Saturs
Lauka šampinjoni - viens no lamelāro sēņu veidiem, kas ir daļa no Šampinjonu dzimtas. Viņš ir lielākais ģints pārstāvis. Dažās uzziņu grāmatās to var atrast zem nosaukuma parastais šampinjons vai ietve. Oficiālajos avotos to apzīmē kā Agaricus arvensis.
Kā izskatās lauka šampinjons?
Saskaņā ar fotoattēlu un aprakstu lauka šampinjonam ir klasiska augļķermeņa forma ar izteiktu vāciņu un kāju. Augšējās daļas diametrs sasniedz 5-15 cm, tas ir balts un ar zīdaini spīdīgu virsmu. Ilgu laiku vāciņa forma paliek puslodes formā, slēgta ar malām, kas saliektas uz iekšu. Tikai pārgatavojušos eksemplāros tas iztaisnojas un pēc tam kļūst nokarājies. Tās virsma ir pārklāta ar svariem, kas laika gaitā kļūst dzelteni un plaisas.
Vāciņa aizmugurē ir balta plēve, kas pārklāj izliektas plānas plāksnes. Sākumā tiem ir gaiši pelēks nokrāsa, pēc tam tie iegūst sārtu krāsu, un augļu perioda beigās tie kļūst dziļi brūni. Nogriežot, jūs varat redzēt blīvu gaļīgu miesu. Tas ir balts ar nelielu dzeltenumu, un tas smaržo pēc anīsa.
Šīs sugas kāja sasniedz 6-10 cm augstumu un 1-2 cm platumu. Tas ir cilindrisks, vienmērīgs un pie pamatnes ir pagarinājums. Jauniem īpatņiem tas ir blīvs, vesels, bet, pieaugot sēnei, tas kļūst dobs. Kājas krāsa ir identiska vāciņam; nospiežot, mīkstums kļūst dzeltens. Sēnes apakšā var redzēt divus gredzenus:
- augšdaļa - plata, balta, divslāņu;
- dibens ir īss, zobains ar dzeltenu nokrāsu.
Šī funkcija ļauj atšķirt lauka sēnes no citām sugām.
Lauka brūnā šampinjona sporas elipses formā, gludas.
Kur aug lauka šampinjona sēne?
Šī suga sastopama galvenokārt pļavās, zālājos un dārzos. Dod priekšroku atvērtām, labi apgaismotām vietām. Tas aug tieši uz augsnes. To var atrast arī gaišajos zāles biezokņos parkos, izcirtumos un ceļmalās. Tas aug gan līdzenumos, gan kalnu apgabalos.
Lauka šampinjoni notiek atsevišķi, nelielās grupās un veselās sēņu ģimenēs, veidojot puslokus un gredzenus.
Lauku šampinjonam nepatīk apkārtne ar kokiem, izņēmums ir tikai egle.Plaši izplatīta Eiropā un Kaukāzā. Krievijas teritorijā tas ir atrodams visos reģionos.
Lauku sēnes ir ēdamas vai nē
Šī suga tiek uzskatīta par ēdamu, un to var ēst neapstrādātu. Pēc garšas novērtējuma šī sēne tiek klasificēta trešajā kategorijā. To pamatoti uzskata par delikatesi.
Arī lauka sēni (Agaricus arvensis) var izmantot, lai sagatavotu:
- dažādi ēdieni;
- Garšvielas;
- mērces;
- saglabāšana.
Visvērtīgākie ir jauni īpatņi, jo to mīkstums ir maigāks un smarža bagātāka. Pieaugušas sēnes vislabāk izmantot cepšanai, cepšanai un žāvēšanai.
Regulāra lietošana devu daudzumā ļauj:
- samazināt sirdslēkmes, insulta attīstības varbūtību;
- uzlabot sniegumu;
- uzlabot smadzeņu darbību;
- normalizēt vielmaiņas procesus;
- uzlabot redzes asumu;
- uzlabot nervu sistēmas stāvokli.
Arī lauka sēnes veicina svara zudumu, jo pēc to ēšanas sāta sajūta ir jūtama ilgu laiku.
Kā atšķirt lauka sēni no indīgas
Šī suga ir ļoti līdzīga citām sēnēm. Tāpēc pirms vākšanas jums jāiemācās to atšķirt no viltus lauka sēnēm un citiem divvietīgiem.
Pirmajā gadījumā indīgu radinieku var atpazīt pēc ēnas maiņas, nospiežot mīkstumu. Viltus pārstāvja gadījumā tas kļūst dzeltenīgs. Kad kāja tiek sagriezta pamatnē, tās krāsa sākotnēji mainās uz spilgti dzeltenu, pēc tam oranžu un galu galā iegūst brūnu toni. Turklāt neēdamiem šampinjoniem trūkst patīkamas anīsa smaržas. Viņi smaržo pēc joda, narkotikām vai karbolskābes.
