Saturs
Lietussargi nav ļoti populāri klusu medību cienītāju vidū, jo daudzi nezina par to augsto garšu. Turklāt novāktajai ražai ir pārsteidzoši patīkams aromāts. Pēc sākotnējās apstrādes ir svarīgi izdomāt, kā pareizi sagatavot lietussargu sēni, lai izbaudītu tās nevainojamo garšu.
Vāciet lietussargus no jūlija līdz septembrim
Kā pagatavot sēņu lietussargus ēdiena gatavošanai
Ir svarīgi zināt ne tikai to, kā sagatavot ēdamos sēņu lietussargus, bet arī to, kā tos pareizi apstrādāt. Pirmkārt, savāktie augļi tiek sakārtoti, atstājot tikai veselus īpatņus. Nelietojiet mīkstas un tārpainas sēnes. Pēc tam tos notīra, mazgā un vāra.
Jāatceras arī tas, ka jūs nevarat savākt lietussargus piesārņotās vietās, netālu no šosejas un rūpnīcām. Sēnes labi absorbē visus toksīnus un kaitīgās vielas, kas neatstāj produktu pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes.
Kā lobīt sēņu lietussargus
Pareiza lietussargu sēņu apstrāde ir atslēga garšīgai ziemas ražas novākšanai. Gandrīz visās šīs sēnītes šķirnēs kāja nav piemērota pārtikai, jo tā ir pārmērīgi izturīga un šķiedraina. Tas nav nogriezts ar nazi, bet izgrūž no vāciņa. Bet nemetiet tos uzreiz. Kājas var žāvēt, pēc tam sasmalcināt un pievienot zupām vai pamatēdieniem kā sēņu garšvielu.
Augļi ar ne īpaši zvīņainu virsmu tiek mazgāti zem ūdens, viegli berzējot ar pirkstiem. Bet vāciņus ar lielu svaru skaitu vispirms ar nazi jānokasa un pēc tam jānomazgā no netīrumiem. Pēc tik vienkāršas sagatavošanas jūs varat izmantot sēņu lietussargus turpmākai gatavošanai.
Kā pagatavot lietussargus
Lai pagatavotu ceptu vai sautētu, jums nav nepieciešams vārīt sēnes. Pietiek tos notīrīt un nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanai. Ja tiek nodrošināta termiskā apstrāde, tad vāriet tos uz vidējas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes. Pretējā gadījumā augļķermeņu garša pasliktināsies.
No cepurēm varat gatavot tikai garšīgus ēdienus.
Kā pagatavot sēņu lietussargus
Umbrella sēņu ēdieni ir ļoti dažādi. Vienkāršākā novāktās kultūras sagatavošanas metode ir cepšana uz pannas. Pirmie karstie ēdieni ir ļoti garšīgi un aromātiski. Tajā pašā laikā buljons iznāk bagātīgs un aromātisks.
Iepriekš cepti un vārīti augļi ir lielisks pildījums mājas ceptiem izstrādājumiem un picām. Pievieno arī salātiem. Lai sagatavotos lietošanai nākotnē, tie ir konservēti. Lietussargi ir ļoti garšīgas marinētas sēnes un kaviāra formā.
Lietussargu sēņu receptes
Ir dažādi veidi, kā pagatavot lietussargu sēnes. Galvenais nosacījums ir ievērot izvēlēto recepšu ieteikumus un padomus. Pēc ražas novākšanas meža kultūra nekavējoties jāapstrādā, jo lietussargi ātri pasliktinās.
Augļus var sakārtot, mazgāt, ievietot traukos vai maisos un sasaldēt. Pateicoties šādai sagatavošanai, jebkurā gada laikā būs iespējams pagatavot aromātiskus vasaras ēdienus. Saldētas sēnes tiek izņemtas iepriekš, jo produkts jāatkausē tikai ledusskapja nodalījumā. Nenovietojiet tos ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, lai paātrinātu procesu.Straujā temperatūras krituma dēļ tie kļūs mīksti, zaudēs garšu un uzturvērtības īpašības.
Tālāk sniegtie soli pa solim pieejamās receptes palīdzēs pagatavot dažādus sēņu lietussargus. Visas piedāvātās iespējas ir budžeta un neprasa daudz laika.
Kā pareizi cept sēņu lietussargus
Ja jūs gatavojat ceptus lietussargus, tie garšos pēc vistas krūtiņas. Tajā pašā laikā tie iznāk barojoši un smaržīgi. Ja sastāvam pievienosiet nedaudz sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus un pārkaisīsiet ar siera skaidām, varēsiet izveidot īstu kulinārijas šedevru.
