Saturs
Līdaka ir populāra upes zivs, ko bieži izmanto zivju zupas pagatavošanai, pildīšanai un cepšanai. Bet tikpat garšīgu ēdienu var iegūt, ja tas tiek kūpināts. Ikviens to var izdarīt mājās. Tomēr iespējamās kļūdas var negatīvi ietekmēt gala produkta garšu. Tāpēc jums jāpīpē līdaka, ievērojot gatavošanas tehniku, kas ļaus pie izejas iegūt gardas zivis ar sulīgu gaļu un patīkamu dūmu aromātu.
Līdaku gaļa ir ļoti sausa, šķiedraina un ar savdabīgu dubļu smaržu
Vai ir iespējams smēķēt līdakas
Šī zivs ir lieliski piemērota karstai un aukstai smēķēšanai. Galvenais ir tas, ka līdaka ir piemērota garšas vēlmēm, jo daudzi uzskata, ka tā gaļa ir ļoti sausa un šķiedraina. Bet tas nav taisnība, ja zivis tiek pagatavotas pareizi. Galu galā viņai ir visas šim nolūkam nepieciešamās īpašības.
Tam ir šādas īpašības:
- mērens tauku saturs;
- pārsega elastība;
- piemērots liemeņa izmērs;
- gaļas struktūra.
Ieguvumi un kalorijas
Šīs saldūdens zivju gaļa pat ar nelielu termisko apstrādi kļūst mīksta, tāpēc cilvēka ķermenis to viegli absorbē. Tas satur vitamīnu un minerālvielu kompleksu, kā arī taukskābes Omega-3 un 6. Šī zivju īpašība palīdz normalizēt tauku metabolismu, samazināt sliktā holesterīna daudzumu asinīs. Regulāra līdakas lietošana uzlabo redzi un kaulu struktūru.
Zivis var ēst pat ar diētu
Līdakā ir maz kaloriju. Uz 100 g produkta ir apmēram 84 kcal. Tas satur 18,9% olbaltumvielu, 1,15% tauku un 2,3% ogļhidrātu.
Līdakas smēķēšanas principi un metodes
Ir divas smēķēšanas metodes: karstā un aukstā. Vienīgā atšķirība ir līdakas gaļas iedarbības temperatūrā. Ēdiena gatavošanas princips ir tāds, ka ar optimālu apkuri koksne nedeg, bet smird. Tas veicina liela daudzuma dūmu izdalīšanos, kas iekļūst gaļas šķiedrās un piešķir tai unikālu garšu un aromātu. Izmantojot šo apstrādi, lielākā daļa uzturvielu tiek pilnībā saglabātas.
Lai sasniegtu izcilu rezultātu, temperatūra visā gatavošanas procesā jāsaglabā tādā pašā līmenī. Smēķēšanas režīma pazemināšanas gadījumā līdakas gaļa kļūst sausa un maiga. Ar pieaugumu mikroshēmas sāk ogļot un izdalīt kancerogēnas vielas, kuras vēlāk uz zivīm nogulsnējas kvēpu formā. Atkāpšanās no pieļaujamās normas noved pie tā, ka kūpināta līdaka kļūst nederīga lietošanai pārtikā.
Lai pagatavotu gardu delikatesi, jums jāizvēlas pareizās zāģu skaidas. Labākais variants ir alkšņa, pīlādža, kā arī augļu koku un krūmu skaidas. Tas līdakas gaļai piešķir ēstgribu zeltainu nokrāsu un piesātina tās šķiedras ar patīkamu dūmu aromātu.
Ir atļauts izmantot arī bērza koksni, bet pirms apstrādes ir nepieciešams no tā noņemt mizu, jo tajā ir liels darvas daudzums.
Kā izvēlēties un sagatavot līdaku smēķēšanai
Galaprodukta kvalitāte un garša ir tieši atkarīga no pareizas zivju izvēles. Labākais variants ir svaigi nozvejotas līdakas, bet piemērotas ir arī atdzesētas līdakas. Smēķēšanai nelietojiet saldētu liemeni, jo tas negatīvi ietekmē galaprodukta garšu un kvalitāti.
Pirms turpināt smēķēšanu, līdaka vispirms jāsagatavo. Lai to izdarītu, sagrieziet vēderu un uzmanīgi noņemiet iekšpusi. Zivis, kuru svars nepārsniedz 1,5 kg, var pagatavot veselas, un lielos īpatņus vajadzētu sagriezt 2 gabalos gar grēdu.
