Saturs
Meža sēnes ir lamelāras sēnes, kas pieder Champignon ģimenei. Viņi ir slaveni ar uzturvērtību un ārstnieciskajām īpašībām, jo satur vairākus desmitus cilvēkiem nepieciešamo aminoskābju un tiem piemīt antibakteriālas īpašības. Un fosfora daudzuma ziņā šī suga ir salīdzināma ar jūras veltēm. Savvaļas sēņu pagatavošana ir vienkārša. Bet ir svarīgi zināt, kā tajās saglabāt barības vielas.
Meža sēņu sagatavošana ēdiena gatavošanai
Pirms svaigu meža sēņu sagatavošanas tās ir jāšķiro, jānoskalo un jāizloba. Bieži vien mājsaimnieces no augļu ķermeņiem noņem augšējo plēvi. Šī procedūra nav obligāta.
Sagatavošanās darbības:
- Pārbaudiet katru augļķermeni. Tam jābūt vienveidīgai krāsai un struktūrai, bez bojājumiem un tumšiem plankumiem. Toni ir sārti vai pienaini, ar matētu spīdumu. Cepurei vajadzētu labi piestiprināties pie kājas. Vecākiem īpatņiem ir atļauts tumšot plāksnes.
- Notīriet no pakaišiem un zemes.
- Atjaunojiet iegriezumu uz kājas, jo no tā sākas augļa ķermeņa žāvēšana.
Šajā posmā meža produkti jau ir gatavi tālākai pārstrādei. Bet dažas mājsaimnieces un pavāri dod priekšroku drošai spēlēšanai un augļu ķermeņu noņemšanai no augšas. Lai to izdarītu, izmantojiet naža galu, lai saķertu filmu uz vāciņiem un velciet to līdz vidum. Tumšās plāksnes tiek noņemtas arī ar nazi.
Kā pagatavot savvaļas sēnes
Meža sēņu pagatavošanai ir dažādi veidi:
- cepšana;
- kodināšana;
- ēdiena gatavošana;
- cepšana;
- sālīšana.
No šāda veida sēnēm tiek pagatavoti garšīgi salāti un zupas, pīrāgi un sacepumi, pastas un mērces, kaviārs un žuljēns.
Cik daudz gatavot meža sēnes
Šampinjonus vāra, pirms no tiem gatavo zupas, salātus, mērces, uzkodas un sānu ēdienus. Gatavošanas laiks tiek aprēķināts no brīža, kad ūdens vārās. Parasti tas ir atkarīgs no augļķermeņu izmantošanas mērķiem:
- zupām - 20 minūtes;
- salātiem un uzkodām - 10 minūtes.
Saldētus paraugus ieteicams pagatavot nedaudz ilgāk nekā svaigus:
- sasaldēts - 25 minūtes pēc vārīšanās;
- svaigi - līdz 20 minūtēm.
Meža sēņu receptes
Sēnes ir sastāvdaļa daudziem pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Tos var izmantot pat mērču pagatavošanai.
Meža sēņu zupa
Jūs varat pagatavot zupu no šķidrām meža sēnēm vai pagatavot to viegla krējuma-biezeņa formā. Kā pamatu ņemiet vistas, liellopa buljonu vai pagatavojiet to bez gaļas produktiem. Dažas mājsaimnieces pievieno sieru, lai uzlabotu aromātu un piešķirtu smalku tekstūru.
Sastāvdaļas vienai no garšīgākajām zupas iespējām:
- sēnes - 0,5 kg;
- vistas buljons - 500 ml;
- sīpoli - 1 maza galva;
- krējums 20% tauku - 200 ml;
- milti - 2 ēdamk. l.;
- sviests - 50 g;
- pipari un sāls pēc garšas;
- grauzdiņi pasniegšanai.
Kā gatavot:
- Augļu ķermeņus sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
- Notīriet sīpolu, sagrieziet, sautējiet augu eļļā.
