Saturs
Sēnes jānomizo neatkarīgi no tā, kur sēnes nonāca pie galda - no meža vai no veikala. Tīrīšana un mazgāšana ļauj noņemt no tiem iespējamos netīrumus un mikroorganismus un padarīt tos vēl drošākus jūsu veselībai.
Vai man ir nepieciešams mazgāt sēnes pirms vārīšanas
Šampinjoni tiek uzskatīti par visnekaitīgākajiem, tie gandrīz nekad neizraisa saindēšanos un ir piemēroti patēriņam pat neapstrādāti. Tomēr jums tie joprojām ir jātīra.
Mežā augošās sēnes no augsnes un nokrišņiem neizbēgami savāc putekļus, netīrumus un kaitīgas vielas. Pat tīrās vietās ekoloģija atstāj daudz ko vēlamu, un sēņu augļiem ir laiks uzkrāt daudz toksīnu.
Mizotas šampinjona cepures ir daudz drošākas
Kas attiecas uz veikala augļiem, tie ir daudz tīrāki nekā meža augļi, taču arī tie nevar būt sterili. Pēc izņemšanas no īpaša substrāta mikroorganismi joprojām var palikt uz viņu kājām un vāciņiem, baktērijas var parādīties arī produkta nodošanas laikā no fermas uz veikala leti.
Visus šampinjonus ieteicams nomizot un izskalot. Tas prasa nedaudz laika, taču ļauj pārliecināties, ka produkts nekaitēs jūsu veselībai.
Vai ir iespējams mērcēt sēnes
Lielāko daļu sēņu pirms vārīšanas nepieciešams ilgstoši iemērc. Bet ar šampinjoniem situācija ir sarežģītāka - to mīkstumā jau ir daudz ūdens, un turklāt tie ļoti labi absorbē mitrumu. Mērcēto sēņu garša kļūst daudz sliktāka.
To pilnīgai tīrīšanai ir nepieciešams iemērc sēnes, bet ne uz ilgu laiku. Veikala sēnes ieteicams ātri izskalot zem tekoša ūdens, lai notīrītu netīrumus, un pēc tam notīriet ar papīra dvieli un atstājiet sausā vietā 15 minūtes. Šajā gadījumā pēc iespējas tiks saglabāta garša un blīvums, un sēnes nezaudēs patīkamo elastību.
Meža sēnes pēc definīcijas satur vairāk kaitīgu vielu. Tāpēc pēc to savākšanas jums 15 minūtes jāiegremdē aukstā sālsūdenī. Šajā laikā netīrumi atdalīsies, un kukaiņi, ja tādi ir, atstās mīkstumu.
Mērcēšanai vajadzētu būt īslaicīgai - maksimums ceturtdaļai stundas
Kā mazgāt sēnes
Pirms apstrādes sēnes ir nepieciešams ne tikai iemērc, bet arī mazgāt. Viņi to dara šādi:
- pirmkārt, sēnes ūdenī tur ne ilgāk kā 15 minūtes, pievienojot sāli;
- pēc tam tos izmet atpakaļ caurdurī un ļauj ūdenim efektīvi iztukšot;
- pēc tam katru sēņu ķermeni maigi noslauka ar tīru, mitru drānu, noņemot iespējamo netīrumu paliekas, un tiek atjaunots griezums uz kāta, no vāciņa plēves var notīrīt arī lielus augļus;
- šampinjonus atkal nomazgā un tikai pēc tam tos pakļauj tālākai apstrādei.
Šādas mazgāšanas rezultātā sēnei nav laika savākt pārāk daudz mitruma un mīkstināt. Bet mikroorganismus un netīrumus no augļa ķermeņa virsmas var droši noņemt.
Skalošana zem krāna noņem lielāko daļu netīrumu
Vai man pirms sēņu pagatavošanas sēnes jānomizo?
Šampinjonu vāciņš ir pārklāts ar plānu ādu, un tā apakšpusē ir biežas plāksnes. Tāpēc rodas jautājums, vai ir nepieciešams tos abus notīrīt, lai atstātu tikai svaigu mīkstumu, vai arī cep un vāra sēni sākotnējā formā.
Vai man vajag mizot sēnes
Tiek uzskatīts, ka plānas kutikulas uz vāciņa var notīrīt, taču tas nav nepieciešams. Ja vēlaties, mizu var paņemt ar nazi un uzvilkt, lai noņemtu, bet to visbiežāk veic lieliem pieaugušiem augļiem.
