Parastais šampinjons (pļava, piparu sēne): foto un ēdiena gatavošanas apraksts

Pļavas šampinjons, saukts arī par “pecheritsa” (lat. Agaricus campestris), ir liela sēne ar baltu cepuri, kuru grūti nepamanīt uz zaļās zāles fona. Starp sēņotājiem šī sēne ir populāra ne tikai ar izcilo garšu, bet arī ar augstu viegli sagremojamo olbaltumvielu, kā arī vitamīnu un minerālvielu saturu. Īpaši šampinjonos ir daudz mikroelementu, piemēram, organismam nepieciešamā fosfora un kālija, kas ir atbildīgi par normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Tomēr neaizmirstiet, ka pļavas sēnei ir indīgi kolēģi, kurus ir bīstami ēst. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā izskatās īstie šampinjoni, un jāspēj tos pēc izskata atšķirt no viltus sēnēm.

Pļavas sēnei ir indīgi kolēģi

Kā izskatās pļavas sēne?

Piparu sēne, kuras fotoattēls un detalizēts apraksts ir sniegts zemāk, ir vispopulārākais visā pasaulē. Pirmie piparus sāka audzēt Itālijā pirms aptuveni tūkstoš gadiem. Eiropā sēnes sāka audzēt 17. gadsimtā Francijā, kur tās kopā ar trifelēm uzskatīja par delikateses produktu.

Pļavas šampinjonam ir gaiša (balta, pelēcīga vai krēmkrāsas) vāciņa un kāju krāsa. Mīkstums uz griezuma ir balts, nospiežot iegūst sārtu nokrāsu, elastīgs, blīvs, ar vecumu kļūst mīksts un dzeltenīgs. Sēnēm ir patīkams raksturīgs aromāts, kas atgādina mandeles vai anīsu, un bagātīga sēne, nedaudz saldena garša.

Zemāk ir detalizēts parasto šampinjonu apraksts un fotoattēls.

Pļavas šampinjons patīkami smaržo pēc mandelēm un ir ar nedaudz saldu garšu

Cepures apraksts

Vāciņš ir sfērisks vai puslodes formas, sauss, tā diametrs ir no 8 līdz 15 cm. Jauniem cilvēkiem mala ir pagriezta uz leju, un pārvalks daļēji pārklāj plāksnes. Brieduma laikā vāciņš pārklājas ar mazām zvīņām, centrā veidojot brūnganu plankumu. Pļavas šampinjona asmeņi ir bieži, plāni un plati (līdz 12 mm). Agrīnā vecumā tie ir balti, ar laiku tie iegūst sārtu nokrāsu.Nobriedušās sēnēs tie kļūst sarkanbrūni vai brūni, ar violetu nokrāsu.

Pļavas šampinjonā vāciņu plāksnes laika gaitā iegūst sarkanbrūnu krāsu.

Kājas apraksts

1-2 cm plats pļavas šampinjona kāts izaug no 3 līdz 10 cm augstumā. Forma ir cilindriska, pie pamatnes ir sabiezējums (dažreiz tas var sašaurināties). Celuloze ir cieta, gaļīga, bez dobumiem, šķiedraina, gaišas krāsas. Nobriedušā sēnē tā pamatnē var iegūt brūnu nokrāsu. Uz kājas ir redzams skaidrs gredzens, kas atrodas tuvāk vidum, tas pazūd ar vecumu.

Gredzens uz pļavas šampinjona kājas laika gaitā pazūd

Pļavu sēņu veidi

Kopumā dabā ir četri pļavu sēņu veidi:

1. Parasts - ēdama sēne ar cepures diametru 9-12 cm un kājas augstumu 8-11 cm, ar plašu baltu gredzenu centrā.
2. Lauks - plaši izmantots kulinārijā, ar vāciņu līdz 20 cm diametrā un kājas augstumu līdz 11 cm.
3. Divu gredzenu (ietve) - ēdams, vidēja lieluma ģimenes pārstāvis, netīri pelēks cepurītis reti izaug ap 10 cm lielāks par apli.
4. Bernards - pieder arī ēdamajām sēnēm, zvīņains mīksts vāciņš, kura diametrs sasniedz 12 cm, laika gaitā saplaisā un kļūst plakans.

