Saturs
Pieredzējuši sēņotāji neiesaka notīrīt cūkas. Pietiek, lai no ādas notīrītu netīrumus, pielipušo zāli un lapotni. Daļēja tīrīšana tiek veikta, ja raža tika novākta ar barbarisku metodi vai acīmredzamu bojājumu klātbūtnē.
Vai man ir nepieciešams mizot pesticīdus
Sēņu savācēji balto sugu uzskata par cēlu. No tā nav nepieciešams noņemt ādu, noņemt sporu nesošo slāni vai plēvi zem vāciņa. Nav pat jātīra baltā kāja. Šādās meža veltēs viss ir ēdams un nesatur neko rūgtumu. Vispārīgi runājot, cūciņu sēņu tīrīšana ietver pielipušās zāles, lapotnes, putekļu noņemšanu. To var izdarīt, noslaukot virsmu ar mīkstu suku.
Baltie paraugi tiek uzskatīti par tīriem, un tiem nav nepieciešama papildu tīrīšana.
Īstie sēņotāji novāc ražu pareizi. Kāju nogriež ar nazi netālu no zemes. Pēc šādas montāžas meža baltās dāvanas ir pilnīgi tīras. Pirms vārīšanas ir pietiekami tos noskalot ar ūdeni. Tomēr ir cilvēki, kas ražu novāc ar barbarisku metodi, ar rokām izvelkot augļu ķermeņus no zemes. Izmantojot šo metodi, daļa micēlija ar zemi tiek izvilkta kopā ar kāju. Šie gadījumi būs jātīra. Ar nazi jums jānogriež netīro kāju gali.
Barbariskas tīrīšanas trūkums ir ne tikai micēlija iznīcināšana, bet arī papildu darbs pašam sēņotājam. Baltie paraugi, kas sakrauti grozā, tiek iesmērēti uz netīrām kājām. No micēlija sabrukušās augsnes paliekas nokrīt zem vāciņiem, pielīp pie ķermeņa. Mājās šādas sēnes būs jāmazgā ļoti uzmanīgi, lai atbrīvotos no smiltīm.
Galvenais savākto sēņu piesārņojums ir pielipusi zāle uz kājām.
Kā pirms vārīšanas nomizot cūkas
Katrai cūciņu gatavošanas metodei ir nianses novāktās kultūras sagatavošanā. Tomēr neatkarīgi no tā galvenā tīrīšanas metode ir viena, taču tā jāveic, ievērojot vairākus noteikumus:
- Iesācēju sēņotājiem ir svarīgi iemācīties pamatnoteikumu - uzreiz pēc savākšanas ir jāapstrādā porcīnas. Neskatoties uz blīvo mīkstumu, tā sadalīšanās process notiek saskaņā ar to pašu modeli, kas raksturīgs visām sugām. Pēc ražas novākšanas sēņotājam ir 3 līdz 5 stundas, lai pārtrauktu un bez tīrīšanas veiktu tīrīšanu.
- Ar celulozes nazi ir pamatīgi nokasīt tikai skartās vietas un stipri iesakņojušos netīrumus. Efektīvāk ir noslaucīt visu virsmu no viegliem netīrumiem ar lupatu vai nelielu suku ar mīkstiem sariem.
- Ar nazi nokasiet smagus netīrumus un nogrieziet kājas apakšējo daļu, ja tā ir saplēsta no micēlija
- Tīrīšana vienmēr sākas ar rupju gružu noņemšanu. Labāk šo procedūru veikt pat mežā, lai novāktā raža būtu mazāk piesārņota grozā.
- Turpmākā cūkas sēņu primārā apstrāde apvieno mazgāšanu ūdenī un galīgo tīrīšanu. Pirmkārt, kultūraugu vienkārši mazgā. Nākamais solis ir optimāli iemērc sālsūdenī ne ilgāk kā 15 minūtes. Šajā laikā no augļu ķermeņu virsmas tiks piesūcināti lipīgi kukaiņi, zāles asmeņi, putekļi. Mērcēšana ir noderīgāka, lai atbrīvotos no putraimiem, kas var izraisīt nepatīkamu smalcināšanu gatavajā produktā.
Augļu ķermenim piemīt spēja spēcīgi absorbēt ūdeni. Celuloze kļūst vaļīga, trausla, zaudē garšu un derīgās vielas.
