Saturs
Zaļās sūnas var atrast visur, un pieredzējušie sēņotāji to ļoti novērtē par labu garšu. To plaši izmanto kulinārijā. Šis Boletovu ģimenes cauruļveida pārstāvis dod priekšroku apmesties uz sūnām klātajā augsnē.
Kā izskatās zaļās sēnes
Zaļā sūna vai zeltaini brūna pieder Boroviku ģimenei. Tam ir olīvbrūns vai dzeltenbrūns gaļīgs vāciņš ar samtaini izliektu virsmu. Sēnei nobriestot, tā iegūst gaišāku nokrāsu. Izmērs sasniedz 15 cm diametru. Cauruļveida slānis ir piestiprināts iekšējā pusē, nedaudz nolaižoties līdz pedikulam. Jauniem īpatņiem tas ir dzeltens, vecākiem - zaļgani, ar lielām nevienmērīgām porām, kuras nospiežot, kļūst zilas. Blīvā, izliektā kāja, kas sašaurinās uz leju, aug līdz 12 cm augstumā un 2 cm diametrā. Vaļīgai, blīvai mīkstumam ir gaiši dzeltena nokrāsa, griezumā kļūst zila. Saskaņā ar aprakstu un fotoattēlu, zaļās sēnes ir viegli atšķirt no citām sēnēm pēc to iezīmes - lai tās sadalītu, izdalītu patīkamu žāvētu augļu aromātu.
Sīkāk šo šķirni parāda video:
Kur aug zaļās sēnes?
Šī suga aug visur skujkoku, lapu koku un jauktos mežos. Sēnes jūs varat satikt Krievijas rietumu daļā, bet zaļie sūnas ir lielos daudzumos sastopami Urālos, Tālajos Austrumos un Sibīrijā. Viņi aug gaišās vietās - gar lauku ceļu malām, celiņiem vai grāvjiem, kā arī meža malās. Viņu iecienītākās vietas ir sapuvusi koksne un skudru kaudzes. Reti šķirni var atrast grupās: šīs sēnes ir "vientuļas". Viņi nes augļus no vasaras sākuma līdz oktobra beigām.
Zaļais spararats ir ēdams vai nē
Zaļais spararats ir ēdama suga, kas tiek klasificēta kā 2. kategorija, norādot, ka tas var ēst gan cepures, gan kājas. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī labvēlīgi cilvēku veselībai.
Sēņu garša
Visu sezonu varat gatavot barojošus ēdienus ar zaļām sēnēm. Ziemā viņi izmanto žāvētas vai saldētas sagataves. Marinējot un sālot, šis barojošais produkts atklāj savu aromātu ar vieglu augļu aromātu, kā arī ar izcilu raksturīgu sēņu garšu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Augļu ķermeņi sastāv no:
- minerālvielas un aminoskābes;
- vitamīni un ēteriskās eļļas;
- cilvēka ķermenim noderīgi fermenti - amilāze, proteināze, lipāze.
Sēne ir ar zemu kaloriju daudzumu un satur viegli sagremojamas olbaltumvielas, tādēļ to lieto uztura uzturā, kas iekļauta aptaukošanās ēdienkartē. Zaļās sēnes ir dabiskas antibiotikas un palīdz uzlabot imunitāti, ja tās regulāri lieto. Tradicionālā medicīna iesaka iekļaut ēdienus no zaļām sēnēm ikdienas ēdienkartē saaukstēšanās, elpošanas ceļu slimību un vīrusu epidēmiju dēļ produkta īpašību dēļ, lai izturētu infekcijas un uzlabotu asins sastāvu. Spararatoniem ir arī atjaunojoša iedarbība uz ķermeni.
Tāpat kā visas sēnes, arī šie Boletovu ģimenes pārstāvji ir produkts ar augstu olbaltumvielu saturu, kas apgrūtina gremošanas trakta sistēmu, tāpēc nav ieteicams tos ļaunprātīgi izmantot.