Vai man vajag lobīt sēnes zem cepures
Vai tīrīt plāksni vāciņa apakšpusē, tas lielā mērā ir atkarīgs no sēnes vecuma. Vecos augļķermeņos plāksnes bieži kļūst gaišas vai tumši brūnas, un šādos gadījumos sēnes tiek notīrītas no plāksnēm.
Bet jaunos augļu ķermeņos baltās plāksnes nav jātīra arī tāpēc, ka tās piešķir bagātīgu aromātu un raksturīgu garšu ēdieniem, izmantojot šampinjonus.
Ja plāksnes ir tumšas zemāk, tad labāk tās noņemt.
Vai man vajag nomizot mazas sēnes
Jaunu sēņu izmērs parasti ir ļoti mazs - vāciņa diametrs ir aptuveni 2 cm. No augšas tie ir pārklāti ar ļoti plānu un maigu ādu, plāksnes zem vāciņa ir baltas un svaigas.
Jaunās sēnes nav jātīra - tas ir pārāk grūti, laikietilpīgi un tam nav lielas jēgas. Apstrāde noved pie tā, ka mazās sēnes ātri mazgā un sagriež īsās kājas, kuras tikko ir redzamas zem vāciņa.
Vai sēnes pirms mizošanas vai vārīšanas nepieciešams nomizot
Vispirms jātīra svaigi šampinjoni, lai no tiem noņemtu mikroorganismus un piemaisījumus. Ja sēnei tūlīt pēc mazgāšanas un tīrīšanas jāiet pie katla vai pannas, rodas jautājums, vai ir nepieciešams pavadīt laiku tās tīrīšanai, vai termiskās apstrādes rezultātā tiks iznīcinātas kaitīgās baktērijas.
Pirms gatavošanas un cepšanas sēnes joprojām ieteicams nomizot. Ar asu nazi jums jāsamazina kāja un jānoņem no sēnes virsmas visas tumšās un sabojātās vietas, ja tādas ir. Arī lielus sēņu ķermeņus var notīrīt ar mīkstu tīru suku, uzņemiet plēvi uz vāciņa virsmas un noņemiet to, pavelkot to uz augšu.
Nobriedušām sēnēm ieteicams noņemt tā saukto "apkakli".
Miza pati par sevi uzkrāj toksīnus, tāpēc ieteicams to nogriezt
Kā nomizot svaigus šampinjonus
Šampinjoni nav ilgi, un viņi tos mēģina pagatavot gandrīz tūlīt pēc to atlasīšanas vai iegādes. Šajā gadījumā svaigas sēnes ir jātīra no mizas; procedūra meža un augļu augļu uzglabāšanai ir nedaudz atšķirīga.
Pēc savākšanas
Lai atvieglotu meža sēņu apstrādi, ieteicams tās notīrīt tieši mežā, pat pirms pārnākšanas mājās. No augsnes noņemto sēni nokrata no zemes, iestrēgušās adatas un citus gružus, izmantojot mīkstu pārtikas suku. Tad augļu ķermeni noslauka ar tīru drānu un ievieto grozā.
Iegādāts
Sēnes veikalā tiek pārdotas pēc sākotnējās tīrīšanas un izskatās daudz veiklākas nekā viņu meža kolēģi. Šādas sēnes jāmazgā saskaņā ar standarta algoritmu, nedaudz jāapgriež kājas un jānoņem sabojātās vietas. Ja sēnes ir pieaugušas, tās arī nomizo, jūs varat notīrīt plāksnes zem vāciņa, ja tās jau ir aptumšojušās.
Pieredzējuši pavāri piedāvā ātru un ērtu sēņu tīrīšanas veidu. Saskaņā ar metodi augļu ķermeņi ir jāmērcē nevis aukstumā, bet karstā ūdenī ceturtdaļu stundas, pēc tam ādu būs viegli noņemt pat ar rokām.
Ja vāciņus applaucē ar verdošu ūdeni, āda vieglāk atdalīsies.
Kā lobīt sēnes cepšanai
Lai gan pirms sēņu sūtīšanas uz pannu jūs varat mazgāt sēnes, tās parasti to nedara. Pārmērīgs ūdens daudzums, ko absorbē sēņu mīkstums, traucēs grauzdēšanas procesu.
Pareizi notīriet svaigas sēnes maisot, izmantojot pārtikas suku. Pēc tam pietiek tos vienkārši noslaucīt ar mitru drānu un nosūtīt cepšanai.