- Pievienojiet sēnēm sīpolu, atstājiet pannā, līdz tas ir mīksts. Viegli sāls.
- Cepšanu pārnes uz kastroli. Ielej 200-300 ml vistas buljona un sasmalcina ar blenderi. Iegūtajai sēņu masai vajadzētu kļūt viendabīgai.
- Cepšanas traukā ielieciet sviestu, mīkstiniet to un pievienojiet miltus. Visu samaisa, mīcot gabaliņus.
- Tur pievienojiet pārējo vistas buljonu, pagaidiet vārīšanos.
- Lej katliņā ar kartupeļu biezeni, samaisi. Uzlieciet uguni un vāriet pēc zupas vārīšanas 7-8 minūtes.
- Pagaršo ar pipariem, pievieno sāli.
- Nepārtraukti maisot zupu, nelielās porcijās pievienojiet krējumu. Kad masa atkal vārās, noņemiet to no plīts.
Ielejot zupu bļodiņās, trauku rotā ar kraukšķīgiem grauzdiņiem.
Marinētas meža sēnes
Marinēšana ir vienkāršs veids, kā sagatavot meža sēnes ziemai. Jaunas sēnes ir piemērotas ražas novākšanai.
Par 1,5-2 litriem uzkodām jums būs nepieciešams:
- meža sēnes - 3 kg;
- sāls 50 g uz 1 litru ūdens.
Marinādei:
- sāls - 40 g;
- ūdens - 1 l;
- etiķis 9% - 60 ml;
- cukurs - 30 g;
- citronskābe - 2 g uz 1 litru ūdens;
- smaržīgie pipari - 10 zirņi;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- krustnagliņas - 5 gab.;
- lauru lapa - 4 gab.
Darba posmi:
- Katliņā ielej vārošu ūdeni, pievieno sāli (50 g uz litru šķidruma) un citronskābi (2 g uz litru).
- Iegremdētās meža sēnes iegremdē katliņā. Uzlieciet to lēnā ugunī. Vāra 7 minūtes pēc vārīšanās. Kad parādās putas, noņemiet to ar spraugu.
- Izmetiet vārītos augļu ķermeņus caurdurī.
- Sagatavojiet marinādi emaljas traukā. Ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli un sausas garšvielas. Vāra.
- Pievieno vārītas sēnes, atstāj uz uguns vēl 25 minūtes.
- Ielejiet etiķi, pēc tam pagatavojiet 5 minūtes.
- Kārto sterilizētos burkās. Ielejiet marinādi virs tām uz augšu. Saritināt.
- Izolējiet trauku otrādi ar kakliem uz leju, ielieciet to atdzist.
- Pēc tam sagataves jāpārnes vēsā, tumšā vietā.
Mazas sēnes burkās izskatās skaistas, saglabājot dabisko balto nokrāsu.
Sālītas meža sēnes
Meža sēnes, sālītas ziemai, ir vitamīnu ēdiens, kas satur aminoskābes, šķiedrvielas un minerālvielas. Tas ir sagatavots no vidējām un mazām sēnēm ar blīvu konsistenci.
Sālīšanas sastāvdaļas:
- meža sēnes - 2 kg;
- sāls - 100 g;
- ķiploki - 1 gab.;
- sīpoli - 3 galvas;
- čilli pipari - 3 gab.;
- piparu graudi pēc garšas;
- olīvju eļļa.
Recepte soli pa solim, kā sālīt meža sēnes:
- Nomazgātās, nomizotās un kaltētās sēnes sagriež uz pusēm.
- Ielieciet tos lielā traukā, uz augšu apkaisa ar sāli un samaisiet.
- Papriku sagriež sloksnēs, sīpolu sagriež pusgredzenos. Sasmalciniet ķiplokus.
- Ielieciet slāņus tīrā traukā: pirmais - no meža sēnēm, nākamais - no jauktiem dārzeņiem. Tāpēc pārmaiņus tos. Virsū pievieno piparus.