Zaļās sēnes ir kontrindicētas hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām akūtā stadijā. Ir nepieciešams arī atteikties no produkta gremošanas dziedzeru iekaisuma gadījumā. Sēņu ēdieni nekādā gadījumā nav iekļauti ēdienkartē bērniem, jaunākiem par 3 gadiem un senioriem.
Viltus dubultspēles
Jūs varat sajaukt Borovikova ģints zaļos pārstāvjus ar šādām sēnēm:
- Dzeltenbrūns spararats (vai eļļotājs), kura cauruļveida slānim ir mazākas poras un gaiši brūna krāsa. Ļoti garšīgs, bet mazpazīstams Boletovu pārstāvis.
- Poļu sēne, kuras vāciņam ir tumši brūna krāsa, un cauruļveida slānim ir mazākas poras un dzeltena krāsa, ar vecumu neiegūst zaļu nokrāsu. Nospiežot uz sēnes virsmas, tā kļūst zilgana, zilganzaļa, zilgana vai brūnganbrūna. Augļu ķermeņi izskatās nomākti - mazi, blāvi, neregulāras formas. Polijas sēne atšķiras ar asu, ļoti nepatīkamu mīkstuma garšu un dzeltenu cauruļveida slāni ar sarkanu nokrāsu. Tas neizdala tik patīkamu aromātu kā zaļais brālēns.
- Piparu sēne. Cauruļveida brūnais Boletov pārstāvis, kuru var viegli atpazīt pēc neparastās asās garšas, sporas nesošā slāņa sarkanās krāsas. Attiecas uz nosacīti ēdamu.
Kolekcijas noteikumi
Vāciet zaļās sēnes sausā laikā, apejot aizaugušus, pārāk lielus paraugus. Ražas novākšanai ir piemērotas sēnes ar cepuri, kuru diametrs nepārsniedz 6 - 7 cm. Kājas nogriešanai līdz saknei izmanto asu nazi, jo to lieto kopā ar cepuri vārīšanai.
Izmantot
Zaļais spararats ir pilnīgi ēdams. Neskatoties uz to, ka iepriekšēja termiskā apstrāde pirms kulinārijas ēdienu pagatavošanas tiek uzskatīta par izvēles iespēju, tomēr piesardzības nolūkos to ieteicams darīt vismaz. Miziņu no vāciņa iepriekš noloba. Augļu ķermeņi tiek ne tikai sālīti un marinēti, bet arī vārīti, pievienoti zupām un mērcēm, cepti un sautēti, izmantoti kā pīrāgu un mājās gatavotas picas pildījums, un tiek gatavoti sēņu ikri. Visgaršīgākā uzkoda tiek uzskatīta par marinētām vai sālītām sēnēm. Zupās un žuljenos tie nezaudē savu formu, nerāpo, paliekot spēcīgi un elastīgi.
No meža atvestie augļu ķermeņi tiek sagatavoti nekavējoties, tos nav ieteicams turēt svaigus. Pirms žāvēšanas sēnes rūpīgi notīra, iznīcina bojājumus un noņem tārpainos, sapuvušos paraugus. Tie ir savērtas uz diega un pakārti saulainā, atklātā vietā. Pirms sasaldēšanas zaļās sēnes tiek vārītas sālsūdenī, kas tiek iztukšots. Masu ievieto traukos vai plastmasas maisiņos un nosūta uzglabāšanai saldētavā. Vāra 25 - 30 minūtes, sēnes ir marinētas, sālītas, ceptas, sautētas utt.
Secinājums
Zaļās sūnas, tāpat kā citus Boletovu ģimenes pārstāvjus, novērtē sēņotāji. Trauki, kas izgatavoti no jauniem augļu ķermeņiem, var aizstāt gaļu lielā daudzuma viegli sagremojamo augu olbaltumvielu dēļ. Tā ir lieliska palīdzība veģetārai diētai.