Ir svarīgi spēt atšķirt ēdamās sēnes no indīgajām un nejaukt tās ar bālu krupu vai balto mušmire, kas jaunībā ir ļoti līdzīga īstām pļavu sēnēm.

Kur un kā aug pļavas sēnes

Pļavas sēne ir plaši izplatīta visā Krievijā, un to var atrast no maija beigām līdz oktobra sākumam. Dod priekšroku atklātam reljefam un trūdvielām bagātām augsnēm. Parādās bagātīgi pēc lietavām pļavās, ganībās (tādēļ dažreiz var atrast nosaukumu "zirgu sēne"), kā arī dārzos, dārzeņu dārzos, parkos un ceļmalās. Tas aug gan atsevišķi, gan grupās, veidojot plašus gredzenus.

Dubultspēles un to atšķirības

Pļavas sēnei ir viltus kolēģi, pēc izskata ir ļoti līdzīgi. Zemāk ir pļavu sēņu dubultnieku fotogrāfijas un apraksti. Lai izvairītos no saindēšanās briesmām, ir svarīgi zināt, kā tās atšķirt no ēdamajām sēnēm.

Sēne plakana

Šis sēņu dzimtas pārstāvis ir neēdams, turklāt tas ir indīgs. Pēc ēšanas, pēc divām stundām, tiek novērotas saindēšanās pazīmes.

Sēņu sēne tiek uzskatīta par indīgu sēni un nav ēdama

Vāciņš ir pārklāts ar raksturīgām zvīņām, pelēcīgi brūnā krāsā, saplūstot centra virzienā un veidojot tumšu plankumu. Šķiedraina kāja, kuras biezums ir 1-1,2 cm, sasniedz 6-9 cm, beigās ir redzama bumbuļu sabiezējums.

Sarkanais šampinjons

Šo indīgo sēni sauc arī par pipariem ar dzeltenu ādu. Tas ir ļoti līdzīgs tam, kā izskatās pļavas sēnes, bet vāciņu tuvāk centram pārklāj dzeltenīga āda ar brūnganām plankumiem. Jūs to varat atšķirt no īsta šampinjona ar baltu kājas mīkstumu, kas pamatnē ir dzeltens un, termiski apstrādājot, izdala nepatīkamu fenola smaku.

Sarkanais šampinjons ir indīgs, to ir viegli atpazīt pēc brūnganām plankumiem uz vāciņa

Jaunībā vāciņš ir noapaļots, bet laika gaitā tas iegūst zvana formu. Amatieru sēņotāju grozā nonāk jaunie dzeltenās krāsas pipari.

Piparu sēne ir ēdama vai nē

Šampinjona pļava - ēdama sēne, pēc gastronomiskām īpašībām pieder pie otrās kategorijas. Garšīgs un aromātisks, var ēst neapstrādātu. Sagremojamo olbaltumvielu satura ziņā tas ir salīdzināms ar cūkas sēnēm, un tāpēc tas ir plaši populārs kulinārijā.

Pļavu sēņu pagatavošanai ir daudz veidu: tās tiek vārītas, ceptas, ceptas cepeškrāsnī, marinētas, sālītas un izmantotas kā galvenā sastāvdaļa salātu pagatavošanai.

Kā pagatavot pļavu sēnes

Pipari tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā, jo sēne lieliski sader ar visbiežāk sastopamajiem un visbiežāk lietotajiem ēdieniem.Tas tiek pasniegts kopā ar ceptiem vai grilētiem gaļas un dārzeņu ēdieniem, tiek gatavotas dažādas sēņu zupas, pastas, mērces, sacepumi, uzkodas un salāti.