Miltos
Recepte ar fotoattēlu jums pateiks, kā pareizi pagatavot sēņu lietussargus, lai tie izrādītos sulīgi un maigi. Ja jūs izmantojat sviestu, tad gatavais ēdiens iegūs patīkamu pēcgaršu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēņu lietussargi - 10 augļi;
- pipari;
- milti - 120 g;
- sāls;
- eļļa - 50 ml.
Kā gatavot:
- Noņemiet kājas un rūpīgi noskalojiet vāciņus. Sauss. Lai paātrinātu procesu, varat notīrīt ar salvetēm.
- Miltos ielej sāli un piparus. Iemērciet sagatavoto produktu.
- Katliņā uzkarsē eļļu. Izklājiet sagataves. Cepiet septiņas minūtes. Apgriež un vāra līdz zeltaini brūnai.
Ceptas sēnes gatavot olīveļļā ir veselīgāk
Maizīti
Mīklā ir garšīgi pagatavot sēņu lietussargus, kurus dēvē arī par kurnikiem. Šāds ēdiens ieņems pareizo vietu uz svētku galda un palīdzēs izrotāt ģimenes vakariņas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēņu lietussargi - 10 augļi;
- pipari;
- olas - 2 gab.;
- sāls;
- milti - 170 g;
- eļļa - 70 ml;
- maizes drupatas - 120 g.
Kā gatavot:
- Atskrūvējiet kājas. Notīriet cepures un labi noskalojiet. Ja tie ir lieli, tad sagrieziet vairākos gabalos, bet jūs varat gatavot veselu.
- Maisiet olas ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai. Pagaršo ar sāli un pipariem.
- Pievieno miltus. Samaisiet. Iegūtā masā nedrīkst būt gabali. Ja neiznāk tos salauzt ar putojamo slotiņu, tad varat izmantot rokas blenderi.
- Katru vāciņu iemērciet miltos, pēc tam ievietojiet olu maisījumā. Maizē rīvmaizē.
- Uzsildiet eļļu. Tam vajadzētu būt karstam. Izklājiet sagataves. Katrā pusē brūns.
Gatavo ēdienu pasniedziet siltu, rotātu ar zaļumiem
Kā marinēt sēņu lietussargus
Receptes ar videoklipiem un fotoattēliem palīdzēs sagatavot sēņu lietussargus ziemai. Pareizi konservēts ēdiens saglabās savu garšu un tekstūru vienu gadu. Šajā gadījumā sagatave jāuzglabā pagrabā vai ledusskapja nodalījumā. Istabas temperatūrā sēņu lietussargi jāizlieto sešu mēnešu laikā.
Ar etiķi
Šī ir pamata recepte, kas patiks visiem sēņu ēdienu cienītājiem. Nelietojiet kodināšanas pēdas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēņu lietussargi - 1 kg;
- melnie piparu graudi - 4 g;
- ūdens - 480 ml;
- smaržīgie pipari - 4 g;
- citronskābe - 6 g;
- sāls - 80 g;
- kanēlis - 2 g;
- cukurs - 20 g;
- krustnagliņas - 2 g;
- etiķis - 80 ml (9%).
Kā gatavot:
- Noņemiet cietās zvīņas ar nazi. Sagriež vāciņos. Pārnes sietā un rūpīgi noskalo.
- Pagaidiet, līdz viss ūdens ir iztukšots.
- Vāra 1 litru ūdens. Sāli un pievieno pusi citronskābes. Gatavošanas laikā notīriet putas.
- Ielejiet ūdeni atsevišķā traukā, kura tilpums ir norādīts receptē. Iesildīties. Pārkaisa sāli, atlikušo citronskābi, piparus, kanēli, cukuru un krustnagliņas. Maisiet un ļaujiet tam vārīties.
- Izņemiet vārītos lietussargus ar karoti ar rievu un pārnesiet uz marinādi. Pagatavojiet piecas minūtes. Ielejiet etiķi.
- Pagatavojiet piecas minūtes. Pārnes sterilizētos traukos.
- Ielej verdošu marinādi. Pārnes karstā ūdenī un sterilizē pusstundu.
- Aizveriet ar plastmasas vāku un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
Marinēti lietussargi būs gatavi pēc 20 dienām
Ar medu
Pēc garšas neparastas, bet tajā pašā laikā smaržīgas, maigas un kraukšķīgas sēnes iznāk, ja vārītas ar sinepēm un medu.