Kūpināmās līdakas nedrīkst mērogot. Tas novērš gaļas plaisāšanu vārīšanas laikā, kā arī kvēpu nogulsnēšanos uz liemeņa virsmas.
Izķidātas zivis jānoskalo ar ūdeni un iemērc papīra dvielī
Kā sālīt līdaku smēķēšanai
Nākamais liemeņa sagatavošanas posms ļauj ēdienam piešķirt vēlamo garšu. Tāpēc, lai smēķētu, jums sālīt līdaku. Saskaņā ar standarta recepti jums jāieņem 1 ēdamkarote. l. sāls uz 1 kg liemeņa svara. Pēc vēlēšanās var izmantot arī aromātiskus garšaugus un garšvielas.
Sāls virsū un iekšpusē jābūt vienmērīgi sarīvētai. Pēc tam ielieciet emaljas pannu zem apspiešanas. Sālīšanas ilgums ir atkarīgs no līdakas lieluma un var svārstīties no 12 stundām līdz 2 dienām. Šajā laikā traukam ar zivīm jābūt ledusskapī. Gaidīšanas perioda beigās zivis jātur tīrā ūdenī 15-20 minūtes, lai noņemtu lieko sāli. Un pēc tam ar papīra dvieli rūpīgi noslaukiet liemeni no visām pusēm.
Kā marinēt līdaku smēķēšanai
Izsmalcinātas garšas mīļotājiem jūs varat sagatavot zivis pēc citas receptes. Šajā gadījumā jums vajadzētu marinēt līdaku karstai vai aukstai smēķēšanai īpašā šķīdumā. Lai to izdarītu, pievienojiet 100 g sāls 1 litrā ūdens un melnos maltos piparus pēc garšas, kā arī 5-6 smaržīgos zirņus. Ja vēlaties, marināde jāpapildina ar lauru lapām un ķiplokiem.
Tad iemērc tajā līdaku tā, lai šķidrums to pilnībā pārklātu. Mērcējiet zivis marinādē vismaz 3 stundas, pēc tam izņemiet un nosusiniet ar papīra dvieli. Pie izejas jābūt zivīm ar vieglām spuras, ar patīkamu garšvielu aromātu, bez dubļu smaržas. Saskaņā ar šo recepti mājās un ārā varat pagatavot karsti un auksti kūpinātas līdakas.
Kā pareizi smēķēt līdaku
Pirms gatavošanas procesa sākuma zivis vispirms jānožāvē 3-4 stundas, lai uz tās virsmas izveidotos plāna garoza. Tas palīdz noņemt atlikušo mitrumu un uzlabo galaprodukta kvalitāti.
Karsti kūpinātu līdaku receptes
Šo gatavošanas metodi var veikt vairākās versijās, atkarībā no personīgajām vēlmēm un iespējām. Tāpēc, lai atrastu optimālāko, jums jāapsver katrs no tiem atsevišķi.
Kā smēķēt līdaku karsti kūpinātā kūpinātavā
Šai metodei nepieciešama īpaša kūpinātava ar dūmu regulatoru. Šāda ierīce automātiski piegādā dūmus un ļauj saglabāt visu temperatūras režīmu visā gatavošanas procesā. Šajā gadījumā nebūs grūti smēķēt karsti kūpinātas līdakas.
Pēc ierīces uzstādīšanas režģa augšējo virsmu ieeļļojiet ar augu eļļu.Tad ielieciet līdakas vai līdakas gabalus, ievērojot 1 cm attālumu starp tiem.Pagatavošanas beigās kūpinātavu pārklāj ar vāku.
Nākamajā posmā jums jāievieto samitrinātas mikroshēmas dūmu ģeneratorā un jānosaka temperatūra aptuveni + 70-80 grādos. Pēc receptes karsti kūpinātas līdakas kūpināšana kūpinātavā ilgst 40 minūtes. Pēc tam jūs nevarat uzreiz iegūt zivis, pretējā gadījumā tā zaudēs savu formu. Tāpēc jums tas jāatstāj tur, līdz tas pilnībā atdziest, un pēc tam vēdiniet to gaisā 2 līdz 24 stundas. Tas noņems aso smaku un piešķirs gaļai ēstgribu.
Kūpinātava ar dūmu regulatoru ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu
Mājās karsti kūpināta līdaka
Šajā gadījumā jūs varat izmantot smēķēšanas skapi. Šim nolūkam ir piemērota dzelzs kaste ar rokturiem sānos. Tās iekšpusē, augšējā daļā, jābūt zivju grilam, un tam jābūt arī ar vāku.