Kā izvēlēties, uzglabāt un sagatavot sēnes ēdiena gatavošanai:

• sēnēm jābūt veselām, bez plankumiem un iespiedumiem;
• svaigas pļavas sēnes ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā piecas dienas;
• pirms ēšanas jums vajadzētu notīrīt kāju un vāciņu no netīrumiem un noskalot zem tekoša ūdens;
• svaigā gaisā paprikas mīkstums ātri kļūst tumšs, tāpēc pēc sagriešanas jums nekavējoties jāturpina gatavot.

Populārākās receptes ar fotogrāfijām un aprakstiem, kā pagatavot pļavas sēnes, ir norādītas zemāk.

Kā pagatavot ceptas pļavas sēnes ar krējumu un sīpoliem

Visizplatītākais pļavu sēņu pagatavošanas veids ir cepšana. Tas ir vienkārši, ātri un neticami garšīgi.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg pļavas sēņu;
• 1 liels sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 50 g sviesta;
• 2 ēd.k. l. skābais krējums.

Ceptas pļavas sēnes ir maigas un smaržīgas

Gatavošanas metode:

1. Notīriet sēnes un sagrieziet plānās šķēlēs.
2. Uzkarsē dziļu pannu, pievieno eļļu un, tiklīdz tā izkūst, pievieno pļavas sēnes.
3. Pēc šķidruma iztvaikošanas pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, izspiest ķiplokus caur presi, piparus un sāli.
4. Kad maiznieki kļūst zeltaini, samaziniet siltumu, pievienojiet skābo krējumu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.

Sēnes būs maigas, smaržīgas un, pateicoties ķiplokiem, pikantas.

Kā pagatavot pļavas sēnes krāsnī

Lai pagatavotu sēnes cepeškrāsnī, jāizvēlas mazi paraugi, lai tie labi izceptos.

Jums būs nepieciešams:

• svaigi pipari;
• žāvēti aromātiskie augi (jebkuri);
• 1 ēd.k. l. citronu sula;
• 1 ēd.k. l. sojas mērce;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Gatavošanai cepeškrāsnī labāk izvēlēties mazus pļavu sēņu paraugus.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet sēnes un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Dziļā traukā sajauciet papriku ar visām sastāvdaļām.
3. Ielieciet uz cepešpannas vienā slānī un nosūtiet cepšanai cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 15-20 minūtes.

Sēnes, kas pagatavotas krāsnī, izrādīsies sulīgas, piesātinātas ar garšaugu aromātu.

Kā pagatavot salātus ar papriku sēnēm

Šie salāti ir izgatavoti no neapstrādātām pļavu sēnēm. Trauks izrādās neticami garšīgs, spilgts un sulīgs.

Jums būs nepieciešams:

• 400 g svaigu pļavu sēņu;
• 3 gab. saldie pipari (sarkanie, dzeltenie un zaļie);
• 1 sarkanais sīpols;
• 100 ml olīveļļas;
• 50 ml vīna etiķa;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• sausi pikanti garšaugi (oregano, itāļu, dilles).

Salātus vislabāk var pagatavot no jauniem maizniekiem.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet piparus sloksnēs, sīpolu - pusgredzenos, visu ielieciet bļodā.
2. Sēnes sagrieziet vairākos gabalos un nosūtiet uz dārzeņiem.
3. Apvienojiet sojas mērci, vīna etiķi, eļļu un garšvielas un iegūto mērci ielejiet bļodā ar dārzeņiem un papriku.
4. Salātu sastāvdaļas vajadzētu marinēt pusstundu, pēc tam gatavo ēdienu var pasniegt.

Šos salātus vajadzētu pagatavot tikai no jauniem, veikalā nopērkamiem maizniekiem. Labāk ir iepriekš sasildīt no dabas savāktās pļavu sēnes.

Kā pagatavot papriku sēņu zupu

Pļavas sēņu zupa izrādīsies ne tikai garšīga un aromātiska, bet arī barojoša.

Jums būs nepieciešams:

• 450 g sēņu;
• 500 g kartupeļu;
• 1 mazs burkāns;
• 1 sīpols;
• zaļumi.