Kā sēnes mizot pirms vārīšanas un cepšanas
Pirms sūtīšanas uz cepeškrāsni grauzdēšanai sēņu cepures jānomizo. Fotoattēls ar pakāpenisku šampinjonu tīrīšanu pirms vārīšanas piedāvā šādu algoritmu:
- augļa ķermeņi tiek mazgāti zem krāna, un pēc tam tiek sagriezta kāja, lai atjaunotu griezumu;
- visas plāksnes tiek noņemtas no vāciņa apakšējās virsmas;
- nomizotos vāciņus uz dažām minūtēm iegremdē ūdenī, pēc tam tam pievienojot 2 lielas ēdamkarotes kviešu miltu, tas atvieglos mizas noņemšanu no augļu ķermeņiem.
Pirms cepšanas nav nepieciešams nogriezt nedaudz aptumšotus laukumus un citus defektus uz vāciņiem. Tie neietekmē sēņu kvalitāti, ja vien mēs nerunājam par atklāti sapuvušiem apgabaliem. Un ārēji šādi trūkumi pēc apstrādes joprojām kļūs neredzami.
Kājas nedaudz jāsamazina, lai noņemtu izžuvušo mīkstuma daļu.
Kā mizot šampinjonus pirms marinēšanas un kodināšanas
Šampinjonus konservēšanai bieži neizmanto, parasti šīs sēnes ēd ceptas, vārītas vai svaigas. Bet, ja tiek nolemts sālīt vai marinēt augļu ķermeņus ziemai, tad pirms tam tos būs ļoti viegli notīrīt.
Pirmkārt, sēnes ir jānokrata ar mīkstu suku no visiem gružiem, ja tās ir vestas no meža. Pirms sālīšanas ieteicams mizot ādas un plāksnes apakšpusē. Pēc tam augļu ķermeņus mazgā zem krāna un 10 minūtes iemērc traukā ar sālītu ūdeni, pievienojot citronskābi. Šajā gadījumā nav jābaidās, ka cepures samirkst, jo tām kaut kā jādodas uz marinādi.
Pēc mērcēšanas sēnes atkal noskalo zem krāna un sarullē ziemai pēc izvēlētās receptes.
Kā tīrīt svaigas sēnes pirms žāvēšanas
Pirms žāvēšanas sēņu ķermeņi ir jātīra citādi. Pirmkārt, tos absolūti nedrīkst iemērc, pretējā gadījumā tie kļūs tumši un uzkrās daudz mitruma. Šajā gadījumā žāvēšana prasīs daudz laika, un tā rezultātā izejvielas var vienkārši sapelēt.
Pirms žāvēšanas ir stingri aizliegts mērcēt un mazgāt produktu.
Pirms vāciņu izklāšanas vai pakāršanas nožūt, vienkārši notīriet tos ar mīkstu suku, lai notīrītu netīrumus. Jūs varat arī noslaucīt vāciņus ar mitru drānu, bet ne vairāk.
Kā pareizi mizēt sēnes sasaldēšanai
Sēnes saldētavā var uzglabāt ļoti ilgu laiku, taču tās pirms to ievietošanas ledusskapī vēl jānotīra. Vispirms no cepurēm tiek nogrieztas visas aptumšotās vietas un citi defekti, pēc tam tos ātri nomazgā un nosusina uz dvieļa. Pēc tam paliek sēnes sagriezt mazās šķēlēs un apkaisa ar citronu sulu, un pēc tam nosūtīt uz saldētavu.
Cik mazgātu sēņu uzglabā ledusskapī
Sēņu augļu derīguma termiņš nav pārāk ilgs. Pat nemizoti, tie ledusskapī var uzturēties apmēram 3 dienas, maksimums - 5 dienas.
Mazgāšana un tīrīšana vēl vairāk saīsina šos laikus, jo sēnes zaudē daļu integritātes. Ieteicams tos tikai vienu dienu turēt ledusskapī apakšējā plauktā sausā, noslēgtā traukā.
Nomizotus vāciņus uzglabā neilgu laiku, tāpēc labāk tos pagatavot uzreiz.
Secinājums
Pirms ēšanas sēnes ir ļoti ieteicams nomizot, tas palīdz padarīt tās drošākas.Pareiza tīrīšana un mazgāšana pēc iespējas samazina saindēšanās risku, jo no sēņu virsmas tiek noņemti visi netīrumi un mikroorganismi.
