Mērenās klimatiskās zonas skujkoku mežos gandrīz visur sastopamas kazu sēnes jeb sausās baravikas. Gadās, ka nepieredzējuši sēņotāji tos jauc ar citām ēdamām sēnēm (parastajām baravikām, baravikām vai sēņu sēnēm), vai pat baidās tās ievietot grozā, jo par tām neko nezina. Faktiski bailes par bērniem nav pamatotas: tās ir pilnīgi ēdamas un tām nav viltus indīgu kolēģu. Sausā sviesta garša, iespējams, ir mazāk izteiksmīga nekā viņu slavenajiem parastajiem "kolēģiem", taču, ja izvēlaties pareizo recepti un pareizi pagatavojat, rezultāts neapšaubāmi iepriecinās sēņu ēdienu cienītājus.
Kā izskatās bērnu sēnes
Lai saprastu, kas ir kazas sēnes, fotoattēls palīdzēs:
Sausā eļļotāja ir cauruļveida sēne. Viņa cepure ir gluda, nedaudz saplacināta, dzeltenbrūna, sarkanīgi okera vai gaiši bēša krāsa. Jaunās sēnēs tā mala ir balta, mīksta un nedaudz izliekta uz augšu. Vāciņa izmērs ir vidējs, diametrs ir no 3 līdz 9 cm Lietainā sezonā tā virsma ir slidena, gļotaina un dažreiz nedaudz lipīga, bet, ja mitrums netiek palielināts, tas ir blāvs un sauss.
Poras vāciņa apakšpusē ir dzeltenā, olīvbrūnā vai pelēcīgā krāsā, tās izskatās kā mazas šūnveida. Sporas parasti ir brūnganas vai brūnganas.
Bērnu kājas ir gaiši dzeltenas, bēšas vai brūnas. Tās ir dobas, nedaudz izliektas, cilindriskas. To garums svārstās no 3 līdz 11 cm.
Kā viņi izskatās, kur tie atrodas un kādas atšķirīgas iezīmes ir sausajiem baravikiem (kazām), detalizēti parādīts videoklipā:
Kā sauc arī kazas sēni
Vēl viens populārs sausās eļļas kannas nosaukums ir kaza vai bērns. Saskaņā ar vienu versiju to tā sauc, jo tas bieži sastopams pļavās, kur ganītas kazas. Otra nosaukuma izcelsmes versija to saista ar faktu, ka šīs sēnes parasti aug grupās, "piemēram, kaza ar bērniem".
Raksturojot sauso eļļotāju, bieži tiek izmantoti citi viņa populāri segvārdi: siets (jo cepures apakšdaļa izskatās kā siets), purvs (jo tas bieži aug purvos), baravikas, aitas, govs, ivan, ragainais, velns .
Kur aug sausais baraviks
Sausā eļļas eļļa ir sēne, kas parasti aug sausos skujkoku mežos, skābās, smilšainās augsnēs, purvainos apgabalos vai gar ceļiem.Bērnu izplatības ģeogrāfiskais reģions ir Krievijas Eiropas un dienvidu daļas, Ziemeļkaukāzs, Tālie Austrumi, Sibīrija, Urāli.
Vai dabā ir viltus bērnu sēnes?
Ir zināms, ka viltus nieru sēne dabā nenotiek. Tomēr zemāk ir fotogrāfija un apraksts par piparu podu - sēni, kuru bieži sajauc ar sausu eļļotāju.
Piparu graudus (baraviku piparus) var atrast tajās pašās vietās kā bērni. Viņus vieno tā pati sezona. Šis nosaukums šīm sēnēm tiek piešķirts, jo to mīkstums ir piparains.
Piparu graudu vāciņš var būt 2-8 cm diametrā, tā forma ir izliekta, noapaļota. Virsmas krāsa svārstās no vara sarkanas līdz gaiši brūnai vai "sarūsētai". Tas ir sauss, nedaudz samtains, spīd saulē, bet lietainā laikā tas kļūst gļotains, piemēram, kaza. Celuloze ir sēra dzeltenā krāsā, irdena, viegli saplīst. Kāja ir 3-8 cm gara, gluda, krāsota, lai tā atbilstu vāciņam, ir cilindriska forma, var saliekties.
Ir informācija, ka šī sēne ir nosacīti ēdama, to dēvē par uzkodu degvīnam, un ir arī pikanta garšviela, kas pagatavota no piparu katla, kas pagatavota jau ilgu laiku. Pastāv viedoklis, ka piparu kukurūzas mīkstums ir toksisks, jo tajā ir reti ķīmiski savienojumi, kas termiskās apstrādes laikā netiek iznīcināti un provocē onkoloģiskās slimības, kā arī aknu cirozi. Bet lielākā daļa avotu tomēr piekrīt, ka tas nav ēdams, kaut arī nav indīgs: to nav vēlams savākt, tomēr, ja tas notiek kastrolis kopā ar bērniem, tas nebojā trauku.
