Saturs
Risotto ar trifelēm ir garšīgs itāļu ēdiens ar bagātīgu un unikālu garšu. Tas bieži atrodams populāru restorānu ēdienkartēs, taču, ievērojot vienkāršus tehnoloģiskā procesa noteikumus, to var viegli sagatavot jūsu mājas virtuvē. Risotto lieliski izskatās uz svētku galda un neatstāj vienaldzīgu nevienu.
Trauku pasniedz tūlīt pēc sagatavošanas.
Kā pagatavot trifeļu risotto
Risotto ir karsts, krēmīgs ēdiens, kas pagatavots no rīsiem, sēnēm, dārzeņiem, jūras veltēm un vistas. Ja trifele parādās tās sastāvā, tad tā kļūst par vienu no dārgākajiem un aristokrātiskākajiem kulinārijas šedevriem.
Tās sagatavošanas noslēpums ir:
- Pareizajās sastāvdaļās. Jāizmanto tikai apaļgraudu un ļoti cietes rīsi.
- Ātrā procesā. Buljons jāpievieno pakāpeniski, tikai karsts un nepārtraukti maisot.
- Tūlītēja piegāde. Trauku patērē tūlīt pēc sagatavošanas.
Papildus galvenajiem komponentiem karstā sastāvā obligāti jābūt sausam baltvīnam, to ir atļauts aizstāt ar šeriju vai vermutu un parmezāna sieru.
Ja risotto satur cietus dārzeņus (burkāni, selerijas), tad tie jāpievieno pirms vīna.
Trifeļu risotto receptes
Trifele ir reta sēne, delikatese, kuru ir ļoti grūti atrast, jo tā izaug līdz 50 cm pazemē. Ir zināmas vairākas tā šķirnes, taču melnā Perigorda trifele tiek uzskatīta par izsmalcinātāko.
Risotto sēni pievieno neapstrādātu, sarīvētu vai plānās šķēlēs. Mājās to parasti aizstāj ar trifeļu eļļu.
Sēnei ir spēcīgs raksturīgs aromāts un izteikta garša, pieskaroties valriekstiem vai žāvētām sēklām
Klasiskā risotto recepte ar trifelēm
Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:
- melnā trifele - 1 gab.
- rīsi "Arborio" - 150 g;
- sausais baltvīns - 100 ml;
- šampinjoni - 0,2 kg;
- šalotes - 2 gab.;
- sviests un trifeļu eļļa - katrs 50 g;
- dārzeņu vai vistas buljons - 0,8 l;
- parmezāns - 30 g;
- sāls.
Sauso baltvīnu var aizstāt ar sausu šeriju
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Nomazgājiet šampinjonus, sagrieziet šķēlēs.
- Sasmalciniet sīpolu.
- Trifeļu rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, sagriež 2 daļās, vienu pusi sagriež plānās šķēlēs un otru sarīvē.
- Uzkarsētā pannā ielieciet sviestu un trifeļu eļļu, sautējiet sīpolu, līdz mainās krāsa.
- Pievieno sēnes, apcep pāris minūtes.
- Pievieno pannai rīsus, visu laiku maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
- Sastāvdaļām pievieno vīnu, intensīvi maisa.
- Pēc visa šķidruma iztvaikošanas ielej glāzi buljona, sāli, vāra, nepārtraucot iejaukšanos. Atkārtojiet procedūru, līdz rīsi ir pagatavoti.
- Pievienojiet rīvētu delikatesi, noņemiet no uguns.
- Maisīšanas laikā pievienojiet sviestu, pēc tam trifeļu eļļu, rīvētu sieru.
- Sakārtojiet risotto uz porciju plāksnēm, virsū pārkaisa ar parmezānu un izrotājiet ar galvenās sastāvdaļas šķēlītēm.