Jaunos lauka šampinjona paraugus var sajaukt arī ar bāli krupu un vieglu amanitu. Celulozes krāsas maiņa ar spiedienu palīdz atpazīt indīgos dvīņus. Toni šajā gadījumā mainās uz dzeltenu. Arī mīkstums izdala nepatīkamu smaku.
Atšķirība starp lauka sēnēm un lietussargu ir tā, ka pēdējam raksturīgs garš un nedaudz izliekts kāts. Turklāt dažos eksemplāros var redzēt bumbuļu sabiezējumu pamatnē. Jauniem lietussargiem vāciņa virsma ir bālgana ar tumšu pacēlumu centrā. Augšanas procesā āda ieplaisā okera krāsas svaros.
Vāciņa aizmugurē ir krēmveida plāksnes, kas laika gaitā kļūst brūnas.
Lietussarga atšķirīgā iezīme ir plats membrānas gredzens uz kājas, kuru var viegli pārvietot. Sporu pulveris - gaišs krēms.
Kolekcijas noteikumi
Augļu periods sākas maijā un ilgst līdz oktobra beigām. Labvēlīgi apstākļi izaugsmei ir gaisa temperatūra 16-18 grādu robežās un mitrums - 80-85%.
Sēņu savākšana jāveic tikai ar pilnīgu pārliecību par to ēdamību. Augļķermeņa pamatnē jums vajadzētu nogriezt lauka sēnes ar nazi, kas nesabojās micēliju. Šajā gadījumā nav nepieciešams ņemt pārgatavojušos paraugus, jo augšanas procesā tie spēj uzkrāties toksīnus.
Kā apstrādāt lauka sēnes
Pirms sēņu lietošanas pārtikā tās rūpīgi jāiztīra no meža pakaišiem, zāles un citiem gružiem. Pēc tam atbrīvojiet vāciņus no ādas augšdaļas un plēvi no apakšas, kas pārklāj plāksnes. Pēc tam sēnes rūpīgi jāizskalo.
Kā pagatavot lauka sēnes
Iepriekš nomizotas sēnes var izmantot svaigi, lai pagatavotu dažādus salātus un mērces.Šajā gadījumā tiem jābūt nedaudz žāvētiem un sagrieztiem šķēlēs.
Arī lauka sēnes var termiski apstrādāt, tāpēc jums jāzina, kā tās pareizi pagatavot, lai tās saglabātu garšu.
Cik daudz gatavot lauka sēnes
Šis veids ir jāvāra 10 minūtes. sālsūdenī. Pēc tam sēnes jāievieto caurdurī un jāļauj notecēt.
Šajā formā tos var izmantot zupu, pamatēdienu pagatavošanai un arī kā pīrāgu pildījumu.
Kā cept lauka sēnes
Lai apceptu sēnes, tās vispirms jāuzvāra un jāļauj notecēt no ūdens. Pēc tam sēnes jāsagriež gareniskajās plāksnēs.
Pa to laiku uzkarsē pannu un ielej nelielu daudzumu saulespuķu eļļas. Tad ielieciet sēnes, sāli, piparus un apcepiet 5-7 minūtes, atceroties pastāvīgi maisīt. Ja vēlaties, saulespuķu eļļu var aizstāt ar sviestu.
Kā sagatavot lauka sēnes ziemai
Kā ziemas preparātus ieteicams kaltēt un marinēt lauka sēnes. Tajā pašā laikā sēnes saglabā savu patīkamo garšu un aromātu.
Žāvēšanai tie vispirms jānotīra un jāsagriež gareniskajās plāksnēs. Šajā gadījumā mazgāšana nav nepieciešama. Pēc tam iegūtās šķēles tiek savērtas uz diega un pakarinātas tumšā, sausā telpā, pārklāta ar kukaiņu marli. Pēc 2-3 dienām sēnes ievieto auduma maisiņā ilgstošai uzglabāšanai.
Marinētām lauka sēnēm ziemai jums būs nepieciešams:
- sēnes - 2 kg;
- ūdens - 0,5 l;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 40-50 g;
- citronskābe pēc garšas;
- smaržīgie pipari - 7 gab.;
- krustnagliņas - 8 gab.
Gatavošanas process:
- Vāra sēnes ar sāli un citronskābi.
- Izkāš, liek sagatavotajās burkās.
- Sagatavojiet marinādi, pievienojot visus pārējos komponentus, vāriet 10 minūtes.
- Ielejiet kannas, sarullējiet.
Pārklājiet traukus ar siltu segu, lai lēni atdziestos. Pēc divām dienām ielieciet kannas pagrabā.
Secinājums
Lauka šampinjoni ir vērtīgs sēņu veids, ko var audzēt mājās. Tas prasīs iegūt auglīgas sporas un radīt optimālus apstākļus izaugsmei. Bet šis process prasa izturību, pacietību un noteiktas zināšanas.
