieru un tomātiem;
- makaroni ar kūpinātu gaļu un sieru, sēnes;
- sautētas lēcas, pupiņas;
- salāti ar zaļumiem, olām, kartupeļiem, marinētiem gurķiem;
- pica, karstas kartupeļu pankūkas;
- zirņu biezenis ar krūtīm;
- atvērti un slēgti pīrāgi no rauga un kārtainās mīklas;
- bigos un sautēti kāposti;
- pildītas pankūkas, tomāti un pipari;
- sautējums un risotto ar rīsiem, krūtīm un kastaņiem.
Vārīta-kūpināta krūtis ir lieliski piemērota kā brokastu vai pusdienu parastā omlete vai ceptu olu pildījums.
Uzmanību! Vārītas kūpinātas cūkgaļas vēdera kaloriju saturs ir diezgan augsts, tāpēc jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot. Īpaši - cilvēki ar lieko svaru.
6
Sviestmaize ar vārītu-kūpinātu mājās gatavotu krūtis - kas var būt garšīgāks
Kā uzglabāt vārītu kūpinātu krūtis
Vārīta kūpināta krūtis istabas temperatūrā jāuzglabā ne ilgāk kā 72 stundas. Ledusskapī periods ir 30 dienas.
Secinājums
Pašmāju vārīta-kūpināta krūtis ir lielisks ēdiens, lai pārsteigtu viesus svētkos un uzmundrinātu mājsaimniecību. Izmantojot augstas kvalitātes izejvielas un nelielu daudzumu brīva laika, ir ļoti viegli pagatavot smaržīgu un garšīgu produktu. Tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša, un pat savas kūpinātavas neesamība nav šķērslis. Šo delikatesi var lietot gan atsevišķi, gan kā daļu no kompleksajiem ēdieniem un uzkodām.