- Plānā plūsmā ielej olīveļļu.
- Atstājiet sagatavi pusstundu istabas temperatūrā. Tad atdzesējiet.
Nākamajā dienā pēc sagatavošanas jūs varat nobaudīt sālītus šampinjonus
Ceptas meža sēnes ar sīpoliem
Meža sēnes ir labas, jo pirms cepšanas tās nav jāmērcē un jāvāra. Sīpoli tiem piešķir garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 0,5 kg;
- sāls pēc garšas;
- sīpoli - 1 gab.
Kā pagatavot meža sēnes pannā:
- Notīriet sēnes no pakaišiem. Nav vērts tos izskalot, jo augļu ķermeņi ātri absorbēs ūdeni un izrādīsies sautēti, nevis cepti.
- Kājas sagrieziet apļos, cepures šķēlēs.
- Sildiet eļļu pār lielu siltumu.
- Pievienojiet sēnes pannā, samazinot siltumu līdz vidējai temperatūrai.
- Cep, līdz šķidrums iztvaiko. Ik pa laikam maisa.
- Pārklājiet un turpiniet cepšanu 20 minūtes.
- Ieliet kubiņos sagrieztu sīpolu sēnēm, atbrīvojot vietu pannas centrā.
- Pagaršo ar sāli un atkal pārklāj, atstāj cepties vēl ceturtdaļu stundas. Pēc vajadzības var papildināt nelielu daudzumu ūdens.
Cepti šampinjoni ir labi ar kartupeļiem un rīsiem, gaļas ēdieniem
Meža sēņu žuljēna
Džuljena ir garšīga sēņu un siera kombinācija. Trauku var pagatavot svētku galdam un pasniegt kā karstu uzkodu.
Tas prasa:
- meža sēnes - 200 g;
- siers - 60 g;
- krēms - 200 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sīpoli - 70 g;
- sviests - 1 ēdamkarote. l.;
- milti - 2 ēdamk. l.;
- augu eļļa 2 ēd.k. l.;
- garšvielas un sāls pēc garšas.
Soli pa solim receptes apraksts:
- Sasmalciniet sīpolu.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Izgrieziet kājas un vāciņus mazos gabaliņos.
- Sieru sarīvē.
- Cepiet sīpolus un ķiplokus augu eļļā.
- Kad tie kļūst mīksti, pievienojiet meža sēnes pannā, sāli un pievienojiet garšvielas. Cep, līdz sēnes ir gatavas.
- Paņemiet vēl vienu pannu, apcepiet miltus tā, lai tie nedaudz mainītu krāsu. Pievienojiet tam sviestu un samaisiet.
- Pēc dažām minūtēm ielej krējumu.
- Pagaidiet, līdz mērce vārās, un pārlejiet to ar sēņu masu.
- Ielieciet visu porciju formās, kas ieeļļotas ar augu eļļu.
- Augšā ar sieru.
- Nosūtiet žuljēnu ceturtdaļas stundas laikā cepeškrāsnī. Iestatiet temperatūras režīmu 200 0NO.
Žuljenu ir ērti pagatavot un pasniegt kokotu gatavotājos
Salāti ar meža sēnēm, riekstiem un sieru
Salātus var pasniegt skaisti, izmantojot formēšanas gredzenu. Uzņēmīgas mājsaimnieces šo virtuves ierīci veiksmīgi aizstāj ar parastu skārda bundžu, no kuras tiek nogriezts dibens un vāks.
Lai pagatavotu salātus, jums būs nepieciešams:
- vārīta vistas fileja - 300 g;
- meža sēnes - 400 g;
- olas - 3 gab.;
- valrieksti - 100 g;
- konservēti zirņi - 200 g;
- cietais siers - 200 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- majonēze mērcei.
Recepte:
- Šampinjonus sagriež kubiņos un apcep.
- Vāra olas.