Galvenās atšķirības starp sauso eļļotāju un piparu trauku:
Parakstieties | Sausa baravika (bērni) | Pipari |
Kāju krāsa | Dzeltenīgs, bēšs, brūns | Atbilst cepurei, pamatnē vienmēr ir dzeltena |
Cepures mīkstuma krāsa | Sārts, krēms | Dzeltenīgi |
Celulozes garša | Mīksts | Asi, asi |
Cauruļveida slāņa krāsa | Dzeltens, olīvbrūns, pelēcīgs | Tāda pati krāsa kā cepure, nospiežot, kļūst sarkanbrūna |
Kā viņi aug | Biežāk lielās grupās | Retāk un pamazām |
Ēdamās kazas sēnes vai nē
Bērni ir ēdamas sēnes, tomēr atšķirībā no parastajiem baravikiem tiem nav izteiksmīgas garšas un aromāta. Turklāt to ķīmiskais sastāvs ir diezgan bagāts (aminoskābes, cukuri, karotīns, fosfors, magnijs, cinks, A, B, D, PP vitamīni), un cilvēka ķermenis tos viegli absorbē. Tiek uzskatīts, ka sausajiem baravikiem ir ārstnieciskas īpašības, jo to mīkstumā ir pretmikrobu viela - nebularīns.
Kāda ir atšķirība starp baravikiem un bērniem
Taurenes un bērni ir sēnes, kuras ir diezgan viegli sajaukt. Abus veidus var droši ēst. Tomēr sauso sviestu eļļu garša un aromāts ir ievērojami sliktāks nekā parastajām.
Tipiskas bērnu un baraviku sēņu pazīmes, kurās izpaužas to atšķirība viena no otras:
Parakstieties | Sausa baravika (bērni) | Parastie tauriņi |
Gredzens ("svārki") ap kāju | Nav | tur ir |
Vāciņa forma | Jaunās sēnēs - kārtīgas, izliektas, atgādina spilvenu; vecajos - tas kļūst plakanāks un plaisas | Jaunās sēnēs tas ir tuvāk puslodes formai; vecajā tas mainās uz paplašinātu. Cieta virsma visā dzīves ciklā |
Vāciņa krāsa | Dzeltenbrūns, okera, bēšs | Dzeltenbrūns, šokolādes brūns, pelēks-olīvu |
Cauruļveida slāņa poras | Liela, neregulāras formas | Mazs, noapaļots |
Kā āda tiek noņemta no vāciņa | Ar grūtībām | Salīdzinoši viegli |
Kur, kad un kā savākt bērnus
Kazu vākšanas sezona var ilgt no jūlija līdz oktobrim, atkarībā no klimata un laika apstākļiem. Tās maksimums parasti nokrīt jūlija vai augusta beigās.Visbiežāk sausās baravikas aug grupās, bet tās sastopamas arī atsevišķi. Labākās kultūras var novākt pēc stipra lietus.
Ieteicams nogriezt jaunas sēnes, stipras un neskartas pēc izskata, piemēram, sausā eļļas bundža fotoattēlā:
Turklāt bērnus ļoti bieži inficē tārpi bez redzamiem bojājumiem no ārpuses. Lai pārbaudītu, vai sausais eļļotājs nav tārps, savākšanas posmā vāciņš ir jāpārgriež.
Kā bērni gatavo sēnes
Sausie baravikas - sēnes universālai lietošanai. Tie tiek cepti, vārīti, sautēti, marinēti, žāvēti un sasaldēti. Bērni tiek izmantoti pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, garšvielu pagatavošanai, pīrāgu pildīšanai, sagatavošanai izmantošanai nākotnē un no augļu sulas pat gatavo ievārījumu sīrupā.
Pirms jebkāda veida kulinārijas apstrādes jāsagatavo sausas eļļainas eļļas: jānotīra no netīrumiem, jānogriež kājas gals, sabojātas vai tārpainas vietas, jānoskalo aukstumā un pēc tam 15 - 20 minūtes jāuzsūc siltā ūdenī. Vairumā gadījumu tie tiek iepriekš vārīti un pēc tam pirmais buljons tiek pilnībā iztukšots.
Tālāk minētie fotoattēli un ēdienu apraksti, kurus var pagatavot no bērnu sēnēm, palīdzēs orientēties, kā vislabāk atbrīvoties no savāktā "laupījuma".
Kā sālīt kazas
Sausā sviesta sālīšanai jāizvēlas jaunās sēnes ar spēcīgākajiem, skaistākajiem cepurītēm.
