Saturs
Baklažāni eļļā ziemai ir ļoti pieprasīti mājsaimnieču vidū. Šo gardo ēdienu ir viegli pagatavot, un baklažāni lieliski der gandrīz visiem dārzeņiem.
Pikanta uzkoda ziemai ar eļļu un etiķi
Baklažānu vārīšanas smalkumi eļļā
Baklažāni tiek gatavoti pēc dažādām receptēm, pievienojot dārzeņus, rūgtus un bez pārāk asas. Sagataves tehnoloģija ietver sterilizāciju vai dozēšanu ar papildu termisko apstrādi. Vienkāršākais un izplatītākais ziemas apstrādes veids ir augu eļļa. Produkts tiek uzglabāts ilgu laiku, baklažāniem ir patīkama garša, ārēji šāds produkts izskatās estētiski.
Receptēs ir noteikts dārzeņu un garšvielu komplekts. Pēc garšas tiek pievienoti pipari un ķiploki baklažāniem, un eļļai un etiķim ir jāievēro devas. Ja priekšroka tiek dota pikantām uzkodām, karsto piparu daudzumu var palielināt, un tas pats tiek darīts ar ķiplokiem. Devas var samazināt, ja rūgtās maltītes ģimenē nav populāras. Svaigi un pareizi apstrādāti dārzeņi būs izejas kvalitatīvā produkta atslēga.
Dārzeņu izvēle
Galvenā sastāvdaļa ir baklažāni. Jums jāpievērš īpaša uzmanība tiem. Vairāki ieteikumi, kā izvēlēties dārzeņus un sagatavot tos konservēšanai:
- Pārstrādā tikai nogatavojušos, vidēja lieluma augļus. Ja baklažāni ir pārgatavojušies, tiem ir izturīga āda, ko pat karstā apstrāde nemīkstinās. Ja augšējais slānis tiek noņemts, dārzeņu kubi vai apļi neuzturēs to integritāti, tā vietā, lai skaisti sagatavotos ziemai, izrādīsies viendabīga masa.
- Pārstrādei baklažānu izmanto pilnībā, nenoņemot iekšpusi. Vecākiem dārzeņiem ir cietas sēklas, kas pasliktina produkta kvalitāti.
- Augļi tiek veidoti gredzenos, kubiņos vai šķēlēs, šeit ir smalkumi, jo lielāki gabali, jo spilgtāka garša.
- Lai atbrīvotos no rūgtuma, kas sastopams lielākajā daļā kultūraugu šķirņu, sagriezto sagatavi pārkaisa ar sāli. Pēc 2 stundām izejvielas tiek mazgātas un konservētas.
Ja receptē ir saldie pipari, labāk dot priekšroku sarkanaugļu šķirnēm, tie ir garšīgāki, aromātiskāki un piešķir produktam papildu spilgtumu. Eļļu lieto attīrītu, bez smaržas, jūs varat lietot saulespuķu vai olīveļļu, tas nav svarīgi.
Konservu sagatavošana
Aptuveni 3 kg baklažānu būs nepieciešamas 6 kārbas pa 0,5 litriem katrā. Ja pēc ieklāšanas produkti tiek karsti apstrādāti, trauka iepriekšēja sterilizācija nav nepieciešama, taču labāk to neriskēt, jo baklažāni var sarūgt. To var izdarīt vairākos veidos:
- Iepriekš nomazgājiet kannas ar soda, pēc tam ar mazgāšanas līdzekli, labi noskalojiet.
- Piepildiet ar ūdeni tā, lai tā apklātu dibenu par 2 cm, un ielieciet to mikroviļņu krāsnī. Ūdens vārīsies un tvaiks apstrādās trauku.
- Cepeškrāsnī ar temperatūru 120 0C ielieciet burkas un sterilizējiet 15 minūtes.
- Caurduris vai siets tiek uzlikts uz trauka ar verdošu ūdeni, uz tiem ar kaklu uz leju - konteiners konservēšanai. Tvaika apstrāde ilgst 6 minūtes.
- Jūs varat vārīt burkas, kas pilnībā ievietotas ūdens katlā.
Labākās baklažānu receptes eļļā ziemai
Ir daudz veidu, kā sagatavot baklažānu ziemai, jūs varat izvēlēties jebkuru atbilstoši gastronomiskām vēlmēm.Konservēšanas iespējas bez papildu sterilizācijas ietaupīs gatavošanas laiku un neietekmēs glabāšanas laiku.
