Saturs
Tradicionālāku krievu ēdienu nekā pelmeņi ir grūti iedomāties. Neskatoties uz to, ka daudzi ir pieraduši domāt, ka pildījums tiem var sastāvēt tikai no gaļas, tā nav pilnīgi taisnība. Saimnieču fantāzijām nav robežu. Un sēnes, īpaši sēnes, ir ne tikai pilnvērtīgas, bet arī ļoti garšīgs gaļas pildījuma aizstājējs. Tāds ēdiens kā pelmeņi ar sēnēm daudziem var likties neparasts, taču, vienreiz izmēģinājis, jūs vēlaties to pagatavot vēl un vēl.
Kā pagatavot pelmeņus ar sēnēm
Parasti pelmeņus sauc par produktiem no vienkāršākās mīklas, ko bieži gatavo tikai pievienojot miltus un ūdeni, ar pildījumu, tos vāra sālsūdenī līdz maigumam.
Testa sastāvs var atšķirties. Labākas garšas un elastības labad tam bieži pievieno olas. Ja olas nav starp saimnieces ievērotajām sastāvdaļām, tad jūs varat rīkoties savādāk - pagatavojiet miltus ar ļoti karstu, gandrīz verdošu ūdeni. Mīcīšanas rezultātā tiks iegūta ļoti maiga un elastīgāka mīkla. Ar to ir daudz patīkamāk tikt galā, to viegli izrullē un sagriež. Turklāt to var pagatavot lielos daudzumos un vairākas dienas atstāt ledusskapī. Pēc ekstrakcijas no turienes tas praktiski nezaudē savas īpašības.
Arī piparkūkas pildījumam var pagatavot dažādos veidos. Visbiežāk tie tiek vārīti. Būs ļoti garšīgi cept sēnes, pievienojot sīpolus un dažreiz burkānus. Bieži ceptu sēņu pildījumam pievieno skābo krējumu vai majonēzi. Daži pavāri pat sēnes atstāj neapstrādātas pildījumam, tikai nedaudz sasmalcinot. Šī opcija ir piemērota tikai safrāna piena cepurēm, jo citām sēnēm nepieciešama obligāta iepriekšēja termiska apstrāde.
Pelmeņu forma, kā arī to lielums nav īpaši svarīga. Visbiežāk tās izrādās diezgan lielas, jo sēnes nav sasmalcinātas pārāk mazas.
Soli pa solim pelmeņu receptes ar sēnēm ar fotogrāfijām
Papildus sēnēm pildījuma pagatavošanai var izmantot dažādas sastāvdaļas: sīpolus, burkānus, skābētos kāpostus, olas, sieru, bekonu un gaļu. Tālāk mēs apsvērsim vairākas interesantas receptes kamelīnas pelmeņiem ar dažādām piedevām.
Vienkārša recepte kamelīnas pelmeņiem
Jums būs nepieciešams pildījumam:
- 800 g safrāna piena vāciņi;
- 3 vidēji sīpoli;
- 2 vistas olas;
- 3 ēd.k. l. sviests;
- 1 ēd.k. l. kviešu milti;
- 1 ķekars zaļumu (pētersīļi vai dilles);
- sāls un melnie pipari.
Pārbaudei:
- 1 glāze ūdens;
- 2 olas;
- apmēram 2 glāzes miltu.
Sagatavošana:
- Vispirms mīciet mīklu. Dziļā traukā ielej miltus un vidū ielej karstu ūdeni.
- Rūpīgi samaisiet ar karoti, pievienojiet sāli un olas. Mīciet mīklu ar rokām vienmērīgā elastīgā stāvoklī, ielieciet to uz šķīvja, pārklājiet ar salveti un atstājiet pusstundu nostāvēties vēsā vietā (varat ledusskapī).
- Šajā laikā tiek sagatavota sēņu pildīšana. Tam var izmantot arī saldētas sēnes. Katliņā uzkarsē 1 litru ūdens, pievieno nedaudz sāls un tur izmet svaigas vai saldētas sēnes. Pagatavojiet apmēram ceturtdaļu stundas.
- Noņemiet sēnes no pannas ar spraugu ar karoti, atstājiet lieko šķidrumu notecēt uz dēļa ar salveti. Pēc atdzesēšanas nedaudz saspiediet.
- Sīpolus smalki sagriež, cep pannā ar eļļu līdz zeltaini brūnai.
- Atdzesētās sēnes sagriež mazos gabaliņos vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Sajauciet sēnes un ceptus sīpolus pannā ar nedaudz sviesta, pievienojiet sāli un garšvielas, viegli apcepiet.
- Olas vāra, sasmalcina un pievieno sēņu maisījumam kopā ar miltiem un atlikušo sviesta daudzumu.