Sālītu kazu vārīšanas process ir vienkāršs:
- ir nepieciešams izskalot sausu eļļu, notīrīt tos no gruvešiem un netīrumiem;
- sēnes ielej verdošā ūdenī, pievieno 1 tējk. sāli un vāriet 20 minūtes zemā siltumā;
- iztukšojiet buljonu;
- noskalojiet bērnus tekošā tīrā ūdenī, ielieciet tos caurdurī un iztukšojiet;
- ielieciet sēnes sagatavotā traukā sālīšanai, apkaisa ar sāli (60 g uz 1 kg bērnu);
- pēc garšas pievienojiet garšvielas (sasmalcinātas ķiploku daiviņas, mārrutku saknes, estragons, dilles);
- ielieciet koka apli uz augšu un nospiediet uz leju ar apspiestu.
Pēc 3 dienām slodze ir jānoņem. Pēc šīs receptes pēc nedēļas varat nogaršot sālītās kazas.
Kā žāvēt kazas sēnes
Vienkāršākais veids, kā sagatavot sausas eļļas izmantošanai nākotnē, ir žāvēšana.
Iepriekš atkritumus izvēlas no sēņu masas - zariem, lapām, sūnām. Bērnus, kurus plānots žāvēt, nav ieteicams mazgāt, tā vietā ieteicams tos rūpīgi notīrīt ar suku vai sausu drānu, notīrot piesārņotās vietas. Kājas jāatdala no vāciņiem.
Ir vairāki veidi, kā izžūt bērnus:
- Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Stīgu uz stipra pavediena un pakavējies saulē.
- Izgrieziet kazas plānās plāksnēs. Vienā kārtā kārtojiet uz līdzenas cepešpannas vai uz paplātes un lieciet ārā saulainā vietā. Sēnes žāvē 2-3 dienas, naktī ienes telpās.
- Ātrākā žāvēšanas iespēja bērniem: ielieciet sagrieztas sēnes uz cepešpannas un ievietojiet līdz 80 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī. Durvis vajadzētu nedaudz atvērt. Laiku pa laikam sēnes jāpārbauda un "jāmaisa", lai tās vienmērīgi izžūtu.
Mazi bērni cepti ar sīpoliem un skābo krējumu
Vienkāršs un vienlaikus abpusēji izdevīgs variants garšīgam otrajam ēdienam, kas pagatavots no sausa sviesta, izrādīsies, ja jūs tos apcepat ar sīpoliem, pievienojot skābo krējumu.
Tāpēc ir diezgan iespējams gatavot kazas sēnes gan darba dienās, gan svētkos. Tālāk esošajā fotoattēlā ir parādīta ēdiena pasniegšanas iespēja:
Sagatavošana:
- sagrieziet sagatavotos bērnus 3-4 daļās (mazos var atstāt veselus) un vāriet 20 minūtes sālsūdenī;
- iztukšojiet buljonu, izmetiet sēnes caurdurī;
- kamēr pilinās sausi baravikas, sagrieziet kubiņos lielu sīpolu un viegli apcepiet augu eļļā;
- ielieciet sēnes pannā ar sīpoliem, samaisiet un apcepiet kopā apmēram 5 minūtes;
- pievieno skābo krējumu un smalki sagrieztas dilles, sāli;
- kārtīgi samaisiet un izslēdziet uguni.
Pasniedziet karstu ceptu sausu sviestu, izrotājiet ar zaļumiem.
Kazas salāti ar marinētiem sīpoliem
Ja jūs pievienojat vārītu sausu baraviku ar marinētiem sīpoliem, jūs saņemsiet interesantu un pikantu uzkodu, kas neapšaubāmi gūs panākumus pat uz svētku galda.
Sagatavošana:
- bērni, kas iepriekš sagatavoti, pusstundu vāra verdošā sālsūdenī;
- iemest caurduri, ļaujiet ūdenim iztukšot, un sēnes - atdzesē;
- šajā laikā mizu un sagriež lielu sīpolu pusgredzenos, pievieno 2-3 ēdamk. l. ābolu sidra etiķis, sāls, garšvielas pēc garšas;
- pēc 30 minūtēm gatavo marinēto sīpolu sajauc ar sēnēm, pievieno nedaudz augu eļļas;
- ja nepieciešams, mēģiniet pievienot sāli.
Secinājums
Neskatoties uz to, ka kazas sēnes pēc garšas un aromāta ir zemākas par parastajiem tauriņiem, tās ir ļoti noderīgas, plaši izplatītas Krievijas mežos un tām nav nepatiesu līdzību. Tos ir viegli montēt un notīrīt, un iepriekšēja sagatavošana pirms maltītes pagatavošanas prasa minimālas pūles. Lai sausais sviests pagatavotu garšīgu un apmierinošu maltīti vai sagatavošanu ziemai, jums vienkārši ir veiksmīgi jāizlemj par recepti.