Šampinjonu zupa izrādās ne tikai garšīga, bet arī barojoša

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un sasmalciniet dārzeņus. Lielās sēnes sagriež uz pusēm, mazās atstāj neskartas.
2. Burkānu un sīpolu apcep eļļā 3 minūtes, pievieno sēnes un vāra vēl 5-7 minūtes.
3. Katliņā uzvāra 2,5 litrus ūdens un pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus.
4. Kad ūdens atkal vārās, no pannas pārnes ceptos dārzeņus un pļavas sēnes un vāra pēc 15 minūtēm vārīšanās.

Gatavo ēdienu ielej plāksnēs un apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Kā ziemai marinēt pļavu sēnes

Marinēti pipari ir daudzpusīga un populāra ziemas sagatavošana. Šādas sēnes labi sader ar gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg pļavas sēņu;
• 200 ml galda etiķa;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 3 gab. lauru lapa;
• 5 melnie piparu graudi.

Marinētus šampinjonus var pasniegt kopā ar gaļas un dārzeņu ēdieniem

Gatavošanas metode:

1. Notīriet sēnes no netīrumiem, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Vāra divus litrus ūdens, pievieno piparus, lauru lapu, izšķīdina sāli un cukuru, pievieno etiķi.
3. Pēc otrā vārīšanās gaidīšanas ielejiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes.
4. Sakārtojiet burkās un pārklājiet ar marinādi. Bloķējiet vākus.

Marinētos piparus visu ziemu var uzglabāt skapī vai stiklotajā balkonā.

Kā iesaldēt

Saldēšana ir viena no izplatītākajām sēņu uzglabāšanas metodēm turpmākai lietošanai. Pļavas sēnes jāsakārto, jāiztīra no gružiem un ātri jānoskalo zem tekoša ūdens, lai tām nebūtu laika absorbēt mitrumu, un pēc tam notraipīt ar papīra dvieli.

Sagatavotos, sausos piparus izkārtojiet uz līdzenas virsmas (varat paņemt cepešpannu) vienā rindā un ievietojiet saldētavā 10-12 stundas. Saldēti pipari tiek uzglabāti maisiņā vai traukā -18 ° C temperatūrā.

Pļavu sēņu konservēšana ziemai

Lai saglabātu maizniekus ziemai, jums vajadzētu izvēlēties svaigas, stipras, vidēja lieluma sēnes, aptuveni vienādas.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg krāsns;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. augu eļļa, tāds pats daudzums etiķa;
• 25 g cukura;
• 30 g sāls;
• 4 neļķu pumpuri;
• 4 lietas. lauru lapa;
• 5 gab. smaržīgie pipari.

Konservētas pļavu sēnes var uzglabāt vēsā vietā līdz 10 mēnešiem

Gatavošanas metode:

1. Vāriet papriku 10 minūtes.
2. Kad tie nosēžas apakšā, pievieno garšvielas, sāli, granulētu cukuru, eļļu un etiķi un vāra vēl 15 minūtes.
3. Sakārto burkās, pa virsu lej marinādi un 20 minūtes pasterizē verdošā ūdenī, pēc tam sarullē.

Šīs sēnes var uzglabāt līdz 10 mēnešiem vēsā vietā (ledusskapja apakšējā plauktā vai pagrabā).

Pļavu sēņu derīgās īpašības

Regulāra vasaras pļavu sēņu lietošana ļoti labvēlīgi ietekmē visa organisma veselību. Šīs sēnes satur daudz cilvēkam nepieciešamo barības vielu, piemēram:

• aminoskābes (to kopumā ir 18);
• vitamīni (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organiskās skābes (folijskābe, skābeņskābe);
• minerālvielas un mikroelementi (dzelzs, fosfors, kalcijs, magnijs, kālijs, jods, selēns).

Turklāt pļavu sēņu mīkstums satur lecitīnu, kas pozitīvi ietekmē nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbību.

