Saturs
Saindēšanās ar sēnēm nav izplatīta parādība, taču tā joprojām ir diezgan reāla. Pat pilnīgi ēdamas, derīgas sēnes var būt bīstamas ķermenim. Jums jāzina, kādos gadījumos sēnes var izraisīt saindēšanos un kā rīkoties šādā situācijā.
Kas ir sēnes
Parasti šampinjonus, kas nokrīt uz pusdienu galda, var iedalīt vairākos veidos:
- Mežs. Tās ir ēdamās sēnes, kas savāktas neatkarīgi no meža, mizotas un vārītas mājās. Meža augļu ķermeņi nav kaitīgi veselībai, ja tie tika savākti tīrā vietā un ja savākšanas laikā tie netika sajaukti ar citu neēdamu sugu.
- Veikals. Šampinjonus bieži iegādājas veikalos - tās ir vispopulārākās sēnes, kuras var atrast lielveikalu plauktos. Pārdošanā esošās sēnes audzē īpašās saimniecībās, un, ja tās ir svaigas un uzglabātas saskaņā ar visiem noteikumiem, tad tās ēst ir diezgan droši. Veikalos pārdod gan neapstrādātu, gan konservētu augļu ķermeņus.
- Nepatiesa. Īpaši bīstama ir viltus šampinjona saindēšanās. Veikalā šādas sēnes nevar atrast, bet mežā vai spontānos tirgos tās bieži sastopas. Viltus šampinjoni pēc izskata ir ļoti līdzīgi īstajiem un var piederēt tai pašai ģimenei, taču tos nevajadzētu ēst. Viltus sēnes ietver sarkanās, dzeltenās un plakanās sēnes, kā arī ļoti indīgas gaišas krupu izkārnījumus.
Pat nekaitīgas sēnes var izraisīt saindēšanos.
Turklāt viltus kolēģi parasti izdala nepatīkamu joda vai karbolskābes smaku.
Vai ir iespējams saindēt sēnes ar šampinjoniem
Kaut arī šampinjoni tiek uzskatīti par vienu no drošākajām sēnēm, saindēšanās ir iespējama pat ar to lietošanu. Šajā gadījumā saindēšanās var notikt gandrīz jebkurā situācijā, neatkarīgi no formas, kādā augļu ķermeņi nokļuva uz galda.
Kādas sēnes var saindēt
Saindēšanās ziņā vislielākās briesmas rada mežā neatkarīgi savāktas sēnes. Teorētiski jūs varat ēst tos neapstrādātus, bet jūs varat viegli saindēties ar neapstrādātām sēnēm, praksē tās biežāk ir kaitīgas nekā noderīgas.
Augšanas laikā augļu ķermeņi celulozē uzkrājas daudzas toksiskas vielas - tas attiecas pat uz sēnēm, kas savāktas ekoloģiski tīrā mežā. Vēl vairāk kaitīgu savienojumu satur augļķermeņi, kas aug ceļu, rūpniecisko zonu vai lielu apdzīvotu vietu tuvumā. Tāpēc augļķermeņus pirms ēšanas ieteicams uzvārīt vai apcept, tādā gadījumā lielāko daļu toksīnu iznīcinās augstā temperatūra.
Neskatoties uz termisko apstrādi, jūs varat saindēties ar ceptām sēnēm. Tas notiek visbiežāk, lietojot viltus sēnes, nejauši sajauktas ar patiesām.Bet arī vārīti vai cepti augļu ķermeņi var izraisīt saindēšanos, ja tie netiek pareizi apstrādāti vai apēsti, kad tie jau ir sākuši pasliktināties.
Vai ir iespējams saindēties ar veikalu sēnēm
Sēnes, kas audzētas pārdošanai īpašās saimniecībās, daudzējādā ziņā ir drošākas nekā augļu ķermeņi, kas atvesti no meža. Viņu mīkstumā noteikti nav kaitīgu toksīnu, jo tie aug uz tīra substrāta un nesaņem nekādas toksiskas vielas ne no augsnes, ne no ūdens.
Veikala sēnes ne vienmēr ir svaigas un drošas
Bet, neskatoties uz to, jūs varat saindēties ar veikala sēnēm - simptomi būs tādi paši kā reibumā ar meža sēnēm. Vislielākās briesmas rada augļķermeņi, kas lielveikala plauktā ir pārāk novecojuši. Ja uz vāciņiem parādās plankumi vai plāksnes apakšpusē ir kļuvušas tumšākas, tad nevajadzētu iegādāties produktu.
Bieži saindēšanās notiek konservētu sēņu dēļ no veikala. Ja redzat, ka šķidrums burkas iekšpusē ir pārāk duļķains, sēņu ķermeņi ir ļoti tumši un pašas tvertnes vāks ir uzpampis, tas norāda, ka konservi ir sabojājušies un tos nevar nopirkt.
Kāpēc jūs varat saindēties ar sēnēm
Starp saindēšanās ar ēdamajām sēnēm cēloņiem var izdalīt vairākus galvenos:
- Savācoties, augļķermeņi tika sajaukti ar dvīņiem, un tādējādi notika saindēšanās no viltus šampinjona.
- Mežā savāktie augļu ķermeņi izauga uz nelabvēlīgām augsnēm, un to mīkstumā izdevās uzkrāt daudzas toksiskas vielas.
- Veikala sēnes tika uzglabātas nepareizi vai pārāk ilgi gulēja plauktā, tāpēc tām izdevās pasliktināties.
- Konservēti augļu ķermeņi tika sagatavoti, pārkāpjot tehnoloģiju, vai glabāšanas laikā burkas blīvums tika salauzts.