- Sasmalciniet valriekstus.
- Fileju sagriež sloksnēs.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Sasmalciniet olas un sīpolu.
- Sieru sarīvē.
- Sajauc visas sastāvdaļas.
- Atveriet konservētu zirņu burku. Pievienojiet to salātiem.
- Garšojiet ēdienu ar majonēzi.
- Pārkaisa ar valriekstiem.
Trauku var ievietot salātu traukā vai pasniegt formēšanas gredzenos
Shish kebabs no meža sēnēm
Šašauga kebabu var pagatavot ne tikai uz grila, bet arī uz grila, krāsnī, gaisa žāvētājā, mikroviļņu krāsnī, elektriskā grila grilā. Izcilā sēņu smarža tik un tā paliks.
Kebabs prasa:
- meža sēnes - 1 kg;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- majonēze - 150 g;
- citronu sula - 2 tējk;
- apiņi-suneli - ½ tējk.
- bazilika zaļumi - neliela ķekars;
- pipari un sāls pēc garšas.
Darba posmi:
- Ielieciet majonēzi bļodā, pievienojiet garšvielas, samaisiet.
- Apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.
- Izspiest nedaudz citrona sulas.
- Sasmalciniet bazilika lapas. Ielieciet iegūto mērci, atkal samaisiet.
- Paņemiet pārtikas maisu. Pārnest mazgātās sēnes uz to, ielej mērci. Piesieniet maisu un sajauciet tā saturu. Atstāj marinēties 60 minūtes.
- Pēc tam sēnes uzvelciet uz iesmiem vai ielieciet tos uz krāsns plaukta. Gatavojot, skatieties kebabu. Tiklīdz sēnes ir sulas un brūnas, ēdiens ir gatavs.
Apkaisa meža sēņu šašliku ar zaļumiem
Sēņu kastrolis ar meža sēnēm
Uzņēmīga amerikāņu mājsaimniece izgudroja kastroli kā veidu, kā pagatavot meža augļu ķermeņus. Trauku mīlēja un izplatīja visā pasaulē. Kopš tā laika ir izveidotas daudzas variācijas, tostarp ar sēnēm.
Sastāvdaļu saraksts, kuras jāuzkrāj:
- meža sēnes - 150-200 g;
- cietais siers - 150 g;
- kartupeļi - 4-5 gab.;
- krēms - 150 ml;
- olas - 2 gab.;
- sīpols - 1 galva;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- pipari, oregano, sāls pēc garšas.
Soli pa solim apraksts:
- Vāra kartupeļus un pagatavo kartupeļu biezeni.
- Viegli apcep šķēlēs sagrieztas sēnes un sīpolus.
- Sajauciet meža dāvanas ar kartupeļiem.
- Sakuļ olas ar krējumu. Sezona ar pipariem, sāli un pievieno sasmalcinātu ķiploku.
- Paņemiet kastroli. Uz tā uzliek kartupeļu biezeni, pārlej ar krēmīgu mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru.
- Nosūtiet uz krāsni. Cepšanas laiks ir 20-25 minūtes. Temperatūras diapazons ir + 180 0NO.
Šāda veida sēņu priekšrocība ir tā, ka pirms kastrolis vārīšanas to nav nepieciešams vārīt.
Meža sēņu kaloriju saturs
Šis sēņu veids ir mazkaloriju un nekaitīgs ar pienācīgu termisko apstrādi. To iecienījuši tie, kas pieraduši rūpēties par savu veselību un uzturēt sevi formā.
Secinājums
Savvaļas sēņu pagatavošana ir daudz vienkāršāka nekā lielākā daļa citu sēņu veidu. Tā ir viņu galvenā priekšrocība. Turklāt tie satur vitamīnus, aminoskābes un augstas kvalitātes olbaltumvielas, kuras organisms viegli absorbē. Tāpēc ēdieni ar meža sēnēm ir laba alternatīva gaļas uzkodām.