Ja mazgāšanas laikā uz balta augļķermeņa virsmas ir problemātiskas vietas, tās jānotīra ar nazi.
Pēc mērcēšanas un pirmās ražas mazgāšanas jums atkal būs jāņem nazis rokās. Tagad ir pienācis laiks daļēji notīrīt kājiņas no cūkas, vietās ar redzamiem bojājumiem. Pēc mazgāšanas tie labi parādās ar aptumšotiem plankumiem. Izgrieziet mīkstumu ar tārpu atstātajām atverēm. Parasti šādas zonas atrodas apakšā kājas pamatnē.
Pēc tīrīšanas jums ar roku jānoslauka visa cūkas virsma. Ja miza ir nomizojusies, tas norāda uz tās sabojāšanos. Šāda āda un pat celulozes daļa tiek nožēlota.
Pēc atkārtotas tīrīšanas sēnes ātri mazgā zem spēcīgas auksta ūdens plūsmas, ieliek caurdurī iztukšošanai.
Video redzams vienkārša meža sēņu attīrīšanas veida piemērs:
Kā pirms cepšanas mizot cūkas
Ceptas cūkas tiek uzskatītas par vienu no populārākajām un iecienītākajām visiem sēņotājiem. Pēc vārīšanas viņu mīkstums iegūst baltu gaļu. Gatavošanās cepšanai notiek saskaņā ar vispārpieņemtiem noteikumiem:
- Novākto ražu mājās notīra ar naža asmeni no lieliem gružiem. Parasti pietiek nokasīt stipri pielipušo zāli, iesīkstējušos netīrumus, nogriezt bojātās kājas dibenu.
- Pēc sākotnējās tīrīšanas sēnes iegremdē ūdenī. Ja raža tika novākta mežā sausā laikā, jūs varat nekavējoties sākt mazgāt. Kad raža tika veikta pēc lietus vai smilšainās vietās, pēc tīrīšanas kultūraugu 15 minūtes iemērc sālsūdenī. Šajā laikā no tiem atdalīsies netīrumi. Tomēr galvenais ir tas, ka mērcēšana palīdzēs notīrīt cūkas no smiltīm - visnepatīkamākajām un grūtāk noņemamajām piesārņotājām.
Cūku sēņu sagriešana divās daļās palīdz identificēt tārpainus paraugus
- Pēc primārās apstrādes augļķermeņus mazgā zem tekoša ūdens, iekrauj caurdurī. Kamēr tie iztukšojas, viņi ar nazi nogriež tumšākos un bojātos celulozes laukumus. Noņemiet visu, kas pārslās. Cepšanai ir optimāli katru sēni sagriezt gareniski divās daļās. Procedūra palīdzēs identificēt tārpainus paraugus. Turklāt pusītes gatavosies labāk.
Pēc sagriešanas cūkas atkal ievieto caurdurī, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj notecēt. Kad no tām vairs nepilina ūdens, ieteicams sēnes nedaudz izžāvēt gaisā. Tagad viņi ir gatavi cept.
Kā notīrīt cūkas pirms sasaldēšanas
Cūciņu sēņu apstrāde pēc savākšanas sasaldēšanai notiek nedaudz citādi. Visas tīrīšanas darbības notiek līdzīgā secībā, tikai kontakts ar ūdeni nav pieņemams. Tā kā baltā mīkstums labi absorbē mitrumu, tas pēc sasalšanas un atkausēšanas kļūs nelietojams. Izlietne tiek aizstāta, noslaukot katra cūkas virsmu ar mitru drānu. Viegla mitrināšana neuzsūc mitrumu celulozē, un sausi netīrumi nedaudz uzsūcas.
Pēc noslaukšanas ar lupatu sāciet tīrīšanu. Mērcētās lielās daļiņas notīra ar nazi. Pat ja kāju uzmanīgi sagriež no micēlija ar nazi, griezuma vieta tiek atjaunināta. Nogrieziet tārpainas, sapuvušas un aptumšotas vietas. Ja nepieciešams, sēņu virsmu var vēlreiz nokasīt ar naža asmeni. Pabeidziet tīrīšanu, vēlreiz noslaukot ar mitru drānu. Gatavās sēnes ar nazi sagriež gareniski divās pusēs. Gadījumi ar konstatētiem tārpu pārvietojumiem tiek izmesti. Labus baltus paraugus ievieto plastmasas kastēs vai plastmasas maisiņos un nosūta uz saldētavu.