Vienkārša recepte baklažāniem eļļā ziemai
Receptē par veseliem baklažāniem eļļā ziemai dārzeņi tiek veidoti lielās porcijās. Augļus sagriež garumā 4 daļās, tad atkal pāri. Par 3 kg galvenās sastāvdaļas jums papildus būs nepieciešams:
- rūgtie pipari - 3 gab.;
- ķiploki - 4 galvas;
- cukurs, sāls, etiķis 9%, eļļa - 100 g katrs:
- vidēja lieluma saldie pipari - 10 gab.
Tehnoloģija baklažānu gatavošanai eļļā ziemai:
- Ar suku eļļojiet cepešpannu ar eļļu.
- Baklažānus sagriež gabaliņos, apkaisa ar sāli. Pēc tam ar otu apsmērē ar eļļu. Izklājiet uz cepešpannas.
- Cep cepeškrāsnī līdz garozai.
- Ķiplokus un piparus nomizo, izlaiž caur elektrisko gaļas mašīnā.
- Iegūto masu liek uz uguns, pievieno visus receptes komponentus un vāra vairākas minūtes.
- Burkas apakšā ielieciet 3 ēd.k. l. dārzeņu maisījums, cieši piepildīts ar baklažāniem.
- Augšā ir tāds pats dārzeņu biezeņa daudzums kā apakšā.
- Pārklāj ar vākiem, ielieciet kastroli ar siltu ūdeni. Šķidrumam vajadzētu sasniegt kārbu kaklu.
- Sterilizējiet 40 minūtes, satiniet, ielieciet trauku uz vākiem un izolējiet.
Baklažāni etiķa-eļļas pildījumā ziemai
Receptē ir karsti čili pipari, jūs varat to izslēgt vai pievienot savu devu. Produktu komplekts 5 kg zilās krāsas:
- paprikas - 5 gab.,
- čili - 3 gab.;
- ķiploki - 4 galvas, ja vēlaties, pikantu sastāvdaļu daudzumu var samazināt vai palielināt;
- sāls un cukurs - katrs 1 glāze;
- ābolu sidra etiķis 6% - 0,5 l;
- augu eļļa - 0,5 l;
- ūdens - 5 l.
Recepšu tehnoloģija:
- Apstrādātos piparus un ķiplokus sasmalcina.
- Dārzeņus sagriež jebkuros lielos gabaliņos, pārkaisa ar sāli, lai noņemtu rūgtumu.
- Tvertnē ar 5 litriem verdoša ūdens ielieciet galveno sagatavi, pagatavojiet līdz mīkstam.
- Visi pārējie komponenti tiek pievienoti.
Tos 15 minūtes tur ugunī, iesaiņo burkās, vēl 15 minūtes sterilizē un aizkorķē.
Baklažāni eļļā ziemai bez sterilizācijas
Saskaņā ar šo recepti baklažāni ziemai būs sālījumā, pievienojot eļļu. Viņiem iepriekš tiek veikta pietiekama termiskā apstrāde, tāpēc sterilizācija kannās nav nepieciešama.
Sastāvdaļas 3 kg zilā krāsā:
- etiķis - 60 ml;
- sāls - 3 pilnas ēdamkarotes l., tāds pats cukura daudzums;
- ūdens - 3 l;
- burkāni - 2 gab.;
- saldie pipari - 3 gab.;
- eļļa - 100 ml.
Baklažānu sagatavošana ziemai ar burkāniem izskatās garšīgi
Recepšu tehnoloģija:
- Veidojiet dārzeņus pēc vēlēšanās, burkānus var sarīvēt.
- Pagatavojiet 20 minūtes ūdenī, pievienojot sāli, sviestu un cukuru.
- Dažas minūtes pirms procesa beigām ielej etiķi.
Sagatavi iesaiņo traukos, uzlej ar sālījumu uz augšu un sarullē.
Uzglabāšanas noteikumi un metodes
Ja sekojat tehnoloģijai, produkta derīguma termiņš ir 3 gadi. Sagatavojamo priekšmetu istabas temperatūrā uzglabā. Labākais variants ir pagrabā. Ziemai nav ieteicams atstāt tukšas vietas uz balkona. Stikla trauki var tikt bojāti zemās temperatūrās, un saturs var sasalt.
Secinājums
Jūs varat sagatavot baklažānus eļļā ziemai ar sterilizāciju vai bez papildu termiskās apstrādes. Recepšu ir diezgan daudz, ikviens var izvēlēties pēc vēlēšanās. Produkts izrādās garšīgs, skaisti izskatās traukā un tiek uzglabāts ilgu laiku.