- Zaļumus smalki sagriež un ievieto arī pannā. Visu pannas saturu rūpīgi sajauc, sautē apmēram 5 minūtes un ļauj atdzist. Pelmeņu pildījums ir gatavs.
- Mīklu izņem no ledusskapja, izrullē apmēram 1,5 mm biezā slānī. Izmantojot nelielu kausu, no mīklas izgrieziet apļus, kuru centrā ievieto nelielu daudzumu pildījuma.
- Piešķiriet pelmeņiem vajadzīgo formu.
- Uzkarsē dziļu un vēlams platu kastroli līdz vārīšanās temperatūrai. Viņi tur liek pelmeņus, gaida, kamēr tie uznāk, un pavāra pāris minūtes. Izklājiet gatavos produktus uz plāksnēm, pievienojiet skābu krējumu vai majonēzi pēc garšas.
Izmantojot iepriekš aprakstīto pelmeņu pagatavošanas tehnoloģiju, jūs varat pagatavot garšīgu ēdienu, pievienojot sieru.
Viņam jums būs nepieciešams:
- 300 g gatavās mīklas;
- 500 g svaigu sēņu;
- 150 g sīpolu;
- 100 g burkānu;
- 70 g jebkura rīvēta cietā siera (piemēram, parmezāna);
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 5 g sāls un maltu melno piparu;
- ½ tējk malts ingvers;
- 2 ēd.k. l. sviests;
- 180 g krējuma.
Pelmeņi ar sēnēm un bekonu
Līdzīgā veidā jūs varat pagatavot garšīgus pelmeņus, kamelīnas pildījumam pievienojot speķi.
Pārbaudei būs nepieciešams:
- 1 glāze ūdens;
- 1 ola;
- apmēram 2 glāzes miltu.
Uzpildīšanai:
- 800 g sēņu;
- 200 g speķa;
- 2 sīpoli;
- 1 ēd.k. l. milti;
- 3 ķiploka daiviņas;
- šķipsniņa ingvera;
- augu eļļa, sāls un melnie pipari - pēc garšas un vajadzības.
Sagatavošana:
- Mīklu sagatavo iepriekš aprakstītajā standarta veidā.
- Sēnes sagriež mazās šķēlēs, apcep uz pannas.
- Cepiet sīpolu atsevišķi, apvienojiet to ar sēnēm.
- Sēnes, sīpoli un bekons tiek ritināti caur gaļas mašīnā.
- Pievieno saspiestu ķiploku, kviešu miltus, sāli un garšvielas.
- Veido pelmeņus un vāriet tos 7–9 minūtes verdošā ūdenī.
Pelmeņi ar sēnēm un maltu gaļu
Būs gan garšīgi, gan noderīgi apvienot gaļu un sēnes vienā pildījumā pelmeņiem.
Jums būs nepieciešams:
- 400 g safrāna piena vāciņi;
- 300 g maltas gaļas;
- 300 g tradicionālās neraudzētās vai choux mīklas;
- 4 sīpoli;
- 1/3 tējk zemes koriandrs;
- augu eļļa, sāls un garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
- Pēc tīrīšanas sēnes sasmalcina un cep pannā ar eļļu līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet atsevišķi ceptus sasmalcinātus sīpolus.
- Sīpolu un sēņu maisījumu apvieno ar malto gaļu, pēc vēlēšanās pārkaisa ar sāli, koriandru un citām garšvielām.
- Mīklu izrullē, veido apļus, uz kuriem liek gatavo pildījumu.
- Izveidotos pelmeņus vāra sālsūdenī apmēram 10 minūtes.
- Pēc tam uz pannas viegli apcep 1 sīpolu, tur liek sagatavotos pelmeņus un, maisot, tos vāra uz lēnas uguns.
- Rezultāts ir garšīgs un aromātisks ēdiens, kas labi sader ar visiem garšaugiem un piena produktiem.
Kaloriju klimpas ar sēnēm
Pelmeņu ar sēnēm kaloriju saturs ir aptuveni 185 kcal uz 100 g produkta. Pamatojoties uz vidējās porcijas tilpumu, tad tas jau ir aptuveni 824 kcal uz vienu cilvēku.
Šī ēdiena uzturvērtība ir parādīta zemāk esošajā tabulā:
| Olbaltumvielas, g | Tauki, g | Ogļhidrāti |
uz 100 g produkta | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
1 vidējai porcijai | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Secinājums
Pelmeņi ar sēnēm ir pelnījuši daudz lielāku popularitāti. Jo, lai arī sagatavošanas ziņā tie ir darbietilpīgs ēdiens, tos var pagatavot iepriekš un sasaldēt tāpat kā parastos pelmeņus. Bet visi viesi būs priecīgi par piedāvāto neparasto kārumu.