Jums būs nepieciešams:
- lietussargi - 1 kg;
- smaržīgie pipari - 3 g;
- galda sinepes - 20 g;
- upeņu lapas - 5 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sinepju pupiņas - 10 g;
- ķiršu lapas - 5 gab.;
- medus - 20 g;
- krustnagliņas - 2 g;
- ūdens - 0,7 l;
- pētersīļi;
- sāls - 10 g;
- vīna etiķis 6% - 60 ml;
- augu vai olīveļļa - 60 ml.
Kā gatavot:
- Atskrūvējiet kājas. Skrāpējiet cepures ar nazi. Sagriež gabaliņos. Izskalot.
- Lai vārītu ūdeni. Apkaisa sāli un pievieno sēņu lietussargus.
- Pagatavojiet 10 minūtes. Šajā procesā veidosies putas, kuras jānoņem.
- Mest lapas, papriku, krustnagliņas. Ielej eļļu. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
- Iegūstiet meža augļus ar spraugu karoti. Marinādē pievienojiet sinepes un etiķi. Izlieciet medu. Ja tas ir biezs, tad vispirms izkausējiet.
- Ķiploku daiviņas sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet zaļumus. Lej marinādē. Sajauc.
- Ielieciet sēnes sagatavotos traukos. Pārlej ar marinādi. Aizveriet ar vākiem.
Saglabājiet sagatavi temperatūrā + 2 ° ... + 8 ° C
Kā marinēt sēņu lietussargus
Ir dažādi veidi, kā ziemai sālīt lietussargus. Neatkarīgi no izvēlētās iespējas, sēnes ir garšīgas un kraukšķīgas.
Aukstā metode
Šī opcija ir piemērota ikdienas ēdienreizēm. Recepte ir ērtākā un nav darbietilpīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- lietussargi - 1,5 kg;
- sāls - 45 g.
Kā gatavot:
- Jūs nevarat mazgāt meža produktu. Lai atbrīvotos no gruvešiem, pietiek ar to noslaucīt ar mīkstu sūkli.
- Atskrūvējiet kājas. Ielieciet vāciņus traukā tā, lai tie būtu uz augšu.
- Katru slāni apkaisa ar sāli.
- Aizveriet ar marli. Ielieciet apspiešanu. Atstājiet četras dienas.
- Pārnes uz stikla burkām un atdzesē.
Glabājiet sālītas sēnes tikai ledusskapī
Karsts veids
Šī opcija ir laikietilpīgāka, bet ne mazāk garšīga. Ievērojot visus ieteikumus, izrādīsies, ka pirmo reizi tiek pagatavots garšīgs kraukšķīgs uzkodas.
Nepieciešamie produkti:
- kalcinēta augu eļļa;
- lietussargi - 2 kg;
- garšviela;
- dilles - vairāki lietussargi;
- sāls - 70 g;
- ķiploki - 7 krustnagliņas.
Kā gatavot:
- Izgrieziet vāciņus gabaliņos.
- Lai vārītu ūdeni. Iemest sēnes. Kad viņi nogrimst apakšā, izvelciet to ar karoti ar rievu. Nomierinies.
- Ielieciet burkās, katru slāni apkaisa ar sāli, garšvielām un sasmalcinātiem ķiplokiem.
- Ielej buljonu, kurā tika pagatavoti lietussargi.
- Ielieciet sagatavi ūdens traukā un sterilizējiet 20 minūtes.
- Katrā traukā ielej 40 ml kalcinētas eļļas. Atdzesē un uzglabā pagrabā.
Sālītas sēnes uzglabā pagrabā + 2 ° ... + 8 ° C temperatūrā
Kā pagatavot kaviāru no lietussargu sēnēm
Ir garšīgi ziemai pagatavot kaviāru no svaigām lietussargu sēnēm. Trauku izmanto ne tikai kā neatkarīgu ēdienu, bet arī kā ēstgribu. Šis ir lielisks ēdiens sēņu mērcei vai biezeņa zupai. Slēgtā traukā kaviāru var uzglabāt mēnesi.
Ar citrona sulu
Jūs varat pagatavot kaviāru ne tikai pievienojot skābo krējumu. Ja vēlaties, nomainiet to ar majonēzi vai nesaldinātu jogurtu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- lietussargi - 1,5 kg;
- malti pipari - 5 g;
- sīpoli - 460 g;
- tomātu pasta - 90 ml;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- dārzeņu eļļa;
- skābs krējums - 150 ml;
- sāls;
- citronu sula - 70 ml.