Saldētas sēnes vislabāk uzglabā plastmasas kastēs.
Kā pirms vārīšanas nomizot baravikas sēni
Jaunās baltās sēnes ir garšīgas zupās un citos ēdienos, kas prasa meža iedzīvotāju vārīšanu. Pagatavošana praktiski notiek tāpat kā pirms cepšanas. Liels pluss ir cūciņu sēņu attiecība pret augstāko kategoriju. Viņiem nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana.Pēc visiem tīrīšanas posmiem pietiek ar balto augļu ķermeņiem ielej verdošu ūdeni. Nav nepieciešams tos ilgstoši atstāt caurdurī, lai notecētu un nožūtu gaisā, jo tie joprojām vārīsies ūdenī.
Kā notīrīt cūkas pirms konservēšanas
Meža balto dāvanu saglabāšanai ir daudz dažādu recepšu. Viņi bieži neietver ēdiena gatavošanu. Papildus tīrīšanai šeit ir svarīgi pievērst uzmanību rūpīgai mazgāšanai. Līdzīgi process sākas ar pielipušo gružu noņemšanu. Virsmu notīra ar mīkstu suku. Noberztos ķermeņus nosūta mērcēšanai. Šeit ir svarīgi pareizi sagatavot cūkas sēnēm saglabāšanai. Mērcēšana ilgst līdz 20 minūtēm, bet ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Turklāt papildus sāli pievieno etiķi vai citronskābes pulveri. Darbība palīdz sasniegt divus mērķus:
- Skābais sāls uzlabo baltās mīkstuma kraukšķīgās īpašības, ko īpaši novērtē konservētās vai marinētās šķirnēs.
- Lielākā daļa recepšu pirms konservēšanas nevāra balto augļu ķermeņus. Sāls un skābe iznīcina baktērijas, kas aukstās sālīšanas laikā var nemirst.
Pēc mērcēšanas visi baltie augļķermeņi tiek pakļauti pēdējai tīrīšanai. Nogrieziet bojātās vietas ar nazi. Katru sagriež divās pusēs, pārbauda. Labi eksemplāri tiek nosūtīti saglabāšanai.
Jaunie augļķermeņi ir labāk piemēroti saglabāšanai.
Kā mazgāt cūkas
Neaizstājama ir meža augļu ķermeņu mazgāšana. Smilšu kraukšķināšana uz zobiem padarīs jebkuru ēdienu neēdamu. Ja ražas novākšana tika veikta smilšainās vietās vai pēc lietus, skalošanu vislabāk veikt zem pastāvīgas auksta tekoša ūdens plūsmas. Desmit minūšu procedūra nekaitēs.
Pirms vārīšanas augļķermeņi jāmazgā
Pēc pirmās mazgāšanas labu augļu ķermenim nebūs laika piesātināties ar ūdeni. Ja, sajūtot ar roku, sēne sabrūk, ir vaļīga, izstaro mitruma pilienus, tad labāk to izmest. Pārbaudes rezultāts palīdz noteikt vecas sugas, kas nav piemērotas pārtikai. Gatavošanas procesā šādas celulozes iekšpusē var veidoties indīgas vielas.
Pēdējais mazgāšanas solis ir mērcēšana. Ja nākotnē cūkas sēņu apstrāde ietver termisko apstrādi, tad ūdenim var pievienot vienu sāli. Ja ir paredzēta aukstā sālīšana, baktēriju iznīcināšanai ir nepieciešama skābe. Ūdenim pievieno etiķi, citronskābi, jūs varat izspiest citronu. Pēc mērcēšanas augļu ķermeņus mazgā zem tekoša ūdens.
Secinājums
Pirms vārīšanas nav grūti notīrīt cūkas un mazgāt tās. Ir svarīgi būt uzmanīgiem un atbrīvoties no tārpainajiem īpatņiem. Ja jūs savācat kārtīgi jaunus augļķermeņus, tad ar viņiem praktiski nav jāuztraucas.