Pirms sākat, jums vajadzētu iekurt ugunskuru grilā un iesildīties virsū uzlikt smēķēšanas skapi. Tad pārklājiet grilu ar foliju, izveidojiet tajā caurumus un uzmanīgi izklājiet liemeņus, atstājot nelielu atstarpi starp tām.
Smēķēšanas skapja apakšā jāielej mitras šķelda. Pēc dūmu parādīšanās jūs varat uzstādīt grilu ar zivīm un pēc tam pārklāt kastīti ar vāku. Gatavošanas laiks 30-40 minūtes. Šajā laikā ir nepieciešams periodiski noņemt vāku un ventilēt skapi.
Pēc atdzesēšanas vajadzētu pasniegt karsti kūpinātu līdaku
Kā krāsnī kūpināt karsti kūpinātas līdakas
Šī metode ļauj pagatavot ēdienu pat tad, ja nav īpašu ierīču. Šajā gadījumā palīdzēs elektriskā krāsns, kas jānovieto uz ielas vai uz balkona, lai novērstu dūmu veidošanos.
Sākumā ir nepieciešams ievietot mikroshēmas folijas veidnē un 15 minūtes piepildīt ar parasto ūdeni. Pēc tam šķidrums jāiztukšo. Tas novērsīs zāģu skaidas aizdegšanos. Tad sagatavotās mikroshēmas ir jānovieto krāsnī, jo, sildot, dūmi pieaugs.
Zivis jāiesaiņo arī folijā, atstājot tikai augšējo virsmu. Tad to nepieciešams ieeļļot ar augu eļļu, lai parādītos zeltaini nokrāsa. Tad ielieciet uz režģa un ievietojiet cepeškrāsnī. Dziļa cepešpanna jānovieto vienu līmeni zemāk, lai vārīšanas laikā tauki nepilētu uz mikroshēmām, pretējā gadījumā asie dūmi sabojā produkta garšu.
Iestatiet temperatūru līdz 190 grādiem. Šādā veidā smēķēt karsti kūpinātas līdakas aizņem 30–40 minūtes.
Ik pēc 10 min. krāsns ir nedaudz jāatver un jāizpūš liekie dūmi
Kā kūpinātavā kūpināt auksti kūpinātu līdaku
Ja izvēlaties šo metodi, gatavošanas process aizņems vairākas dienas. Lai smēķētu, sālītā līdaka jāpakar uz āķiem smēķētāja augšdaļā.
Pēc tam dūmu regulatorā ielieciet vidēji mitras šķeldas un iestatiet temperatūru 30-35 grādu robežās. Līdakas aukstās smēķēšanas process mājās ilgst trīs dienas. Tas pats režīms būtu jāuztur visu laiku.
Līdakas gatavību var noteikt pēc ārējām pazīmēm. Zivīm jābūt ar patīkamu sarkanīgi zeltainu nokrāsu. Pēc tam līdakai jāļauj atdzist kūpinātavā un pēc tam 12 stundas turēt ledusskapī.
Temperatūras atšķirības smēķēšanas laikā negatīvi ietekmē zivju kvalitāti
Cik daudz līdaku vajadzētu smēķēt
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās metodes. Karstai smēķēšanai ir pietiekami 30-40 minūtes, atkarībā no liemeņa vai gabalu lieluma. Aukstā smēķēšanas gadījumā procesa ilgums ir trīs dienas, ievērojot pareizu temperatūras režīmu.
Uzglabāšanas noteikumi
Delikatese jāuzglabā ledusskapī, ievērojot preču apkārtni. Tas nozīmē, ka to vajadzētu turēt prom no smakas absorbējošiem pārtikas produktiem.
Karsti kūpināta līdaka ir ātri bojājošs produkts. Tāpēc tā derīguma termiņš + 2-6 grādu temperatūrā ir 48 stundas.Auksti kūpinātas zivis var saglabāt savas īpašības ledusskapī līdz 10 dienām.
Lai palielinātu produkta glabāšanas laiku, tam jābūt sasaldētam. Šajā gadījumā uzglabāšanas periods nav ilgāks par 30 dienām.
Secinājums
Zinot, kā pareizi smēķēt līdaku mājās, jūs varat viegli sagatavot delikatesi, kas maz cilvēku atstās vienaldzīgu. Galvenais ir ievērot zivju sagatavošanas tehnoloģiju un stingri uzturēt noteikto temperatūras režīmu. Patiešām, no tā tieši atkarīga ne tikai galaprodukta garša, bet arī tā derīgās īpašības.