Risotto ar trifelēm un lazdu riekstiem
Nepieciešamie produkti:
- rīsi risotto - 480 g;
- vīns - 80 ml;
- balta trifele;
- vaniļa - 1 pāksts;
- siers - 120 g;
- cepti lazdu rieksti - 0,2 kg;
- sviests - 160 g;
- vistas buljons - 2 l;
- lazdu riekstu pasta;
- garšviela.
Ēdienu gatavošanai rīsi ir vislabāk piemēroti "Arborio", "Vialone Nano" vai "Carnaroli"
Gatavošanas darbības:
- Atlieciet dažus riekstus, pārējos rupji sasmalciniet, ielejiet buljonā, ļaujiet tam vārīties, noņemiet no uguns, uzstājiet zem slēgta vāka apmēram 3 stundas.
- Pēc šī laika izkāš un uzliek mazu uguni.
- Nogrieziet vaniļu, izņemiet sēklas.
- Sarīvē sieru.
- Nomazgājiet sēni, smalki sagrieziet.
- Apcep rīsus ar vaniļas sēklām, pievieno vīnu, vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums iztvaiko.
- Pievieno pusi glāzes karsta buljona, vāra apmēram 5 minūtes. Atkārtojiet darbības, līdz graudaugi ir gatavi.
- Pievieno sieru, sviestu, garšvielas.
- Liek šķīvjos, virsū liek galvenās sastāvdaļas un makaronus.
Risotto ar trifelēm un sparģeļiem
Šajā receptē dārgu sēni var aizstāt ar eļļu ar tās aromātu.
Sastāvdaļas:
- baltie sparģeļi - 10 dzinumi;
- rīsi - 0,2 kg;
- šalotes - 1 gab.;
- olīveļļa ar trifeļu aromātu - 50 g;
- vīns - 80 ml;
- parmezāns - 50 g;
- buljons - 600 ml.
Sparģeļu garnējums ir diētiska maltīte.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Nomazgājiet, nomizojiet, sasmalciniet sparģeļus.
- Nomizo, sasmalcina, apcep sīpolu.
- Pievieno rīsus, apcep 1 minūti.
- Pievieno vīnu, vāra 10 minūtes.
- Ielejiet buljonu nelielās porcijās, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums uzsūcas.
- Pievienojiet sparģeļus, vāriet 7 minūtes.
- Noņemiet no uguns, pievienojiet garšvielas, sviestu, samaisiet, apkaisa ar rīvētu sieru.
Burkānu risotto ar trifelēm
Nepieciešamie produkti:
- rīsi - 1 glāze;
- burkāni - 2 gab.;
- vīns - 60 ml;
- krējums 35% - 0,7 l;
- šalotes;
- buljons - 3 tases;
- siers - 50 g;
- 60 g sviesta un olīveļļas;
- garšviela;
- trifeļu eļļa vai baltā trifele.
Spilgts risotto ar burkāniem ir ļoti bagāts ar vitamīniem
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet burkānus, mizojiet, sagrieziet kubiņos, sezonu, apcepiet 10 minūtes.
- Pievieno krējumu, nedaudz ūdens, vāriet līdz mīkstumam.
- Sasmalcina blenderī.
- Notīriet sīpolu, sasmalciniet, apcepiet sviestā.
- Pievieno rīsus, vīnu, vāra uz lēnas uguns, līdz dzēriens iztvaiko.
- Pārmaiņus, visu laiku maisot, pa daļām pievieno buljonu un burkānu mērci, ļaujot šķidrumam uzsūkties.
- Pēdējā posmā pārkaisa parmezāna sieru, pārlej ar trifeļu eļļu vai rotā ar sēņu skaidām.
Secinājums
Risotto ar trifelēm ir izsmalcināts ēdiens īstiem gardēžiem ar neparastu garšu un aromātu. Parasti tas tiek gatavots īpašos gadījumos. Sastāvdaļas var atšķirties, taču procesa un pasniegšanas noteikumi vienmēr paliek nemainīgi.