Kā gatavot:
- Atšķirībā no vairuma recepšu, ikriem tiek izmantoti ne tikai vāciņi, bet arī kājas. Tie jāattīra no meža atliekām. Sagriež gabaliņos un noskalo.
- Pārklāj ar ūdeni un vāra 10 minūtes. Ielieciet caurduri un pagaidiet, līdz viss liekais šķidrums iztukšojas.
- Pārnes uz pannu, kurā eļļa tiek uzkarsēta. Pārslēdziet gatavošanas zonu uz vidēju. Vāra uz lēnas uguns, līdz iztvaikojis viss izdalītais mitrums.
- Sasmalciniet sīpolus. Gabaliem jābūt vidējiem. Nosūtīt uz sautējumu. Vāra līdz zeltaini brūnai.
- Apvienojiet visus ceptos ēdienus. Sakuļ ar blenderi. Masai vajadzētu kļūt viendabīgai. Nosūtiet uz pannu.
- Ielej skābu krējumu. Ielieciet ceturtdaļu stundas. Uguns jābūt minimālai. Nepārtraukti maisa, lai masa nedeg.
- Pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Ielej tomātu pastu, tad sulu. Apkaisa ar sāli un pipariem. Sajauc.
- Pārklājiet un vāriet 20 minūtes. Regulāri maisa.
- Pārskaitījums uz bankām.Kad sagatave ir atdzisusi, aizveriet vākus un ielieciet ledusskapī.
- Sterilizētus burkas var piepildīt ar kaviāru, kamēr tie ir karsti, pēc tam ielieciet katliņā ar karstu ūdeni un sterilizējiet pusstundu.
- Tad satin. Šajā gadījumā glabāšanas laiks palielināsies līdz sešiem mēnešiem.
Lai kaviārs būtu aromātiskāks, kompozīcijai varat pievienot lauru lapu un kanēli.
Ar dārzeņiem
Garšīgi barojoši un ļoti veselīgi ikri kļūs par neaizstājamu virtuvē. Pasniedziet ar visiem graudaugiem un kartupeļiem jebkurā formā. To ir viegli pagatavot no pieejamajiem produktiem.
- lietussargi - 1 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- dārzeņu eļļa;
- sīpoli - 260 g;
- smaržīgie pipari;
- burkāni - 130 g;
- sāls;
- tomāti - 400 g.
Kā gatavot:
- Notīriet meža ražu no piesārņojuma. Izskalot. Ielejiet ūdeni un pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
- Iztukšojiet šķidrumu. Augļus atdzesē un sagriež gabaliņos.
- Nosūtiet uz gaļas mašīnā un sasmalciniet.
- Sasmalciniet sīpolu. Burkānu sarīvē. Izmantojiet vidēju rīve.
- Pārnes sēnes katliņā ar eļļu. Aptumšojiet ceturtdaļu stundas. Procesa laikā pastāvīgi maisa.
- Atsevišķi apcep sasmalcinātus dārzeņus. Iztukšojiet sulu pannā.
- Sasmalciniet tomātus. Apļiem jābūt plāniem. Cep dārzeņu sulā.
- Pārnes uz gaļas mašīnā. Slīpēt. Savienojiet ar lietussargiem.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Cepiet, nepārtraukti maisot ceturtdaļu stundas.
- Pārnest uz konteineriem. Kad tas ir atdzisis, aizveriet vākus. Uzglabāt ledusskapī mēnesi.
Kaviāru no lietussargiem var uzklāt uz pita maizes
Sēņu lietussargu kaloriju saturs
Pats lietussargi ir diētiski izstrādājumi. Viņu kaloriju saturs 100 g ir 34 kcal. Atkarībā no tā, kā jūs tos sagatavojat un kādas sastāvdaļas pievienojat, indikators mainīsies. Miltos pagatavotās sēnes satur 151 kcal uz 100 g, mīklā - 174 kcal, marinētas ar etiķi - 26,85 kcal, ar medu - 43 kcal, kaviāru ar citronu sulu - 44 kcal, ar dārzeņiem - 31 kcal.
Secinājums
Kā redzat no piedāvātajām receptēm, pat iesācēju kulinārijas speciālists var pagatavot lietussargu sēni, ja ievērojat visus padomus un ieteikumus. Sasmalcinātie garšaugi, sasmalcināti rieksti, garšvielas un garšaugi, kas pievienoti sastāvam, palīdzēs dažādot ēdienu garšu. Pikantie cienītāji var droši sagatavot lietussargus ar sarkanajiem vai zaļajiem karstajiem pipariem.