- Ceptas vai vārītas svaigas sēnes ilgu laiku atstāja istabas temperatūrā vai ledusskapī, tāpēc tās sāka pasliktināties un kļūt toksiskas.
Jūs varat saindēties ar ceptiem un marinētiem augļu ķermeņiem
Sēnīšu saindēšanās simptomi un pazīmes
Saindēšanās simptomi maz atšķiras no standarta simptomiem. Ja persona ir saindēta ar šampinjoniem, intoksikācija attīstās vidēji 2-6 stundas pēc augļu ķermeņu ēšanas, un to izpaužas šādi simptomi:
- slikta dūša un vemšana;
- stipri krampji un sāpes vēderā;
- vājums un auksti sviedri;
- reibonis un galvassāpes;
- atkārtota caureja.
Retos gadījumos var rasties ādas dzeltenība, tas notiek, ja saindēšanās ir izraisījusi toksiskus aknu bojājumus.
Sēņu sēņu saindēšanās briesmas
No pirmā acu uzmetiena nekaitīgas sēnes saindēšanās gadījumā var izraisīt ļoti nepatīkamas sekas. Uz reibuma fona bieži attīstās:
- dehidratācija - ar smagu caureju un vemšanu ķermenis zaudē lielu daudzumu šķidruma, procesu papildina asinsspiediena pazemināšanās un sirds ritma traucējumi;
- akūts gastrīts - ar smagu saindēšanos kuņģa gļotādas iekaisušas, un, ja intoksikācija netiek ārstēta, tad gastrīts var kļūt hronisks;
- akūts pankreatīts - jūs varat saindēties ar svaigām sēnēm, lai tas provocētu aizkuņģa dziedzera iekaisumu, ko papildina akūtas sāpes un drudzis.
Konservētas sēnes ir īpaši bīstamas saindēšanās gadījumā.
Viena no bīstamākajām saindēšanās sekām ir botulisms - toksisks nervu sistēmas bojājums, kas attīstās galvenokārt uz bojātu konservētu sēņu lietošanas fona.
Ārstēšana saindēšanās ar sēnēm
Pirmā palīdzība intoksikācijai ar ēdamajām sēnēm ietver vairākus standarta pasākumus:
- Kad notiek saindēšanās, ir jāizraisa vemšana un jāiztukšo kuņģis. Lai to izdarītu, jums vajadzētu dzert vismaz 5 glāzes ūdens pēc kārtas un pēc tam mākslīgi iztukšot kuņģi, vēlams vairākas reizes pēc kārtas.
- Toksīni, kas iekļuvuši zarnās, ir jāsaista un jāizņem no ķermeņa, lai to izdarītu, jālieto aktīvā ogle vai Smecta un pēc tam jāgaida, kamēr zarnas iztukšojas. Jūs varat arī lietot caurejas līdzekli.
- Saindēšanās ar sēnēm gadījumā ir nepieciešams dzert daudz šķidruma - tas novērsīs dehidratācijas sākšanos.
Saindēšanās ar sēnēm gadījumā, cik ātri vien iespējams, jums jānoņem toksīni no ķermeņa
Kad ir vērts apmeklēt ārstu
Parasti, ja saindējas ar sēnēm, ieteicams izsaukt ātro palīdzību. Tomēr daudzi cilvēki nevēlas apmeklēt ārstu, ja viņi ir apreibināti ar sēnēm. Tā kā sēnes nav indīgas, no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka saindēšanās nevar izraisīt nopietnas sekas.
Tomēr obligāti jāapmeklē ārsts, ja:
- saindēšanos izraisīja konservētas sēnes, tas var izraisīt nāvējoša botulisma attīstību;
- saindēšanās simptomi neizzūd 2 dienas vai ilgāk;
- intoksikāciju papildina izteikts spēka zudums, sirdsklauves un reibonis;
- saindēšanās notika grūtniecei, pusaudzim vai personai ar hroniskām gremošanas sistēmas slimībām.
Ja saindēšanās laikā ķermenī nonāk pārāk daudz toksisku vielu, tad pat šampinjoni sāks nopietni apdraudēt cilvēku veselību un dzīvību.
Profilakses pasākumi
Kā liecina prakse, jūs varat saindēties ar sēnēm, un intoksikācijas pazīmes būs ļoti pamanāmas. Bet situāciju patiešām var novērst, ja ievērojat dažus vienkāršus ieteikumus:
- Mežā lasot sēnes, grozā jāievieto tikai tie augļķermeņi, par kuru ēdamību nav šaubu. Priekšroka jādod jaunām sēnēm.
- Sēnes jāvāra tūlīt pēc ražas novākšanas, ievērojot visus tīrīšanas un termiskās apstrādes noteikumus.
- Veikalā jums jānovērtē sēņu izskats, vāciņa un apakšējo plākšņu krāsa, kā arī jāaplūko derīguma termiņi.
- Ja sēnes tiek pirktas konservētas, jums jāieņem šampinjoni stikla burkās un jāpārbauda sālījuma caurspīdīgums un augļa ķermeņu krāsa burka iekšpusē, kā arī jāpārbauda, vai vāks ir pietūcis.
Šampinjonus ieteicams iegādāties tikai uzticamos veikalos. Sēnes labāk nepirkt tirgos un pie nepazīstamiem pārdevējiem.
Lai netiktu saindēts ar sēnēm, vācot vai pērkot, jums jābūt uzmanīgam
Secinājums
Saindēšanās ar sēnēm reti rada nopietnas sekas, tomēr šīs sēnes var nodarīt būtisku kaitējumu veselībai. Pirms sēņu produkta lietošanas jums rūpīgi jāpārbauda tā kvalitāte, un intoksikācijas simptomu gadījumā mēģiniet ātri noņemt toksīnus no ķermeņa.