Pļavas sēnes satur vitamīnus, aminoskābes un mikroelementus

Pielietojums tradicionālajā medicīnā

Šampinjonu derīgās īpašības tautas medicīnā jau sen tiek izmantotas tādu slimību ārstēšanai kā gripa, bronhīts, traheīts un bronhiālā astma. Pļavu sēņu augļķermeņa mīkstumam piemīt pretvīrusu, atkrēpošanas un pretiekaisuma īpašības.

Šo sēņu ekstraktu izmanto, lai veiksmīgi ārstētu strutojošas ādas slimības, čūlas, psoriāzi, jo tam ir dezinficējošs efekts. Turklāt pļavu sēnēs atrodamajiem antioksidantiem ir atjaunojoša iedarbība uz ķermeni.

Ierobežojumi un kontrindikācijas

Šampinjoni tiek uzskatīti par drošākajām sēnēm, un tiem nav kontrindikāciju (izņemot individuālu neiecietību). Tomēr joprojām nav vērts ļaunprātīgi izmantot, jo tie satur hitīnu, ko organisms slikti absorbē. Tāpēc pirms ēšanas ieteicams lauka sēnes sildīt.

Bērniem līdz 12 gadu vecumam nav vēlams iekļaut sēnes uzturā, jo tās ir smags ēdiens. Arī šampinjoni ir jāēd piesardzīgi cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām.

Pļavu sēņu audzēšana mājās

Pļavas sēnes var audzēt mājās. Viņiem patīk vēsums un augsts mitrums, tāpēc viņi labi jutīsies kastēs vai traukos, kas atrodas pagrabā, pagrabā, šķūnī. Tvertnēm jābūt vismaz 20 cm dziļām.Micēliju var iegādāties specializētā veikalā vai arī varat paņemt dabīgu micēliju. Stādīšanas substrātam jābūt bagātam ar humusu, jo pipari ātri aug un prasa aktīvu uzturu.

Šampinjonus var audzēt ēnainās vietās ar augstu mitruma līmeni

Sēnes var audzēt arī atklātā laukā, tāpēc ir svarīgi izvēlēties labi aizēnotu vietu (zem koka, mājas ēnā), pasargātu no vēja un tiešiem saules stariem.

Interesanti fakti par papriku sēnēm

Maiznieku vēsturē ir daudz interesantu detaļu:

• šīs ir pirmās sēnes, kuras audzē viņiem nedabiskā vidē;
• šampinjonu unikālās īpašības tiek plaši izmantotas kosmetoloģijā: tie ir masku, losjonu daļa;
• ēšanas pipari labi mazina nogurumu;
• augļķermenī esošais arginīns un lizīns stimulē cilvēka garīgo darbību;
• fosfora daudzumā pipari pat pārsniedz jūras veltes.

Secinājums

Papildus tam, ka pļavas sēne ir ļoti garšīga, tā ir arī noderīga, jo tā ir ķermenim nepieciešamo mikroelementu noliktava. Bagātīgais sēņu aromāts piešķir ēdienam īpašu dzīvesprieku, un šāda ēdiena uzturvērtība ir salīdzināma ar gaļu.

Ieteicamie ieraksti

Kā sēnes audzēt mājās

Šampinjons un bāls krupis: salīdzinājums, kā atšķirt

Karaliskie šampinjoni: kā tie atšķiras no parastajām sēnēm, apraksts un foto

Lauku sēnes: foto un apraksts, ēdamība, atšķirības no indīgajām

Champignon chetyrehsporovy (divu gredzenu): ēdamība, apraksts un fotoattēls

Tvaika šampinjons (siltumnīca): ēdamība, apraksts un foto

Sārtas plāksnes šampinjons (graciozs): ēdamība, apraksts un foto

Šampinjoni grūtniecības laikā: tas ir vai nav iespējams, funkcijas un lietošanas noteikumi

Cik daudz svaigu šampinjonu tiek uzglabāts: ledusskapī, pēc pirkuma, glabāšanas laiks un uzglabāšanas noteikumi